Η βάση για ποια πιάτα μπορεί να χρησιμεύσει ως συκώτιΧοιρινό; Η συνταγή για το πατέ είναι πολύ γνωστή. Αλλά εκτός από αυτόν, μπορείτε να κάνετε πολλά νόστιμα δεύτερα μαθήματα από αυτό το προϊόν, τόσο για κάθε μέρα όσο και για ένα εορταστικό τραπέζι.
Χοιρινό συκώτι χοίρου
Συνταγές πιάτων από αυτό το προϊόν πιο συχνάπεριλαμβάνουν λαχανικά. Ας πάρουμε λίγο πιό γλυκιά πράσινη πιπεριά, τέσσερα κρεμμύδια και μαγειρέψτε ένα πλούσιο δεύτερο πορεία. Γι 'αυτόν θα πρέπει να έχετε ένα συκώτι χοιρινό κρέας - συνταγή θα χρειαστεί περίπου ένα κιλό του προϊόντος αυτού, καθώς και έξι σκελίδες σκόρδο, ρίγανη και αποξηραμένα πάπρικα. Τα υποπροϊόντα συνιστώνται συνήθως να απορροφούν το γάλα για να βελτιώσουν τη γεύση τους. Αλλά το συκώτι χοιρινού κρέατος, η συνταγή του πιάτου από το οποίο τώρα θεωρούμε, δεν το χρειάζεται. Σε αντίθεση βοείου κρέατος, δεν θα είναι δύσκολο, όμως, και έχει μια ξεχωριστή γεύση και κοκκώδη υφή.
Κόψτε το συκώτι με επιμήκεις λωρίδες παχιάόχι περισσότερο από ένα εκατοστό. Τα κρεμμύδια είναι ημικατεργασμένα. Σκόρδο με κοφτερό μαχαίρι. Το βουλγαρικό πιπέρι μπορεί να ετοιμαστεί κατά την κρίση σας, κομμένο σε μισό ή μισό δακτύλιο, μετά τον καθαρισμό. Στη συνέχεια, τα τηγανίζουμε στο χοιρινό λίπος μέχρι το ανοιχτόχρωμο κρεμμύδι, τα πιπέρια, το σκόρδο. Βάλτε την πάπρικα, ζεσταίνετε, προσθέστε το συκώτι. Αν τα προϊόντα στο τηγάνι στεγνώσουν, ρίξτε λίγο ζωμό. Στο τέλος του γεύματος, ρίξτε μαντζουράνα και πιπέρι. Μετά από πέντε λεπτά, απενεργοποιήστε το και χρησιμοποιήστε το. Ετοιμάζεται με αυτό τον τρόπο το χοιρινό ήπαρ (συνταγές με φωτογραφίες που απεικονίζουν την όμορφη εμφάνιση του πιάτου) αποδεικνύεται μέτρια ζουμερή, μαλακή. Καλό είναι να σερβίρετε βραστά, και στη συνέχεια ελαφρά τηγανισμένα φέτες πατάτας.
Το ήπαρ είναι χοιρινό. Γαλλική συνταγή
Αυτό το είδος πατέρας ονομάζεται "pate".Θα χρειαστούν μισό κιλό ήπαρ, η ίδια ποσότητα χοιρινού λίπους, δέκα γραμμάρια κανονικού αλατιού, ένα ζευγάρι ασκορβικού οξέος (ως συντηρητικό, για να διατηρηθεί το χρώμα) και μαύρο πιπέρι. Για να προσθέσετε μια συγκεκριμένη γεύση, γαλλικοί σεφ έβαζαν αποξηραμένα μούρα λιβανιού στον πατέ μου.
Στη χώρα μας αυτό δεν είναι τόσο εξωτικόσυστατικό, όπως μπορεί να φαίνεται: μπορείτε να τα αγοράσετε στο τμήμα των μπαχαρικών ή ακόμα και σε ένα φαρμακείο. Είναι επιθυμητό να αλέσετε τα μούρα πριν τα βάζετε σε κιμά - για να διατηρήσετε τη γεύση. Το καθαρισμένο συκώτι είναι πολύ καλά διατηρημένο σε ψύξη (αλλά όχι στην κατάψυξη) και, αφήνοντάς το να ζεσταθεί, τοποθετείται στον μύλο κρέατος μαζί με το λίπος. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για την επιθυμητή συνέπεια του πατέ. Στη συνέχεια, βάλτε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μούρα κέδρου στο κρέας. Ανακατέψτε τη σύσταση μιας παχιάς ζύμης - αυτό μπορεί να γίνει μόνο εάν τα συστατικά ψύχονται καλά. Διαδώστε το κιμά πάνω από τα ανθεκτικά στη θερμότητα βάζα. Κορυφή σε κάθε δοχείο, βάλτε ένα κομμάτι omentum (λιπαρό δίχτυ με το χοιρινό στομάχι) - αυτό το προϊόν μπορεί να αγοραστεί στην αγορά από ένα κρεοπωλείο. Αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Από πάνω βάζετε σε κάθε βάζο σε ένα ζευγάρι ολόκληρα μούρα αρκεύθου. Στείλτε το φούρνο σε ένα φούρνο που έχει θερμανθεί σε εβδομήντα πέντε βαθμούς για πέντε ώρες, κλείνοντας το καπάκι. Είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας. Τα μούρα κέδρου μπορούν να αντικατασταθούν σε αυτή τη συνταγή από το έδαφος σε αλεύρι με αποξηραμένα μανιτάρια, φιστίκια ή άλλα καρύδια.
