Υπάρχουν πολλές καταπληκτικές χώρες με τουςμοναδικά έθιμα, παραδόσεις, κουζίνα. Έτσι, η Ιαπωνία είναι διάσημη για γκέισα και σούσι, Αμερική - για μπιφτέκια, Ουκρανία - για μπορς. Με την παγκοσμιοποίηση, υπάρχει μια ενεργή αλληλοδιείσδυση πολιτισμών, λόγω της οποίας πολλές παραδόσεις και συνταγές μιας συγκεκριμένης κατάστασης γίνονται αντικείμενο μελέτης άλλων ανθρώπων. Χάρη σε αυτό, στη Ρωσία έγινε γνωστό για ένα γαλλικό πιάτο - julienne με μανιτάρια, το οποίο κέρδισε αμέσως τις καρδιές των νοικοκυρών που θέλουν να πάρουν αυτή τη συνταγή.
Περιγραφή
Αρχικά, το όνομα του πιάτου ήταν εγγενές στα πιάτα, στοστην οποία συμμετείχαν φέτες λαχανικών. Λόγω αυτού, οι σούπες ή οι σαλάτες απέκτησαν μια λεπτή υφή. Στα εστιατόρια, τα καλούδια που ονομάζονται julienne με μανιτάρια ή κρέας είναι κυρίως το δεύτερο πιάτο, το οποίο σερβίρεται με μια ειδική σάλτσα. Η σύνθεση πρέπει να περιλαμβάνει κρέμα ή γάλα.
Στη Γαλλία, η λέξη χρησιμοποιείται συνήθως γιαπροσδιορισμός της μεθόδου κοπής λαχανικών. Ήταν λεπτές φέτες, όπως μακαρόνια, και οι ντομάτες και τα κρεμμύδια είχαν εντελώς διαφανή δαχτυλίδια. Ο κανόνας τεμαχισμού αναφέρει ότι οι φέτες δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 2 mm και το μήκος τους πρέπει να είναι 6-7 cm.
Είναι ασυνήθιστο ότι η αρχική λεξική έννοια της λέξης έχει σχεδόν χαθεί, για την οποία οι Γάλλοι δεν εκπλήσσονται λιγότερο.
Τα συστατικά
Σχεδόν τα ίδια προϊόντα χρησιμοποιούνται για όλους τους τύπους πιάτων. Οι αναλογίες, οι τύποι θερμικής επεξεργασίας και τα μπαχαρικά ποικίλλουν. Σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή για ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια περιέχει:
- Κότα. Είναι επιθυμητό να είναι στήθος κοτόπουλου, καθώς οι φλέβες και τα οστά υπάρχουν στο υπόλοιπο σφάγιο, πράγμα που επηρεάζει σημαντικά τη γεύση και την υφή της λιχουδιάς.
- Μανιτάρια. Σε όλες τις παραλλαγές, προτιμώνται τα μανιτάρια, αν και υπάρχουν εκδοχές όπου οι σεφ προτιμούν και άλλες ποικιλίες.
- Κρεμμύδι.
- Κρέμα γάλακτος. Όσο πιο παχύς τόσο το καλύτερο.
- Τυρί. Από όλες τις ποικιλίες, το σκληρό είναι καλύτερο.
- Μπαχαρικό. Όσον αφορά αυτό το στοιχείο, δεν πρέπει να παρασυρθείτε πάρα πολύ. Μόνο το αλάτι και το πιπέρι θα είναι αρκετά.
Κλασική συνταγή
Έτσι, μόλις όλα τα απαραίτηταπροϊόντα, ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε την πιο κλασική συνταγή για ζουλιέν με μανιτάρια Αξίζει να σημειωθεί ότι τις περισσότερες φορές το πιάτο ψήνεται στο φούρνο σε καφετιέρες, ωστόσο, οι περισσότερες νοικοκυρές αναζητούν ευκολότερους τρόπους, και λίγοι έχουν εξειδικευμένα πιάτα, επομένως, ένα συνηθισμένο τηγάνι θα προτιμηθεί παρακάτω. Η γεύση και η εμφάνιση του πιάτου θα αλλάξουν λίγο.
Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία των συστατικών.Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε καλά και ξεφλουδίστε τα μανιτάρια και κάντε το ίδιο με το κρέας. Στη συνέχεια, τα συστατικά πρέπει να κοπούν: κοτόπουλο - σε κύβους μεσαίου μεγέθους (αν θέλετε, μπορείτε επίσης μικρότερα), μανιτάρια - σε λεπτές φέτες ή, όπως κρέας, κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους (αν θέλετε, μπορείτε να το κόψετε με τον κλασικό τρόπο).
Το επόμενο βήμα είναι να μαγειρέψετε το κρέας.Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα καυτό τηγάνι, βάζουμε το κοτόπουλο και τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν (τα κομμάτια θα γίνουν λευκά με μικρές πατάτες). Αλάτι ελαφρά. Στη συνέχεια, βάλτε το για λίγο σε ξεχωριστό δοχείο.
Ας ξεκινήσουμε με μανιτάρια.Πρώτα, στείλτε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, που είχε προηγουμένως λαδωθεί με μικρή ποσότητα λαδιού, μετά από 2-3 λεπτά - τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. Η ετοιμότητα των προϊόντων θα είναι εμφανής στην εμφάνιση. Τα champignons θα συρρικνωθούν και θα γίνουν πιο σκοτεινά Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε κοτόπουλο σε αυτά.
Το τελευταίο βήμα θα είναι η σάλτσα.Μπορείτε να το μαγειρέψετε ξεχωριστά και στη συνέχεια να ρίξετε τη ζουλιέν με μανιτάρια ή να αναμίξετε το φαγητό με τη σειρά του στο κοινό πιάτο. Η γέμιση αποτελείται από ξινή κρέμα, νερό, αλάτι και πιπέρι. Ορισμένες συνταγές προτείνουν επίσης την προσθήκη αλευριού, κάτι που προσθέτει ιξώδες, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Τα συστατικά πρέπει να σταλούν στο τηγάνι και να μαγειρευτούν για περίπου 10-15 λεπτά, έτσι ώστε το κρέας με μανιτάρια να κορεστεί με κρεμώδη γεύση. Σχεδόν πριν από την πολύ ετοιμότητα, τα πιάτα πρέπει να αφαιρεθούν από τη σόμπα, να πασπαλιστούν με τυρί ζουλιέν με μανιτάρια και να αφεθούν στους 180 βαθμούς στο φούρνο για 5-10 λεπτά.
Το φοβερό πιάτο είναι έτοιμο. Καλύτερα σερβίρεται με ουδέτερο πιάτο, όπως μακαρόνια ή πουρέ πατάτας. Η λιχουδιά θα αποδειχθεί μη ρεαλιστικά νόστιμη, έτσι τα νοικοκυριά σίγουρα θα ζητήσουν περισσότερα.
Σε πατάτες
Τι πρέπει να κάνετε εάν δεν έχετε στη διάθεσή σας κατασκευαστές κακοτίδων,θέλετε να δοκιμάσετε την τμηματική έκδοση του πιάτου; Αυτό είναι σωστό, πείραμα! Σε αυτό το είδος κλασικής ζουλένιας με μανιτάρια, οι πατάτες θα χρησιμοποιηθούν ως "πιάτα". Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν την ασυνήθιστη εμφάνιση της λιχουδιάς, καθώς και τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος, επειδή το πιάτο συνοδεύεται ταυτόχρονα με το σάλτσα. Και το πιο σημαντικό είναι ότι δεν χρειάζεται να πλένετε επιπλέον πιάτα, γιατί το νοικοκυριό θα το φάει!
Προετοιμάστε τις πατάτες εκ των προτέρων.Πλύνετε καλά τα μεγάλα φρούτα, μαγειρέψτε με στολές και μετά κρυώστε. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τη φλούδα στο τέλος, διαφορετικά ο κόνδυλος μπορεί να χάσει την εμφάνιση ή το σχήμα του. Στο κέντρο κάθε "κατσαρόλας" πρέπει να κάνετε μια πολύ μεγάλη κατάθλιψη, αλλά το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε, διαφορετικά οι πατάτες θα σπάσουν.
Αξίζει να εστιάσετε στην κλασική συνταγήζουλιέν με μανιτάρια, αλλά αλλάξτε το τελικό στάδιο. Μόλις το περιεχόμενο της κατσαρόλας είναι σχεδόν έτοιμο, βάλτε τη λιχουδιά σε μικρές μερίδες στους παρασκευασμένους «κακοτέτ», πασπαλίστε με τυρί στην κορυφή και στη συνέχεια στείλτε το στο φούρνο για 10-15 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Με σάλτσα μπεσαμέλ
Αυτή η επιλογή δύσκολα μπορεί να ονομαστεί ποικιλίαζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια (στο φούρνο ή στο τηγάνι), καθώς αυτό που αλλάζει εδώ είναι η σάλτσα. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία του, αλλά στολίζει το πιάτο καλά.
Για να φτιάξετε μπεσαμέλ, θα χρειαστείτε:
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- βούτυρο - 50 g;
- γάλα - 2/3 φλιτζάνι
- μοσχοκάρυδο (αλεσμένο) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Πρώτα, βάζετε το βούτυρο στο τηγάνι.Θα πρέπει να λιώσει σε λίγο μικρότερη από μέτρια φωτιά, ώστε να μην καεί. Ρίχνουμε το αλεύρι στο υγρό που προκύπτει, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα ή σιλικόνη, έως ότου διασκορπιστούν όλα τα κομμάτια. Τώρα είναι η σειρά του γάλακτος. Σε ένα λεπτό ρεύμα, χωρίς να παύει να παρεμβαίνει, ρίξτε σε σχεδόν γεμάτο ποτήρι. Πρέπει να μαγειρέψετε τη σάλτσα μέχρι να γίνει σαν συμπυκνωμένο γάλα. Προσθέστε αλάτι και μοσχοκάρυδο πριν τελειώσετε το μαγείρεμα.
Προσθέστε σάλτσα σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή.
Με ζαμπόν και σκόρδο
Ποιος είπε ότι η ζουλιέν με μανιτάρια πρέπει απαραίτητα να είναι με κοτόπουλο; Επιπλέον, το ζαμπόν είναι επίσης τέλειο, το οποίο, σε συνδυασμό με το πικάντικο σκόρδο, θα γίνει απλά νόστιμο.
Σχεδόν όλα τα συστατικά παραμένουν αμετάβλητα με εξαίρεση το κρέας. Όσον αφορά τα στάδια της προετοιμασίας, αυτή η ποικιλία είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική συνταγή.
Δεδομένου ότι το ζαμπόν δεν χρειάζεται επιπλέονθερμική επεξεργασία, πρέπει να αρχίσετε να μαγειρεύετε με μανιτάρια. Στη συνέχεια, στείλτε τα σε ξεχωριστό δοχείο. Ψιλοκόβουμε το ζαμπόν, τηγανίζουμε ελαφρά σε τηγάνι σε φυτικό λάδι, μετά από 2 λεπτά, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια Στο στάδιο της προσθήκης ξινή κρέμα και μπαχαρικά, θα εμφανιστεί ένα νέο συστατικό - το σκόρδο. Ένα γαρύφαλλο θα είναι αρκετό, γιατί απαιτείται μόνο η μυρωδιά. Διαφορετικά, ακολουθήστε την αρχική συνταγή βήμα προς βήμα.
Τζουλιέν σε τάρτες
Αυτή η επιλογή θα μοιάζει περισσότερο με ένα ορεκτικό παρά ένα πλήρες δεύτερο μάθημα. Ταρτάκια μπορούν να αγοραστούν σε ζαχαροπλαστεία ή να παρασκευαστούν από εσάς χρησιμοποιώντας ειδικά καλούπια.
Ιουλιένια με μανιτάρια στο φούρνο για αυτή τη συνταγήπαρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική μέθοδο, και στο τελικό στάδιο τοποθετείται σε μικρές μερίδες σε έτοιμα βρώσιμα καλάθια. Πασπαλισμένο με τυρί, μένει μόνο να ψήνουμε την λιχουδιά στο φούρνο και μπορείτε να ξεκινήσετε το γεύμα σας.
Γιούτα γαρίδας
Όποτε θέλετε να προσθέσετε ποικιλία στη συνήθη διατροφή σας, φροντίστε να δοκιμάσετε αυτήν την έκδοση του πιάτου. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- γαρίδες - 200 g;
- βρασμένο ρύζι - 100 g;
- σπανάκι ή κουνουπίδι - 150 g
- champignons - 100 g;
- κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
Για τη σάλτσα:
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- κρόκος αυγού - 1 τεμ.
- ζωμός γαρίδας;
- γάλα.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βράσετε τις γαρίδεςδροσερό και καθαρίστε τα. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κάνετε μανιτάρια: πρέπει να τηγανίζονται με κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε το ρύζι, δροσερό. Τώρα μένει να αναμειγνύουμε όλα τα συστατικά μαζί (μην ξεχνάτε το φρέσκο σπανάκι ή το κουνουπίδι), τα τακτοποιείτε σε κακοτέτ (ή θυμηθείτε την επιλογή με πατάτες / τάρτες ή αφήστε σε μια κατσαρόλα) και προχωρήστε στη σάλτσα. Σοτάρετε ελαφρά το αλεύρι σε βούτυρο και στη συνέχεια ρίχνουμε σε λίγο ζωμό που απομένει από τις γαρίδες και το γάλα. Μόλις η γέμιση συμπυκνωθεί, ρίχνουμε πάνω από τα συστατικά του πιάτου, πασπαλίζουμε με τυρί και στέλνουμε τη ζουλιέν στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Καλή όρεξη!
Συμβουλές μαγειρέματος
Για να κάνετε το πιάτο σας ακόμα πιο νόστιμο, ακολουθήστε τις παρακάτω συμβουλές.
- Ένα από τα φυσικά και υγιή μπαχαρικά είναιφρέσκα βότανα. Εάν πασπαλίσετε ένα τελικό πιάτο με ένα μείγμα άνηθου και μαϊντανού (ή κάτι τέτοιο), θα λάμψει με νέες νότες γεύσης. Λιγότερο δημοφιλές κόλιαντρο και βασιλικό ταιριάζουν καλά με τη ζουλιέν, αλλά μπορεί να μην αρέσει σε όλους η γεύση τους.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο αντί φυτικού ελαίου. Η ασυνήθιστη μυρωδιά του θα είναι χρήσιμη, εκτός αυτού, αυτό το προϊόν είναι πολύ πιο χρήσιμο από το συνηθισμένο ηλιέλαιο στην καθημερινή ζωή.
- Μην φοβάστε να πειραματιστείτε!Εάν σας φαίνεται ότι κάποιο συστατικό θα είναι χρήσιμο σε ένα πιάτο, προσθέστε. Αποφάσισε να φτιάξει μια πίτα ζουλιέν, αλλά φοβάστε ότι τίποτα δεν θα λειτουργήσει; Ακολουθήστε τους κλασικούς κανόνες εργασίας με προϊόντα, και το αποτέλεσμα δεν θα σας απογοητεύσει ποτέ.
