Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία γεμίσματος για τηγανίτεςποσότητα. Σας παρουσιάζω ζουμερές, λαχταριστές και πολύ νόστιμες τηγανίτες με κοτόπουλο και μανιτάρια, τηγανίτες με ασυνήθιστη γέμιση πατάτας και μανιταριών. Με την προετοιμασία αυτών των πιάτων σύμφωνα με τις συνταγές που περιγράφονται παρακάτω, θα έχετε επιτυχία και επαίνους από την οικογένεια και τους επισκέπτες.
Τηγανίτες με μανιτάρια και κοτόπουλο.
Για τη δοκιμή χρειαζόμαστε:αλεύρι (1,5 φλιτζάνια, ίσως λίγο περισσότερο), ένα αυγό, περίπου μισό ποτήρι φρέσκο γάλα και την ίδια ποσότητα νερού (η ποσότητα εξαρτάται από τη συνοχή της ζύμης), αλάτι, λίγη ζάχαρη (0,5 κουταλιές της σούπας). Για τη γέμιση: μεγάλο στήθος κοτόπουλου, κρεμμύδια (1-2 τεμ.), Μανιτάρια (7-8 τεμ.), Σκληρό τυρί.
Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε τηγανίτες με κοτόπουλο και μανιτάρια.Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, βάζετε το στήθος να βράσει, αλατίζετε το νερό στο οποίο θα βράσει. Το στήθος κοτόπουλου πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά έως ότου μαγειρευτεί, αλλά δεν πρέπει να είναι ψημένο, γιατί σε αυτήν την περίπτωση γίνεται ξηρό.
Σε ένα μεγάλο μπολ, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμητηγανίτες. Αναμιγνύουμε το γάλα, τα αυγά, το αλεύρι και το νερό έως ότου μια ομοιογενής μάζα, χωρίς σβώλους, μοιάζει με ξινή κρέμα με συνέπεια. Για να απλοποιήσετε αυτήν τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε ξανά καλά. Ψήνουμε τηγανίτες από την τελική ζύμη.
Για να προετοιμάσετε τον κιμά, κόψτε το σε λεπτόμανιτάρια, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, όταν ροδίσουν, βάζουμε το κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια στο τηγάνι, τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά. και προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι εδώ, τηγανίστε λίγο περισσότερο. Ρίξτε μισό ποτήρι γάλα και λίγο τριμμένο σκληρό τυρί στην προκύπτουσα μάζα. Προσθέστε αλάτι και, ανακατεύοντας, αφήστε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά στη φωτιά. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να επιτευχθεί μια μάζα που δεν είναι υγρή σε συνέπεια.
Βάλτε μερικά κουτάλια στην άκρη της τηγανίταςκιμά και τυλίξτε τη τηγανίτα με ένα σωλήνα, όπως κάνουμε με όλες τις τηγανίτες. Βάζουμε τηγανίτες με κοτόπουλο και μανιτάρια σε ένα ταψί, ρίχνουμε βούτυρο και συνθλίβουμε με τριμμένο τυρί. Βάζουμε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε σε θερμοκρασία 200 βαθμών για 15 λεπτά.
Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με το γέμισμα καιφτιάχνω ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τα τηγανητά μανιτάρια και τα κρεμμύδια με ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλου και περάστε από ένα μύλο κρέατος ή αλέστε με χαμηλή ταχύτητα σε ένα μπλέντερ. Εάν ο κιμάς είναι ξηρός, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό σε αυτό. Απλώστε το τελικό κιμά σε ολόκληρη την περιοχή της τηγανίτας, την οποία τυλίγουμε με ένα σωλήνα ή βάζουμε στη μέση και τυλίγουμε σε ένα φάκελο. Τηγανίτες με κοτόπουλο και μανιτάρια μπορούν να ψηθούν ή να τηγανιστούν σε τηγάνι με βούτυρο. Καλύτερα σερβίρεται ζεστό.
Τηγανίτες με πατάτες και μανιτάρια
Χρειαζόμαστε τη ζύμη: γάλα (1 λίτρο.), αλεύρι (1-1,5 κουταλιές της σούπας.), λίγο φυτικό λάδι, αυγά (3 τεμ.), αλάτι, ζάχαρη (λίγα κουτάλια), μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, σβήσιμο με ξύδι. Για τη γέμιση: κρεμμύδια, μανιτάρια, πατάτες. Για διακόσμηση: ξινή κρέμα, βότανα.
Χτυπάμε τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε ελαφράζεστό γάλα, ανακατέψτε τα πάντα. Ρίξτε προ-κοσκινισμένο αλεύρι, σόδα σε σκόνη, φυτικό έλαιο στην προκύπτουσα μάζα. Ανακατέψτε τη ζύμη έως ότου επιτευχθεί ομοιογενής μάζα χωρίς σβώλους, που θυμίζει ξινή κρέμα με συνέπεια. Ρυθμίστε το πάχος της ζύμης με αλεύρι. Ψήνουμε τηγανίτες σε ένα καυτό τηγάνι.
Η πλήρωση μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους.
Πρώτα.Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι για 20-30 λεπτά. Ξεφλουδίστε και βράστε πατάτες, φτιάξτε πουρέ πατάτας από αυτές. Ρίξτε τα τηγανητά μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε τις πουρέ πατάτας εκεί - ανακατέψτε καλά τα πάντα. Η πρώτη επιλογή είναι έτοιμη.
Δεύτερος.Βράζουμε τα σαμπάνια (25-30 λεπτά), βράζουμε τις φλούδες πατάτες στο ίδιο νερό. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, φτιάχνουμε πουρέ πατάτας από τις πατάτες. Ανακατέψτε τις πατάτες με μανιτάρια, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Το γέμισμα είναι έτοιμο.
Τυλίξτε τη γέμιση με τηγανίτες και τηγανίστε τις τελικές τηγανίτες σε λάδι. Φτιάχνουμε μια σάλτσα από ξινή κρέμα και βότανα και σερβίρουμε με ένα έτοιμο πιάτο.
