Τα μανιτάρια Aspen είναι βρώσιμα υπό όρουςμανιτάρια, και δεν κινδυνεύουν όλοι να τα τρώνε. Αλλά αν μάθετε πώς να τα αλατίζετε σωστά, το αποτέλεσμα μπορεί πραγματικά να είναι μια ευχάριστη έκπληξη, ειδικά επειδή τα στήθη της Aspen είναι εύκολο να προετοιμαστούν τόσο με ζεστό όσο και με κρύο τρόπο.
Πώς να διακρίνετε τα μανιτάρια από ασπίδια;
Σε δάση λεύκας και λεύκας, μερικές φορές κάτω από ιτιέςμπορείτε να βρείτε ομάδες μανιταριών με λευκά, ελαφρώς ροζ καπάκια. Στο κέντρο καθενός από αυτά υπάρχει μια κατάθλιψη, η οποία διακρίνει συχνότερα τα μανιτάρια γάλακτος από τα άλλα μανιτάρια. Το χαρακτηριστικό τους είναι ένα πυκνό χνούδι στην άκρη του σαρκώδους καπέλου, που φτάνει σε διάμετρο τα 30 εκατοστά ή περισσότερο. Το μανιτάρι γάλακτος από ασπέν, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται παρακάτω, έχει κοντό μίσχο και αναπτύσσεται κυρίως σε ομάδες.
Τα μανιτάρια Aspen αγαπούν τις ηλιόλουστες περιοχές.Σε τέτοια μέρη, μεγαλώνουν πιο πυκνά από ό,τι στη σκιά και φτάνουν σε μεγάλα μεγέθη. Στις νότιες περιοχές, τέτοια μανιτάρια είναι απίθανο να βρεθούν. Προτιμούν ένα υγρό κλίμα με συχνές, άφθονες βροχές. Στη Ρωσία, πολλά μανιτάρια ασπέν αναπτύσσονται στην περιοχή του Βόλγα. Ο βέλτιστος χρόνος για τη συγκομιδή των μανιταριών είναι από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής μανιταριών γάλακτος
Τα μανιτάρια Aspen δεν συνιστώνται να τηγανίζονται, να βράζουνή ψήστε. Όχι μόνο δεν έχουν ευχάριστη γεύση, αλλά μπορεί να είναι και επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να καταναλώνονται τα μανιτάρια γάλακτος. Στη Ρωσία, αυτό το μανιτάρι έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για τουρσί.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος:κρύο και ζεστό. Στην πρώτη περίπτωση, τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν για αρκετές ημέρες, αλλάζοντας τακτικά το νερό. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια γάλακτος είναι ελαστικά και ελαφρώς τραγανά. Παρεμπιπτόντως, μόνο τα καπάκια μανιταριών είναι εμποτισμένα και τα ψιλοκομμένα τηγανητά πόδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε σάλτσες.
Εάν χρησιμοποιείτε τη ζεστή μέθοδο, τότε τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν από πριν. Για τα μανιτάρια aspen, αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι η πιο κατάλληλη. Αποδεικνύονται ευαίσθητα και ευχάριστα στη γεύση.
Για να μάθετε ποια συνταγή λειτουργεί καλύτερα, πρέπει να δοκιμάσετε και τα δύο.
Στήθος Aspen: πώς να κρυώσετε το αλάτι
Είναι αυτή η μέθοδος παστώματος των μανιταριών γάλακτος που πάνταχρησιμοποιείται στη Ρωσία. Έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα. Για το αλάτισμα χρησιμοποιήθηκαν δρύινα βαρέλια, όπως και στην παρασκευή τουρσί και ντοματίνια αγγουριού. Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαθιά γυάλινα ή πήλινα πιάτα.
Για να μαγειρέψετε μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- μανιτάρια γάλακτος αποφλοιωμένα (καπάκια) - 1 κιλό.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- φύλλα κερασιού, σταφίδες, χρένο.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα μανιτάρια.Δεδομένου ότι αναπτύσσονται, κατά κανόνα, κάτω από το φύλλωμα του περασμένου έτους, είναι μάλλον δύσκολο να καθαριστούν οι συμφύσεις στο καπάκι. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια γάλακτος ασπέν βυθίζονται σε νερό και καθαρίζονται με ένα μαχαίρι και ένα σφουγγάρι. Μερικοί συλλέκτες μανιταριών χρησιμοποιούν διαφορετική μέθοδο. Τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες με τη συστηματική αντικατάστασή τους και μόνο μετά από αυτό τα καπάκια μπορούν να πλυθούν εύκολα με ένα μαλακό σφουγγάρι.
Στα αποφλοιωμένα μανιτάρια αφαιρείται το μπούτι και τα καπάκιακατεβαίνουν στα πιάτα με τα πιάτα επάνω και γεμίζουν με νερό για μια μέρα. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να αντικατασταθεί τουλάχιστον τρεις φορές. Μετά την υποδεικνυόμενη ώρα, τα μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν από το νερό. Στη συνέχεια, πράσινο φύλλωμα και μπαχαρικά, ένα στρώμα μανιταριών γάλακτος, πάλι χόρτα και πάλι μανιτάρια απλώνονται στον πάτο των πιάτων που προετοιμάζονται για τουρσί. Στη συνέχεια, πρέπει να καλύψετε με ένα πιάτο και να το βάλετε κάτω από μια πρέσα μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Σε αυτή την άλμη, θα σταθούν σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 40 ημέρες και μόνο μετά από αυτό τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να μεταφερθούν σε βάζα.
Μαγειρεύοντας μανιτάρια γάλακτος ζεστά
Αλατίζουμε μανιτάρια γάλακτος με ζεστή μέθοδο πολύ πιο γρήγορα.Δεν χρειάζεται να μουλιάσουν, αλλά απλά να βράσουν για 20 λεπτά. Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στο πώς το μανιτάρι γάλακτος ασπέν, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται παρακάτω, αλλάζει χρώμα κατά το μαγείρεμα. Αν σκουρύνει, είναι βρώσιμο μανιτάρι και αν, αντίθετα, γίνει ροζ, είναι μη βρώσιμο.
Αφού ψηθούν τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να κρυώσουν.Και μόνο μετά από αυτό τοποθετούνται σε πιάτα αλατίσματος. Επιπλέον, η συνταγή μαγειρέματος επαναλαμβάνει την προηγούμενη. Τα μανιτάρια Aspen, αλατισμένα ζεστά, μπορούν να καταναλωθούν μετά από 15 ημέρες.
