Η συνταγή για το αγαπημένο Tkemali ανακαλύφθηκε για πρώτη φοράΓεωργιανοί σεφ. Το καρύκευμα πήρε αυτό το όνομα λόγω του κύριου συστατικού - cherry-plum-tkemali. Τώρα η σάλτσα παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα όχι μόνο στη Γεωργία, αλλά και στη Ρωσία, τη Γερμανία και τη Βουλγαρία.
Ταιριάζει καλά με κρέας, ψάρι καιπιάτα λαχανικών. Η σάλτσα Tkemali σερβίρεται με πατάτες, ζυμαρικά, διάφορα συνοδευτικά πιάτα και χρησιμοποιείται ακόμη και για το ψήσιμο πουλερικών και διάφορους τύπους ψητών κρεάτων. Στη Γεωργία, είναι καρυκεύματα με παραδοσιακά πιάτα: kupaty, chakhokhbili, chanakhi, kaurma, buglama, basturma και shashlik.
Πρέπει να προστεθεί το κλασικό Tkemaliβότανο ombalo, που του δίνει μια ξινή γεύση. Μέχρι τώρα, πολλοί λάτρεις αυτής της υπέροχης σάλτσας δεν ξέρουν ακριβώς από ποια δαμάσκηνα θα φτιάξουν αληθινά Tkemali. Στις αγορές, πιθανότατα, θα σας προσφερθεί κόκκινο ή κίτρινο δαμάσκηνο κερασιάς.
Το Tkemali είναι ένα άγριο δαμάσκηνο που μεγαλώνειστα υψίπεδα του Καυκάσου. Τα μικρά φρούτα του είναι κόκκινα, ροζ, κίτρινα και πράσινα. Πριν αγοράσετε τους καρπούς αυτής ή αυτής της ποικιλίας κερασιάς, πρέπει πρώτα να τους δοκιμάσετε. Από αυτό που είναι πιο γλυκό, παίρνετε ένα γλυκόπικρο καρύκευμα. Το αληθινό δαμάσκηνο tkemali έχει ξινή γεύση που θα ταιριάζει στους λάτρεις της πικάντικης γεύσης. Δεν είναι δυνατή η χρήση υπερβολικών φρούτων.
Το κεράσι δαμάσκηνο έχει λεπτό δέρμα και η σάρκα χωρίζεται καλάαπό τα οστά. Ένα πραγματικό δαμάσκηνο tkemali έχει παχύτερο δέρμα και, κατά συνέπεια, είναι πιο δύσκολο να ξεφλουδίσει. Εάν σας αρέσει η γλυκιά σάλτσα tkemali, προσθέστε αγκάθια ή δαμάσκηνα σε αυτό κατά το μαγείρεμα - αυτό είναι καλύτερο από την κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος προβλέπει μια αρκετά μακρά λείανση όλων των συστατικών. Η σάλτσα Tkemali μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι και ακόμη και να εφοδιαστεί για μελλοντική χρήση ή για το χειμώνα.
Πραγματική πράσινη σάλτσα tkemali. Συνταγή
Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, βάλτε σε μια κατσαρόλακρύο νερό για να καλύψει τα φρούτα. Συνιστάται να τα μαγειρεύετε ολόκληρα. Βάζουμε ξηρό άνηθο με κόκκους και ένα κλαδάκι κόλιαντρου σε μια κατσαρόλα. Αφήστε να βράσει και, μόλις εμφανιστούν ρωγμές στο δέρμα, απενεργοποιήστε το αμέσως. Στραγγίστε το νερό, εάν τα tkemals δεν είναι πολύ ξινά, τότε ρίξτε το νερό σε άλλο δοχείο - είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε για την παρασκευή καρυκευμάτων. Στη συνέχεια τρίψτε καλά τα δαμάσκηνα μέσω σουρωτήρι.
Γεμίζουμε την προκύπτουσα μάζα με ένα προπαρασκευασμένο μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ξηρά βότανα, έτσι η σάλτσα δεν θα χαλάσει. Απαιτούμενη σύνθεση ξηρού μπαχαρικού:
- Cerezo, μπορείτε να άνηθο?
- utsho-suneli;
- κολίανδρο;
- ombalo;
- σκόρδο ·
- λοβό κόκκινο πιπέρι.
Είναι προβληματικό να βρείτε το γεωργιανό Ombalo καρύκευμα,που δεν έχει ανάλογα στη Ρωσία, αλλά είναι κοντά στη μέντα. Οι περισσότεροι λάτρεις της σάλτσας χρησιμοποιούν μέντα, αν και οι γεωργιανοί σεφ αποδέχονται αυτήν την εναλλακτική.
Όλα τα συστατικά πρέπει να τεμαχιστούνμπλέντερ / μύλος κρέατος. Αφήστε το μείγμα δαμάσκηνων και μπαχαρικών για έγχυση για περίπου μία ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, βάλτε τη φωτιά και ανακατεύετε περιοδικά, χωρίς να αφήνετε τη σάλτσα να καεί. Μην ξεχάσετε να αλάτι.
Ο προκύπτων αφρός δεν μπορεί να αφαιρεθεί - η ίδιαθα εξαφανιστεί. Η σάλτσα Tkemali μπορεί να μαγειρευτεί για περισσότερο από μία ώρα, αυτό αρκεί για να αποθηκευτεί για ένα χρόνο σε αποστειρωμένα πιάτα. Εάν δεν αναμένεται μακροχρόνια αποθήκευση, τότε μισή ώρα θα είναι αρκετή.
Πριν σερβίρετε, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα: κόλιαντρο, άνηθο και μαϊντανό, όπως θέλετε.
Εξίσου νόστιμο καρύκευμα λαμβάνεται από το δαμάσκηνο κερασιάς.
Σάλτσα Tkemali - συνταγή με δαμάσκηνο κερασιάς
Ανά κιλό δαμάσκηνο κόκκινου κερασιού θα χρειαστείτε: κόλιανδρο - 20 g, άνηθο, σκόρδο (6-7 σκελίδες), αλάτι, κόλιαντρο και κόκκινη πιπεριά (αλεσμένο).
Ρίξτε το κεράσι δαμάσκηνο με νερό και αφήστε το να βράσειμειώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από 15 λεπτά, όταν το κεράσι δαμάσκηνο γίνει μαλακό, πετάξτε το σε ένα σουρωτήρι (μην ρίχνετε το ζωμό) και σκουπίστε το, αφαιρώντας τα οστά και το δέρμα.
Βάζουμε ξανά αυτή τη μάζα στη φωτιά και την φέρνουμεβρασμός - σχεδόν τελείωσε. Τώρα προσθέστε άνηθο, κόλιανδρο, πιπέρι, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σκόρδο στη σάλτσα. Εάν το καρύκευμα αποδειχθεί παχύ, μπορεί να αραιωθεί με τον ζωμό που έμεινε μετά το δαμάσκηνο. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και κλείνουμε.
Είναι γνωστό ότι το γεωργιανό καρύκευμα καίει λίπη και ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Bon όρεξη και καλή υγεία!
