Το κρέας πάπιας είναι ξηρό, αλλά λιπαρότο αντισταθμίζει με ενδιαφέρον. Απλά δεν μπορείτε να το τηγανίσετε, παίρνετε ένα πιάτο παρόμοιο με το καουτσούκ, αλλά είναι το ίδιο το πράγμα να μαγειρεύετε και να ψήνετε με κιμά. Ειδικά εάν το κιμά λάχανο.
Μια συνταγή πάπιας με λάχανο απαιτεί μια ελάχιστη ποσότητα προϊόντων, δηλαδή:
- περίπου 600 g λάχανο τουρσί;
- 600 g φρέσκου λάχανου.
- 150 g στήθους;
- 1 κρεμμύδι.
- δαμάσκηνα - για γεύση
- 2 μήλα.
Θα είναι μια γεμισμένη πάπια με λάχανο.Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να το προετοιμάσετε. Το στήθος και η σπονδυλική στήλη αφαιρούνται από το σφάγιο (μπορείτε να το αφήσετε - αυτό δεν είναι απαραίτητο). Και το λευκό κρέας αφαιρείται έτσι ώστε να μην στεγνώσει, οπότε θα είναι δυνατό να φτιάξουμε κάτι άλλο από αυτό, όχι λιγότερο νόστιμο. Επομένως - έκοψαν το στήθος και το αφαίρεσαν μέχρι το επόμενο μαγείρεμα.
Τώρα η ίδια η πάπια πρέπει να τρίβεται με αλάτι και πιπέρι και να κόβεται το υπερβολικό λίπος. Αφαιρέστε επίσης την τελευταία φάλαγγα των φτερών. Αφήστε το σφάγιο για λίγο - αφήστε το να ξαπλώσει ενώ μαγειρεύουμε τον κιμά.
Αν και η πάπια μας με λάχανο τουρσί, κιμά πιο συχνάόλα γίνονται ανάμικτα. Αυτό είναι απαραίτητα λάχανο τουρσί με φρέσκο. Οι αναλογίες εξαρτώνται από το πώς αγαπάτε περισσότερο. Ή από την ποιότητα του ίδιου του λάχανου - εάν είναι εντελώς ξινό (και αυτό συμβαίνει), τότε προσθέτουν πιο φρέσκο. Χρειάζεται από το ένα τρίτο έως το ήμισυ της συνολικής ποσότητας κιμά.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο (όχι τουρσί) και ρίχνουμεβραστό νερό. Εάν είναι πικρό, μουλιάστε με βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά. Αυτό δεν συμβαίνει πάντα, επομένως δεν χρειάζεται να μουλιάζετε το λάχανο με βραστό νερό κάθε φορά. Για να αποφασίσετε, απλώς δοκιμάστε το και θα γίνει σαφές.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε οποιοδήποτε λαχανικόβούτυρο και τηγανίζουμε σε αυτό τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μας. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές. Προσθέστε το ξινό λάχανο και αρχίστε να σιγοβράζετε για περίπου 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν αλλάζει το χρώμα του και δεν τηγανίζει. Προσθέστε φρέσκο λάχανο στη μέση του στιφάδο. Πέντε λεπτά πριν ετοιμάσετε να προσθέσετε αλάτι στη γεύση και τα δαμάσκηνα, όσο θέλετε. Πήραμε κυριολεκτικά μερικά κομμάτια. Πρέπει πρώτα να εμποτιστεί μέχρι να μαλακώσει.
Αφαιρέθηκε από τη φωτιά και ψιλοκομμένα μήλα εκεί.Ανακατέψτε, τώρα η σειρά του στήθους. Ανακατέψτε ξανά, δοκιμάσατε με αλάτι-ζάχαρη, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερα. Η πάπια με λάχανο τουρσί ξεκινά με κρύο κιμά, οπότε πρέπει να το αφήσετε για λίγο.
Τώρα πάρτε την πάπια.Το δέρμα πρέπει συχνά να τρυπηθεί με αιχμηρό αντικείμενο (για παράδειγμα, οδοντογλυφίδα). Το κάνουμε έτσι ώστε κατά το ψήσιμο, η πάπια να διαρρέει λίπος. Διαφορετικά, το πουλί θα αποδειχθεί απίθανα λιπαρό. Αλλά μην τρυπάτε το κρέας - διαφορετικά τα σημεία παρακέντησης θα στεγνώσουν.
Όταν η γέμιση έχει κρυώσει, αρχίζουμε να γεμίζουμε την πάπια.Δεν πρέπει να συσκευάζεται πολύ σφιχτά, έτσι ώστε το σφάγιο απλά να μην σκάσει κατά το μαγείρεμα. Αν και αυτό είναι επίσης ερασιτέχνης. Μπορεί ακόμη και να προγραμματιστεί ειδικά, επειδή το δέρμα δεν ξεσπά στην αρχή του ψησίματος, αλλά σχεδόν στο τέλος. Ως εκ τούτου, ο κιμάς έχει ήδη κορεστεί επαρκώς με λίπος και διατηρεί το σχήμα του, σαν να ήταν σε μια πάπια, και καλύπτεται με ένα τέτοιο ρόδινο μπιζέλι. Εάν δεν σας αρέσει, απλώς μην το βάλετε.
Βάλτε το έτοιμο πουλί σε ένα βαθύ ταψί ή ένα ταψί. Προηγουμένως, μπορείτε να ράψετε το γέμισμα με γέμιση και να δέσετε τα πόδια.
Πριν ξεκινήσει η πάπια με λάχανο τουρσίφούρνο που θερμαίνεται στους 200C, πρέπει να χυθεί με 1 ποτήρι νερό. Κάθε μισή ώρα, ή ανάλογα με τις ανάγκες, θα πρέπει να αποστραγγίζετε το λίπος που ρέει από την πάπια. Φούρνος στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμος. Συνήθως διαρκεί από 1,5 έως 3 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού. Προκειμένου το πιάτο μας να έχει μια ρόδινη και όμορφη κρούστα, θα πρέπει να το λιπαίνετε στο τέλος με μέλι, προηγουμένως αραιωμένο λίγο σε νερό (ένα κουτάλι νερό σε ένα κουτάλι μέλι, εάν το μέλι είναι πολύ παχύ, θα χρειαστεί περισσότερο νερό). Αυτό μπορεί να επαναληφθεί δύο ή τρεις φορές, τότε η πάπια με λάχανο τουρσί θα έχει μια ελκυστική και γευστική εμφάνιση.
