Μάντι με κιμά - ένα πιάτο κουζίνας της Κεντρικής Ασίας,Ωστόσο, συχνά μαγειρεύεται σε πολλές οικογένειες διαφορετικών εθνικοτήτων. Αρωματικά και ζουμερά, είναι μια διακόσμηση οποιουδήποτε τραπεζιού, ιδανική για κάθε διακοπές, δεν είναι τίποτα που οι οικογένειες του Καζακστάν και του Ουζμπεκιστάν μαγειρεύουν μαντί για αγαπητούς επισκέπτες.
Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ αυτό το καταπληκτικό πιάτο, τότε μια τέτοια ενοχλητική παρεξήγηση πρέπει να διορθωθεί σήμερα, ειδικά επειδή η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή.
Για να καταλάβετε πώς να μαγειρεύετε μαντάκι, αξίζει να θυμάστε πώς γίνονται ζυμαρικά. Αποτελούνται επίσης από ζύμη στην οποία τυλίγεται ο κιμάς. Ωστόσο, το μαντίλι είναι ελαφρώς μεγαλύτερο σε μέγεθος και είναι στον ατμό.
Γενικές αρχές μαγειρέματος
Η ζύμη είναι ένα από τα κύρια συστατικά, δηλαδή απόη γεύση του πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό. Είναι πολύ σημαντικό η μάζα να είναι αρκετά λεπτή και μαλακή. Πολλές νοικοκυρές αρνούνται σκόπιμα να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο, φοβούμενοι πώς θα αποδειχθεί η ζύμη. Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ πιο απλά - απλά πρέπει να θυμάστε μερικά κόλπα.
- Για να δώσει στη ζύμη την απαιτούμενη ελαστικότητατα αυγά μπορούν να προστεθούν στην κύρια σύνθεση. Ωστόσο, εδώ είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, διαφορετικά το μαντίλι θα αποδειχθεί "ελαστικό". Ένα θα είναι αρκετό για 2-3 φλιτζάνια αλεύρι.
- Το μακρύ ζύμωμα είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για μια σφιχτή ελαστική ζύμη. Η οικοδέσποινα πρέπει να περάσει τουλάχιστον 20 λεπτά σε αυτήν τη διαδικασία.
- Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, φροντίστε να δώσετε χρόνο για ξεκούραση. Γενικά, 15-20 λεπτά θα είναι επαρκή, αλλά είναι καλύτερα να το τοποθετήσετε στο ψυγείο.
- Πόσο να μαγειρέψετε το μαντί; Εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος, η διάρκεια κυμαίνεται από 30 έως 45 λεπτά.
Φτιάχνοντας την κλασική ζύμη
Η βάση της συνταγής είναι το συνηθισμένο κρύο νερό,και αυτό το είδος προετοιμασίας θεωρείται κλασικό. Τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα είναι η απλότητα της διαδικασίας και της οικονομίας. Τα προϊόντα που χρειάζονται για τη ζύμωση της ζύμης είναι βέβαιο ότι βρίσκονται σε κάθε κουζίνα.
Πριν ετοιμάσετε το μαντίκι σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να παρέχετε στον εαυτό σας το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:
- νερό - 1 ποτήρι
- αλεύρι - περίπου 2,5-3 φλιτζάνια (το ποσό υπολογίζεται με βάση την προκύπτουσα συνοχή ζύμης).
- αυγό - ένα θα είναι αρκετό.
- το αλάτι είναι αρκετά σημαντικό συστατικό, μια πρέζα είναι αρκετή.
Η διαδικασία ζύμωσης είναι πολύ απλή. Η ζύμη για το κλασικό μάντη παρασκευάζεται ως εξής.
- Απλώστε το αλεύρι στο τραπέζι σε μια διαφάνεια και κάντε μια μικρή κατάθλιψη σε αυτό.
- Χύνεται νερό σε αυτό, σπάζει ένα αυγό κοτόπουλου και προστίθεται αλάτι.
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά προσεκτικά και ανακατέψτε καλά.
Ζύμη ζυμών
Με γεύση και ταχύτητα μαγειρέματοςτέτοια ζύμη για το μαντί δεν είναι καθόλου κατώτερη από την κλασική. Ταυτόχρονα, η παρασκευασμένη έκδοση είναι ιδανική όχι μόνο για γέμιση κρέατος, αλλά και για χορτοφάγους. Για παράδειγμα, η πλήρωση πατάτας θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη ζύμη choux.
Η λίστα των συστατικών για ζαχαροπλαστική περιλαμβάνει:
- ζεστό (βρασμένο) νερό - περίπου 0,5 λίτρα.
- φυτικό έλαιο (είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο παρά ηλιέλαιο) - 100 ml.
- αλεύρι - περίπου 2 φλιτζάνια.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αλάτι και φυτικό έλαιο προστίθενται σε βραστό νερό.βούτυρο, ακολουθούμενο από το μισό αλεύρι. Χτυπάμε το κτύπημα μέχρι να διαλυθούν όλα τα κομμάτια. Για αυτό, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε ένα μίξερ.
Μόλις η ζύμη είναι λεία, μπορείτε να προσθέσετε όλο το υπόλοιπο αλεύρι και να τη ζυμώσετε καλά.
Πώς να μαγειρέψετε το μαντί στο γάλα
Η ζύμη που αναμιγνύεται με γάλα, σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος, δεν διαφέρει πολύ από το κλασικό ανάλογο στο νερό, αλλά αποδεικνύεται πολύ πιο μαλακό. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να αποθηκεύσετε:
- γάλα - 1 ποτήρι είναι αρκετό.
- αλεύρι - 2,5-3 φλιτζάνια
- αλάτι - 1 πρέζα.
Το γάλα βράζει, στη συνέχεια χύνεταιαλάτι και 2 φλιτζάνια αλεύρι από ολόκληρο τον μαγειρεμένο όγκο. Αυτά τα συστατικά πρέπει να κάνουν μια μαλακή ζύμη. Κατά τη ζύμωση, μια μικρή ποσότητα αλευριού προστίθεται σταδιακά από το τρίτο ποτήρι έως ότου η μάζα γίνει αρκετά ελαστική και σφιχτή. Προς το παρόν, πρέπει εύκολα να υστερεί πίσω από τα χέρια και τους τοίχους του δοχείου.
Κλασική πλήρωση
Πώς να μαγειρέψετε μαντί σύμφωνα με την κλασική συνταγήΤο ζύμωμα της ζύμης έχει ήδη συζητηθεί παραπάνω, οπότε ήρθε η ώρα να αρχίσετε να προετοιμάζετε ένα ζουμερό και απίστευτα νόστιμο γέμισμα. Στην ασιατική μάντη, αποτελείται από τουλάχιστον συστατικά:
- κρέας (αρνί) - χρειάζεστε ένα κομμάτι πολτού βάρους 1 κιλό.
- κρεμμύδια - 0,5-1,0 kg
- λίπος ουράς λίπους - ο όγκος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200-250 g.
- αλάτι, πιπέρι - για τη δική σας γεύση?
- zira - μια πρέζα.
Σπουδαίος! Η ποσότητα κρεμμυδιού σε πραγματικό μαντίλι πρέπει να είναι περίπου ίση με την ποσότητα κρέατος. Αυτό κάνει το πιάτο ιδιαίτερα απαλό, ορεκτικό και ζουμερό.
Για το κλασικό κρέας συνταγής μάντι του Ουζμπεκιστάνμην περνάτε από μύλο κρέατος - πρέπει να είναι ψιλοκομμένο. Για να γίνει αυτό, ο πολτός διαχωρίζεται από τα οστά (εάν υπάρχουν), καθώς και από τις φλέβες και τις φλέβες, κομμένα σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από ένα μπιζέλι. Αυτό το έργο είναι πολύ επίπονο, αλλά θα είναι πλήρως δικαιολογημένο.
Είναι καλύτερο να κόψετε το λίπος ουράς λίπους ακόμη μικρότερο. Θα είναι πολύ πιο βολικό και πιο εύκολο να το κάνετε αυτό εάν το κρατάτε στην κατάψυξη για λίγο πριν ξεκινήσετε την εργασία.
Τα κρεμμύδια κόβονται επίσης όσο το δυνατόν μικρότερα.Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα, ανακατέψτε καλά. Πριν από το γλυπτό του μαντί, πρέπει να αφεθεί λίγο κιμά.
Πλήρωση κιμά
Στην πραγματικότητα, πέρασε το μαντί με το κρέαςμύλος κρέατος, πολλή αγάπη. Ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο και αρωματικό, αλλά απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο και προσπάθεια για την προετοιμασία. Σε αντίθεση με την κλασική έκδοση του γεμίσματος (ψιλοκομμένο), εδώ το κρέας περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος. Το κρεμμύδι είναι επίσης στριμμένο ή ψιλοκομμένο. Για το μαγείρεμα μαντί με κιμά, η συνταγή μπορεί να περιέχει τους τύπους κρέατος που προτιμά η οικογένεια.
1. Αλεσμένο βόειο κρέας. Για να το κάνετε:
- 0,5 κιλά κρέατος
- περίπου 0,2 κιλά λαρδί.
- 0,5 κιλά κρεμμύδια
- αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, μια μικρή πρέζα κόλιανδρο και κύμινο.
Το κρέας και το λαρδί περνούν μέσω μύλου κρέατος, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μπαχαρικά προστίθενται, σύμφωνα με τη συνταγή.
2. Κιμάς για μαντί από διάφορα είδη κρέατος. Σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει η γεύση και η μυρωδιά του αρνιού, έτσι μπορούν να χρησιμοποιήσουν με ασφάλεια τα αντίστοιχα του.
Οι επιλογές περιλαμβάνουν:
- βοδινό + χοιρινό?
- αρνί + μοσχάρι?
- κρέας κοτόπουλου + παχιά ουρά ή λαρδί.
Γέμιση κρέατος με λαχανικά
Το Manty με λαχανικά σίγουρα θα βρει τους θαυμαστές του, γιατί το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό και η γέμιση λόγω αυτής της σύνθεσης αποκτά ζουμερό και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα.
Μια από τις πιο συνηθισμένες επιλογές είναι μαντί στον ατμό με κολοκύθα. Για να μαγειρέψετε κιμά για αυτούς, χρειάζεστε:
- αρνί, βόειο κρέας, χοιρινό ή μείγμα κρέατος - 0,5-0,6 kg.
- φρέσκια κολοκύθα, ξεφλουδισμένη από σπόρους και φλούδες - περίπου 0,5 κιλά.
- κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους - 3-4 κεφάλια.
- λιπαρό λίπος ουράς (μπορείτε να το αρνηθείτε εάν υπάρχει λιπαρό κρέας, όπως χοιρινό) - 150-200 g.
- λίγο νερό;
- πιπέρι και αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Το κρέας περνάει από μηχανή κρεατομηχανής ή ψιλόκόψτε σύμφωνα με το παράδειγμα της κλασικής συνταγής, κόψτε την κολοκύθα και το κρεμμύδι όσο το δυνατόν πιο μικρά. Αν υπάρχει λαρδί ή λίπος μεταξύ των συστατικών, θρυμματίζεται επίσης, αναμειγνύονται όλα, προστίθενται καρυκεύματα και νερό (το τελευταίο χρειάζεται αν το κρέας περάσει από μηχανή κρέατος).
Τα παρακάτω λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για κολοκύθα:
- κολοκύθι;
- λάχανο;
- ωμές πατάτες.
Ως βάση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για μαντί κολοκύθας.
Πώς να σμιλεύσετε το Μάντι
Αφού «ξεκουραστεί» λίγο η ζύμη, μπορείτε να ξεκινήσετε το μόντελινγκ. Υπάρχουν πολλές επιλογές εδώ.
Κλασσικός.Η ζύμη τυλίγεται σε λεπτή στρώση, κόβονται κύκλοι, απλώνεται η γέμιση στη μέση του καθενός. Αρχίζουν να τσιμπάνε από το κέντρο, ενώ δεν φτάνουν στις άκρες. Τα υπόλοιπα κενά διορθώνονται έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι 4 αυτιά. Στερεώνονται σε αντίθετες πλευρές ανά δύο. Με αυτήν την έκδοση μοντελοποίησης, λαμβάνεται μαντί τύπου Ουζμπεκιστάν.
Με τη μορφή λουλουδιών.Για αυτήν την επιλογή, η ζύμη απλώνεται σε ένα λεπτό μεγάλο κέικ, κομμένο σε τετράγωνα με πλευρές περίπου 10 εκ. Η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο. Οι γωνίες του τετραγώνου συνδέονται διαγώνια μεταξύ τους στο κέντρο. Οι υπόλοιπες γωνίες στερεώνονται με τον ίδιο τρόπο. Οι προκύπτουσες τρύπες σχηματίζονται με τη μορφή πετάλων.
Manty τριαντάφυλλα.Η ζύμη σε λεπτές πλάκες κόβεται σε λωρίδες 25-30 εκ. πλάτους 5-6 εκ. η καθεμία. Ο κιμάς απλώνεται στο κέντρο σε μια λεπτή ομοιόμορφη στρώση σε όλο το μήκος. Η λωρίδα διπλώνεται στη μέση κατά μήκος ώστε να είναι μέσα ο κιμάς. Το προκύπτον μαστίγιο τυλίγεται σε ρολό και τοποθετείται με ανοιχτή κοπή.
Διαδικασία παρασκευής
Παραδοσιακά, το πιάτο μαγειρεύεται στον ατμό, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ατμό, πολυκουζινάκι ή μια κανονική κατσαρόλα. Πόσο μαντί θα μαγειρέψετε εξαρτάται από την επιλογή που θα επιλέξετε.
Μαγείρεμα σε διπλό μπόιλερ.Τα ζυμαρικά βυθίζονται σε φυτικό λάδι με την κάτω άκρη και απλώνονται στις βαθμίδες ενός διπλού λέβητα. Η απόσταση μεταξύ των προϊόντων πρέπει να είναι περίπου 2 cm, διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους. Ρυθμίστε το χρονόμετρο ατμού στα 45 λεπτά. Μετά από αυτό, βγαίνουν, στρώνονται σε ένα επίπεδο πιάτο και σερβίρονται.
Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα.Στο μπολ της συσκευής ρίχνουμε 6 ποτήρια νερό (χρησιμοποιήστε το ποτήρι που συνοδεύει το πολυκουζινάκι). Ένα πλέγμα για άτμισμα είναι εγκατεστημένο από πάνω, λιπαίνετε με φυτικό λάδι και απλώνετε το μάντι (πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζουν το ένα το άλλο). Ρυθμίστε τη λειτουργία μαγειρέματος με ατμό και ενεργοποιήστε το χρονόμετρο για 30 λεπτά.
Μαγείρεμα σε κατσαρόλα.Αν δεν υπάρχει ειδική τεχνική στον ατμό, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με μια συνηθισμένη κατσαρόλα και ένα τρυπητό. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο νερό, αφήνουμε να βράσει. Το τρυπητό στερεώνεται έτσι ώστε να μην αγγίζει το νερό, αλείφουμε με λάδι και τοποθετούμε το τεμάχιο εργασίας σε μικρή απόσταση. Τα μαντί στον ατμό μαγειρεύονται κάτω από το καπάκι για περίπου 30 λεπτά.
Τι να σερβίρετε
Ιδανικό για ένα τέτοιο πιάτο με κρέαςχόρτα ψιλοκομμένα (μαϊντανός + άνηθος), μαγιονέζα, μουστάρδα, οποιαδήποτε σάλτσα. Στην Ασία, το μάντι σερβίρεται συχνά ως πρώτο πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, ενδείκνυται να τους σερβίρετε έναν πλούσιο ζεστό ζωμό.
Στην πραγματικότητα οι συνταγές που αναφέρονται παραπάνωΤο μαγείρεμα μαντί είναι μόνο ένα μικρό μέρος από όλα όσα υπάρχουν σήμερα. Στην πράξη, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να επιλέξει ακριβώς τη συνταγή που θα αρέσει περισσότερο στην οικογένεια.
