Τα κόκκινα φασόλια σε σχήμα των κόκκων τους μοιάζουντα νεφρά. Σε διάφορα πιάτα μπορεί να συνδυαστεί τέλεια με ντομάτα και πικάντικες σάλτσες, σκόρδο, κρεμμύδια και δεντρολίβανο. Ωστόσο, τα κόκκινα φασόλια έχουν μια ιδιαιτερότητα στο μαγείρεμα. Εάν έχετε επιλέξει μια συνταγή για την προετοιμασία κόκκινων φασολιών, φροντίστε να λάβετε υπόψη ότι πρέπει να είναι προ-εμποτισμένο σε νερό για τουλάχιστον οκτώ ώρες. Αυτό συμβαίνει επειδή υπάρχουν δηλητηριώδεις ουσίες στους ωμούς κόκκους κόκκινου φασολιού. Μετά το μούλιασμα πρέπει να πλυθεί και στη συνέχεια να ψηθεί μέχρι να είναι έτοιμο για τουλάχιστον μία ώρα. Πρέπει να θυμάστε πόσο να μαγειρεύετε κόκκινα φασόλια.
Τα κόκκινα φασόλια είναι μια εξαιρετική πηγή ινών,Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση περίπου 40 γραμμαρίων ινών καθημερινά και 100 γραμμάρια περιέχει 25 γραμμάρια ινών. Έχει πολύ σίδηρο. Έχει καθαριστικές και διουρητικές ιδιότητες. Τα φασόλια χρησιμοποιούνται συχνά για δίαιτα με διάφορες ασθένειες.
Προσφέρουμε μια γεωργιανή συνταγή κόκκινων φασολιών και γλυκών πιπεριών.
Χρειάζεστε 300 γραμμάρια αποξηραμένων κόκκινων φασολιών, 500 γραμμάριακόκκινη πιπεριά, 300 γραμμάρια κρεμμυδιών, το τέταρτο μέρος ενός ποτηριού φυτικού ελαίου, τρεις σκελίδες σκόρδο, δύο κουταλιές ξύδι κρασί, μαϊντανό, άνηθο, σέλινο, κόλιαντρο. Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Τα φασόλια εμποτίζονται σε νερό για περίοδο 6 έως 12ώρες. Όταν μουλιάζετε, αλλάξτε το νερό τουλάχιστον μία φορά. Ξεπλύνετε τα φασόλια πριν το μαγείρεμα, προσθέστε κρύο νερό έτσι ώστε να είναι κρυμμένο κάτω από νερό, μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσει σε μέτρια φωτιά. Δείτε ότι οι κόκκοι δεν σκάσουν. Εάν το νερό εξατμιστεί, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό. Αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, στραγγίξτε το νερό. Πριν μαγειρέψετε εντελώς τα κόκκινα φασόλια, πρέπει να προετοιμάσετε κρεμμύδια και πιπεριές. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και σοτάρουμε σε φυτικό λάδι. Πιπέρι για να καθαρίσετε τους σπόρους και τους μίσχους, κομμένους σε κύβους.
Βρασμένα φασόλια, χωρίς ψύξη, βάζουμε μέσαβαθύ τηγάνι, προσθέστε γλυκό πιπέρι, παθητικό κρεμμύδι, φυτικό λάδι, μια μικρή ποσότητα νερού, καλύψτε και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά σε μέτρια φωτιά. Στο τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένα χόρτα και σκόρδο, ξύδι, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και αλάτι, ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε για άλλο ένα λεπτό.
Μια άλλη συνταγή για την παρασκευή κόκκινων φασολιών είναι το κόκκινο λόμπι.
Για να γίνει αυτό, 0,5 κιλά φασόλια, μισό λίτρο νερό,ενάμισι ποτήρια αποφλοιωμένων καρυδιών 2-3 κρεμμύδια, 4 σκελίδες σκόρδο, 50 ml ξύδι κόκκινου κρασιού, κόλιανδρο 2 δέματα, κόλιανδρο και λυκίσκο-ηλιέλι, ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα, μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά και αλάτι.
Τα φασόλια πρέπει να πλένονται και να εμποτίζονται σε κρύο νερόγια την νύχτα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε ξανά, ρίξτε κρύο νερό και μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Κόψτε τις κεφαλές κρεμμυδιών σε λωρίδες και περάστε μέχρι να μαλακώσει σε φυτικό λάδι. Ψιλοκόψτε τα καρύδια ή αλέστε σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε με θρυμματισμένο σκόρδο, αλάτι, κόκκινη πιπεριά και ξηρά μπαχαρικά. Αφού μαγειρευτούν τα φασόλια, ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό σε ένα άλλο τηγάνι και προσθέστε βραστό νερό, εάν είναι απαραίτητο, έτσι ώστε ο όγκος να είναι 0,5 λίτρα. Τα φασόλια δεν μπορούν να αφεθούν στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλιώς θα γίνουν πάλι σκληρά και δεν θα βράσουν πια.
Βράστε ξανά το ζωμό στο τηγάνι,προσθέστε καρύδια, βράστε για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά με συχνή ανάδευση. Θα πρέπει να έχει συνοχή, όπως ξινή κρέμα. Ρίχνουμε την προκύπτουσα σάλτσα στα φασόλια και ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα. Στη συνέχεια, ρίξτε ξύδι, ψιλοκομμένα βότανα και περισσότερο σκόρδο, αν θέλετε. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό και κρύο. Αυτή η συνταγή για την παρασκευή κόκκινων φασολιών είναι πολύ δημοφιλής στην κουζίνα του Καυκάσου.
