Τα εμποτισμένα μήλα είναι πολύ νόστιμα, εκτός από τοΔιατηρούν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των φρούτων. Οι γιαγιάδες μας, ειδικά στις αγροτικές περιοχές, γνώριζαν αυτήν την τέχνη στο έπακρο, αλλά τώρα μπορείτε να δείτε μια τέτοια λιχουδιά εκτός από την αγορά, ανάμεσα σε τουρσιά αβέβαιης ποιότητας. Και γιατί να μην προσπαθήσετε να κυριαρχήσετε το μούλιασμα των μήλων στο σπίτι, ακόμη και σε αστικό περιβάλλον;
Παλαιά ιστορία
Ο συγγραφέας του άρθρου έχει τις δικές του αναμνήσεις για τις γιαγιάδεςαπολαύσεις Αργά πράσινα μήλα μεγάλωσαν στον κήπο της, ο οποίος από μόνος του δεν ήταν πολύ νόστιμος - ξινός, αλλά σε μια εμποτισμένη μορφή θα μπορούσαν να τρώγονται όσο χρειαζόταν. Ειδικά για το σκοπό αυτό, η γιαγιά μου είχε μια υψηλή σμάλτο δεξαμενή, στο κάτω μέρος της οποίας έβαλε άχυρο σίκαλης, μερικά φύλλα κερασιάς, μερικές σταφίδες, ένα στρώμα μήλων, και πάλι άχυρο με φύλλα και ούτω καθεξής στην κορυφή.
Το διάλυμα γεμίσματος ήταν γλυκό και αλμυρό.Ο λόγος των συστατικών διευκρινίστηκε από τη συγγραφέα πολύ αργότερα, όταν άρχισε να ελέγχει ανεξάρτητα το μούλιασμα των μήλων. Υπάρχει μια ποικιλία συνταγών, αλλά αυτή είναι πιο κατάλληλη για την παραλλαγή αχύρου. 100 g εκτρέφονται σε ένα λίτρο κρύου νερού. βύνη (ή 150 γρ. αλεύρι σίκαλης) και βράστε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε νερό (ελατήριο ή βρασμένο και ψύχεται) σε δέκα λίτρα, προσθέστε 100 g. αλάτι, 200 γρ. ζάχαρη, 10 γρ. σκόνη μουστάρδας. Τα μήλα χύνονται με αυτό το διάλυμα και διατηρούνται για πέντε έως έξι ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο και μόνο μετά μεταφέρονται σε ένα κρύο κελάρι. Με αυτόν τον τρόπο, το πότισμα των μήλων στο σπίτι εμφανίζεται μέσα σε ένα μήνα.
Εάν δεν υπάρχει κελάρι
Τι να κάνετε εάν δεν υπάρχουν ειδικοί όροι για ζύμωση,Θέλετε εμποτισμένα μήλα; Υπάρχει πάντα μια διέξοδος. Και απλώς πρέπει να μειώσετε τον όγκο του προϊόντος και αντί για δεξαμενή ή μπανιέρα χρησιμοποιήστε ένα σμάλτο τηγάνι ή γυάλινα βάζα. Κατά συνέπεια, το άχυρο πρέπει να εξαιρείται και να περιορίζεται σε πιο προσιτά μέσα - φύλλα κερασιάς, φραγκοστάφυλου, χρένου, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν για μελλοντική χρήση, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα. Η αναλογία σε άλμη είναι περίπου η ίδια: για 5 λίτρα νερού - 75 g. αλάτι, 150 γρ. μέλι (καλύτερο από τη ζάχαρη), 50 γρ. βύνη ή 75 γρ. αλεύρι σίκαλης. Κατόπιν αιτήματος - ξηρή μουστάρδα (κουταλιά της σούπας), μπαχαρικά (σκελίδες, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο). Όπως με τον παραδοσιακό τρόπο, τα φύλλα και τα μήλα είναι πολυεπίπεδη. Χύνονται με διάλυμα, διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για έξι ημέρες και στη συνέχεια στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο για ένα μήνα. Το μούσκεμα των μήλων στο σπίτι (χωρίς ειδικούς όρους) έχει ολοκληρωθεί.
Μήλα στο λάχανο
Αυτή η συνταγή λατρεύεται ιδιαίτερα από πολλούς επειδήΤα μήλα στο λάχανο αποδεικνύονται ασυνήθιστα νόστιμα και αρωματικά, με νότες από λάχανο τουρσί, καρότα και μπαχαρικά. Η τεχνολογία εμποτισμού μήλων με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ απλή. Το λάχανο ψιλοκομμένο, τα καρότα κόβονται σε λεπτές λωρίδες και αναμιγνύονται με λάχανο, το μείγμα χύνεται με αλάτι και τσαλακωμένο, όπως στο συνηθισμένο τουρσί. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι μαύρο πιπέρι, μια χούφτα σπόρων άνηθου για γεύση εάν θέλετε. Ένα στρώμα λάχανου συμπυκνώνεται στο κάτω μέρος των πιάτων, στην κορυφή είναι ένα στρώμα μήλων, στη συνέχεια πάλι λάχανο και ούτω καθεξής στην κορυφή. Το λάχανο απελευθερώνει χυμό, ο οποίος συνήθως είναι αρκετός για ζύμωση, αλλά μπορείτε να προσθέσετε διάλυμα αλατιού όπως απαιτείται, έτσι ώστε η κορυφή να καλύπτεται πάντα με άλμη.
Μπορεί να γίνει μούσκεμα των μήλων στο σπίτιμε διαφορετικούς τρόπους, εκατοντάδες συνταγές. Σε κάθε περίπτωση, θα είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα φρούτα είναι άθικτα, χωρίς σκουληκότρυπες και ψώρα, διαφορετικά θα σαπίσουν. Τρώτε για υγεία και συχνότερα θυμάστε την παιδική ηλικία.
