Το βιολί είναι ένα μανιτάρι που προέρχεται από φυλλοβόλαελαιώνες. Μπορεί να βρεθεί στην ξηρασία κάτω από σημύδα ή βελανιδιά, σε σπάνιες περιπτώσεις κάτω από πεύκο και έλατο. Τις περισσότερες φορές ονομάζεται ξύστρα, βιολιστής, ψεκασμός ή ξηρή ζάχαρη. Εξωτερικά, μοιάζει πολύ με το λευκό podgruzdok. Το καπέλο του είναι βελούδινο, ελαφρώς πιεσμένο στη μέση. Το πόδι είναι παχύ.
Η σάρκα είναι λευκή και τεντωμένη, με άφθονο γαλακτώδεςυγρό. Το βιολί είναι ένα μανιτάρι με γεύση. Τρώγεται μόνο σε αλατισμένη μορφή. Σίγουρα λίγοι άνθρωποι ξέρουν πώς να αλατίζουν βιολιά (μανιτάρια), γι 'αυτό αποφασίσαμε να μοιραστούμε τα μυστικά μαγειρικής με τους αναγνώστες μας. Το άρωμα και η γεύση του πιάτου είναι ευχάριστη.
Παρασκευάζονται με δύο τρόπους: κρύο και ζεστό. Πριν ξεκινήσετε να μαζεύετε, το βιολί πρέπει να ταξινομηθεί, να καθαριστεί με πινέλο, να ξεπλυθεί καλά και μετά να εμποτιστεί (εάν μαγειρευτεί με κρύο αλάτι) ή βραστό (ζεστή μέθοδος). Το βιολί είναι ένα μανιτάρι που εμποτίζεται για 3-4 ημέρες.
Μέθοδος ψυχρής αλάτισης
Θα χρειαστείτε ένα ξύλινο βαρέλιπρέπει πρώτα να ρίξετε πάνω σε βραστό νερό. Τα μπαχαρικά είναι τοποθετημένα στο κάτω μέρος του δοχείου (για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδα, φύλλα δάφνης, άνηθο), αλάτι και παρασκευασμένα βιολιά. Όλα τα προϊόντα τοποθετούνται σε στρώσεις, ενώ τα μανιτάρια πρέπει να φαίνονται με τα καπάκια τους κάτω. Το γεμάτο δοχείο πασπαλίζεται με το υπόλοιπο αλάτι (5 κιλά αλάτι ανά 100 κιλά μανιταριών, ένα κιλό άνηθο και φύλλα σταφίδας). Βαριά καταπίεση τοποθετείται πάνω από το βαρέλι.
Απλά μετρήστε το βάρος του φορτίου, δείτε αυτότο ψεκασμό δεν συνθλίφτηκε. Τα προϊόντα διατηρούνται για τρεις ημέρες. Υπό την επίδραση της επιστροφής νερού και φορτίου, τα μανιτάρια θα γίνουν μικρότερα τη δεύτερη ημέρα. Η καταπίεση μπορεί να αφαιρεθεί και με την ίδια σειρά προσθέστε τα προϊόντα με μπαχαρικά, καλύψτε ξανά. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 2 φορές. Η υπερβολική μαρινάδα μπορεί να στραγγιστεί, αλλά βεβαιωθείτε ότι το μανιτάρι βιολιού είναι πλήρως καλυμμένο με άλμη. Εάν η μαρινάδα διαρρεύσει κατά λάθος ή εξατμιστεί, τότε μπορείτε να προσθέσετε ένα μαγειρεμένο διάλυμα 5% αλατιού.
Υπάρχει επίσης μια δεύτερη επιλογή για κρύο αλάτισμα.εμποτισμένα μανιτάρια. Ένα διάλυμα αλατιού 2,5%, που είχε προηγουμένως μαγειρευτεί και κρυώσει, χύνεται σε ένα βαρέλι με γαλακτοκομικά και μπαχαρικά. Αυτή η μέθοδος είναι απλούστερη και απαιτείται πολύ λιγότερος χρόνος επεξεργασίας. Αμέσως μετά το χύσιμο αλατόνερου, το δοχείο κλείνεται με καπάκι και αφήνεται να ζυμώσει για 30-35 ημέρες.
Προετοιμασία καυτού βιολιού
Χρησιμοποιείται όταν δεν υπάρχει ευκαιρία γιαμούσκευμα. Τα πλυμένα μανιτάρια γεμίζουν με βραστό διάλυμα αλατούχου διαλύματος 3% για 7 λεπτά, στη συνέχεια πρέπει να τραβηχτούν και να ξεπλυθούν με κρύο νερό για να τα καταστήσουν πιο ελαστικά και ελαστικά. Στη συνέχεια αλατίζονται όπως στην κρύα μέθοδο (χρησιμοποιούνται παρόμοια καρυκεύματα). Αυτή η μέθοδος είναι ταχύτερη, απομακρύνει την δυσάρεστη πίκρα και δίνει στα μανιτάρια μια ελαστική συνέπεια.
Έτσι ετοιμάσαμε ένα καταπληκτικό σνακ για το χειμώνα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες, πίτες και ζεστά πιάτα. Οι σούπες από αλατισμένα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμες. Αρωματίστε τα με ελαιόλαδο και προσθέστε κρεμμύδια και έχετε μια υπέροχη σαλάτα. Τα αλατισμένα μανιτάρια θα σας ευχαριστήσουν τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια. Αυτή η λιχουδιά θα ευχαριστήσει ακόμη και ένα γκουρμέ.
