Jellied χοιρινό κεφάλι: συνταγή

Υπάρχει πάντα ένας τόπος τιμής στο γιορτινό τραπέζι.παίρνει ζελέ ή ζελέ κρέας. Οι οικοδέσποινες δεν φοβούνται καν ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία της. Ως αποτέλεσμα, έχετε ένα πλούσιο και νόστιμο σνακ που θα ευχαριστήσει κάθε άτομο. Δεν υπάρχουν αδιάφοροι άνθρωποι. Συνήθως, αυτό το πιάτο είναι κατασκευασμένο από βόειο κρέας ή χοιρινό πόδι και κρέας πουλερικών. Αλλά μια ενδιαφέρουσα και όχι λιγότερο νόστιμη επιλογή είναι το ζελέ χοιρινού κεφαλιού. Εδώ είμαστε μαζί σας και τώρα εξετάζουμε διάφορους τρόπους για να το προετοιμάσετε.

Πρότυπη συνταγή για ζελέ κρέατος με χοιρινό κεφάλι

Σε γενικές γραμμές, ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι τίποτα το ιδιαίτερο.διαφέρει από οποιοδήποτε άλλο χοιρινό, αλλά οι νοικοκυρές έχουν ένα, το οποίο φτιάχνεται ακριβώς από τα κεφάλια, ονομάζεται brawn. Αυτό το ζελατινοποιημένο κρέας από χοιρινό κεφάλι διαφέρει από το συνηθισμένο μόνο στην αναλογία μεταξύ ζωμού και κρέατος. Είναι πολύ παχύ και κάνει ένα καλό σνακ ή πρωινό. Τώρα θα σας πούμε τη συνταγή για αυτό το υπέροχο πιάτο.

Πλένουμε καλά και ξύνουμε το χοιρινό κεφάλι.Το ενυδάτωση είναι ιδανικό. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα κομμάτι άπαχο κρέας, μερικά χοιρινά πόδια, ρίχνουμε νερό - τρία εκατοστά υψηλότερα από το κρέας - και το στέλνουμε στη σόμπα. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε μπαχαρικά και δάφνη, πιπέρι, αλάτι. Πολλές νοικοκυρές βάζουν αποφλοιωμένα κρεμμύδια και καρότα σε μια κατσαρόλα για άρωμα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τρεις ώρες. Διαφανές ζωμό ή όχι, δεν μας κάνει καμία διαφορά, αφού το παίρνουμε πολύ λίγο, μόνο ως δέσμη για κρέας. Αφαιρούμε από τη φωτιά τη στιγμή που το κρέας αρχίζει να απομακρύνεται εύκολα από τα οστά. Κρυώνουμε, πιάζουμε το κρέας, αφαιρούμε χόνδρους και οστά από αυτό, κόβουμε σε κύβους όχι περισσότερο από ένα εκατοστό. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε ένα ξύλο κοπής και ανακατεύουμε με το κρύο κρέας.

Σχηματίζουμε ζελατινοποιημένο κρέας

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμαστείτε για το τελικόικανότητα προϊόντος. Πάρτε ένα δίσκο για αυτό και καλύψτε το με μεμβράνη. Εδώ θα βάλουμε το κρέας με σκόρδο. Στη συνέχεια γεμίστε το με ζωμό. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσθέσετε πολύ υγρό. Το ελάχιστο είναι για την κόλληση των κομματιών. Αναμιγνύουμε. Συλλέγουμε το πακέτο ή το φιλμ από πάνω και το δένουμε με ένα νήμα, μετά το οποίο το στέλνουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Απελευθερώνουμε το τελειωμένο ζελέ κρέας από το κεφάλι χοιρινού κρέατος από τη σακούλα / μεμβράνη, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε στο τραπέζι - με χρένο ή μουστάρδα. Θα είναι ακόμη πιο νόστιμο με βραστές πατάτες, ειδικά αν το ρίξετε με λάδι και πασπαλίζετε με βότανα. Ποιο είναι το πλεονέκτημα ενός τέτοιου πιάτου;

Σε χαμηλή τιμή, καθώς το κρέας κοστίζειμια τάξη μεγέθους μεγαλύτερη από ένα κεφάλι. Το μόνο πράγμα είναι ότι το brawn δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση από εκείνους που έχουν προβλήματα με το συκώτι ή το στομάχι, καθώς και από άτομα που είναι υπέρβαρα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το ζελέ κρέας από το κεφάλι ενός χοίρου μπορεί να γίνει πιο διαιτητικό. Το υποδόριο λίπος μετατρέπεται σε ζωμό κατά το μαγείρεμα. Βγάλτε το κρέας από αυτό, στραγγίστε και στείλτε το στο ψυγείο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το λίπος που έχει αυξηθεί. Όλα, το πρόβλημα έχει επιλυθεί.

Μια πιο σύνθετη συνταγή για ζελέ κρέας: με κύμινο, σκόρδο και κρεμμύδια

Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να αποθηκεύσετε τα ακόλουθαπροϊόντα: χοιρινό κεφάλι, μεγάλο κρεμμύδι, δύο καρότα, σκόρδο - τέσσερις σκελίδες, κύμινο, μαύρο πιπέρι, δάφνη, αλάτι.

Λοιπόν, χοιρινό ζελέ, συνταγήμαγείρεμα. Πρώτα απ 'όλα, σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, αγοράζουμε ένα φρέσκο ​​κεφάλι ενός αρκετά νεαρού ζώου. Σας ζητάμε να το κόψετε σε πολλά μέρη εδώ. Φτάνοντας στο σπίτι, καλά, με τρεχούμενο νερό, ξεπλένουμε τα εντόσθιά μας. Ελέγουμε προσεκτικά το δέρμα · δεν πρέπει να υπάρχουν τρίχες πάνω του.

Εάν είναι, είναι απαραίτητο να το τραγουδήσετε.Στη συνέχεια, με ένα σκληρό σφουγγάρι ή βούρτσα, καθαρίστε προσεκτικά τη μύτη και τα αυτιά του ζώου. Στη συνέχεια παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα μέρη του κεφαλιού και γεμίζουμε με δύο δάχτυλα πάνω από τα κομμάτια κρέατος με κρύο νερό.

Η διαδικασία μαγειρέματος ζελέ κρέατος σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή

Βάζουμε ένα δοχείο εντοσθίων στη φωτιά,κατά προτίμηση μέσο. Περιμένουμε μέχρι να βράσει, αφαιρούμε τον αφρό. Κατεβάζουμε εντελώς το προ-αποφλοιωμένο κρεμμύδι, τα καρότα και το σκόρδο στο δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά μαύρα πιπέρι, φύλλα δάφνης και κύμινο. Μειώστε τη φωτιά όσο το δυνατόν περισσότερο. Όλα, αφήστε το να μαγειρευτεί για επτά έως οκτώ ώρες. Εάν δεν θέλετε να πάρετε θολό ζωμό, τότε μην καλύπτετε το ταψί με καπάκι. Συνιστάται η απομάκρυνση του υπερβολικού λίπους. Αλατίζετε το ζελέ κρέας κεφαλής χοιρινού κρέατος 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Ένα σημάδι ετοιμότητας, όπως γνωρίζετε ήδη, είναι το χαλαρό δέρμα και το κρέας από τα οστά. Βγάζουμε το κεφάλι σε ένα ταψί.

Στη συνέχεια επιστρέφουμε τα λιπαρά στρώματα, το δέρμα και τα οστάσε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε για άλλα 45 λεπτά. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό στο ζελατινοποιημένο κρέας, καθώς ο ζελέ θα σκληρύνει χειρότερα και η γεύση και το χρώμα του πιάτου θα επιδεινωθούν. Με τα χέρια μας χωρίζουμε τα κομμάτια κρέατος σε μικρές ίνες, τα τακτοποιούμε σύμφωνα με τα σχήματα. Σουρώστε το ζωμό με μια παχιά γάζα ή κόσκινο. Θα πρέπει να έχει λίγο αλμυρό. Συμπληρώστε το κρέας και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί μπορείτε να το σερβίρετε με χρένο ή μουστάρδα.

"Ειδική" συνταγή για ζελέ κρέας από το κεφάλι

Λίστα τροφίμων: κεφάλι χοίρου, κρεμμύδια και μπαχαρικά.Όταν αγοράζετε ένα κεφάλι, κόψτε το σε τέσσερα μέρη. Το καθαρίζουμε πολύ καλά χρησιμοποιώντας τρεχούμενο ζεστό νερό και μετά ξεπλένουμε με κρύο νερό. Κόψαμε το λίπος. Ορισμένες νοικοκυρές το προετοιμάζουν για το χειμώνα σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή. Γεμιστό με σκόρδο, αραιωμένο σε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βάλτε σε ένα μπολ και καλύψτε, χωρίς να μπλοκάρετε εντελώς την παροχή αέρα. Ημέρα - σε θερμοκρασία δωματίου, ημέρα - στο ψυγείο, στη συνέχεια τοποθετήστε σε σακούλες σελοφάν - και στον καταψύκτη.

Ολα είναι έτοιμα. Επιστρέφουμε στο κεφάλι μας.Βάζουμε κομμάτια σε μια κατσαρόλα, ρίχνοντας ζεστό νερό εκεί. Βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για πέντε ώρες, μην ξεχνάμε να προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια αλάτιμε και μαγειρεύουμε για άλλη μία ώρα. Βγάζουμε τα μαγειρεμένα κομμάτια, χωρίζουμε το κρέας από το κόκαλο, το κόβουμε, το χωρίζουμε σε δίσκους και το γεμίζουμε με στραγγισμένο ζωμό. Πασπαλίζουμε με πιεσμένο σκόρδο και, μετά την ψύξη, το βάζουμε στο ψυγείο.

Ένας άλλος τρόπος για να κρεμάσετε και να μαγειρέψετε ένα χοιρινό κεφάλι

Το μαγείρεμα ζελέ χοιρινό κεφάλι μπορεί να είναιμια πολύ ενδιαφέρουσα διαδικασία. Ειδικά λαμβάνοντας υπόψη ότι μπορείτε να φτιάξετε δύο πιάτα από το προϊόν. Και αν το επιθυμείτε, ακόμη και τέσσερα. Ένα κομμάτι του κεφαλιού, για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για νόστιμο μπορς και τα αυτιά μπορούν να τηγανιστούν με λάχανο. Γενικά, ζητάμε από τον χασάπη να κόψει το κεφάλι ως εξής: κόψτε προσεκτικά τα μάγουλα, κόψτε το κεφάλι σε δύο μέρη κατά μήκος και τέλος κόψτε κάθε ένα από αυτά τα μισά σε δύο ακόμη μέρη. Στο σπίτι, καίμε τα υπολείμματα των τριχών και πλένουμε προσεκτικά το κρέας. Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα πλυντηρίου πιάτων.

Μουλιάστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, κατά προτίμησηακόμη και να φύγουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί βγάζουμε τα μάγουλα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με φλοιούς κρεμμυδιού, ρίχνουμε κρύο νερό και μαγειρεύουμε για δύο έως τρεις ώρες. Μαγειρέψτε το υπόλοιπο κρέας μαζί με μερικά κρεμμύδια σε μια άλλη κατσαρόλα για πέντε έως έξι ώρες. Αλάτι αμέσως μετά το βράσιμο. Μετά από τρεις ώρες, ρίξτε μαύρο πιπέρι, 15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα - φύλλα δάφνης.

Το τελικό στάδιο του μαγειρέματος χοιρινό μάγουλο και ζελέ κρέας

Μάγουλα, αφού μαγειρευτούν, αλάτι, καλάγράσο με σκόρδο, τρίβοντάς το σε λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια το επεξεργαζόμαστε με μπαχαρικά, το κρυώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο. Και τώρα το τελικό στάδιο για το πώς να φτιάξετε ζελέ από το κεφάλι. Εκεί ξεκινά το πιο ενδιαφέρον και νόστιμο. Επομένως, προσπαθήστε να μην τρώτε τα πάντα κατά τη διαδικασία κοπής και αναζητήστε προσεκτικά μικρά οστά.

Βάζουμε το κρέας σε καθαρούς και στεγνούς δίσκους,ρίξτε το ζωμό, αφού προηγουμένως το φιλτράρετε, μετά από λίγη καθίζηση, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος. Στη συνέχεια το στέλνουμε στο ψυγείο. Εν τω μεταξύ, ενώ το ζελέ κρέας σκληραίνει, βγάζουμε τα χοιρινά μάγουλα, τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και έχουμε ένα σνακ. Καλή όρεξη!