Αν και υπάρχουν εδώδιμα μανιτάριαπολλοί τύποι, οι συνταγές champignon είναι οι πιο δημοφιλείς. Επειδή μπορούν να αγοραστούν στο σούπερ μάρκετ, και να μην πάνε και να συλλέξουν μόνα τους. Στην πραγματικότητα, είναι απλώς αδύνατο να δηλητηριάσει αυτά τα μανιτάρια, επειδή υπάρχουν συνταγές από φρέσκα ασημί, η θερμική επεξεργασία των οποίων πρακτικά δεν πραγματοποιείται.
Μέχρι σήμερα, οι συνταγές μανιταριών μπορούν να χωριστούν ανά τύπο πιάτων στα οποία χρησιμοποιείται το μανιτάρι:
- Σαλάτες;
- Σούπες
- Σάλτσες
- Δεύτερα μαθήματα.
Και με τη μέθοδο παρασκευής:
- Σβήσιμο;
- Τηγάνισμα
- Ψήσιμο στο φούρνο, σε κάρβουνο, ανοιχτή φωτιά
- Μαγείρεμα;
- Τουρσί;
- Τουρσί;
- Ξήρανση;
- Διατήρηση.
Το αποξηραμένο champignon χρησιμοποιείται συχνότερα όχι για το μαγείρεμα συγκεκριμένων τύπων πιάτων. Και σε πολύ ψιλοκομμένη μορφή ως καρύκευμα.
Ψήσιμο με Champignon
Σε περίπτωση που πηγαίνετε για να ψήσετε τα σαμπάνιαφούρνος, η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι αρκετά απλή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα μανιτάρια και ψιλοκομμένα. Πρέπει να πλυθούν. Αν θέλετε να τα ψήσετε, βυθίστε τα σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το επιπλέον υγρό να στραγγίσει. Βυθίστε το καθένα σε ηλιέλαιο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί έτσι ώστε να υπάρχει απόσταση μεταξύ τους.
Εάν δεν τηρείτε αυτόν τον κανόνα, τότε έχετεφτιάξτε τα σαμπάνια με το δικό τους χυμό. Γεύουν περισσότερο σαν βρασμένα μανιτάρια. Ανάλογα με το τι προσθέτετε στη διαδικασία μαγειρέματος, βρίσκεται το όνομα του πιάτου. Τις περισσότερες φορές, τα ακόλουθα προϊόντα είναι μια προσθήκη:
- Κρέμα γάλακτος;
- Ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- Πράσινοι;
- Λαχανικά;
Λιγότερο χρησιμοποιημένο κρέας και πουλερικά, ψάρια.
Νόστιμες συνταγές με σαμπάνιαγεμιστό. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε μανιτάρια με μεγάλα καπέλα. Πλένονται, το πόδι διαχωρίζεται και εμποτίζεται με άλμη. Αφού το υγρό αποστραγγιστεί από αυτά, το προηγουμένως προετοιμασμένο γέμισμα τοποθετείται μέσα. Μπορεί, καθώς καλύπτεται με ένα δεύτερο καπάκι μανιταριού, όχι.
Ψήσιμο και μαγειρεύοντας σαμπάνια
Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές συγχέουν αυτά τα δύοέννοιες. Για κάποιο λόγο, πολλοί πιστεύουν ότι αν τα ψιλοκόβουν και τα έβαζαν σε ένα καυτό τηγάνι με ηλιέλαιο, αυτό σημαίνει ότι τηγανίζουν μανιτάρια. Στην πραγματικότητα, λόγω της ισχυρής απελευθέρωσης υγρού κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, συμβαίνει η απόσβεση. Και μόνο όταν το υγρό εξατμιστεί εντελώς, θα τηγανίσετε το μανιτάρι. Ταυτόχρονα, η γεύση του αλλάζει πολύ.
Για να το αποφύγετε αυτό, θυμηθείτε πώς να τηγανίζετεκοτολέτες. Δεν απλώνετε αμέσως όλη τη γέμιση στο τηγάνι. Είναι λοιπόν εδώ. Μπορείτε να τηγανίσετε τα μανιτάρια από μόνα τους, αλλά μπορείτε να φτιάξετε ένα λεζόν, ψωμί, κτύπημα. Αλλά κάθε κομμάτι είναι ξεχωριστό.
Κοινά λάθη μαγειρικής
Σχεδόν πάντα συνταγές με σαμπάνιαπεριέχει λεπτομερείς οδηγίες μαγειρέματος, αλλά δεν υπάρχουν συμβουλές για το πώς να το κάνετε σωστά. Ως εκ τούτου, στις περισσότερες νοικοκυρές, η σούπα μανιταριών έχει ένα άσχημο σκούρο χρώμα και τα βρασμένα σαμπάνια γίνονται σκούρα καφέ. Στην πραγματικότητα, η αποφυγή τέτοιων περιστατικών είναι αρκετά απλή. Πριν από το πλύσιμο του μανιταριού, αρκεί να προετοιμάσετε εκ των προτέρων ένα αλατούχο ή όξινο διάλυμα 2%. Βυθίζετε το πλυμένο, και στη συνέχεια ψιλοκόβετε το σαμπάνια. Πρέπει επίσης να το βράσετε σε μια τέτοια λύση και όχι απλώς να το ρίξετε σε βραστό νερό. Ακόμα κι αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε αργότερα για σαλάτες.
Για το μαγείρεμα η σάλτσα μανιταριών είναι καλύτερηΜη χρησιμοποιείτε φρέσκα ή κατεψυγμένα αμπέλια, αλλά αλεύρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια. Σε αυτήν την περίπτωση, θα έχετε 100% ομοιόμορφη συνοχή, δεν θα υπάρχουν κομμάτια σε αυτό. Αλλά για πουρέ σούπας, το αλεύρι μανιταριού δεν πρέπει να χρησιμοποιείται. Είναι καλύτερα να περάσετε μισή ώρα περισσότερο, αλλά μαγειρέψτε το από φρέσκα μανιτάρια.
