Ενώ το παραδοσιακό βόειο κρέας θεωρείταιΣε ορισμένους κύκλους, μια λιχουδιά, ψητό χοιρινό στήθος στο φούρνο - αντίθετα, είναι ένα ευρέως γνωστό, δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων και ένα αρκετά δημοκρατικό πιάτο. Χρησιμεύει ως μια αλμυρή, απαλή και προσιτή εναλλακτική λύση. Όπως το βόειο κρέας, αυτό το φιλέτο προέρχεται από το κάτω μισό του ώμου του σφαγίου και έχει εξαιρετική συνέπεια και υφή, μέχρι το μαρμάρινο μοτίβο. Παρεμπιπτόντως, πολλοί επαγγελματίες σεφ βράζουν χοιρινή κοιλιά, αλλά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν ή να ψηθούν στο φούρνο. Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε και είμαστε μαζί σας σήμερα;
Τα συστατικά
Χρειαζόμαστε:ένα κιλό ή μισό από το αντίστοιχο μέρος του σφαγίου, μερικές σκελίδες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - για παράδειγμα, για να φτιάξετε ένα κεμπάπ. Και επίσης - για επίδεσμο κρέατος - μαγειρικό σπάγγο (αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, ακριβώς μια τέτοια διαδικασία βοηθά να διατηρήσετε τέλεια το σχήμα του πιάτου). Λοιπόν, αυτό είναι ό, τι χρειάζεστε.
Χοιρινό στήθος στο φούρνο: μια απλή συνταγή
1.Τρίψτε το καλά πλυμένο και αποξηραμένο στήθος με το καρύκευμα της επιλογής σας. Όπως και αλάτι και πιπέρι (ή προσθέστε άλλα ζεστά μπαχαρικά όπως φασκόμηλο και θυμάρι, ή - για περισσότερη πολυπλοκότητα - χρησιμοποιήστε τσίλι και καπνιστές νιφάδες πάπρικας).
2.Τοποθετήστε το καρυκευμένο κρέας σε μια σανίδα κοπής και στη συνέχεια τυλίξτε το σε κύλινδρο ή κώνο. Δέστε το στήθος με βρόχους νήματος (κάθε βρόχος απέχει λίγα εκατοστά). Χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε το νήμα. Μπορείτε να το τοποθετήσετε στο τελικό πλέγμα.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
4.Ζεσταίνετε μερικές κουταλιές ελαιόλαδο (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο λαρδί) σε ξεχωριστή κατσαρόλα στη σόμπα. Συνήθως το ελαιόλαδο επιλέγεται για ελαφρύτερη γεύση και άρωμα και λαρδί για πλουσιότερη, πιο έντονη.
πέντε.Τοποθετήστε τη δεμένη χοιρινή κοιλιά στο φούρνο για 40 λεπτά, περιστρέφοντάς την περιοδικά στο ταψί για να βεβαιωθείτε ότι ψήνεται ομοιόμορφα. Στα μισά του μαγειρέματος, προσθέστε επιπλέον καρυκεύματα στις προτιμήσεις σας, όπως ψιλοκομμένο σκόρδο ή κόλιαντρο, αν θέλετε.
6.Αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο και μεταφέρετε σε βαθιά πλάκα. Ρίχνουμε στην κορυφή όλο το βούτυρο ή το λαρδί στο οποίο το χοιρινό κοιλιά μαγειρεύτηκε στο φούρνο. Κατ 'αρχήν, το πιάτο μπορεί ήδη να θεωρηθεί έτοιμο και σερβίρεται (μετά από ψύξη και κοπή σε μερίδες) στο τραπέζι. Και μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το νήμα!
Τι παρέχει η πρόσθετη κατάσβεση;
Συμβουλές σε όσους το αρέσουν πιο μαλακό, έτσι ώστε να λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας.
Μπορείτε να "φέρετε" χοιρινό στήθος στο φούρνομε τον ακόλουθο τρόπο. Τοποθετήστε ήδη ψημένο κρέας σε μια κατσαρόλα ή βαθιά κατσαρόλα του κατάλληλου μεγέθους και προσθέστε μερικά φλιτζάνια "στιφάδο" - γάλα, κρασί, μπύρα (ή ακόμα και Coca-Cola συν αρωματικά καρυκεύματα όπως φύλλα δάφνης, γαρίφαλο ή φλούδα λεμονιού). Τοποθετήστε το δοχείο πίσω στο φούρνο και σιγοβράστε έως ότου το υγρό μειωθεί κατά το ήμισυ περίπου. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε το κρέας στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και το δέρμα να είναι τραγανό και χρυσό καφέ. Αυτή η ψημένη στο φούρνο χοιρινή κοιλιά είναι τόσο τρυφερή και ζουμερή που κανένας από τους καλεσμένους δεν θα μπορέσει ποτέ να μαντέψει ότι δεν είχε μαγειρευτεί, ας πούμε, στη σχάρα!
Σε αλουμινόχαρτο
Αυτή είναι μια άλλη επιλογή που χρησιμοποιείται συχνά.οικοδέσποινες. Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό στήθος στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο; Αυτό το μέρος του σφαγίου είναι ένα εξαιρετικό υλικό, επομένως συνήθως δεν υπάρχει πρόβλημα με τη σφριγηλότητα της σάρκας. Αυτό που χρειαζόμαστε: ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, ένα κιλό στήθος, ένα σετ μπαχαρικών, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Αυτή τη φορά θα κάνουμε χωρίς νήμα.
Πώς να μαγειρέψετε
Αυτό είναι πιθανώς το καλύτερο στήθος που μαγειρεύεταιφούρνος που θα δοκιμάσετε ποτέ! Το αισθησιακό άρωμα μπαχαρικών και σκόρδου διαπερνά πραγματικά το κρέας τυλιγμένο προσεκτικά σε αλουμινόχαρτο και το στήθος προσθέτει πολλά στη γεύση του.
Εντολή:
- Πλένουμε καλά το κρέας, το στεγνώνουμε ελαφρώςχαρτοπετσέτα και τρίψτε με ένα σετ μπαχαρικών και σκόρδο με αλάτι και πιπέρι. Μια καλή επιλογή θα ήταν να το τυλίξετε σε πλαστικό περιτύλιγμα κουζίνας και να το αφήσετε στο κάτω μέρος του ψυγείου για να μουλιάσετε για μία ή δύο ώρες.
- Ξεδιπλώνουμε την ταινία και βγάζουμε τη μελλοντική λιχουδιά. Απλώστε το φύλλο σε φύλλο ψησίματος και τυλίξτε το μπαχαρικό μπαχαρικό. Μπορούν να αφεθούν πολλά τρυπήματα για να αποστραγγιστεί ο ατμός.
- Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, το οποίοπροθερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Κρατήστε το κρέας κλειστό για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε το φύλλο, αφήνοντας το παράθυρο και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει. Μια χρυσή κρούστα θα πρέπει να εμφανίζεται στην κορυφή, και το ίδιο το κρέας μέσα θα πρέπει να γίνει μαλακό και χωρίς αίμα. Εάν ο φούρνος έχει λειτουργία "ψησταριά", ενεργοποιήστε το στο τέλος του μαγειρέματος. Αυτή η συνταγή για ψητή κοιλιά χοιρινού κρέατος είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερες κινήσεις σώματος από εσάς, το κύριο πράγμα είναι να παρακολουθείτε την ώρα.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε το στήθος από το φούρνο και μεταφέρετε το φύλλο κρέατος σε ένα πιάτο, κόβοντάς το σε φέτες.
Σούπερ αρωματική σάλτσα
Ταιριάζει καλά με το πιάτο που ετοιμάσαμε.Η σάλτσα είναι γλυκιά και πικάντικη ταυτόχρονα. Και είναι φτιαγμένο από ελαφρώς τηγανισμένο μπέικον (το οποίο πρέπει να ψιλοκομμένο και να σιγοβράσει σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά), μισό ποτήρι μηλίτη μήλου, μια κουταλιά ξύδι - επίσης μηλίτη μήλου, μια κουταλιά σκούρο καφέ ζάχαρη, μισό ποτήρι ζωμού (μπορείτε να πάρετε χοιρινό ή κοτόπουλο), μια κουταλιά κέτσαπ απλό, ντομάτα και καυτερή πιπεριά (προσθέστε αυτό το πιο ζεστό συστατικό για προσωπική προτίμηση). Μετά το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα (5-10 λεπτά), μπορείτε να στραγγίξετε τη σάλτσα και να αφαιρέσετε το μπέικον από αυτήν. Και σερβίρετε το μείγμα που προκύπτει σε ξεχωριστό δοχείο στο ψιλοκομμένο κρέας. Όρεξη, όλοι!
