Στην ταταρική κουζίνα, μπορείτε να βρείτε ένα μεγάλοποικιλία πιάτων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι συνδέεται άρρηκτα με τον πολιτισμό, τις παραδόσεις των ανθρώπων και τον τρόπο ζωής τους. Τα ταταρικά πιάτα είναι πλούσια, βασισμένα σε έναν ενδιαφέροντα συνδυασμό προϊόντων. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν και νόστιμα με γεύση. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τα καλύτερα πιάτα Τατάρ (θα επισυναφθούν συνταγές με φωτογραφίες).
Σχηματισμός μαγειρικής στο Ταταρστάν
Οι μαγειρικές παραδόσεις αναπτύσσονται για περισσότερο από έναν αιώνα.Στην ταταρική κουζίνα, τα περισσότερα από τα πιάτα δανείζονται από τις πλησιέστερες γειτονικές χώρες. Οι Τάταροι κληρονόμησαν από τις τουρκικές φυλές συνταγές για το μαγείρεμα γευμάτων από αλεύρι και γαλακτοκομικά προϊόντα (για παράδειγμα, καμπαρτμά). Pilaf, sherbet, halva δανείστηκε από την κουζίνα του Ουζμπεκιστάν. από κινέζικα - ζυμαρικά, καθώς και μεθόδους παρασκευής τσαγιού. από Τατζίκ - μπακλαβά.
Οι Τατάροι ασχολούνται από καιρό με τη γεωργίαγεωργία και κτηνοτροφία, η οποία συνέβαλε στην υπεροχή του αλευριού, του κρέατος, των γαλακτοκομικών προϊόντων, των δημητριακών, των οσπρίων και των διαφόρων δημητριακών στα εθνικά πιάτα.
Οι τατάροι έχουν τις δικές τους απαγορεύσεις τροφίμων.Για παράδειγμα, σύμφωνα με τη Σαρία, απαγορεύεται η κατανάλωση χοιρινού κρέατος. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο κρέας στο μαγείρεμα είναι το αρνί. Μπορείτε επίσης να φάτε νεαρό βόειο κρέας. Τατάρ ασχολούνται επίσης με την εκτροφή αλόγων, όχι μόνο για γεωργικές ανάγκες, αλλά και για την παρασκευή λουκάνικων (kazylyk). Το κρέας αλόγου καταναλώνεται σε αποξηραμένη, βρασμένη και αλατισμένη μορφή.
Το πιο συνηθισμένο εθνικό Τατάρπιάτα: ζωμοί και σούπες (ashlar, shurpa), κρέας, άπαχο και γαλακτοκομικά πιάτα. Τα ονόματά τους καθορίζονται από το όνομα των εποχιακών προϊόντων (λαχανικά, προϊόντα αλευριού, δημητριακά).
Μεταξύ των ποτών είναι το katyk, το ayran και το τσάι.Στην εθνική κουλτούρα των Τατάρων, υπάρχει η ακόλουθη παράδοση: όταν ένα άτομο έρχεται να επισκεφτεί για να δείξει τον σεβασμό του, του προσφέρεται ζεστό, δυνατό, μαύρο τσάι με γλυκά και φρέσκα αρτοσκευάσματα.
Αξίζει να σημειωθεί αυτό το χαρακτηριστικό αυτής της κουζίνας -όλα τα πιάτα μπορούν να χωριστούν σε ζεστά και κύρια πιάτα, προϊόντα ζύμης και λιχουδιές που σερβίρονται με τσάι. Οι ζεστές σούπες ή οι ζωμοί έχουν πρωταρχική σημασία. Είναι ένα υποχρεωτικό μέρος του γεύματος στο σπίτι. Ανάλογα με το ζωμό με τον οποίο παρασκευάζονται αυτά τα πιάτα Τατάρ, οι σούπες χωρίζονται σε σούπες κρέατος, γαλακτοκομικών και χορτοφάγων, καθώς επίσης και ανάλογα με τα προϊόντα με τα οποία είναι καρυκεύματα, σε λαχανικά, αλεύρι, δημητριακά.
Η σούπα με σάλτσα αλευριού, δηλαδή τα χυλοπίτες (tokmach), είναι πολύ διάσημη στο Ταταρστάν.
Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε τα πιο δημοφιλή πιάτα με κρέας Τατάρ. Περιλαμβάνονται συνταγές μαγειρικής.
Azu στα Τατάρ
Συστατικά:
- βόειο κρέας (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέας νεαρών αλόγων) - διακόσια γραμμάρια.
- μαύρο πιπέρι?
- πατάτες - 150 γραμμάρια
- πουρέ ντομάτας - πέντε κουταλιές της σούπας
- αγγούρια τουρσί - έξι κομμάτια?
- κρεμμύδια ·
- ένα κεφάλι σκόρδου
- χόρτα;
- γκι - 15 γραμμάρια
- αλάτι.
Πλύνετε και στεγνώστε το βόειο κρέας.Κόψτε σε κύβους πλάτους δύο εκατοστών και μήκους τεσσάρων εκατοστών. Τηγανίζουμε σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Στη συνέχεια, βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια και πάστα ντομάτας (είναι δυνατές φρέσκες ντομάτες). Ρίχνουμε το ζωμό και βράζουμε για τριάντα λεπτά. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους. Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με κρέας, προσθέστε ψιλοκομμένα τουρσιά. Βάλτε τα πάντα μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Σερβίρετε αυτό το πρώτο πιάτο πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο και φρέσκα βότανα.
Καζάν πιλάφι
Αυτό το πιάτο σερβίρεται σε δείπνα.
Συστατικά:
- κρέας - διακόσια γραμμάρια.
- ρύζι - 65 γραμμάρια
- ένα κρεμμύδι?
- σταφίδες - είκοσι γραμμάρια.
- ζωμό - δύο ποτήρια
- τρία καρότα
- μαύρο πιπέρι?
- γκι - τριάντα γραμμάρια.
- αλάτι.
Ταξινομήστε το ρύζι, ξεπλύνετε αρκετές φορές με νερό.Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό βρύσης. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Λιώστε το λαρδί σε ένα καζάνι, βάζετε το βραστό κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια. Χρησιμοποιήστε αρνί, βόειο κρέας ή κρέας αλόγου, όποιο από τα δύο προτιμάτε. Στη συνέχεια, βάζουμε τα καρότα κομμένα σε κύκλους και ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο κρέας. Βάζουμε το ρύζι μαγειρεμένο μέχρι να μαγειρευτεί στα μισά τα λαχανικά, προσθέτουμε λίγο ζωμό και, χωρίς ανάδευση, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράστε για όχι περισσότερο από δύο ώρες. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε σταφίδες στο πιλάφι, το οποίο πρέπει πρώτα να βράσει στον ατμό σε βραστό νερό.
Ταταρικά πιάτα ζύμης (συνταγές μαγειρικής)
Η εθνική κουζίνα του Ταταρστάν φημίζεται για τα αρτοσκευάσματααπό ζύμη (άζυμο, μαγιά, γλυκό, βούτυρο, ξινό). Τα πιο διάσημα πιάτα Τατάρ είναι kystyby, balesh, echpochmak, gubadiya, ζυμαρικά, baursak και πολλά άλλα.
Ούτε ένας γάμος, δεξίωση και γιορτή στοΤα τατάρ δεν είναι πλήρη χωρίς μια εθνική λιχουδιά που ονομάζεται chak-chak. Αυτό το γλυκό πιάτο είναι φτιαγμένο από μικρές λωρίδες από ζύμη βουτύρου. Τυφλώστε τους με μέλι. Αυτό το πιάτο είναι μια "κάρτα επισκεπτών" του Ταταρστάν.
Μεταξύ των Τατάρων, το ψωμί θεωρείται ιερό προϊόν · ούτε μια εορτή ή ένα καθημερινό γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς αυτό.
Επίσης στο τραπέζι μπορείτε να δείτε μια τεράστια ποικιλία προϊόντων ζύμης χωρίς ζύμη. Ψωμάκια, ψωμί, πίτες, γλυκά τσαγιού και άλλα ταταρικά πιάτα ψήνονται από αυτό.
Kystyby - αρωματικά επίπεδα κέικ
Συστατικά:
- ζύμη ζυμαρικών (μπορείτε να το αγοράσετε ή να το μαγειρέψετε μόνοι σας, περιγραφή παρακάτω) - διακόσια γραμμάρια.
- βούτυρο - 120 γραμμάρια
- πατάτες - πεντακόσια γραμμάρια
- μια πρέζα αλάτι?
- μαύρο πιπέρι?
- γάλα - εκατό χιλιοστόλιτρα.
- πατάτες - 500 γραμμάρια
- φυτικό έλαιο;
- βολβός.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες καλά, κόψτεσε μεγάλα μπλοκ. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως οι πατάτες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και το πολτοποιήστε με μια συντριβή. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε. Προθερμάνετε ένα τηγάνι και τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ζεστό γάλα, υπόλοιπο βούτυρο και σοταρισμένα κρεμμύδια στις πατάτες. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Αλεύρι στο τραπέζι και απλώστε τη ζύμη.Κυλήστε σε λουκάνικο και κόψτε σε παχιά φέτες με ένα μαχαίρι, τα οποία στη συνέχεια ξεδιπλώνονται σε μεγάλες τορτίγιες. Τηγανίστε τα σε ένα καυτό τηγάνι και στις δύο πλευρές (περίπου τρία λεπτά).
Στο μισό της τορτίλας, τοποθετήστε την πατάταγέμιση, καλύψτε με το άλλο μισό. Πρέπει να γεμιστούν ενώ είναι ακόμα ζεστά. Προσέξτε να μην καείτε! Βουρτσίστε την επιφάνεια του πιάτου με βούτυρο πριν το σερβίρετε.
Προετοιμασία της ζύμης
Θα χρειαστείτε:
- κεφίρ - μισό ποτήρι
- αλάτι - μια πρέζα
- σκόνη ψησίματος - ένα κουταλάκι του γλυκού
- μαργαρίνη - 50 γραμμάρια.
- ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού
- αλεύρι - πεντακόσια γραμμάρια.
Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη.Συνδυάστε όλα τα παραπάνω συστατικά σε ένα μπολ, εκτός από το αλεύρι. Κοσκινίστε το. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να παραμείνει για είκοσι λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε το παλαιότερο πιάτο στο Ταταρστάν - balish
Το κύριο συστατικό είναι το κρέας. Όπως περιγράφεται παραπάνω, οι Μουσουλμάνοι δεν προσθέτουν χοιρινό στα πιάτα Τατάρ. Το Balish μαγειρεύεται με αρνί.
Συστατικά:
- άζυμο ζύμη - ενάμισι κιλό.
- αρνί ή βόειο κρέας - δύο κιλά ·
- πατάτες - δύο κιλά.
- βούτυρο - 250 γραμμάρια
- ζωμός - πεντακόσια γραμμάρια.
- ένα μεγάλο κρεμμύδι.
- αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Μέθοδος προετοιμασίας
Πρώτα, ζυμώνουμε τη ζύμη και χωρίζουμε από αυτήν.τέταρτο μέρος. Ξεδιπλώστε το υπόλοιπο κομμάτι (πάχος - όχι περισσότερο από πέντε χιλιοστά). Προετοιμάστε το κρέας: ξεπλύνετε, χωρίστε από το κόκκαλο και κόψτε σε μεσαίες ράβδους. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τα στα ίδια κομμάτια. Ανακατέψτε το κρέας με πατάτες, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε τα πάντα. Μεταφέρετε το έτοιμο γέμισμα στο τηγάνι πάνω από τη ζύμη. Σχηματίστε μια διαφάνεια και συλλέξτε τις άκρες της ζύμης. Ξεδιπλώστε ένα μικρότερο κομμάτι ζύμης και καλύψτε το balish με αυτό. Καρφώστε τις άκρες, κάντε μια τρύπα στη μέση του κέικ και συνδέστε το με φελλό ζύμης Λιπάνετε το πάνω μέρος του μπολ με λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μιάμιση ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάλτε το κέικ, ανοίξτε το φελλό, ρίξτε το στο ζωμό. Συνδέστε το φελλό και στείλτε το balish στο φούρνο για ψήσιμο για άλλη μισή ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε και σερβίρετε με δυνατό τσάι.
Περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ταταρική κουζίνα. Καλή όρεξη!
