Το Sauerkraut είναι ένα πολύ υγιές προϊόν, είναιμάλλον όλοι γνωρίζουν. Περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες που είναι τόσο απαραίτητα για ένα άτομο. Δεν είναι τίποτα που στα σλαβικά χωριά αυτός ο τύπος αλάτι έχει μια αιώνια ιστορία. Ο γαστρονομικός εμπειρογνώμονας από το πρόγραμμα "Όλα θα είναι υπέροχα!" λέει πώς να το μαγειρέψετε σωστά στο σπίτι σε μια συνηθισμένη κουζίνα, ώστε να αποδειχθεί μέτρια ξινή και τραγανή. Λοιπόν, στην προσοχή σας - τη μέθοδο μαγειρέματος λάχανο από την Alla Kovalchuk. Πιο συγκεκριμένα, υπάρχουν πολλά από αυτά. Ακολουθούν κλασικές και "γρήγορες" επιλογές.
1 επιλογή για το μαγείρεμα λάχανο τουρσί από την Alla Kovalchuk
Σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο, χρησιμοποιείται ευρέωςΕυρέως, το λάχανο μαγειρεύεται για περίπου 5 ημέρες ή την εβδομάδα, μετά το οποίο φτάνει σε μια χαρακτηριστική γεύση, «παζάρι» ή «γιαγιά». Και ένα ακόμη πράγμα: δεν χρησιμοποιεί ξύδι και ζάχαρη, όπως στην κορεατική-κινεζική έκδοση.
Τα συστατικά
Θα χρειαστούμε:δύο μεγάλα πιρούνια λάχανου (περίπου 4 κιλά), ένα ή δύο καρότα, περίπου πέντε φύλλα σταφίδας, μερικά φύλλα χρένου, μερικά φύλλα δάφνης, ένα κλαδί άνηθου με σπόρους, πιπέρι - 5 κομμάτια. Λαμβάνουμε αλάτι 100 γραμμάρια (3-4 μεγάλα κουτάλια χωρίς κορυφή) Απαγορεύεται η ζάχαρη και το ξύδι για αυτήν τη συνταγή λάχανο λάχανο από την Alla Kovalchuk.
Τουρσιά μαγειρικής
- Καθαρίζουμε τα κεφάλια του λάχανου από τα πάνω φύλλα. Πλένουμε και κόβουμε από το πόδι στα μισά.
- Τεμαχίζουμε το λάχανο με ένα ειδικό μαχαίρι (αν όχι, τότε θα κάνει ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας, μόνο ένα μεγάλο και κοφτερό) Οι λωρίδες πρέπει να έχουν πάχος έως 5 mm. Κάνουμε το μήκος αυθαίρετα, όπως αποδεικνύεται.
- Τριμμένο χονδροειδές τρία καρότα. Ανακατέψτε με λάχανο. Εισάγουμε αλάτι (μόνο χωρίς ιώδιο). Θυμόμαστε λίγο με τα χέρια μας έτσι ώστε η μάζα να αφήσει τους χυμούς να ρέουν. Αφήστε το να σταθεί λίγο.
- Απλώσαμε τις πρώτες ύλες στα έτοιμα, αρκετάμεγάλα πιάτα. Μπορεί να είναι ένα βαρέλι, κεραμικό ή ξύλινο, ένα μεγάλο γυάλινο βάζο. Μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε τον πυθμένα με πολλά φύλλα λάχανου, φύλλα σταφίδας, δάφνη και χρένο, που είχαν προηγουμένως πλυθεί. Υπάρχουν επίσης - πιπέρι, και ήδη στην κορυφή - λάχανο και καρότο με χυμούς.
- Το λάχανο πρέπει να συνθλίβεται με μια γροθιά ή πουρέ πατάτας και να πιέζεται προς τα κάτω με καταπίεση. Με τη μορφή αυτού, ένας αλτήρας ή ένα βάζο νερού, που αντιστοιχεί σε μέγεθος, φαίνεται καλός.
- Αφήνουμε τα τουρσιά σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Δύο φορές την ημέρα είναι απαραίτητο να τρυπήσετε το λάχανο στο κάτω μέρος, έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα να βγαίνει πιο ενεργά. Και αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζει.
Στη συνέχεια βάζουμε τα τουρσιά σε ένα ψυγείομέρος, συνεχίζοντας να παρακολουθείτε τη διαδικασία. Μέγιστη σε μια εβδομάδα - τελείωσε! Η μέθοδος μαγειρέματος τουρσί από την Alla Kovalchuk μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε κουζίνα. Απλά πρέπει να είστε υπομονετικοί έως ότου η μάζα ωριμάσει πλήρως και στη συνέχεια να την αφαιρέσετε στο κάτω μέρος του ψυγείου. Μπορεί να αποθηκευτεί εκεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Ξυνολάχανο. Τραγανή συνταγή από την Alla Kovalchuk
Στην πραγματικότητα, αυτό το πιάτο είναι για το βιαστικό.Πολλοί πραγματικοί γκουρμέ δεν θα τους αρέσει η προσθήκη ζάχαρης και ξιδιού Αλλά αν δεν θέλετε να περιμένετε, αλλά θέλετε να ζυμώσετε γρήγορα το λάχανο, σε μια μέρα, τότε προσφέρεται η ακόλουθη συνταγή για λάχανο τουρσί από την Alla Kovalchuk. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε: λάχανο 3 κιλά, κολοκύθα - 200 γραμμάρια, ένα ποτήρι ζάχαρη, ένα πορτοκάλι, ένα λίτρο νερό, το ένα τρίτο ενός ποτηριού ξύδι μήλου, δύο μικρές κουταλιές αλάτι και το ένα τρίτο ένα ποτήρι φυτικό λάδι.
Απλή μαγειρική!
- Ετοιμάζουμε το λάχανο όπως στην πρώτη συνταγή.
- Τρίψτε χυδαία την κολοκύθα. Κόψτε το πορτοκάλι με τη φλούδα, αλλά χωρίς τους σπόρους.
- Ανακατεύουμε τα πάντα και προσθέτουμε ζάχαρη. Διαδώσαμε τη μάζα σε έτοιμα πιάτα.
- Κάνουμε άλμη ή μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε νερό με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και λάδι. Βράζουμε.
- Ρίξτε τη μάζα στο δοχείο με βραστό μαρινάρισμα. Έτοιμος την επόμενη μέρα!
