Στη μέση της περιόδου συλλογής μανιταριών,το ζήτημα της περαιτέρω επεξεργασίας τους. Θα ήθελα να μετατρέψω αυτά τα δώρα των δασών και των χωραφιών σε μια πραγματική γαστρονομική λιχουδιά, ένα υπέροχο σνακ και διακόσμηση οποιουδήποτε τραπεζιού. Ακολουθούν ορισμένες επιλογές για τον τρόπο προετοιμασίας λευκών μανιταριών για το χειμώνα. Το αλάτισμα είναι η καλύτερη επιλογή για αυτόν τον τύπο μανιταριού.
Καυτός τρόπος
Αυτός είναι ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους.Δείτε πώς να μαζέψετε ένα άσπρο κομμάτι. Το ζεστό αλάτισμα δεν είναι δύσκολο. Ξεκινήστε με προσεκτική επεξεργασία των μανιταριών. Δεδομένου ότι συνήθως συλλέγονται στο δάσος, πολλά σκουπίδια συναντώνται: κλαδιά, φύλλα και γη. Όλα αυτά πρέπει να αφαιρεθούν και να ξεπλυθούν με νερό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε ένα λεπτό στρώμα δέρματος από τα καπέλα. Μετά από αυτό, πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε νερό για περίπου 4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές.
Αυτά τα μανιτάρια έχουν λίγο πίκρα και πρέπει να φύγουν.
Στη συνέχεια, βράστε τα μανιτάρια για 20 λεπτά, προσθέτοντας στο νερόάλας. Στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό και συμπληρώστε μια νέα μερίδα ζεστού νερού. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Η διαδικασία βρασμού πριν από λευκά μανιτάρια αλατιού, σας επιτρέπει να επιταχύνετε το αλάτισμα. Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να εγκατασταθούν στο κάτω μέρος του τηγανιού. Τώρα τους δίνουμε λίγο δροσερό, και αυτή τη στιγμή προετοιμάζουμε τις τράπεζες. Στη συνέχεια, βάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίχνοντάς τα με αλάτι. Χρησιμοποιούμε επίσης ψιλοκομμένο σκόρδο, δάφνη, άνηθο, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια σε ένα τηγάνι. Το αλάτισμα σε αυτήν την περίπτωση έχει την ίδια σύνθεση. Μόνο η κορυφή πρέπει να βάλει καταπίεση. Μετά από μια μέρα, έχοντας σταθεί τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου, τα στέλνουμε σε ένα πιο δροσερό μέρος. Μετά από μια άλλη μέρα μπορούν να καταναλωθούν.
Κρύος τρόπος
Αυτή είναι μια μακρύτερη επιλογή μαγειρέματος, αλλά όχιλιγότερο αποτελεσματικό, γιατί αποδεικνύεται πολύ νόστιμο λευκό στήθος. Το αλάτισμα πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα προϊόντα: ένα κιλό μανιτάρια, τρεις μεγάλες κουταλιές αλάτι (ιωδιούχο), αρκετές σκελίδες σκόρδου, δρύινα φύλλα, ομπρέλες άνηθου, μερικά φύλλα κεράσι και πιπέρι. Ξεκινάμε με την προετοιμασία μώλωπες. Τα διαχωρίζουμε, αφαιρώντας κατεστραμμένα, σκουλήκια και παλιά. Αφαιρούμε τα σκουπίδια και τα πλένουμε με νερό. Είναι καλύτερα εάν όλα τα μανιτάρια έχουν το ίδιο μέγεθος, τότε θα αλατιστούν ομοιόμορφα. Επομένως, τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια. Παίρνουμε κατάλληλα πιάτα (σμάλτο). Το μέγεθος εξαρτάται από την ποσότητα των μανιταριών και άλλων συστατικών. Απλώνουμε τα μανιτάρια στο δοχείο και τα γεμίζουμε με μια χούφτα χοντρό αλάτι. Στη συνέχεια ρίχνουμε κρύο νερό και μουλιάζουμε τα μανιτάρια για περίπου δύο ημέρες. Τρεις φορές την ημέρα πρέπει να αλλάξετε το νερό, αλλά μην προσθέσετε αλάτι. Με αυτόν τον τρόπο αφαιρούμε την πικρία. Όταν τελειώσει η διαδικασία εμποτισμού, πρέπει να πάρετε τα πιάτα για αλάτι και να απλώσετε τον πυθμένα με φύλλα χρένου. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια κάτω με τα καπέλα τους σε ένα παχύ στρώμα. Βάζουμε όλα τα πικάντικα φύλλα, το σκόρδο και το πιπέρι. Συνεχίζουμε λοιπόν επίπεδο προς στρώμα. Καλύπτουμε με καθαρή γάζα στην κορυφή, βάζουμε ξύλινη καταπίεση και φορτίο. Σε αυτό το πιάτο μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα λευκά μανιτάρια. Το αλάτισμα διαρκεί 20-30 ημέρες. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε καθαρά βάζα και να καλυφθούν. Εάν η διαδικασία αποσκωρίωσης δεν έχει αρκετό αλατόνερο, τότε πρέπει να επιβαρυνθεί ένα βαρύτερο φορτίο. Η υπερβολική άλμη στραγγίζεται. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ αλμυρά, τότε είναι εμποτισμένα πριν από τη χρήση.
