Το Ducal Soup είναι ένα ιταλικό επιδόρπιο που δημιουργήθηκε από τηνσεφ στην αυλή του Δούκα του Medici τον 7ο αιώνα. "Σηκώστε με" ή ο Τιραμισού έγινε τα μεταμορφωμένα ονόματά του. Σήμερα αυτή η λιχουδιά ανήκει στα πιο νόστιμα γλυκά του κόσμου. Προσφέρεται σχεδόν σε κάθε καφετέρια, ωστόσο, η πραγματική γεύση του Τιραμισού μπορεί να απολαμβάνεται μόνο σε καλά εστιατόρια που ακολουθούν ολόκληρη τη διαδικασία για την προετοιμασία του, χωρίς να αντικαθιστούν τα αυθεντικά υλικά.
Η ιταλική συνταγή τιραμισού περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:
- τυρί μασκαρπόνε,
- κονιάκ ή λικέρ,
- καφές (εσπρέσο),
- ξηρά πορώδη μπισκότα (στο σπίτι - μπισκότο).
Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν θα λειτουργήσει για να δημιουργήσετε ξανά ένα ιταλικό αριστούργημα με ποιότητα 100%, καθώς θα πρέπει να είστε ικανοποιημένοι με την τροποποίησή του.
Σε αυτήν την περίπτωση, θα ληφθεί υπόψη η επιλογή Tiramisua la russe ή απλούστερη η συνταγή για το επιδόρπιο "Tiramisu in Russian". Οι περισσότερες από τις συνταγές βασίζονται στη χρήση αυγών, αλλά ορισμένοι τεχνίτες μπορούν να κάνουν χωρίς αυτά.
Αρχικά, ας δούμε μια συνταγή τιραμισού που χρησιμοποιεί αυγά. Πρέπει πρώτα να αποθηκεύσετε μπισκότα Savoyardi ή να το μαγειρέψετε στο σπίτι.
Για την κατασκευή ξηρών πορωδών μπισκότωνείναι απαραίτητο να χτυπήσετε δύο αυγά με ¼ φλιτζάνια ζάχαρη, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας στο μείγμα και ανακατέψτε. Ένα μείγμα αλευριού, σκόνης ψησίματος και αμύλου παρασκευάζεται ξεχωριστά. Προστίθεται στο πρώτο μείγμα και χτυπάται ξανά σε ένα μίξερ. Το αποτέλεσμα είναι μια ζύμη, η οποία πρέπει να μεταφερθεί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, και στη συνέχεια τα μικρά μπαστούνια συμπιέζονται από αυτήν πάνω σε ένα ταψί. Τα πιάτα προ-λιπαίνονται με βούτυρο ή μαργαρίνη. Τα μίνι μπισκότα ψήνονται για όχι περισσότερο από 12 λεπτά στο φούρνο και στη συνέχεια ψύχονται.
Για να το εκτελέσετε, πρέπει να ξεκινήσετε τρίβοντας 6κρόκους με ζάχαρη. Αφού η μάζα γίνει ομοιογενής, προσθέστε 0,45 κιλά τυρί Mascarpone, κρασί Marsala και ανακατέψτε τα πάλι με τον καλύτερο τρόπο. Ανακατέψτε 6 πρωτεΐνες παράλληλα και προσθέστε τις στο μείγμα. Έτσι λαμβάνεται η κρέμα.
Προτείνεται συνταγή επιδόρπιο Τιραμισούχρησιμοποιώντας πολύ δυνατό και γλυκό καφέ, κατά προτίμηση εσπρέσο. Ο φρέσκος καφές (ποτήρι) ψύχεται και αναμιγνύεται με κρασί. Τα φρέσκα μπισκότα βυθίζονται πολύ γρήγορα σε αυτό το μείγμα, τοποθετώντας τα στο κάτω μέρος του πιάτου στο οποίο θα σερβίρεται το κέικ.
Βάλτε λίγο από την κρέμα στα σχεδιασμένα μπισκόταευθυγραμμίζοντάς το έτσι ώστε να μπορείτε να τοποθετήσετε το επόμενο εμποτισμένο στρώμα cookie στην κορυφή. Στη συνέχεια απλώστε την υπόλοιπη κρέμα, ισοπεδώνοντας επίσης την επιφάνειά της. Πρέπει να σημειωθεί ότι κάθε στρώση πρέπει να πασπαλίζεται άφθονα με τσιπ σοκολάτας.
Η ρωσική έκδοση της συνταγής τιραμισού απαιτείέξι ώρες έκθεσης της προκύπτουσας πολυεπίπεδης συνοχής στο ψυγείο. Μετά από αυτό, το επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια στο τραπέζι, χωρίς να ξεχνάμε να το πασπαλίζουμε με πικρή σκόνη κακάου.
Συστατικά όπως το κρασί Marsala και το τυρίΤο Mascarpone μπορεί να αντικατασταθεί με απλούστερο λικέρ Amaretto και ξινή κρέμα λιπαρών χωρών, αντίστοιχα. Η αντικατάσταση αφαιρεί περαιτέρω τη συνταγή τιραμισού από την πραγματική, αλλά το επιδόρπιο αποδεικνύεται ακόμα πολύ νόστιμο.
Η συνταγή Τιραμισού χωρίς αυγά έχει επίσης το δικαίωμα να υπάρχει. Ωστόσο, χωρίς αυγά, θα υπάρχει κρέμα και τα μπισκότα Savoyardi παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή που αναφέρεται ήδη παραπάνω.
Για την κρέμα χρειάζεστε κρέμα, τυρί, ζάχαρη.Η κρύα κρέμα καταρρίπτεται μέχρι να επιτευχθούν οι "χαλαρές κορυφές". Το τυρί χύνεται με ζάχαρη και κατά προτίμηση ζάχαρη άχνη. Προσθέστε τη μισή κρέμα στο δεύτερο μείγμα και στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά στη χαμηλότερη ταχύτητα. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα και ανακατέψτε ξανά.
Η επόμενη διαδικασία για την παρασκευή συνταγής τιραμισού χωρίς αυγά είναι παρόμοια με αυτήν που έχει ήδη περιγραφεί.
Για να δημιουργήσετε αυτό το μαγειρικό αριστούργημα, χρειάζεστεΠροσπαθήστε να πλησιάσετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική μέθοδο παρασκευής και, το πιο σημαντικό, να μην αντικαταστήσετε τα συστατικά για να νιώσετε την πλήρη γκάμα γεύσεων που προσπάθησαν να μεταδώσουν οι Ιταλοί σεφ ζαχαροπλαστικής στον Μεγάλο Δούκα του Medici.
