Οφθαλμικός μυς (βόειο κρέας) - τι είναι;Πολλοί αρχάριοι μάγειρες ενδιαφέρονται για αυτήν την ερώτηση. Το ονομαζόμενο τμήμα του ζώου κόβεται από το πίσω μέρος, δηλαδή από το εξωτερικό του μέρος. Το κρέας αποδεικνύεται αρκετά σκληρό εάν μαγειρευτεί λανθασμένα, αλλά αν ακολουθηθεί η τεχνολογία, τότε το πιάτο με ένα τέτοιο μέρος θα είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο. Το μυστικό σε αυτή την περίπτωση είναι το αργό ψήσιμο του οφθαλμικού μυ.
Χαρακτηριστικά κρέατος
Ο μοσχαρίσιος μυς των ματιών απομονώνεται διαιρώντας τον κατά μήκος της φυσικής γραμμής των δύο μυών. Με άλλα λόγια, κόβεται ο επίπεδος μυς όπως και ο μηριαίος οφθαλμικός μυς.
Άρα έχετε αγοράσει μυς των ματιών (μοσχάρι), τι να μαγειρέψετε;Μπορείτε να φτιάξετε σάντουιτς από αυτό το μέρος, επιπλέον, το κρέας είναι υπέροχο για ψήσιμο στο φούρνο. Είναι σημαντικό, πριν αρχίσετε να δημιουργείτε ένα πιάτο, να αφήνετε το κρέας να «αναπνέει» ώστε να είναι κορεσμένο με οξυγόνο.
Μετά το μαγείρεμα, το πιάτο θέλει λίγη ώρανα κρυώσει, για αυτό είναι καλύτερα να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο. Λόγω της υπολειπόμενης θερμότητας, ο χυμός του προϊόντος θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το πάχος του κρέατος, γεγονός που θα επιτρέψει να επιτευχθεί τρυφερότητα, ζουμερό και αξεπέραστο άρωμα.
Από το ονομαζόμενο μέρος, μπορείτε να φτιάξετε ζουμερά σνίτσελ, τα οποία πρέπει πρώτα να χτυπηθούν. Τα μπαχαρικά μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση και το άρωμα και συνιστάται να τα σερβίρετε με ξηρό κόκκινο κρασί.
Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος καιΕπίσης, για τη διατήρηση όλων των ιδιοτήτων και ουσιών, συνιστάται η χρήση φιλμ ή σακούλας κενού. Σε αυτό, το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για ενάμιση μήνα.
Συνταγή με λαχανικά
Μύες ματιών (μοσχάρι), συνταγές μαγειρικήςπου θα περιγραφεί παρακάτω, παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και απλά. Για να γίνει το πιάτο τρυφερό και νόστιμο, θα πρέπει να ακολουθήσετε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος.
Πώς παρασκευάζεται ο οφθαλμικός μυς (μοσχάρι);Γνωρίζουμε ήδη ότι πρόκειται για σκληρό κρέας και χωρίς τη σωστή τεχνολογία μαγειρέματος δεν θα είναι δυνατό να επιτευχθεί τρυφερότητα και ζουμερό. Έτσι, θα χρησιμοποιήσουμε μια συνταγή όπου το προϊόν είναι γεμιστό με λαχανικά. Θα χρειαστούν έως και τρεις ώρες για την προετοιμασία, αλλά το πιάτο αξίζει τον κόπο. Ως συστατικά χρειάζεστε:
- Κρέας - 0,5 κιλά.
- Ζωμός κρέατος - 500 ml.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 μικρό. PCS.
- Σέλινο - 2 φέτες.
- Φυτικά έλαια.
- Μπαχαρικά (θυμάρι, αποξηραμένος άνηθος, δεντρολίβανο, σπόροι μουστάρδας).
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Αρχικά, πρέπει να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από το μέρος του κρέατος και στη συνέχεια να τη γεμίσετε με φέτες σκόρδου, κρεμμύδια, σέλινο και καρότα, αλάτι και πιπέρι.
- Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Ρίχνουμε το ζωμό κρέατος στο τηγάνι, προσθέτουμε μπαχαρικά και όταν βράσει το υγρό, βάζουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για 2-3 ώρες.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το μέρος του κρέατος αφαιρείται, κόβεται σε μερίδες και τοποθετείται στο τραπέζι.
Το κρέας είναι έτοιμο, γίνεται ζουμερό λόγω του μαγειρέματος στο ζωμό, μαλακό και νόστιμο. Μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά μπορεί να συμπληρωθεί με συνοδευτικό.
Συνταγή με πατάτες
Έτσι, ο οφθαλμικός μυς (μοσχάρι). Τι απαιτεί αυτό το κρέας ως συνοδευτικό; Αυτό είναι που ενδιαφέρει τους ανθρώπους που έχουν αγοράσει ένα τέτοιο προϊόν.
Για σωστή προετοιμασία αμέσως με συνοδευτικό, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή:
- Κρέας - 0,6 κιλά.
- Μπέικον - 50 g.
- Φυτικά έλαια.
- Αλάτι, πιπέρι, δάφνη.
- Πατάτα - 5 τεμ.
- Λευκά μανιτάρια (αποξηραμένα) - 70 g.
- Κρέμα - 150 ml.
- Πράσινα (μαϊντανός, κόλιαντρο, πράσινα κρεμμυδάκια).
- Λευκό κρασί - 30 ml.
- Ντοματίνια.
- Ζάχαρη - ½ κουτ
- Φύλλα μαρουλιού.
- Σάλτσα σόγιας.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Κόβουμε το λαρδί και γεμίζουμε με αυτό το κομμάτι του κρέατος και μετά βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, όπου ρίχνουμε βραστό νερό.
- Το κρέας τοποθετείται σε μια μεμβράνη, αλατίζεται, προστίθεται κόλποςφύλλο και πιπέρι. Ένα κομμάτι πρέπει να τυλιχτεί σε μεμβράνη, να βάλετε ένα καπάκι στον πάτο του τηγανιού και πάνω του το κρέας. Το κύριο πράγμα είναι ότι η μεμβράνη δεν βρίσκεται στον πάτο του τηγανιού. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί κάτω από το καπάκι για μερικές ώρες.
- Όσο είναι σε εξέλιξη η διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να κόψετε τις πατάτες και να τις βάλετε στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και ρίξτε νερό. Σε ένα τηγάνι, το λαχανικό ψήνεται για περίπου 20 λεπτά.
- Τα μανιτάρια θρυμματίζονται στο μπλέντερ.
- Οι πατάτες απορρίπτονται σε ένα σουρωτήρι και μετά τοποθετούνται σε ένα τηγάνι χωρίς νερό. Εκεί χύνεται κρέμα και χύνεται σκόνη μανιταριών. Όλα ανακατεύονται καλά και μαγειρεύονται.
- Όταν ψηθεί το κρέας, πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, να αφαιρεθεί η μεμβράνη και να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό τηγάνι. Όλα τα κομμάτια είναι τηγανητά.
- Τα χόρτα αυτή τη στιγμή κόβονται και μπαίνουν στις πατάτες, ανακατεύονται, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
- Το κατακόκκινο κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και στη θέση του βάζετε μια μικρή κουτάλα, όπου βάζετε τις ντομάτες, τις κόβετε στα δύο, τις ρίχνετε το κρασί και ρίχνετε τη ζάχαρη. Ανακατεύοντας, πρέπει να σιγοβράσει η ντομάτα για 5-7 λεπτά.
Το κρέας είναι έτοιμο. Το βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα μαζί με τις πατάτες. Γαρνίρουμε με ντομάτες και μαρούλι. Στο τέλος, μπορείτε να πασπαλίσετε με σάλτσα σόγιας.
Μπορείτε να δείτε πόσο νόστιμο είναι αυτό το πιάτο - μαγειρεμένο με λαχανικά, μυς των ματιών (μοσχάρι). Τι είναι, και πώς να το κάνετε ζουμερό και απαλό, δεν είναι πλέον μυστικό.
Συμπέρασμα
Ελπίζουμε να καταλάβατε τι είναι το μάτιμυς (μοσχάρι), ποιο μέρος του σφαγίου του ζώου φέρει αυτό το όνομα. Και έχοντας αρκετές συνταγές για την παρασκευή του, μπορείτε να φτιάξετε ένα πεντανόστιμο δεύτερο πιάτο για ένα γιορτινό ή καθημερινό τραπέζι.
Οι επισκέπτες που δοκιμάζουν τρυφερό κρέας σίγουρα δεν θα μπορούν να απομακρυνθούν από αυτό και θα ζητούν πάντα περισσότερα.
