Πολλές τηγανίτες που αγαπούν πολλοί μπορεί να είναι διαφορετικές, αλλάΙδιαίτερα αξιοσημείωτες είναι πολύ λεπτές τηγανίτες, η προετοιμασία των οποίων απαιτεί κάποια δεξιότητα. Είναι πυκνά ή, αντίθετα, διάτρητα. Μπορούν να καταναλωθούν απλά αναδιπλώνοντας ένα σωλήνα ή τυλίγοντας ένα γέμισμα, το οποίο μπορεί να είναι γλυκό, κρέας ή αλμυρό. Οι λεπτές τηγανίτες είναι ένα πλούσιο πρωινό και ένα υπέροχο επιδόρπιο για τσάι.
Λεπτές τηγανίτες δαντέλας στο γιαούρτι
Για την προετοιμασία των καλύτερων ανοιχτών τηγανιτώνθα χρειαστούν μισό λίτρο γιαούρτι ή κεφίρ, 2-3 αυγά, ένα ποτήρι αλεύρι, άμυλο πατάτας, ζάχαρη, φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας το καθένα), μαγειρική σόδα (συμπεριλαμβανομένου ενός κουταλιού με μια διαφάνεια), αλάτι.
Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και ζάχαρη ξεχωριστά.Σε ξινό γάλα ή κεφίρ προσθέστε σόδα και ανακατέψτε. Συνδυάστε όλα αυτά και προσθέτοντας μερίδες αμύλου και αλευριού, κτυπήστε τη ζύμη έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Βάλτε το λάδι και ανακατέψτε ξανά καλά. Για να γίνει η ζύμη τρυπημένη, είναι καλύτερα να την χτυπήσετε με ένα μίξερ. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα προθερμασμένο και λαδωμένο τηγάνι και τηγανίζουμε και τις δύο πλευρές σε υψηλή φωτιά. Τοποθετήστε νόστιμες λεπτές τηγανίτες σε ένα πιάτο και απλώστε με βούτυρο.
Στις τηγανίτες, μπορείτε να τυλίξετε φρούτα, τυρί cottage, λαχανικά, μανιτάρια ή γέμιση κρέατος. Μπορείτε να τα τυλίξετε και να τα φάτε με ξινή κρέμα, μέλι, μαρμελάδα.
Λεπτές τηγανίτες στο γάλα
Από τα αρχαία χρόνια στη Ρωσία παρασκευάστηκαν λεπτές τηγανίτεςγάλα. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπει να πάρετε φρέσκο γάλα, νερό, αυγά, αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη. Ένα ποτήρι γάλα απαιτεί ένα ποτήρι νερό, 30 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, 2-3 αυγά, μια πρέζα αλάτι.
Βράστε το γάλα και το νερό, ανακατέψτε, κρυώστε.Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κτυπήστε στο αυγό και ανακατέψτε.Προσθέστε το αλεύρι σε μερίδες και χτυπήστε τη ζύμη, η οποία θα πρέπει να είναι παρόμοια με την κεφίρ σε πυκνότητα. Μουλιάστε την τελική μάζα για περίπου 30 λεπτά. Ζεσταίνετε το τηγάνι, γράσα με λάδι, ρίχνουμε τη ζύμη στη μέση έτσι ώστε να απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε ολόκληρη την επιφάνεια και ψήνουμε πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη πλευρά. Οι τηγανίτες πρέπει να είναι πολύ λεπτές. Τοποθετούνται σε ένα πιάτο με τσουλήθρα, απλώνεται με βούτυρο.
Λεπτές τηγανίτες μπορούν να παρασκευαστούν στο νερό. Τέτοιες τηγανίτες είναι λιγότερο θερμιδικές. Συνήθως σε τέτοιες τηγανίτες τυλίγουν τη γέμιση.
Πολύ λεπτές τηγανίτες χωρίς τρύπες
Μερικές φορές πρέπει να μαγειρέψετε πολύ λεπτές τηγανίτες χωρίς τρύπες. Το κύριο μυστικό τέτοιων τηγανιτών δεν είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ για να νικήσετε τη ζύμη.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να πάρετε μισό λίτρο γάλα, αυγά (4 τεμ.), Άμυλο (100 g), αλεύρι (150 g), ζάχαρη (τραπέζι. Κουτάλι), λιωμένο βούτυρο (2 κουταλάκια του γλυκού), αλάτι.
Πρώτα πρέπει να αναμίξετε το αλεύρι με ζάχαρη, αλάτι,άμυλο. Στη συνέχεια προσθέστε αυγά και χτυπήστε καλά. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα και ρίχνουμε αργά στο παρασκευασμένο μείγμα με συνεχή ανάδευση. Η μάζα πρέπει να είναι υγρή και χωρίς σβώλους. Εάν εμφανίστηκαν, πρέπει να περάσετε τη ζύμη από κόσκινο. Απομένει να προσθέσετε το λιωμένο βούτυρο και να ανακατέψετε καλά. Η προκύπτουσα δοκιμή πρέπει να αφήνεται να επιμείνει έτσι ώστε το αλεύρι να φουσκώνει και οι λεπτές τηγανίτες να μην σπάσουν.
Λιπάνετε το τηγάνι μόνο μία φορά πρινψήνουμε την πρώτη τηγανίτα. Πριν πάρετε το επόμενο μέρος της ζύμης με μια κουτάλα, πρέπει να το αναμίξετε, καθώς το άμυλο δεν διαλύεται σε γάλα ή νερό. Ρίχνουμε τη ζύμη σε πολύ λεπτή στρώση, διαφορετικά η τηγανίτα θα σκιστεί όταν ανατραπεί. Τέτοιες τηγανίτες πρέπει να ψήνονται γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία και να γυρίζονται με μεγάλη προσοχή. Το ψήσιμο απαιτεί εμπειρία, οπότε πρέπει να μάθετε σε μια μικρή κατσαρόλα.
Λεπτές τηγανίτες λαμβάνονται καλύτερα σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Για να κάνετε τις τηγανίτες λεπτές και να γίνουν καλά, πρέπει να είναι πολύ ζεστή.
