Συνταγές: πώς να μαγειρεύουν σούπα

Πώς να μαγειρέψετε σούπα λάχανου;Σχεδόν κάθε ρωσική ερωμένη έχει τη δική της πρωτότυπη συνταγή για αυτό το πιάτο, επειδή η σούπα λάχανου είναι ένα από τα πιο κοινά εθνικά ρωσικά πιάτα. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η παλιά ρωσική παροιμία λέει ότι η σούπα λάχανου δεν ενοχλεί ποτέ. Σύμφωνα με τους σύγχρονους μελετητές, η λέξη "λάχανο σούπα" προέρχεται από την παλιά ρωσική "φάει" (το συλλογικό όνομα οποιωνδήποτε παχιών υγρών τροφίμων). Μετά από λίγο καιρό, το λάχανο που έφερε το Βυζάντιο μπήκε στη συνταγή για ρωσικά πιάτα και, ως αποτέλεσμα, μόνο αυτή η λέξη κλήθηκε μόνο σούπα λάχανου.

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι ξινόγεύση. Κατά κανόνα, δημιουργείται από λάχανο τουρσί, αλλά μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας φρέσκο ​​λάχανο. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε συστατικά όπως οξαλίδα, τσουκνίδα ή άλμη λάχανου. Η σούπα λάχανου που παρασκευάζεται μόνο από λαχανικά ονομάζεται άδειο. Αξίζει να θυμηθούμε την «καθημερινή» σούπα λάχανου, που αποκτά τη μοναδική τους γεύση μόνο την επόμενη μέρα. Όμως, η επιλογή χρησιμοποιώντας οξαλίδα και τσουκνίδα είναι γνωστή ως "πράσινη". Παρακάτω θα εξετάσουμε την παραδοσιακή συνταγή για τη ρωσική σούπα λάχανου από φρέσκο ​​λάχανο.

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο από φρέσκο ​​λάχανο

Θα απαιτηθεί:

• 500 g φρέσκου λάχανου.
• 700 g βοείου κρέατος ή χοιρινού κρέατος.
• 1 καρότο
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο τοματοπολτός;
• 2 κρεμμύδια.
• 1 σκελίδα σκόρδου.
• φυτικό έλαιο;
• αλάτι, μπαχαρικά (ρίζα μαϊντανού, πιπέρι κ.λπ.) και βότανα.

Προετοιμασία:

1. Πριν μαγειρέψετε τη σούπα λάχανου, χρειάζεστε ένα τηγάνιγεμίστε με κρύο νερό, βάλτε το κρέας εκεί και μαγειρέψτε το ζωμό κρέατος για μια ώρα, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό με ένα κουτάλι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο ζωμός μπορεί να προετοιμαστεί την προηγούμενη ημέρα. Αφού μαγειρευτεί ο ζωμός, πρέπει να φιλτραριστεί, να αλατιστεί και να ξαναβγει στη φωτιά.
2. Ενώ μαγειρεύεται ο ζωμός, μπορείτε να προετοιμάσετε τα λαχανικά:ψιλοκομμένο λάχανο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μαζί με τα καρότα, προσθέτοντας το ψιλοκομμένο σκόρδο σκελίδες στο τέλος. Πριν αφαιρέσετε τα λαχανικά από τη φωτιά, θα πρέπει να προσθέσετε πάστα ντομάτας σε αυτά. Το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια ντομάτα, αλλά θα πρέπει να συνδυαστεί με σκόρδο.
3. Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό και κόψτε σε κύβους.Στη συνέχεια κόβουμε τις πατάτες και βυθίζουμε τις στο ζωμό. Όταν βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας, προσθέστε λάχανο σε αυτό και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε στο λάχανο λαχανικά τηγανητό με ντομάτα και ψιλοκομμένο βραστό κρέας. Περίοδος με μπαχαρικά και βότανα. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τη σούπα λάχανου για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε παραδοσιακά - με ξινή κρέμα, βότανα και, φυσικά, ψωμί σίκαλης.

Μερικές συμβουλές για το πώς να μαγειρεύετε τη σούπα λάχανου

Η σούπα λάχανου μπορεί να μαγειρευτεί τόσο σε κρέας όσο και σε ζωμό μανιταριών ή ψαριού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αφέψημα λαχανικών και δημητριακών.

Πριν μαγειρέψετε τη σούπα λάχανου από λάχανο τουρσί, το τελευταίο πρέπει να συμπιεστεί από την άλμη.

Κατά την προετοιμασία της σούπας λάχανο, το λάχανο τουρσί πρέπει να τοποθετείται σε κρύο νερό και φρέσκο ​​- μόνο σε βρασμό.

Εάν το λάχανο είναι πολύ όξινο, τότε πρέπει να είναι μέρος τουαντικαταστήστε με φρέσκο. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το λάχανο λάχανο πρέπει να τοποθετείται στην αρχή της σούπας λάχανου και φρέσκο ​​- αφού το κρέας μαγειρευτεί και οι πατάτες βράσουν.

Η σούπα λάχανου που παρασκευάζεται από φρέσκο ​​λάχανο μπορεί να βράσει χωρίς πατάτες, αλλά τότε το ντύσιμο με τη μορφή φρυγανισμένου αλευριού θα είναι απαραίτητο συστατικό.