Οι αρχάριες νοικοκυρές πιστεύουν ότι οι τηγανίτες είναιτην κορυφή της γαστρονομικής αριστείας. Κατά τη γνώμη τους, η πρακτική είναι απαραίτητη σε αυτό το θέμα, και δεν υπάρχει τίποτα ακόμη και να ελπίζουμε να φτιάξουμε νόστιμες τηγανίτες για πρώτη φορά. Οι επιλογές που παρουσιάζονται στο άρθρο μας επιτρέπουν το ψήσιμο τηγανιτών με σόδα σε γάλα, οι οποίες είναι πάντα λεπτές, ευαίσθητες και ψημένες σε ένα τηγάνι. Ας εξετάσουμε την προετοιμασία τους βήμα προς βήμα.
Τα μυστικά του μαγειρέματος
Το μαγείρεμα τηγανίτες έχει τα δικά του μυστικά, σύμφωνα με τα οποία θα είναι εύκολο να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Τα ακόλουθα μπορούν να διακριθούν:
- Όπως γνωρίζετε, κατά την προετοιμασία της ζύμηςχρησιμοποιούνται σχεδόν τα ίδια συστατικά, αλλά για μερικές νοικοκυρές οι τηγανίτες είναι δαντελωτές, ενώ για άλλες είναι τόσο πυκνές όσο το χαρτόνι και δεν ψήνονται καλά. Όλο το μυστικό ενός νόστιμου πιάτου βρίσκεται στο τηγάνι. Πρέπει να είναι απαραιτήτως με πυκνό πυθμένα, έτσι ώστε ως αποτέλεσμα της πτώσης της θερμοκρασίας από την κρύα ζύμη, η επιφάνεια δεν έχει χρόνο να κρυώσει.
- Η θερμοκρασία όλων των συστατικών πρέπει να είναιδωμάτιο. Δύο ώρες πριν από το μαγείρεμα των τηγανιτών, το φαγητό πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο για να το ζεσταθεί σωστά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα αυγά.
- Πριν την προσθέσετε στη ζύμη, συνιστάται να αναμιγνύετε τη σόδα ξεχωριστά με μια μικρή ποσότητα γάλακτος (κεφίρ, ζεστό νερό) και στη συνέχεια ρίξτε το υγρό στο μεγαλύτερο μέρος.
- Από τη ζύμη με την προσθήκη αυγών, αλευριού και ζάχαρης, λαμβάνονται λεπτές αλλά πυκνές τηγανίτες στο γάλα. Η σόδα χρειάζεται μόνο για να τα κάνει δαντελωτά και όμορφα.
- Μετά τη ζύμωση, η ζύμη πρέπει να αφεθεί στο τραπέζι για μισή ώρα, έτσι ώστε το αλεύρι να διογκωθεί. Στη συνέχεια, τηγανίτες με σόδα και γάλα δεν θα σχιστεί κατά το ψήσιμο.
Όταν αποκαλυφθούν όλα τα μυστικά, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να μαγειρεύετε απευθείας τηγανίτες.
Τηγανίτες με σόδα (συνταγή) και γάλα
Κάνοντας τηγανίτες με καλότο τηγάνι δεν χρειάζεται πολύ χρόνο. Τα σαββατοκύριακα, μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα το επιθυμητό πιάτο για πρωινό. Ας δούμε ένα παράδειγμα για το πώς να ψήνετε τηγανίτες στο γάλα (συνταγή). Λεπτές τηγανίτες με σόδα παρασκευάζονται με την ακόλουθη σειρά:
- Τα αυγά (3 τεμ.) Χτυπιούνται χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη (35 g).
- Ένα κομμάτι ζεστό γάλα (500 ml) και η ίδια ποσότητα αλευριού προστίθενται στα χτυπημένα αυγά.
- Η ζύμη αναμιγνύεται καλά με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο (χωρίς σβώλους).
- Η σόδα διαλύεται σε ένα ποτήρι γάλα (1 κουταλάκι του γλυκού), μετά το οποίο το υγρό χύνεται στη ζύμη.
- Επιπλέον, το κιτρικό οξύ εισάγεται στη ζύμη (1 κουταλάκι του γλυκού).
- Οι τηγανίτες ψήνονται σε ένα καυτό τηγάνι, η επιφάνεια του οποίου είναι λαδωμένο με λάδι ή ένα κομμάτι λαρδί που κρέμεται από ένα πιρούνι.
Τηγανίτες με σόδα σε γάλα και βραστό νερό
Δαντέλα, με μικρές τρύπες, μαλακό και πολύΛαχταριστές τηγανίτες λαμβάνονται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Κατά την προετοιμασία τους, εκτός από τα παραδοσιακά προϊόντα, χρησιμοποιείται βραστό νερό. Έτσι, ψήνουμε τηγανίτες στο γάλα.
Λεπτές τηγανίτες με σόδα παρασκευάζονται με την ακόλουθη σειρά:
- Αυγά (3 τεμ.), Λίγο αλάτι, 25 γραμμάρια ζάχαρης και ένα ποτήρι γάλα κτυπιέται με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
- Αλεύρι (1,5 κουταλιά της σούπας.) Προστίθεται στη μάζα του αυγού, μετά την οποία η ζύμη αναμιγνύεται καλά με ένα μίξερ μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα κομμάτια.
- Ένα άλλο ποτήρι γάλα με σόδα (½ κουταλάκι του γλυκού) χύνεται στη ζύμη.
- Προστέθηκε ένα ποτήρι βραστό νερό.
Συνιστάται η ζύμη να κάθεται στο τραπέζι για 15 λεπτά πριν το ψήσιμο.
Συνταγή για τηγανίτες με μπύρα και γάλα με σόδα
Νόστιμες, λεπτές τηγανίτες μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Ένα ποτήρι γάλα, 2 αυγά, αλάτι (¼ κουταλάκι του γλυκού), σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (25 g) αναμιγνύονται σε ένα βαθύ μπολ.
- Ένα ποτήρι αλεύρι προστίθεται στα μικτά συστατικά.
- Όταν η ζύμη γίνει λεία, χωρίς σβώλους, χύνεται ένα ποτήρι ελαφριά μπύρα.
- Τέλος, προστίθεται στη ζύμη φυτικό λάδι (50 ml) και μετά από 20 λεπτά μπορείτε να ψήνετε τηγανίτες με σόδα σε γάλα.
Τα έτοιμα κέικ λιπαίνονται σε ένα πιάτο με βούτυρο και σερβίρονται με τσάι ή καφέ.
"Ανοιχτό"
Οι τηγανίτες με μεγάλες τρύπες στη ζύμη φαίνονται πολύ ωραίες, αν και δεν είναι κατάλληλες για το τύλιγμα τους. Αλλά δεν έχουν όλες οι νοικοκυρές τόσο δαντελωτές.
Οι τηγανίτες "Openwork" παρασκευάζονται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Σε ένα βαθύ μπολ, αναμιγνύονται 3 αυγά, ζάχαρη (50 g) και αλάτι.
- Προστίθεται ξινή κρέμα ολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά (1 κουταλιά της σούπας. Κουτάλι) και συνδυάζεται με άλλα συστατικά.
- Το κεφίρ (125 ml) και το γάλα (0,5 λίτρα) εισάγονται στη μάζα των αυγών.
- Τέλος, το αλεύρι (1,5 κουταλιά της σούπας) και η σκόνη ψησίματος (5 g) κοσκινίζονται στη ζύμη. Το τελευταίο συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με σόδα (0,5 κουταλάκι του γλυκού) με κιτρικό οξύ (0,5 κουταλάκι του γλυκού).
- Όταν τα κομμάτια στη ζύμη διαλύονται εντελώς, προσθέστε φυτικό λάδι (3 κουταλιές της σούπας).
- Οι τηγανίτες ψήνονται σε προθερμασμένο τηγάνι.
"Κρέμα" στο κεφίρ και γάλα με σόδα
Μαλακές, λεπτές και μαλακές τηγανίτες μπορούν να μαγειρευτούνσύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Αποδεικνύονται δαντελωτές, με πολλές τρύπες, ψήνουν καλά και πηγαίνουν καλά με τσάι ή καφέ για πρωινό.
Τηγανίτες κρέμας με σόδα σε γάλα και κεφίρ παρασκευάζονται με την ακόλουθη σειρά:
- 0,5 ml ζεστού κεφίρ χύνεται σε βαθύ μπολ ή κατσαρόλα.
- Στη συνέχεια προσθέστε ένα μεγάλο αυγό, αλάτι (½ κουταλάκι του γλυκού), σόδα (1 κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (25 g), αλεύρι (300 g). Η ζύμη ζυμώνεται καλά με χτυπήματα.
- Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, το γάλα (1 κουταλιά της σούπας) βράζει.
- Το ζεστό γάλα χύνεται στην τελική μάζα σε ένα λεπτό ρεύμα με συνεχή ανάδευση. Με αυτόν τον τρόπο, η ζύμη παρασκευάζεται με ζεστό γάλα.
- Προστίθεται τελευταίο φυτικό έλαιο (2 κουταλιές της σούπας). Εάν η συνοχή της ζύμης αποδειχθεί υγρή, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι.
- Οι τηγανίτες ψήνονται σε ένα τηγάνι για ένα λεπτό με κάθε μίαπλευρές. Πριν από την πρώτη τηγανίτα, το τηγάνι λιπαίνεται με φυτικό λάδι (1 κουταλάκι του γλυκού). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μισή ακατέργαστη πατάτα και μια φέτα φρέσκο λαρδί αντί για βούτυρο.
