Το Manty είναι πολύ νόστιμο, χορταστικό και αρωματικόένα πιάτο με κρέας και αλεύρι που σίγουρα θα βρει τη θέση του στην κουζίνα του σπιτιού κάθε οικογένειας, μόνο αν μπορείτε να το μαγειρέψετε σωστά. Επιπλέον, αν φτιάξετε τη σωστή ζύμη για μαντί, τότε όλα θα γίνουν σαν ρολόι και το τελικό πιάτο θα προκαλέσει μια πραγματική γαστρονομική έκσταση σε όσους το τρώνε.
Τι είναι τα μαντί;
Αν και τώρα πολλοί πιστεύουν ότι το μαντί είναι, στοΠρώτα απ 'όλα, ένα ουζμπεκικό πιάτο, στην πραγματικότητα, η πατρίδα του είναι η Κίνα, όπου τα μαντί ονομάζονταν τυλιγμένα ή μπαο-τσου. Λίγο αργότερα, το πιάτο άρχισε να ονομάζεται Mantou και έχει ήδη έρθει σε εμάς με το γνωστό όνομα Mantou. Αυτό το πιάτο είναι ψιλοκομμένο κρέας τυλιγμένο σε ζύμη. Και δεδομένου ότι μια τέτοια γέμιση είναι πολύ πιο ογκώδης από τη γέμιση ζυμαρικών ή ζυμαρικών, κατά την προετοιμασία ενός πιάτου, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη ζύμη για μαντί, η οποία πρέπει να είναι λεπτή, αλλά ταυτόχρονα πρέπει να αντέχει το βάρος της γέμισης και να μην καταρρεύσει κατά το μαγείρεμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο σημαντικό να προετοιμάσετε μια ελαστική, μη σκισμένη ζύμη που θα πάρει εύκολα το επιθυμητό σχήμα, θα ψηθεί γρήγορα και στη συνέχεια θα λιώσει κυριολεκτικά στο στόμα σας.
Αγορά συστατικών για μαντί
Πριν ξεκινήσετε να ψάχνετε για συνταγές για ζύμη για μαντί με φωτογραφίες που θα διευκολύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να πάτε στο σούπερ μάρκετ ή στην αγορά για να αγοράσετε τα απαραίτητα υλικά.
Για τη δοκιμή, τις περισσότερες φορές, χρειάζονται μόνο 4 εξαρτήματα -αλεύρι σίτου, νερό, αλάτι και αυγά. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι καλύτερο να παίρνετε δύο συσκευασίες αλεύρι ταυτόχρονα, το ένα θα πρέπει να είναι της πρώτης τάξης και το άλλο - του δεύτερου. Μερικές φορές, για να γίνει η ζύμη πιο μαλακή και πιο τρυφερή, προστίθεται λίγο γάλα σε αυτήν. Έτσι, εάν θέλετε να βελτιώσετε το πιάτο, θα πρέπει να προσθέσετε αυτό το προϊόν στη λίστα αγορών.
Αλλά για το γέμισμα μαντί, μπορείτε να πάρετε όλα αυτάμόνο η καρδιά σου θέλει. Η ιδανική γέμιση θα ήταν ένα μείγμα κρέατος, κρεμμυδιών και λαρδιού και μπορείτε να πάρετε μια μεγάλη ποικιλία κρέατος - κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι ή αρνί, εστιάζοντας μόνο στις γευστικές σας αισθήσεις. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά στη γέμιση, επειδή η ασιατική κουζίνα απλά δεν μπορεί να τα κάνει, οπότε ελλείψει σκόρδου, κύμινου, κύμινου και κόκκινου ή μαύρου πιπεριού, πρέπει οπωσδήποτε να τα αγοράσετε. Όπως, στην πραγματικότητα, τα χόρτα, που διακοσμούν το τελικό πιάτο, συμπληρώνοντας την αξεπέραστη γεύση του.
Κλασική συνταγή για ζύμη μαντί
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλά αλεύρι σίτου.
- 1 αυγό.
- 1 ποτήρι κρύο νερό.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για να φτιάξετε τη ζύμη, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι ναρίξτε μισό ποτήρι νερό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ένα αυγό, αλάτι εκεί και χτυπήστε τα όλα καλά με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, το αλεύρι εισάγεται σταδιακά στο μπολ, το οποίο πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί για να κορεστεί με οξυγόνο και μετά από λίγο προστίθεται το υπόλοιπο νερό εκεί. Μόλις η ζύμη γίνει τόσο παχιά που καθίσταται αδύνατη η περιστροφή ενός κουταλιού σε αυτήν, μπορεί να μεταφερθεί από το μπολ στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού. Συνήθως χρειάζονται περίπου 20 λεπτά για την προετοιμασία της ζύμης. Καθώς γίνεται λεία και απότομη, η ζύμη θα πρέπει να μείνει μόνη της για μισή ώρα και στη συνέχεια μπορείτε να αρχίσετε να σμιλεύετε το μαντί.
Συνταγή ζαχαροπλαστικής Choux
Εάν αυτή η συνταγή δεν σας ταιριάζει, μπορείτεετοιμάστε μια ζύμη κρέμας για μαντί, η οποία είναι πιο ελαστική και δεν κολλάει στα χέρια σας. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε την ίδια ποσότητα νερού, αλεύρι και αλάτι, αλλά αντί για αυγά, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο προστίθενται εκεί και το νερό μπαίνει στη ζύμη όχι κρύο, αλλά βραστό. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη, θα πρέπει να βράσετε το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και, στη συνέχεια, χωρίς να το αφαιρέσετε από τη φωτιά, προσθέστε φυτικό έλαιο και αλάτι εκεί. Όταν το αλάτι διαλυθεί εντελώς, μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα και να αρχίσετε να προσθέτετε σταδιακά αλεύρι σε αυτό, ζυμώνοντας τη ζύμη με ένα σύρμα. Καθώς η ζύμη πυκνώνει, μπορεί να αφαιρεθεί στην επιφάνεια εργασίας, να προσθέσει το υπόλοιπο αλεύρι εκεί και να αφήσει να ξεκουραστεί για μια ώρα, μετά την οποία θα είναι έτοιμη για γλυπτό μαντί.
Μυστικά για ζύμη που διευκολύνουν το μαγείρεμα
Όσοι σεφ το έχουν κάνει αυτό πολλές φορέςένα πεντανόστιμο πιάτο, με τον καιρό μάθαμε κάποια μυστικά που διευκολύνουν τη διαδικασία παρασκευής μαντί. Η κλασική συνταγή ζύμης, φυσικά, φωτίζει πλήρως τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις μαγειρέματος που μαθαίνονται με την πάροδο του χρόνου. Έτσι, κατά την προετοιμασία της ζύμης, είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε τα ακόλουθα σημεία:
- Κατά την προετοιμασία της ζύμης, χρησιμοποιήστε πρώτα το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού από την ποσότητα που καθορίζεται στη συνταγή και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο σταδιακά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Ανακατέψτε τη ζύμη choux με ένα κουτάλι, όχι με τα χέρια σας, διαφορετικά μπορεί να ζεματιστούν με ζεστό νερό.
- Για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας και δεν γλιστρήσει στην επιφάνεια εργασίας, θα πρέπει να τα υγραίνετε συνεχώς στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Όταν η τελική ζύμη ξεκουράζεται πριν σμιλέψει το μαντί, θα πρέπει να καλυφθεί με μια υγρή πετσέτα ή να τοποθετηθεί σε μια πλαστική σακούλα έτσι ώστε να μην έχει καιρικές συνθήκες.
- Για να δώσετε στο μαντί ένα ευχάριστο πορτοκαλί χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κουρκουμά στη ζύμη.
- Το ιδανικό πάχος της τυλιγμένης ζύμης για μαντί πρέπει να είναι 1 mm.
- Για να είναι ευκολότερο να προσδιορίσετε πόση ποσότητα αλευριού και πόση ποσότητα νερού, πρέπει απλώς να παρατηρήσετε την αναλογία σύμφωνα με την οποία πρέπει να υπάρχουν 2 μέρη αλεύρου στη ζύμη και 1 μέρη νερού.
- Για να κάνετε τη ζύμη απαλή και τρυφερή, αντί για νερό, μπορείτε να προσθέσετε γάλα σε αυτήν στην ίδια ποσότητα με το νερό που αναγράφεται εκεί.
Πώς να σμιλέψετε σωστά μάντι;
Έχοντας προετοιμάσει τη ζύμη για μάντι βήμα προς βήμα, μπορείτεξεκινήστε την επίπονη και επίπονη διαδικασία της γλυπτικής τους. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε την τελική ζύμη σε πολλά μέρη και στη συνέχεια ανοίξτε λουκάνικα από καθένα από αυτά, τα οποία στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια και τυλίγονται σε τετράγωνα κέικ με διάμετρο 10 εκ. Μπορείτε επίσης να ανοίξετε αμέσως τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και, στη συνέχεια, κόψτε το σε κομμάτια κέικ με ένα ειδικό μαχαίρι.
Στη συνέχεια, αρχίζουμε να σμιλεύουμε κομμάτια της κλασικής ζύμης.για μαντί σε ημιτελές προϊόν. Πρώτα απ 'όλα, βάλτε μια κουταλιά της σούπας προψημένο κιμά από ψιλοκομμένο κρέας, κρεμμύδια και μπέικον στο κέντρο κάθε επίπεδου κέικ. Μετά από αυτό, συνδέουμε όλες τις γωνίες της ζύμης μαζί σύμφωνα με την αρχή του διπλώματος ενός φακέλου. Στη συνέχεια, σμιλεύουμε για άλλη μια φορά κάθε γωνία, δίνοντας έτσι στους μαντάτες το απαιτούμενο σχήμα. Ωστόσο, δεδομένου ότι η διαδικασία της γλυπτικής μάντι μπορεί να φαίνεται πολύ περίπλοκη για έναν αρχάριο μάγειρα, μπορείτε πρώτα να τσιμπήσετε τις γωνίες ενός ημιτελούς προϊόντος με τον παραδοσιακό τρόπο ή με μια πλεξίδα.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά το μαντί;
Για να φτιάξετε νόστιμη ζύμη για μαντίαποδείχθηκε το ίδιο πικάντικο έτοιμο πιάτο, θα πρέπει να μαγειρέψετε σωστά τα προετοιμασμένα ημιτελή προϊόντα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ειδικές κατσαρόλες για το μαγείρεμά τους, που ονομάζονται cascans ή mantovers. Σε αυτά, τα προϊόντα θα μαγειρευτούν χάρη στον αυξανόμενο ατμό, οπότε ελλείψει αυτής της συσκευής κουζίνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συνηθισμένο διπλό λέβητα, ο οποίος βρίσκεται τώρα σε κάθε οικογένεια όπου τους αρέσει να τρώνε υγιεινά τρόφιμα. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι όσο το δυνατόν πιο απλή. Απλά πρέπει να λιπάνετε τις σχάρες του κασκάνου ή του ατμού με λαχανικά ή βούτυρο, να βάζετε τα ημιτελή προϊόντα εκεί σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο και στη συνέχεια να τα βάζετε στη φωτιά για μαγείρεμα για 40-45 λεπτά.
Μαγείρεμα μάντι σε αργή κουζίνα
Μερικές φορές δεν υπάρχει πολύς χρόνος γιαπροετοιμασία μιας κλασικής ζύμης για μαντί, ακολουθούμενη από γλυπτική κάθε ημιτελούς προϊόντος και μαγείρεμα του πιάτου σε κασκάνα. Και τότε ο παλιός καλός βοηθός κουζίνας έρχεται στη διάσωση - μια αργή κουζίνα. Η ζύμη και ο κιμάς για τέτοια μαντί παρασκευάζονται σύμφωνα με μια αποδεδειγμένη κλασική συνταγή, ωστόσο, για να εξοικονομήσετε ακόμη περισσότερο χρόνο, το κρέας για αυτό το πιάτο δεν μπορεί να τεμαχιστεί, αλλά να στροβιλιστεί σε μύλο κρέατος ή να κοπεί σε μπλέντερ. Αλλά τότε αυτή η ζύμη δεν χωρίζεται σε μικρά κέικ, αλλά τυλίγεται σε ένα στρώμα, όπου ο κιμά τυλίγεται σύμφωνα με την αρχή του ρολού. Αυτό το ρολό τσιμπείται στις άκρες και τοποθετείται εξ ολοκλήρου στο multicooker, όπου μαγειρεύεται για περίπου 40 λεπτά. Πριν σερβίρετε, το ρολό κόβεται με ένα μαχαίρι σε ίσες φέτες.
Μαγείρεμα μαντί σε αρτοποιείο
Για ακόμη περισσότερη εξοικονόμηση χρόνου ζύμης για μαντίμπορεί να παρασκευαστεί σε φούρνο ψωμιού. Ο αριθμός των συστατικών για μια τέτοια ζύμη συμπίπτει απολύτως με την κλασική συνταγή, αλλά η ίδια η αρχή της προετοιμασίας είναι κάπως διαφορετική. Χωρίς να το σκεφτούμε δύο φορές, συνδυάζουμε το αυγό, το νερό στο δοχείο του παρασκευαστή ψωμιού, προσθέτουμε αλάτι και κοσκινισμένο αλεύρι και, στη συνέχεια, βάζουμε αυτό το δοχείο στην ίδια τη μονάδα, επιλέγουμε το πρόγραμμα "Ζύμωση" εκεί και ασχολούμαστε με τις δουλειές μας για μια ώρα και μισό ενώ η ζύμη ετοιμάζεται μόνη της. Και τότε θα είναι αρκετό να πασπαλίσετε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, να αφαιρέσετε τη ζύμη από τη μηχανή ψωμιού και να ακολουθήσετε την ήδη αποδεδειγμένη κλασική συνταγή, μέχρι να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.
Συνταγή ουζμπεκικού μαντί με αρνί
Συνήθως το μαντί στην περιοχή μας παρασκευάζεται με γέμιση.από χοιρινό ή βόειο κρέας, το αυθεντικό πιάτο του Ουζμπεκιστάν παρασκευάζεται αποκλειστικά με ψιλοκομμένο κιμά. Στην πραγματικότητα, η ζύμη για μάντι στο Ουζμπεκιστάν παρασκευάζεται ακριβώς σύμφωνα με τη γνωστή σε εμάς συνταγή, αλλά στη συνέχεια η διαδικασία μαγειρέματος αλλάζει ελαφρώς. Πρώτα απ 'όλα, για την πλήρωση τέτοιων μαντιών θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλά αρνιού
- 0,1 κιλά λίπος ουράς λίπους.
- 0,3 κιλά κρεμμύδια.
- αλάτι και μπαχαρικά της αρεσκείας σας.
Για να προετοιμάσετε το γέμισμα κρεμμυδιού και αρνιού, το οποίοείναι καλύτερο να το πάρετε από το πίσω μέρος ενός κριού ή του μηρού του, πρέπει να το κόψετε καλά με ένα μαχαίρι και το λιπαρό λίπος πρέπει πρώτα να καταψυχθεί στην κατάψυξη και στη συνέχεια να τεμαχιστεί επίσης καλά. Μετά από αυτό, το κρέας και τα κρεμμύδια αναμειγνύονται σε ένα μπολ μαζί με αλάτι, πιπέρι και ασιατικά μπαχαρικά. Στη συνέχεια, η ζύμη τυλίγεται, χωρίζεται σε στρογγυλά ή τετράγωνα κέικ και η γέμιση απλώνεται στο κέντρο τους. Επιπλέον, πρώτα τοποθετείται ο μαγειρεμένος κιμάς και στη συνέχεια τοποθετείται λιπαρό λίπος πάνω του. Μετά από αυτό, τα μαντίκια βράζονται σε κράνη ή διπλό λέβητα για 40 λεπτά. Σερβίρεται με βότανα και σάλτσα ξινή κρέμα.
Μαγείρεμα μαντί γεμιστό με λαχανικά
Αν ξαφνικά δεν υπάρχουν χρήματα για κρέας, αλλά μάντι για γεύσηαν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο με γέμιση λαχανικών. Τις περισσότερες φορές, οι πουρέ πατάτας χρησιμοποιούνται για αυτούς τους σκοπούς, αλλά μπορείτε να πάρετε λάχανο, κολοκύθα, καρότα και οποιαδήποτε άλλα λαχανικά που μπορούν επίσης να συνδυαστούν μεταξύ τους κατά την κρίση σας. Δεν υπάρχουν ειδικοί περιορισμοί και σαφείς συνταγές εδώ, οπότε ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει μια γέμιση λαχανικών κατά την κρίση του.
Η ζύμη ετοιμάζεται για μάντι με γέμιση λαχανικών σύμφωνα μεόλη η ίδια κλασική συνταγή, αν και η ζύμη choux θα κάνει το ίδιο καλά. Τα λαχανικά για τη γέμιση πρέπει να ξεπλένονται και να τεμαχίζονται, και πάντα με το χέρι, και όχι με τρίφτη ή μπλέντερ. Στη συνέχεια, τα λαχανικά αλατίζονται, ένα σάλτσα με τη μορφή λαχανικών ή βουτύρου, μπαχαρικά προστίθενται σε αυτά και στη συνέχεια όλα αναμειγνύονται καλά. Μετά από αυτό, μένει μόνο να απλώσετε τη γέμιση πάνω στα κέικ, να τσιμπήσετε τις άκρες τους με τον συνηθισμένο τρόπο και να βράσει ο ατμός σε πολύ βραστό νερό για 30-40 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε τέτοια μαντί κάτω από ξινή κρέμα ή σάλτσα ντομάτας, ή μπορείτε απλά να τα περιχύσετε με λιωμένο βούτυρο ή τηγανητά κρεμμύδια με καρότα.
