Έμπειροι συλλέκτες μανιταριών και απλά άτομα που δεν είναι αδιάφοραστο «ήσυχο κυνήγι», γνωρίζουν πολύ καλά ένα μανιτάρι όπως το Valui. Βρίσκεται στα δάση μας σε όλους και σε όλους, προσκαλεί με ένα ανοιχτό καφέ καπέλο "boletus" από απόσταση και απογοητεύει με τον ελασματικό κύκλο του σε κοντινή απόσταση. Οι άνθρωποι δεν τον παίρνουν, αλλά, αντίθετα, τον γκρεμίζουν με μπότες και μπαστούνια, ώστε να μην πειράζονται στο μέλλον.
Και εντελώς ανεπιθύμητα μια τέτοια μοίραValui (μανιτάρι). Το μαγείρεμα σε αλατισμένη και τουρσί έχει κυριαρχήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και εξακολουθεί να πραγματοποιείται από έμπειρους και άφθονους ανθρώπους. Επειδή τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από το να πάρει ένα τραγανό, δυνατό μανιτάρι με ένα πιρούνι σε ένα φρέσκο χειμωνιάτικο απόγευμα και να το στείλετε, αγάπη μου, στο στόμα σας; Τίποτα - και δεν υπάρχει τίποτα για να διαφωνήσει!
Επομένως, ας εξαλείψουμε αυτό το ενοχλητικό κενό στις μαγειρικές μας γνώσεις και ανακαλύψτε τι είδους μανιτάρι είναι, πώς να το μαζέψετε. Ή αλάτι.
Αυτό λοιπόν είστε, μανιτάρι δάσους ...
Valui (μανιτάρι, θα κυριαρχήσουμε λίγο την προετοιμασία τουαργότερα) ανήκει στην οικογένεια russula, και ονομάζεται επιστημονικά Russulafoetens, που σημαίνει "βρωμερό russula", συγνώμη. Οι άνθρωποι τον φέρονταν λιγότερο μεροληπτικά και τον ονόμασαν: κακοποιούς, κάμπι, ταύρος Και γιατί? Επειδή οι επιστήμονες δεν ξέρουν πώς να μαγειρέψουν αυτό το μανιτάρι, αλλά οι άνθρωποι - ναι.
Ωστόσο, για να είμαστε δίκαιοι πρέπει να πούμεότι εξακολουθεί να έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά, ειδικά σε υγρό καιρό, και υπάρχει επίσης πικρία. Τα νεαρά δείγματα έχουν ένα "άσχημο" σφαιρικό καπάκι, που περικλείει σταθερά ένα λευκό κοίλο πόδι. Για αλάτισμα, είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιήσετε - είναι στρογγυλά, ισχυρά, όπως καρύδια.
Valui (μανιτάρι). Ζεστό αλάτι
Τώρα ας προχωρήσουμε απευθείας στην περιγραφή της διαδικασίας ζεστού αλάτισης αυτού του εκπροσώπου του γένους russula.
Πρώτα πρέπει να αποσυνδέσετε την τιμήανάλογα με το μέγεθος των καλυμμάτων. Στη συνέχεια, κόψτε τα πόδια σχεδόν κάτω από τη σπονδυλική στήλη. Εάν πιστεύετε ότι το Valui (μανιτάρι) έχει ήδη προετοιμαστεί, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα χωρίς καθυστέρηση, τότε κάνετε λάθος. Το επόμενο βήμα θα είναι η μακροχρόνια μούλιασμα (εντός 2-3 ημερών) με τακτικές αλλαγές νερού - αρκετές φορές την ημέρα.
Αφού το χειριστείτε με τιμήδοκιμή, η υπομονή σας θα ανταμειφθεί. Θα χρειαστεί να μαγειρέψετε μόνο 10-15 λεπτά Valui (μανιτάρι). Η προετοιμασία του θα συνίσταται τώρα μόνο στην προσθήκη αλατιού κατά το μαγείρεμα και την αφαίρεση του αφρού, ωστόσο, με όλη προσοχή. Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να πεταχτούν σε ένα σουρωτήρι, να κρυώσουν, αν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και βάλτε μπαχαρικά - δάφνη, μπαχάρι, γαρίφαλο, όποιον θέλει.
Συνταγή αξίας τουρσί
Το προπαρασκευαστικό στάδιο είναι το ίδιο με το προηγούμενο.συνταγή: τακτοποιήστε, μουλιάστε, αλλάξτε το νερό. Στη συνέχεια βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, στραγγίξτε το νερό. Ρίχνουμε βραστά μανιτάρια με μαρινάδα (για 1 κιλό μανιταριών - 2 λίτρα νερό, 400 γραμμάρια αλάτι, 30 γραμμάρια ξύδι, 20 μπαχάρι, 10 φύλλα δάφνης) και βράζουμε για άλλα 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώνουμε, μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε.
Είναι καλύτερα να το ανοίξετε τουλάχιστον μετά από μισό μήνα, όταν η πικρία απελευθερωθεί εντελώς, τα μανιτάρια μαρινάρονται και στη συνέχεια θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα πιρούνι και στο στόμα.
