Κάθε πιάτο μπορεί να γίνει πιο νόστιμο με τη βοήθεια της σάλτσας.Μερικές φορές μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη διόρθωση ή τη βελτίωση ενός όχι τόσο επιτυχημένου μαγειρικού πειράματος. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για διάφορα πιάτα με κρέας. Το κοτόπουλο, το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας και άλλοι τύποι τηγανητών, ψημένων, ψητών ή ψητών κρεάτων, που συμπληρώνονται με αρωματική γλυκόξινη σάλτσα, θα αποκτήσουν μια εντελώς ασυνήθιστη γεύση. Το καρύκευμα για κρέας δαμάσκηνου που προσφέρεται παρακάτω είναι πολύ δημοφιλές στη Γεωργία και ονομάζεται σάλτσα Tkemali. Πώς να το μαγειρέψετε μόνοι σας;
Για αυτήν τη σάλτσα, χρησιμοποιείται ένα ειδικό είδος δαμάσκηνου.(πιο συγκεκριμένα, κεράσι δαμάσκηνο), το οποίο έχει το ίδιο όνομα - "tkemali." Ωστόσο, εάν δεν μπορείτε να βρείτε τέτοια, μπορείτε να πάρετε εντελώς συνηθισμένα δαμάσκηνα, αλλά κατά προτίμηση όξινα, για να λάβετε το σωστό αποτέλεσμα. Επίσης, το γεωργιανό καρύκευμα από δαμάσκηνα περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλου αριθμού μπαχαρικών και βοτάνων. Συγκεκριμένα, χρειάζεστε μέντα. Στην αρχική συνταγή, αυτή είναι μια πολύ συγκεκριμένη μορφή της - ombalo, αλλά, πάλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν που βρίσκετε. Για ένα κιλό αποστράγγισης χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- καυτό πιπέρι τσίλι - λοβό;
- αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας.
- φρέσκα βότανα - 30 γραμμάρια άνηθου, μαϊντανό και μέντα.
- ξηρά βότανα - σε μια κουταλιά της σούπας suneli (ή μίσχο) και αλεσμένο κόλιανδρο.
Η προετοιμασία καρυκευμάτων από δαμάσκηνα είναι αρκετά απλή.Αρχικά, ας ασχοληθούμε με το δαμάσκηνο κερασιάς. Πρέπει να πλυθεί, να τακτοποιηθεί, να στεγνώσει και να μεταφερθεί σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε λίγο νερό (περίπου 100 ml), βάζουμε σε μια σόμπα και βράζουμε. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.Το δαμάσκηνο πρέπει να μαλακώσει, τα οστά και το δέρμα να διαχωριστούν. Πάρτε μια παχιά βρασμένη μάζα. Αφαιρούμε τα οστά, τρίβουμε τα υπόλοιπα μέσω κόσκινου. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξηρά μπαχαρικά στον πουρέ που προκύπτει. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, ίσως λίγο περισσότερο. Η σάλτσα πρέπει να πυκνώνει και να μοιάζει με ξινή κρέμα με συνέπεια. Στη συνέχεια ρίχνουμε ψιλοκομμένα χόρτα, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι τσίλι, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Σερβίρετε παγωμένη σάλτσα.
Αυτό το καρύκευμα δαμάσκηνου πηγαίνει καλά όχι μόνομε κρέας, αλλά και με δημητριακά, λαχανικά, πατάτες φούρνου. Η γεύση της είναι ευχάριστη, γλυκιά και ξινή και πολύ έντονη. Και το χρώμα εξαρτάται, φυσικά, από την επιλεγμένη ποικιλία δαμάσκηνου: μπορεί να αποδειχθεί κόκκινο-λιλά και κιτρινωπό-πράσινο.
Παρεμπιπτόντως, η συνταγή μπορεί να απλοποιηθεί πολύ.Φυσικά, έχετε μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, αλλά και ενδιαφέρουσα. Για να το κάνετε αυτό, αδειάστε το δαμάσκηνο μέχρι να μαλακώσει. Τρίβουμε μέσα από ένα κόσκινο και κρυώνουμε, προσθέτουμε για να δοκιμάσεις λίγο σκόρδο, κόλιαντρο και adjika. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν αλεσμένα τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά. Γρήγορη και νόστιμη καρυκεύματα δαμάσκηνων είναι έτοιμη.
Και η επόμενη επιλογή ταιριάζει καλάζυμαρικά, και με ρύζι, και με φαγόπυρο, καθώς και με ψάρι. Παρασκευάζεται από δαμάσκηνα της ποικιλίας Prune (2,5 kg), βουλγαρικά (1 kg) και πικρό (2 κομμάτια) πιπέρι, σκόρδο (2 κεφάλια). Όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν από σπόρους και να περιστραφούν μέσω μύλου κρέατος. Στη συνέχεια μετακινήστε το σε ένα ταψί με πυκνό πυθμένα και μαγειρέψτε για μία ώρα μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, ψύξτε ελαφρά, αλέστε τη βρασμένη μάζα μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε αλάτι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) και 1,5-2 φλιτζάνια ζάχαρη. Το ξαναβάζουμε στη σόμπα και μαγειρεύουμε για άλλη μια ώρα. Εάν το κλείσετε για το χειμώνα, τότε ρίξτε το ζεστό. Αυτό το καρύκευμα σερβίρεται από δαμάσκηνα και παγωμένο πιπέρι.
