Αποδεικνύεται ότι το μαντί μας έδωσε στους λαούςΚεντρική Ασία. Στην εμφάνιση, δεν διαφέρουν πολύ από τα ζυμαρικά, αλλά αυτό είναι μόνο μια ψευδαίσθηση. Σε αντίθεση με τα συνηθισμένα ζυμαρικά, αυτό το πιάτο είναι στον ατμό. Αξίζει να σημειωθεί ότι, κατά κανόνα, αρνί με κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια χρησιμοποιείται ως γέμιση. Και είναι εξαιρετικά σημαντικό να είναι τεμαχισμένο και όχι απλώς να μετακινείται μέσω μύλου κρέατος. Για να προετοιμάσετε σωστά το μάντι, οι συνταγές για τις οποίες περιέχουν πολλές αποχρώσεις, είναι εξαιρετικά σημαντικό να ακολουθήσετε τους κανόνες που αναφέρονται παρακάτω. Ετσι:
- κατά τη γλυπτική, οι άκρες πρέπει να στερεωθούν όχι με τα χέρια, αλλά με ένα μπουκάλι ή με πλάστη, ώστε να αποδειχθούν εντελώς αεροστεγείς.
- κατά τη διαδικασία του ατμού σε ένα ειδικό μαντάκι, απαγορεύεται αυστηρά η πέψη τους.
- διάφορες συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου περιλαμβάνουν όλα τα είδη προσθέτων σε κιμά (κρεμμύδια, άνηθο, καρότα, κ.λπ.), καθώς και την προσθήκη διαφόρων καυτών μπαχαρικών.
- υπάρχουν επιλογές για την ανάγλυφή τους με ανοιχτή κορυφή με τη μορφή κυπέλλου.
Μπορείτε να μαγειρέψετε αληθινό μαντί, όπως κάνουν οι Ουζμπεκιστάν. Αποδεικνύεται ότι αυτό είναι πολύ πιο απλό από ό, τι φαίνεται στην αρχή. Το μαγείρεμα του Ουζμπεκιστάν μαντί, οι συνταγές περιγράφονται παρακάτω.
Απαιτούμενα συστατικά:
- αλεύρι σίτου (μισό κιλό) ·
- αυγά κοτόπουλου (5 κομμάτια)
- πόσιμο νερό (όχι περισσότερο από 150 mm) ·
- μοσχαρίσιο φιλέτο (1 κιλό) ·
- κρεμμύδια (μισό κιλό)
- επιτραπέζιο αλάτι (20 g)
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι (7 g)
- λίπος ουράς λίπους (όχι περισσότερο από 150 g).
Φτάνοντας στη ζύμη.Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τα αυγά, το αλεύρι, το αλάτι και μια μικρή ποσότητα νερού. Ζυμώστε μια δροσερή ζύμη, κυλήστε τη σε μια μπάλα, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα (καθαρή) και αφήστε την για περίπου 30 λεπτά. Μετά από αυτό, πάρτε την τελική ζύμη, τυλίξτε την σε ένα στρώμα (του οποίου το πάχος είναι 1-2 mm) και διαιρέστε σε ίσα τετράγωνα (10 10 cm).
Μετά από αυτό, προχωράμε στην προετοιμασία της πλήρωσης.Για να το κάνουμε αυτό, πρέπει να ψιλοκόψουμε τον πολτό του βοείου κρέατος (μπορείτε να τον περάσετε μέσω ενός μύλου κρέατος, μόνο με μια αρκετά μεγάλη σχάρα). Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αργό, το πιπέρι και το αλμυρό νερό (μερικά κουταλάκια του γλυκού) στον κιμά, ανακατέψτε τα καλά. Στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια (το μέγεθος ενός φασολιού) λίπος ουράς λίπους.
Και μετά από όλες αυτές τις ενέργειες, μπορείτε να προχωρήσετε στοπροετοιμασία ενός ορεκτικού και ασυνήθιστα νόστιμου πιάτου. Ξέρετε πώς να γλυπτείτε σωστά το μαντί και τι πρέπει να γίνει για αυτό; Εάν όχι, τότε αυτό ακριβώς θα μάθετε χάρη σε αυτό το άρθρο.
Ετοιμάζουμε λοιπόν μάντι, ακολουθούν οι συνταγέςπροσέξτε προσεκτικά και για αυτό πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα. Βάλτε τον κιμά (1 κουταλιά της σούπας) και το μπέικον (1 κομμάτι αρκεί) σε κάθε τετράγωνο ζύμης και στη συνέχεια στερεώστε τη ζύμη στην κορυφή. Για να μην στεγνώσει, καλύψτε το προετοιμασμένο μαντί με μια χαρτοπετσέτα και, στη συνέχεια, τα βάζετε στα πλέγματα (βαθμίδες) του cascan manti που είχαν προηγουμένως λαδωθεί, απλά ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, πασπαλίζετε με κρύο νερό και μαγειρεύετε με σφιχτά κλειστό καπάκι για περισσότερο από μία ώρα (45 λεπτά είναι καλύτερα). Εάν παρατηρήσετε ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος το μαντίλι θα αρχίσει να στεγνώνει λίγο, τότε κυριολεκτικά μερικές φορές μπορείτε να ρίξετε ζεστό νερό σε αυτά και στις σχάρες. Σε περίπτωση που θα τα μαγειρέψετε σε αλατισμένο νερό, όπως ζυμαρικά, θα είναι έτοιμα μισή ώρα μετά το βράσιμο του νερού.
Συνιστάται να αρωματίζετε το μαγειρεμένο μαντί με ξινή κρέμα ή katyk, ή να τα γεμίζετε με πλούσιο ζωμό, προσθέτοντας λίγο κόλιαντρο και μαύρο πιπέρι.
Ωστόσο, το manti, οι συνταγές των οποίων είναι διαφορετικές, μπορεί να είναιμαγειρέψτε με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να τα τηγανίσετε σε υπερθέρμανση λαδιού μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε ένα cascan manti και να τα φτιάξετε σε πλήρη ετοιμότητα για ένα ζευγάρι. Παρεμπιπτόντως, ένα τέτοιο μάντη θα μαγειρεύει λίγο πιο γρήγορα, κυριολεκτικά 25 λεπτά.
