Η γεμιστή τούρνα είναι απίστευτα νόστιμη καιυπέροχο πιάτο. Είναι τέλειο για κάθε περίσταση. Πιστέψτε με, το ψάρι μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο θα καταναλωθεί με μεγάλη ευχαρίστηση τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Αν δυσκολεύεστε να βρείτε λούτσο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κέφαλο ή λούτσο. Το αποτέλεσμα δεν θα είναι χειρότερο.
Δεν είστε σίγουροι πώς να γεμίσετε έναν λούτσο; Δοκιμάστε την παρακάτω συνταγή. Ναι, δεν μπορείς να το πεις απλό, αλλά η γεύση του πιάτου αποδεικνύεται κάτι παραπάνω από εξαιρετική.
Τούρνα γεμιστά: συνταγή πρώτη
Συστατικά (για 4 μερίδες):
- ένας λούτσος, καλύτερος με βάρος περίπου ενάμισι κιλό.
- 80 γραμμάρια καρότα.
- 50 γραμμάρια σελινόριζας.
- 6 κλωνάρια μαϊντανού
- 3 κομμάτια κρεμμύδια?
- ένα αυγό;
- 50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.
- αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.
Για τη σάλτσα χρειάζεστε:
- 30 γραμμάρια βούτυρο.
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- μια φέτα σέλινο, καρότα και σκόρδο.
- ένα κλωνάρι μαϊντανό
- 80 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.
- 100 γραμμάρια ξηρό λευκό κρασί.
- μισός κύβος μπουγιόν
- άμυλο ·
- αλάτι και αλεσμένο πιπέρι
- μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο.
- χυμό λεμονιού.
Προετοιμασία:
Απλώστε τον λούτσο και ξεπλύνετε με κρύονερό. Κόψτε το πρωκτικό πτερύγιο με ψαλίδι. Στη συνέχεια κόψτε την κοιλιά μέχρι το ίδιο το πτερύγιο της ουράς. Τραβήξτε έξω όλα τα σπλάχνα και την κορυφογραμμή. Προσέξτε μόνο να μην βλάψετε το δέρμα σας. Κόψτε τη σπονδυλική στήλη στο κεφάλι και την ουρά με ψαλίδι.
Οπλιστείτε με ένα κουτάλι και χωρίστε τη σάρκα του λούτσου από την κορυφογραμμή. Ξύστε το κρέας και από το εσωτερικό του ψαριού. Ξεπλύνετε το ίδιο το δέρμα κάτω από κρύο νερό. Ψιλοκόβουμε τη σάρκα του λούτσου και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
Ξεφλουδίστε τις ρίζες, κόψτε τα όλα σε μικρά κομμάτιασε κομμάτια ή κύβους. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Όλα αυτά πρέπει να ανακατεύονται με ψάρι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε την κρέμα και το αυγό, ανακατεύουμε καλά το μείγμα που προκύπτει και βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο αυτή τη στιγμή. Αφού βγάλετε το ψάρι από το ψυγείο, γεμίστε με τη μάζα που προκύπτει το δέρμα του λούτσου που έχετε γίνει. Στερεώστε τα πάντα με οδοντογλυφίδες και ράψτε με πυκνή κλωστή.
Καλύψτε το κάτω μέρος του ταψιού με αλουμινόχαρτο.Τοποθετήστε μια λωρίδα αλουμινόχαρτο διπλάσιο από το μέγεθος του ψαριού διαγώνια από πάνω. Βρέξτε με νερό. Θα πρέπει να απλωθεί γεμιστός λούτσος, να τυλιχτεί το ψάρι εντελώς σε αλουμινόχαρτο, τα άκρα του οποίου πρέπει να στρίψουν.
Τοποθετήστε το ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου. Μετά από περίπου 45 λεπτά, το βγάζουμε, το αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και μετά αφαιρούμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο από το ψάρι και το τοποθετούμε πάνω στο σανίδι.
Παρασκευή σάλτσας:
Ψιλοκόψτε τα μεσαία κόκαλα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτεψιλοκόψτε τις ρίζες. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε εκεί τα ψιλοκομμένα κόκαλα και τις ρίζες. Σιγοβράζουμε, θυμόμαστε να ανακατεύουμε συνεχώς. Τώρα προσθέστε την κρέμα γάλακτος και αφήστε να πάρει μια βράση. Περιχύνουμε με κρασί και αρκετό νερό, ώστε να καλυφθεί πλήρως η μάζα με υγρό. Βουτάμε εκεί τον κύβο του μπουγιόν και σιγοβράζουμε σε κατσαρόλα με ανοιχτό το καπάκι.
Όταν γίνει ο ζωμός, τον στραγγίζουμε και ελαφράδένουμε με άμυλο διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με τον άνηθο. Ο χρόνος μαγειρέματος για τη σάλτσα είναι περίπου μισή ώρα.
Έτσι μαγειρεύετε τούρνα ψημένο σε αλουμινόχαρτο.
Ως συνοδευτικό, μπορείτε να μαγειρέψετε ρύζι, κονσερβοποιημένα φασόλια, καρότα.
Λούτσοι γεμιστές: συνταγή δεύτερη
Άλλη μια, πολύ απλή πια, συνταγή για να φτιάξεις λούτσους γεμιστές. Το μόνο που μπορεί να προκαλέσει δυσκολία είναι να ξεφλουδίσετε το δέρμα από το ψάρι για να μην το σκίσετε.
Προετοιμασία:
Ξεπλύνετε και καθαρίστε τα λέπια από τον λούτσο.Κάντε μια τομή κάτω από το κεφάλι και κόψτε το κόκαλο. Μέσα από αυτή την τομή, τραβήξτε προσεκτικά όλα τα εσωτερικά και αφαιρέστε τα βράγχια. Έτσι, το κεφάλι του ψαριού πρέπει να κρέμεται στο δέρμα.
Οπλισμένοι με ένα κοφτερό μαχαίρι, διαχωρίστε πολύ προσεκτικά το δέρμα από τον πολτό.
Στη συνέχεια, θα πρέπει να μετακινήσετε το φιλέτο μέσω ενός μύλου κρέατος,προσθέτοντας εκεί μερικές κουταλιές της σούπας ψίχα ψωμιού. Πρέπει επίσης να προσθέσετε τηγανητά καρότα και κρεμμύδια εκεί. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά. Προσθέστε χόρτα αν θέλετε.
Γεμίζουμε την πέτσα του λούτσου με τον κιμά και την αλείφουμε με λάδι και τη στέλνουμε στο φούρνο. Πρέπει να ψήσετε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
