Το Lobio είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της καυκάσιας κουζίνας,παχιά, γεμιστά φασόλια. Ένα παρόμοιο πιάτο προετοιμάζεται στη Νότια Αμερική. Τις περισσότερες φορές, το lobio μαγειρεύεται από κόκκινα φασόλια, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φασόλια λευκά ή κλωστή, καθώς και φακές ή φασόλια. Αυτό το πιάτο είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά χρειάζεται πολύ χρόνο για το μαγείρεμα. Αν δεν έχετε αρκετό χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε λομπιο από κονσέρβες φασολιών (από βάζο). Τα καυκάσια πιάτα είναι συνήθως αρκετά πικάντικα, αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του πιπεριού ή να αντικαταστήσετε την κόκκινη πιπεριά με μαύρη πιπεριά. Κάθε συνταγή για το λοβίο των φασολιών που παρουσιάζεται εδώ έχει χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά για διάφορες περιοχές του Καυκάσου.
Γεωργικό κόκκινο φασόλι lobio
Το Lobio δεν είναι το όνομα του πιάτου, η λέξη "lobio" μεΗ γεωργιανή γλώσσα απλά μεταφράζεται ως "φασόλια". Αυτό το πιάτο μαγειρεύεται πολύ απλά. Θα χρειαστείτε κόκκινα φασόλια (περίπου 800 γραμμάρια), 3 τσαμπιά πράσινου κόλιανθρου, βασιλικό τσαμπί, ένα μάτσο μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια, ένα μεγάλο κρεμμύδι, ένα κόκκινο καυτό πιπέρι, τέσσερα σκελίδες σκόρδο, adzhika και αλάτι. Πλύνετε τα φασόλια, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα (περίπου 2 ώρες). 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, κρεμμύδια και καρυκεύματα. Έτοιμο lobio ζυμώνουμε σε κουάκερ.
Αμπχαζικά κόκκινα φασόλια lobio
Στην Αμπχαζία, το lobio είναι ένα πιάτο της εθνικής κουζίνας.Πιο συγκεκριμένα, δεν είναι καθόλου lobio, στην Αμπχαζία αυτό το πιάτο (και το ίδιο το φασόλι) ονομάζεται "Akud". Είναι το κύριο καθημερινό πιάτο, το σερβίρεται με ανθόγαλα (αυτό είναι ένα πολύ χοντρό χυλό αραβοσίτου, το όνομα είναι Μολδαβός, και στη γλώσσα Abkhaz ονομάζεται "Abyst") ή με το ψωμί. Οι Αμπχαζιανοί τρώνε παραδοσιακά με τα χέρια τους, κομμάτια ψωμιού ή ορτύκι βουτηγμένα σε λομπιο. Αλλά αν παραγγείλετε αυτό το πιάτο σε ένα καφενείο, θα σας εξυπηρετήσουμε ακόμα με ένα κουτάλι. Με το lobio ως γέμιση, ψήνουν ακόμα και πίτες. Τα κόκκινα φασόλια διαβρέχονται κατά τη διάρκεια της νύχτας σε κρύο νερό. Το πρωί, το νερό στραγγίζεται, τα φασόλια χύνεται με φρέσκο νερό για να είναι λίγο ψηλότερα από τα φασόλια και βράζονται σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μια ώρα, ενώ το νερό πρέπει σχεδόν να εξατμιστεί. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, adjika (Abkhazian, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι με λυκίσκο-suneli), πάστα ντομάτας (λίγο, ένα μικρό βάζο στο ταψί), αλάτι και καλό φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Ένα άλλο λίγο βράζει και αναμιγνύεται, τρίβεται με ένα σφουγγάρι για να συντρίψει τα περισσότερα φασόλια (αν τα φασόλια είναι ακόμα σκληρά, τότε θα πρέπει να μαγειρέψετε περαιτέρω). Σερβίρεται, διακοσμημένο με χόρτα και κρεμμύδια.
Στην ίδια βάση, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εορταστικόπιάτο - λομπιο κόκκινα φασόλια με καρύδια. Για να γίνει αυτό, οι πυρήνες καρυδιών (περίπου ένα μισό κιλό γυαλιού) πρέπει να μετακινηθούν μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Cook lobio όπως στην προηγούμενη συνταγή. Μαζί με τα κρεμμύδια και τις ντομάτες προσθέστε ξηρούς καρπούς και λίγο χυμό ροδιού, για να διακοσμήσετε αυτό το πιάτο μπορείτε να πασπαλίζετε με σπόρους ροδιού.
Megrelian κόκκινο φασόλι lobio
Στο Megrelia αγαπούν και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν ένα ασυνήθιστο lobioαπό φασόλια - τηγανητά. Ονομάζεται στη Μεγρέλια γλώσσα "Lebia Harkalia", η οποία κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "φασόλια - βότσαλα". Αυτό συμβαίνει επειδή, σε αντίθεση με τις προηγούμενες συνταγές σε αυτό το πιάτο, τα φασόλια δεν ζεσταίνονται σε χυλό και μοιάζουν με βότσαλα. Μαγειρέψτε τα φασόλια σε περισσότερο νερό από το συνηθισμένο και μη χωνεύετε. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι (καλύτερα σε λιωμένο βούτυρο). Βράστε τα φασόλια, προ-στραγγίστε το νερό, βάλτε σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια. Τρίψτε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε adjika, αλάτι, θρυμματισμένο σκόρδο και φρέσκα βότανα. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε αυτό το πιάτο με στιφάδο ή καπνιστό κρέας.
Εάν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο λίγομε διαφορετικό τρόπο - με αυγά. Για να γίνει αυτό, βράστε τα φασόλια λίγο τηγανίζουμε με κρεμμύδια. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα και ρίξτε με τα χτυπημένα αυγά αναμεμειγμένα με ψιλοκομμένα χόρτα. Κρατήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα αυγά να είναι έτοιμα.
Ελπίζω να σας αρέσουν οι προτεινόμενες συνταγές και να ανακαλύψετε την καυκάσια κουζίνα.
