Saltison από το κεφάλι του χοίρου, συνταγές μαγειρικής

Ο καθένας μας πιθανώς ξέρει τι είναι αυτό το πιάτο,που μερικές φορές ονομάζεται επίσης Brawn. Σάλτσες κεφαλής χοιρινού κρέατος από χοιρινό, νεφρό, συκώτι, καρδιά και πνεύμονες. Αυτό δεν είναι ένα προϊόν ιδιαίτερα υψηλής θερμιδικής αξίας, μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια, αλλά όχι συχνά και όχι σε μεγάλες ποσότητες. Συνέβη στην αρχαιότητα στη Ρωσία, και τώρα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο και στη Λευκορωσία, την Ουκρανία, την Πολωνία και την Ιταλία. Είναι λίγο χρήσιμο, καθώς αποτελείται από πολλούς τύπους κρέατος. Πώς να το μαγειρέψουμε, θα καταλάβουμε σε αυτό το άρθρο.

Αρχικό στάδιο: επιλογή κεφαλιού

Για να γίνει χοιρινό σαλάτικεφάλι, πρέπει πρώτα να αγοράσετε τον εαυτό σας, για παράδειγμα, να αγοράσετε. Ποια είναι τα κριτήρια επιλογής; Το πιο βασικό είναι ότι είναι πολύ επιθυμητό να μην είναι πάρα πολύ λιπαρό. Για να το προσδιορίσετε σωστά, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τα μάγουλά της, καθώς ένα παχύ στρώμα λίπους θα δείξει ένα μεγάλο περιεχόμενο λίπους στο ίδιο το κεφάλι. Ως αποτέλεσμα, το έτοιμο πιάτο θα αποδειχθεί πολύ λιπαρό και μακριά από τα πιο νόστιμα.

Συμβαίνει, και πολύ συχνά, οι ίδιοι οι πωλητέςέκοψαν σχεδόν όλο το κρέας από αυτό το μέρος του σφαγίου, και θα πάρετε μόνο ένα γυμνό κρανίο με αυτιά, το οποίο, παρεμπιπτόντως, πρέπει να είναι υποχρεωτικό, επειδή μια αλάτι χωρίς αυτιά δεν είναι πλέον αλάτι. Μερικές ακόμη απαιτήσεις: δείτε ότι το κεφάλι είναι απαλλαγμένο από τρίχες, καθαρό και φρέσκο, με καθαρό έμπλαστρο. Ζητήστε από τον πωλητή να το κόψει σε πέντε ή έξι κομμάτια για εσάς.

Το έχετε αγοράσει; Τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε το χοιρινό κεφάλι saltison στο σπίτι.

Προετοιμασία για το μαγείρεμα το κεφάλι και το ίδιο το μαγείρεμα

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να πλύνετε τα μαλλιά σας.με τον πιο εμπεριστατωμένο τρόπο, καθαρίστε το καλά και ξύστε το σχεδόν μέχρι το λευκό. Μετά από αυτό, το εμποτίζουμε σε κρύο νερό για δύο έως τρεις ώρες για να απαλλαγούμε από τα υπολείμματα αίματος όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτή η διαδικασία (εμποτισμός) πρέπει να επαναληφθεί πολλές φορές. Σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή, για να φτιάξουμε ένα αλμυρίκι χοιρινού κρέατος τριών κιλών, χρειαζόμαστε περίπου ένα κιλό βοείου κρέατος.

Τα βάζουμε όλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμενερό και βράζουμε. Μετά το βράσιμο, στραγγίστε το νερό και γεμίστε το ξανά με κρύο. Το κάνουμε αυτό τρεις φορές και μόνο στο τρίτο νερό θα μαγειρέψουμε βόειο κρέας με χοιρινό κεφάλι. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί από τέσσερις έως έξι ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο χρονών είναι ο χοίρος. Όταν το κρέας χωρίζεται ελεύθερα από τα οστά, τότε είναι έτοιμο. Ήρθε η ώρα να στραγγίξετε το ζωμό.

Θρυμματισμένα συστατικά Saltison

Για να συνεχίσετε το μαγείρεμα αλατισμένο χοιρινόκεφαλές, τα συστατικά του πρέπει να είναι θρυμματισμένα. Περιμένουμε να κρυώσουν λίγο τα μαγειρεμένα προϊόντα κρέατος και στη συνέχεια χωρίζουμε το κρέας από τα κρανιακά οστά με τα χέρια μας. Πετάμε μερικά εσωτερικά, όπως τον εγκέφαλο, τα ούλα, τα μάτια, δεν θα μας βοηθήσουν στο μέλλον.

Κόψτε τη γλώσσα και αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από αυτήν.Παίρνουμε ένα μαχαίρι στα χέρια μας, καθώς ήρθε η ώρα να δουλέψουν. Τεμαχίζουμε λίπος, γλώσσα, αυτιά, χοιρινό δέρμα σε κύβους, μπορείτε να το κόψετε σε λωρίδες, δηλαδή, το κάνουμε όπως σας αρέσει. Κόψαμε το κομμάτι του βοείου κρέατος με τον ίδιο τρόπο.

Τελειώνοντας τη συνταγή αλμυρίσματος χοιρινού κεφαλιού

Λοιπόν, πρέπει απλώς να συνδυάσουμε τα πάντασυστατικά και σχηματίζουν saltison. Προσθέστε μια ντουζίνα θρυμματισμένα ή ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, πιπέρι και αλάτι στις προτιμήσεις σας σε ένα δοχείο με ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος. Όλα αυτά είναι πολύ προσεκτικά, αργά, ανακατεύουμε μέχρι να επιτευχθεί μια ιδανική ομοιογενής μάζα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό. Τώρα βρισκόμαστε σε ένα πολύ κρίσιμο τελικό στάδιο. Βάζουμε την προκύπτουσα μάζα σε μια πλαστική σακούλα, τη δένουμε και την βάζουμε κάτω από κάποιο είδος καταπίεσης.

Μπορείτε, για να δώσετε σχήμα, να βάλετε τη μάζα σε ένα δοχείοκαι πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Μετά την πλήρη ψύξη, στέλνουμε το μελλοντικό πιάτο στο ψυγείο. Μετά από περίπου οκτώ ώρες, το αλμυρό χοιρινό στο σπίτι θα είναι έτοιμο. Υπάρχει μια πιο περίπλοκη συνταγή στην οποία επεξεργάζεται ένα στομάχι χοιρινού κρέατος και έχει ήδη σχηματιστεί αλμυρίνη. Αλλά αυτό γίνεται κυρίως από τις νοικοκυρές που κόβουν το δικό τους χοίρο στην αυλή τους και ετοιμάζουν το πιάτο που εξετάζουμε μόνο από τα δικά τους προϊόντα. Ας το αφήσουμε λοιπόν για άλλη μια φορά.

Ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να φτιάξετε saltison

Εν κατακλείδι, θα παράσχουμε μια συνταγή για τον τρόπο μαγειρέματοςτο saltison head pork είναι γρήγορο και εύκολο. Υπάρχουν πολλές τέτοιες μέθοδοι, μία από τις οποίες θα περιγράψουμε τώρα. Συστατικά: χοιρινό κεφάλι, καρότο - δύο κομμάτια, δύο κρεμμύδια, μπαχαρικά, σκόρδο, αλάτι. Για ευκολία προετοιμασίας, συνιστάται να κόβετε τα κεφάλια στα μισά. Κόψτε τα μάτια και τη γλώσσα, εμποτίστε το κεφάλι και τη γλώσσα για τρεις ώρες σε κρύο νερό, ενώ αλλάζετε περιοδικά το νερό. Στη συνέχεια ξεπλένουμε το κεφάλι με τρεχούμενο νερό.

Συλλέγουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τέσσερις ώρεςμάγειρας. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, αλάτι, μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα. Βάζουμε το πιπέρι, το δάφνη και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά. Πετάμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Περιμένουμε για ψύξη και ξεφλούδισμα από τη γλώσσα, χωρίζοντας το κρέας. Κόβουμε τα πάντα καλά, μπορείτε να τα περάσετε μέσω μύλου κρέατος με ένα μεγάλο ακροφύσιο εγκατεστημένο. Πιέστε το σκόρδο. Βάζουμε όλο το περιεχόμενο σε ένα πανί, το δένουμε, το βάζουμε κάτω από το φορτίο και το τοποθετούμε στο ψυγείο. Σερβίρετε, κόψτε σαν λουκάνικο, με πατάτες και μουστάρδα. Καλή όρεξη!