Το τυρί τόφου, οι συνταγές του οποίου ήταν γνωστές ακόμη και πριν από την εποχή μας, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις ασιατικές χώρες. Πρόσφατα, άρχισε να βρίσκει υποστηρικτές σε άλλες χώρες του κόσμου.
Αυτό το μοναδικό προϊόν που είναι πολύ πλούσιοφυτικές πρωτεΐνες, παρασκευασμένες από σόγια. Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι ότι δεν έχει σχεδόν καθόλου γεύση και το παίρνει από εκείνα τα προϊόντα με τα οποία μαγειρεύεται μαζί. Αυτό το προϊόν είναι απαραίτητο στη διατροφή των χορτοφάγων και των ατόμων που προτιμούν την υγιεινή διατροφή.
Tofu, οι συνταγές του οποίου στην εποχή μαςείναι πολλά, μπορούν να γίνουν με διάφορους τρόπους. Στις ασιατικές χώρες, παράγεται συχνότερα με την προσθήκη ενός ειδικού πηκτικού παράγοντα - nigari σε ζεστό φρέσκο γάλα σόγιας. Περιέχει ένα φυσικό ορυκτό - θειικό ασβέστιο. Το τυρί σόγιας παράγεται συχνά με τη χρήση διαφόρων οξειδωτικών παραγόντων (ξίδι, χυμός λεμονιού). Το έτοιμο τυρόπηγμα φασολιών συμπιέζεται σε πυκνές μπρικέτες.
Tofu, οι συνταγές του οποίου γενικάπου θυμίζει τη διαδικασία παρασκευής γαλακτοκομικών τυριών, μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι. Συχνά προστίθενται ξηροί καρποί, διάφορα μπαχαρικά και πάπρικα για να εμπλουτίσουν τη γεύση του τυριού σόγιας. Προστίθενται λίγο πριν το πάτημα. Μερικοί κατασκευαστές παράγουν καπνιστό τυρί.
Το τόφου ποικίλλει ως προς τη συνοχή και τον τρόπο παραγωγής του. Διακρίνω:
- Κανονικό, σκληρό - αρκετά πυκνό τυρί,συνοχή που θυμίζει μοτσαρέλα. Είναι κατάλληλο για τηγάνισμα και τηγάνισμα με διάφορα προϊόντα, κάπνισμα. Συχνά γίνεται με διάφορα πρόσθετα. Σύμφωνα με την απαλότητά του, χωρίζεται σε δύο τύπους: Ασιατικό (περιέχει πολύ νερό, όχι πολύ πυκνό), Δυτικό (περιέχει λίγο νερό, πιο πυκνό).
- Μαλακό (μετάξι) - πολύ μαλακό τυρί, παρόμοια σε συνοχή με την πουτίγκα. Περιέχει σημαντική ποσότητα νερού. Χρησιμοποιείται σε σάλτσες, γλυκά πιάτα, σούπες, πιάτα στον ατμό.
- Μυρίζει - έχει μια πικάντικη μυρωδιά.
Υπάρχουν πολλά περισσότερα στις ασιατικές χώρεςποικιλίες αυτού του τυριού. Αποθηκεύστε το σε συσκευασία κενού με νερό. Αποθηκεύστε το μη παστεριωμένο τυρί σε δροσερό μέρος. Κομμάτια τόφου πλένονται, γεμίζονται με νερό, αλλάζοντας το κάθε δεύτερη μέρα. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο για έως και 7 ημέρες. Επιτρέπεται η κατάψυξη τόφου. Μετά από αυτό, παίρνει ένα κιτρινωπό χρώμα. Μετά την απόψυξη, αυτό το τυρί ασπρίζει και αποκτά μια σκληρή και σπογγώδη υφή.
Τα καλύτερα πιάτα από αυτό το προϊόν:σάλτσες, ζυμαρικά, σούπες, κυρίως πιάτα από δημητριακά και λαχανικά. Από αυτό φτιάχνονται πουτίγκες, παγωτό, ψήνονται κέικ και πίτες. Το τι να μαγειρέψετε από το τυρί tofu εξαρτάται μόνο από τη φαντασία σας. Αυτό το προϊόν θα αποκτήσει οποιαδήποτε γεύση: ξινή, αλμυρή, γλυκιά, πικάντικη. Μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τα αυγά, το κρέας, τα γαλακτοκομικά τυριά, το γάλα.
Τυρί τόφου: συνταγές
1.Οι σπόροι σόγιας μουλιάζονται για 24 ώρες, μετά από τις οποίες το νερό στραγγίζεται. Κατά το μούλιασμα, το νερό αλλάζει συχνά. Τα φουσκωμένα φασόλια αλέθονται 2 φορές σε μηχανή κρέατος με το καλύτερο πλέγμα. Η μάζα σόγιας χύνεται με νερό (για 500 g σόγιας χρειάζεστε 1,5 λίτρο). Το μείγμα αναμειγνύεται καλά και εγχύεται για 3 ώρες. Η μάζα τυλίγεται μέσα από ένα πυκνό ύφασμα. Η μάζα σόγιας αλέθεται ξανά σε μύλο κρέατος, χύνεται με νερό, επιμένει για 3 ώρες. Στη συνέχεια πιέζεται ξανά μέσα από το ύφασμα. Τελικά, από 0,5 κιλό ξερά φασόλια, λαμβάνονται 3 λίτρα γάλα. Το γάλα σόγιας φέρεται σε βρασμό και χύνεται σε αυτό διάλυμα 0,5 κουταλάκι του γλυκού. κιτρικό οξύ και 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βρασμένο νερό. Μετά την πήξη, η μάζα ρίχνεται σε ένα κόσκινο καλυμμένο με ένα πανί και από πάνω τοποθετείται καταπίεση. Το κρύο τυρί τοποθετείται στο ψυγείο μαζί με καταπίεση. Για να εξαγάγετε το τυρί, το πανί πρέπει να βρέχεται με νερό.
2.Τα μουλιασμένα φασόλια αλέθονται 2 φορές σε μηχανή κοπής κρέατος και περιχύνονται με νερό (για 0,5 κιλό ξερά φασόλια χρειάζεστε 1,5 λίτρο). Αυτό το μείγμα ψήνεται σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, ανακατεύοντας συνεχώς. Δεν μπορείτε να το βάλετε σε βράση. Η προκύπτουσα μάζα φιλτράρεται και συμπιέζεται μέσα από ένα πανί. Ένα διάλυμα από 0,5 κουταλάκι του γλυκού προστίθεται στο προκύπτον γάλα σόγιας. κιτρικό οξύ και 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βρασμένο νερό. Μετά την πήξη, η μάζα ρίχνεται σε ένα κόσκινο με ένα πανί, τοποθετείται πάνω της καταπίεση. Αφού κρυώσει, το τυρί τοποθετείται στο ψυγείο
