Νόστιμη, πλούσια και αρωματική πραγματική σούπα kharcho -Αυτό είναι ένα πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, από την ίδια τη μυρωδιά της οποίας οι άνθρωποι έχουν ήδη σιελίσει, και όσοι το δοκιμάσουν σίγουρα θα ζητήσουν περισσότερα. Το κύριο πράγμα είναι να το φτιάξετε σύμφωνα με την ίδια τη συνταγή για να φτιάξετε σούπα kharcho που χρησιμοποιούν οι Γεωργιανοί, και τότε το αποτέλεσμα θα είναι απλά φανταστικό.
Συστατικά σούπας
Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν πολλές παραλλαγέςσούπα kharcho, για την κλασική γεωργιανή συνταγή για την παρασκευή της υπάρχει ένα συγκεκριμένο σύνολο συστατικών, χωρίς τα οποία το πιάτο θα είναι εντελώς διαφορετικό. Έτσι, για το ζωμό χρειαζόμαστε:
- 500 γραμμάρια στήθου βοείου κρέατος.
- ένα ολόκληρο κρεμμύδι.
- ένα ολόκληρο μικρό καρότο?
- παστινάκη, χρένο και λίγο σέλινο αν θέλετε?
- δάφνη, μπαχάρι και πιπέρι.
Επιπλέον, η κλασική συνταγή για μαγείρεμαΗ πραγματική σούπα kharcho απαιτεί τη δημιουργία ζωμού με βάση το βόειο κρέας, αλλά μπορείτε επίσης να το φτιάξετε από αρνί, χοιρινό ή κοτόπουλο, κατά την κρίση του ατόμου που θα ετοιμάσει αυτό το πιάτο. Το βάρος του άλλου κρέατος, φυσικά, θα είναι το ίδιο με το βάρος του βοείου κρέατος.
Και για την ίδια τη σούπα, χρειαζόμαστε:
- 3 κουταλιές σάλτσα tkemali
- ένα ποτήρι αποφλοιωμένων καρυδιών
- 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια.
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 100 γραμμάρια ρυζιού
- λυκίσκος-suneli, χόρτα και σαφράν;
- ολόκληρη πικρή πιπεριά
- αλάτι, ζάχαρη και λεμόνι για γεύση.
Και εδώ, φυσικά, μπορεί να υπάρχουν και παραλλαγές,Για παράδειγμα, εάν δεν υπάρχει σάλτσα tkemali, θα είναι δυνατή η παρασκευή σούπας kharcho σύμφωνα με τη συνταγή μαγειρέματος με adjika ή πάστα ντομάτας, η οποία δεν θα αλλάξει σημαντικά τη γεύση του πιάτου.
Προετοιμασία ζωμού
Το πρώτο βήμα είναι να πλύνετε το βόειο κρέας,Στεγνώστε και κόψτε σε κομμάτια από ένα κουτί, και στη συνέχεια το βάζετε σε μια κατσαρόλα και γεμίστε το με νερό, ώστε να το καλύψει πλήρως. Στη συνέχεια, βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, και καθώς το νερό βράζει, μετά από ένα λεπτό ρίχνουμε το ζωμό, ξεπλένουμε ξανά το κρέας, το ξαναβάζουμε στο ταψί, γεμίζουμε με νέο νερό και βάζουμε εκεί τα αποφλοιωμένα καρότα και κρεμμύδια καθώς και, αν είναι επιθυμητό, παστινάκη, σέλινο και χρένο. Μόλις βράσει το νερό, σύμφωνα με τη συνταγή για την παρασκευή σούπας kharcho, αφαιρούμε τον αφρό και προσθέτουμε φύλλα δάφνης, μπαχαρικά και αλάτι στο κρέας, μετά το οποίο αφήνουμε το ζωμό να μαγειρεύει για μιάμιση έως δύο ώρες χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, βγάζουμε το κρέας σε ένα πιάτο, όπου θα περιμένει τη σειρά του.
Παρασκευή όλων των συστατικών
Ενώ ο ζωμός βράζει, έχουμε ολόκληρες 2 ώρες, γιατην οποία μπορείτε να ετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά για τη σούπα. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε πρώτα τα λαχανικά και στη συνέχεια να κόψετε τα κρεμμύδια σε τέταρτα και να τρίψετε τα καρότα σε μεσαίο τρίφτη. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αλέσετε τα καρύδια σε ένα κονίαμα, χωρίς να προσπαθήσετε να τα κάνετε τα ίδια, επειδή σε μια πραγματική σούπα kharcho, τα καρύδια πρέπει να είναι διαφορετικών μεγεθών. Θα πρέπει επίσης να ξεπλύνετε καλά το ρύζι, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές για να απαλλαγείτε εντελώς από τη θολότητα. Τέλος, το σαφράν πρέπει να βράσει στον ατμό, για το οποίο θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα φλιτζάνι, ρίξτε πάνω από το ζωμό του βοείου κρέατος, καλύψτε με ένα πιατάκι και περιμένετε περίπου 10 λεπτά.
Μαγειρέψτε τη σούπα kharcho
Όταν ο ζωμός με όλα τα άλλα συστατικάθα είναι έτοιμο, μπορείτε να αρχίσετε να εστιάζετε στην κλασική συνταγή μαγειρέματος με μια φωτογραφία σούπας kharcho και να αρχίσετε να μαγειρεύετε άμεσα το πρώτο μας πιάτο. Στην πραγματικότητα, τίποτα περίπλοκο δεν θα είναι πια εκεί. Ρίξτε το πλυμένο ρύζι στο ζωμό μαζί με ένα ολόκληρο λοβό ζεστό κόκκινο πιπέρι, περιμένετε να βράσει το νερό, ρίξτε μια μικρή φωτιά και προχωρήστε σε παράλληλα σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα σε φυτικό λάδι. Αφού τηγανίσετε τα λαχανικά, ρίξτε το τηγάνισμα στο kharcho και τηγανίστε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι έτσι ώστε να δώσουν άρωμα, και τα βάζετε αμέσως στη σούπα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα tkemali στο τηγάνι, βγάλτε την κόκκινη πιπεριά, ρίξτε το σαφράν στη σούπα και προσθέστε το κρέας, λυκίσκο suneli, θρυμματισμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα, τα οποία θα ολοκληρώσουν τη διαδικασία μαγειρέματος.
Φέρνοντας τη γεύση του πιάτου στο ιδανικό
Ωστόσο, παρά το τέλος της προετοιμασίας του kharcho,Πριν το σερβίρετε στο τραπέζι, θα πρέπει να φέρετε τη γεύση της πρώτης σειράς στο ιδανικό. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να αλάτιτε τη σούπα για να δοκιμάσετε. Ανάλογα με τον βαθμό οξύτητας της σάλτσας tkemali, η γεύση του kharcho εξισορροπείται με τη βοήθεια μερικών τσιμπήματος ζάχαρης. Αντίθετα, εάν η σάλτσα δεν ήταν πολύ ξινή, τότε μπορείτε να προσθέσετε ξινή στη σούπα με τη βοήθεια φρέσκου χυμού λεμονιού. Αφού προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη και λεμόνι, η σούπα πρέπει να αναμιχθεί καλά, να καλυφθεί με καπάκι για 15 λεπτά ώστε να εγχυθεί και μπορείτε να καλέσετε όλους στο τραπέζι.
Συνταγή για την παρασκευή σούπας kharcho σε μια αργή κουζίνα του Redmond
Εάν έχετε αργή κουζίνα, μπορεί να είναι σούπα kharchoθα μαγειρεύουν πολύ πιο γρήγορα και πιο εύκολα από ό, τι σε μια κανονική κατσαρόλα. Τα συστατικά αυτής της επιλογής συμπίπτουν ακριβώς με τα συστατικά της κλασικής συνταγής και η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι επίσης πολύ παρόμοια. Πρώτα, πλένουμε και κόβουμε το κρέας, στη συνέχεια το βάζουμε στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος μαζί με ολόκληρα κρεμμύδια και καρότα και αφήνουμε το ζωμό να ψηθεί για μια ώρα, ενεργοποιώντας τη λειτουργία "Σούπα". Αφού μαγειρεύουμε το κρέας, το βάζουμε σε ένα πιάτο, στραγγίζουμε το ζωμό, απορρίπτουμε το κρεμμύδι με καρότα και αντ 'αυτού βάζουμε ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια στο μπολ πολλαπλών μαγειρικών και ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Fry" για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε κομμάτια βραστό κρέας στα λαχανικά, ανακατέψτε τα πάντα και ρυθμίστε ξανά τη λειτουργία "Fry" για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ζωμό και πλυμένο ρύζι στο κρέας και τα λαχανικά και ρυθμίστε τη λειτουργία "Σούπα" για 20 λεπτά. Στο τέλος, μένει να προσθέσετε όλα τα άλλα συστατικά στο kharcho, να μαγειρέψετε τη σούπα για άλλα 5 λεπτά και το πιάτο θα είναι έτοιμο.
Μαγειρεύοντας μια γρήγορη χορτοφάγος σούπα kharcho
Συμβαίνει ότι δεν υπάρχει χρόνος, αλλά να δοκιμάσεις πρώτα τον αγαπημένο σουΘέλω πραγματικά το πιάτο. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χορτοφαγική συνταγή για στιγμιαία σούπα kharcho, χάρη στην οποία όλη η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει μόνο μία ώρα. Για αυτό θα χρειαστούμε όλα τα ίδια συστατικά με την κλασική έκδοση του kharcho, μόνο η ανάγκη για κρέας θα εξαφανιστεί και αντί αυτού θα χρειαστεί να πάρουμε 4 μεσαίου μεγέθους πατάτες.
Για την προετοιμασία, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να πλύνετεπατάτες και μαγειρέψτε με τις στολές τους, ελαφρά αλατισμένο νερό. Ενώ οι πατάτες μαγειρεύουν, ξεπλένουμε το ρύζι έτσι ώστε οι σταγόνες να εξαφανιστούν και το αφήνουμε να μαγειρευτεί σε μια άλλη κατσαρόλα για είκοσι λεπτά. Εν τω μεταξύ, κόβουμε ξηρούς καρπούς, συνθλίβουμε το σκόρδο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τρία καρότα και βάζουμε ένα τηγάνι με σάλτσα ή πάστα ντομάτας στη φωτιά, θερμαίνουμε και ανακατεύουμε. Μετά από αυτό, σύμφωνα με τη συνταγή για την παρασκευή σούπας kharcho, προσθέστε πρώτα το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι και στη συνέχεια τα καρότα με καρύδια, τα οποία τηγανίζουμε καλά για 5-10 λεπτά. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το ρύζι και οι πατάτες έχουν ήδη μαγειρευτεί, οπότε προσθέτουμε νερό και το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο ρύζι και κρυώνουμε γρήγορα τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και μετά από λίγο προσθέτουμε και αυτές στο το τηγάνι. Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά, προσθέστε βότανα, αλάτι και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, αφήστε τη στη φωτιά για άλλο ένα λεπτό, και όλα θα είναι έτοιμα.
Συνταγή για την παρασκευή σούπας kharcho με κεφτέδες
Για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας, την αγαπημένη σας σούπαΤο kharcho μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με κεφτεδάκια, τα οποία αγαπούν ιδιαίτερα τα παιδιά μας. Για αυτό θα χρειαστούμε όλα τα ίδια συστατικά όπως πάντα, μόνο το κρέας θα χρειαστεί να πάρει 300 γραμμάρια και ρύζι - 3 κουταλιές της σούπας. Πρώτα απ 'όλα, γυρίζουμε το κρέας μαζί με ένα μικρό κρεμμύδι σε ένα μύλο κρέατος ή το αλέθουμε σε ένα μπλέντερ, στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στον κιμά και γλυπτάμε μικρά κεφτεδάκια, μετά τα οποία αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τη σούπα.
Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το νερό να βράσει και βάλτε εκείπλυμένο ρύζι. Καθώς το νερό βράζει με ρύζι, φτιάξτε μια μικρή φωτιά και ξεφλουδίστε τα λαχανικά παράλληλα, και στη συνέχεια κόψτε το κρεμμύδι, τρία καρότα, συνθλίψτε το σκόρδο και συνθλίψτε τα καρύδια. Στη συνέχεια, σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι και τα βάζετε στο ρύζι, αφού τοποθετήσετε τα κεφτεδάκια στο τηγάνι. Μετά από αυτό, περιμένουμε περίπου δέκα λεπτά, προσθέτουμε όλα τα άλλα συστατικά στη σούπα, βράζουμε το kharcho για άλλα 15 λεπτά, στο τέλος ρίχνουμε ψιλοκομμένα χόρτα σε αυτό - και τελειώσατε.
Αρνί kharcho
Παρά το γεγονός ότι αυτό είναι συνήθως το πρώτο μάθημαφτιαγμένο από βόειο κρέας, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα kharcho σύμφωνα με τη βήμα προς βήμα συνταγή για μαγείρεμα από αρνί, κάνοντας έτσι το πιάτο ιδιαίτερα ικανοποιητικό και πικάντικο. Όλα τα συστατικά του πιάτου, πάλι, συμπίπτουν με τα κλασικά, μόνο αντί του βοείου κρέατος πρέπει να πάρετε αρνί, το οποίο επίσης κόψαμε, αλλά πριν το κόψετε σε κομμάτια, το λίπος κόβεται από αυτό, το οποίο συνθλίβεται πολύ. Και βάζουμε αυτό το λίπος σε ένα τηγάνι, το λιώνουμε και μετά βάζουμε το ψιλοκομμένο αρνί στο ίδιο μέρος και τηγανίζουμε το κρέας για περίπου 10 λεπτά.
Ταυτόχρονα, βάλουμε φωτιά παράλληλαμια κατσαρόλα με νερό, και καθώς το νερό βράζει, βάλτε το κρέας εκεί. Ενώ βράζει για μερικές ώρες, προετοιμάζουμε τα συστατικά, όπως στην κλασική συνταγή, και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι. Μετά από δύο ώρες, προσθέστε ρύζι στο κρέας στο τηγάνι και πάστα ντομάτας στα λαχανικά στο τηγάνι. Μετά από 5 λεπτά μαγειρέματος λαχανικών, προσθέστε τα στο τηγάνι, περιμένετε λίγο περισσότερο και ρίξτε εκεί ψιλοκομμένα καρύδια, σκόρδο και βότανα. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε το kharcho για περίπου 5 λεπτά - και το πιάτο είναι έτοιμο.
Kharcho με adjika ή πάστα ντομάτας
Εάν δεν έχετε ένα από τα πιο σημαντικάσυστατικά της πρώτης μας σειράς - σάλτσα tkemali, και στη συνέχεια μην απελπιστείτε, γιατί μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα kharcho σύμφωνα με τη συνταγή για μαγείρεμα με πάστα ντομάτας ή adjika, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα ενός ή άλλου συστατικού, καθώς και τις προτιμήσεις σας. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία μαγειρέματος αυτού του πιάτου συμπίπτει πλήρως με την κλασική συνταγή. Πρέπει επίσης να βράσετε ζωμό, ψιλοκομμένα καρύδια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένα καρότα, θρυμματίστε το σκόρδο, σοτάρετε λαχανικά. Αλλά αν η σάλτσα tkemali προστίθεται συνήθως σε μια κατσαρόλα, τότε είναι καλύτερα να προσθέσετε adjika ή πάστα ντομάτας στα λαχανικά και να τα μαγειρέψετε μαζί τους. Ναι, και ζάχαρη, σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε kharcho, αλλά λίγο χυμό λεμονιού στη σούπα δεν θα βλάψει καθόλου.
Σημείωση για την οικοδέσποινα
Μερικοί υποστηρίζουν ότι παρόλο πουαυστηρή τήρηση της συνταγής για την παρασκευή σούπας kharcho, το πιάτο δεν αποδείχθηκε όπως θα έπρεπε. Έτσι, για να το αποφύγετε αυτό, πρέπει απλώς να μάθετε για μερικά από τα μυστικά της μαγειρικής.
- Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφήσει το καυτό πιπέρι να βράσει, διαφορετικά η γεύση της σούπας θα είναι υπερβολικά πικάντικη.
- Για να αποφευχθεί η υπερβολική ξινή της σούπας, η σάλτσα πρέπει να προστεθεί προσεκτικά, χωρίς να κουνήσει ένα κουτάλι, σχεδόν στο τέλος του μαγειρέματος.
- Όταν κόβετε χόρτα, είναι καλύτερο να τα αλέσετε με αλάτι και σκόρδο, ώστε η σούπα να γίνει ακόμα πιο αρωματική.
- Κατά την προσθήκη λυκίσκου-suneli καρυκεύματα σε kharcho, δεν πρέπει να λυπάσαι γι 'αυτήν, δεν μπορείς να χαλάσεις το πιάτο μαζί του, αλλά με την έλλειψη μπαχαρικών, η σούπα δεν θα είναι πλέον τόσο νόστιμη.
- Πριν ρίξετε τη σούπα σε πιάτα, αφήστε τη σούπα kharcho να βυθιστεί κάτω από ένα κλειστό καπάκι για είκοσι λεπτά.
- Συνιστάται να σερβίρετε τη σούπα στο τραπέζι με ένα ποτήρι chacha και αρωματικό ζεστό lavash.
