Καπνιστό χοιρινό: συνταγές με φωτογραφίες

Το καπνιστό χοιρινό είναι μια εξαιρετική λιχουδιά.Είναι γνωστή για την εξαιρετική γεύση και την υψηλή θρεπτική αξία. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που το χοιρινό κρέας τα τελευταία χρόνια δοκιμάζεται όλο και περισσότερο με αυτόν τον τρόπο.

Επεξεργασία μυστικών

Οι άνθρωποι έμαθαν να καπνίζουν προϊόντα κρέατος πριν από πολύ καιρό.Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας δίνει στο τελικό προϊόν μια αυθεντική γεύση και παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι, ως αποτέλεσμα της παρατεταμένης έκθεσης σε υψηλή θερμοκρασία, το αρχικό προϊόν χάνει σταδιακά μέρος της υγρασίας, το οποίο από μόνο του είναι ένα μοναδικό περιβάλλον για την ανάπτυξη διαφόρων βακτηρίων. Το χοιρινό κρέας είναι πιο κατάλληλο για αυτό. Απαλό και απαλό, στη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας διατηρεί τα βασικά χαρακτηριστικά του, αποκτώντας μόνο ένα επιπλέον άρωμα και μοναδική γεύση.

Ανάλογα με τη φύση της επίδρασης στη θερμοκρασία, διακρίνονται τρεις τύποι καπνίσματος:

• κρύο
• θερμότερος;
• γρήγορο (ψήσιμο).

Για καθένα από αυτά υπάρχουν ειδικάτεχνολογικοί τρόποι. Σύμφωνα με αυτούς, το καπνιστό χοιρινό μπορεί να μαγειρευτεί σε λίγες ώρες ή ημέρες. Όλα θα εξαρτηθούν από την επιλεγμένη μέθοδο επεξεργασίας και την ποσότητα του αρχικού προϊόντος. Είναι ενδιαφέρον ότι μετά από αυτό, το καπνιστό χοιρινό μπορεί να συνεχίσει να χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων, προσθέτοντας τη δική του γεύση σε αυτά.

Καπνιστό κρέας

Ο καθένας έχει συνηθίσει να παίρνει καπνιστό προϊόν.μόνο με παρατεταμένη έκθεση σε υψηλή θερμοκρασία. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες επιλογές. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε υπέροχο άψητο καπνιστό κρέας. Και θα πάρει αρκετό χρόνο. Για δουλειά, είναι καλύτερα να πάρετε χοιρινό. Έχει πολύ ευαίσθητο μυϊκό ιστό και αρκετά μεγάλη ποσότητα ενδομυϊκού λίπους. Αυτό το είδος κρέατος είναι απαραίτητο για το κάπνισμα. Απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα προέλευσης:

• για 1 κιλό χοιρινό 3 σκελίδες σκόρδο, 15-20 γραμμάρια αλάτι, 3 γραμμάρια πιπεριά και ένα κουταλάκι του γλυκού αρωματικά καρυκεύματα.

Όλα γίνονται πολύ απλά:

1. Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε όλα τα οστά από αυτό.
2. Γεμίστε το έτοιμο προϊόν με φέτες σκόρδου.
3. Συνδυάστε τα μπαχαρικά με αλάτι και ρίξτε μέρος του προκύπτοντος μίγματος στο κάτω μέρος του πλαστικού δοχείου.
4. Βάλτε το κρέας σε αυτό.
5. Πασπαλίζουμε το χοιρινό με το υπόλοιπο μείγμα.
6. Καλύψτε, τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας μπορεί να αναποδογυριστεί μερικές φορές για ακόμη και αλάτι.
7. Βγάλτε το χοιρινό και αφαιρέστε το χυμό που έχει σχηματιστεί από την επιφάνεια με μια χαρτοπετσέτα και μετά τυλίξτε το σε ένα πανί και αφήστε το στο ψυγείο για άλλες 10 ώρες.
8. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να είναι λίγο καυτό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το κρατήσετε για 8 ώρες σε ένα συνηθισμένο ηλεκτρικό καπνό.

Το τελικό προϊόν μπορεί να σερβιριστεί αμέσως.Το καπνιστό χοιρινό με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ τρυφερό και γευστικό. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος είναι σχετικά γρήγορη και δεν απαιτεί ειδική εργασία. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να επεξεργαστείτε επαρκή ποσότητα πρώτων υλών.

Καπνιστό

Η πιο δημοφιλής συνταγή χοιρινού κρέατοςτο καπνιστό περιλαμβάνει το στάδιο της προ-μούσκεμα του κύριου προϊόντος σε μια ειδικά παρασκευασμένη μαρινάδα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε ακόμη και να μαγειρέψετε κρέας με ραβδώσεις παχύρρευστου λίπους. Το αποτέλεσμα θα είναι απλώς καταπληκτικό. Για εργασία θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά φρέσκο ​​χοιρινό κεφάλι σκόρδου, 5 λίτρα απλού νερού, μαύρο πιπέρι, 250 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι, δάφνη και μαύρο πιπέρι.

Η τεχνολογία διεργασίας αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το νερό και στη συνέχεια ψύξτε το και προσθέστε πιπέρι και αλάτι και δάφνη.
2. Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια. Είναι καλύτερο εάν το μήκος τους δεν υπερβαίνει τα 30 εκατοστά.
3. Βάλτε το κρέας σε σμάλτο τηγάνι.
4. Ρίξτε το με μαγειρεμένο αλατόνερο έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει κάθε κομμάτι.
5. Φυλάσσετε το δοχείο στο ψυγείο για 5 ημέρες.
6. Τρίβουμε το μεταποιημένο κρέας με πιπέρι και σκόρδο (πρέπει πρώτα να συμπιεστεί μέσω ενός πιεστηρίου), επίδεσμο με πυκνό νήμα και κρεμασμένο σε γάντζο στο καπνό.

Μετά από 4 ώρες, το προϊόν θα είναι διαθέσιμο. Τρώτε τέτοιο χοιρινό μόνο αφού έχει κρυώσει εντελώς φυσικά.

Τεχνική καυτού καπνίσματος

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος με τον οποίοαποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο καπνιστό χοιρινό. Στο σπίτι, χρησιμοποιείται αρκετά συχνά. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα βολική αν είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε αμέσως ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι κρέατος. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν έχει σημασία αν είναι σκληρό ή μαλακό. Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 2,5 κιλά χοιρινό, αλάτι, σκόρδο και μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πλύνετε και στεγνώστε το κρέας έτσι ώστε να μην υπάρχει υπερβολική υγρασία στην επιφάνειά του.
2. Αφού κάνετε πολλά τρυπήματα με ένα κοφτερό μαχαίρι, γεμίστε το προϊόν με σκόρδο.
3. Τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι και μετά τυλίγουμε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 24 ώρες.
4. Προετοιμάστε ένα καπνό για εργασία. Ο πυθμένας του πρέπει να πασπαλίζεται με ένα στρώμα ειδικών τσιπ ξύλου ή πριονιδιού. Είναι καλύτερα εάν προέρχονται από οπωροφόρα δέντρα ή κληματαριά. Αυτό θα δώσει στο κρέας μια επιπλέον γεύση.
5. Ρυθμίστε το συρματόπλεγμα και τοποθετήστε το σε ένα κομμάτι έτοιμο χοιρινό.
6. Κλείστε καλά το καπάκι και βάλτε το καπνό πάνω στη φωτιά.

Σε μόλις 2 ώρες, το κρέας θα είναι έτοιμο. Αλλά 30 λεπτά πριν από το τέλος, μπορείτε να το ελέγξετε τρυπώντας το σε διάφορα μέρη με ένα μαχαίρι.

Καπνιστές συνταγές

Εκείνος που πιστεύει ότι καπνιστά προϊόντα είναι λάθοςμπορεί να καταναλωθεί αποκλειστικά στη φυσική του μορφή. Ένας εξειδικευμένος ειδικός μαγειρικής θα προετοιμάσει εύκολα πολλά ενδιαφέροντα και νόστιμα πιάτα από αυτά. Για παράδειγμα, το καπνιστό χοιρινό κρέας μπορεί να μαγειρευτεί με πατάτες. Θα αποδειχθεί μια εξαιρετική επιλογή για ένα γευστικό και αρκετά πλούσιο δείπνο. Για να εργαστείτε, θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά καπνιστού κρέατος, 1 κιλό πατάτας, αλάτι, 200 γραμμάρια κρεμμύδι, αλεσμένο πιπέρι, 1 κουτί (500 γραμμάρια) ντομάτας στο δικό τους χυμό, φυτικό λάδι και μερικά χόρτα.

Η όλη διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο:

1. Πρώτα, τα προϊόντα πρέπει να τεμαχιστούν: κόψτε τις πατάτες και το κρέας σε κύβους και απλώς κόψτε τα κρεμμύδια αυθαίρετα.
2. Για να δουλέψετε, χρειάζεστε ένα βαθύ τηγάνι. Συνιστάται να μην κολλάει.
3. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι.
4. Προσθέστε το κρέας και αφήστε τα τρόφιμα να ζεσταθούν μαζί.
5. Γεμίστε τις πατάτες και προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό για να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
6. Πολτοποιήστε τις ντομάτες με ένα πιρούνι και προσθέστε τις στο τηγάνι με χυμό. Σιγοβράστε για άλλα 5-10 λεπτά.

Το τελικό πιάτο μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως σε πιάτα και να σερβιριστεί, πασπαλισμένο άφθονα με βότανα.

Τεχνική για βοήθεια

Η φωτογραφία καπνιστού χοιρινού δεν είναι πάντα δυνατήνα μαντέψω ακριβώς πώς μαγειρεύτηκε. Για παράδειγμα, πολλοί δεν υποψιάζονται καν ότι μπορείτε να το κάνετε ακόμη και σε ένα συνηθισμένο multicooker. Για μαγείρεμα, χρειάζεστε τουλάχιστον συστατικά:

• 300 γραμμάρια φιλέτο χοιρινού κρέατος 3 γραμμάρια μαύρου πιπεριού και 5 γραμμάρια απλού αλατιού.

Τα παρακάτω είναι μερικά απλά βήματα:

1. Χωρίστε το κρέας σε κομμάτια με πάχος όχι μεγαλύτερο από 1 εκατοστό.
2. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και στη συνέχεια τρίψτε με πιπέρι και αλάτι.
3. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε αλουμινόχαρτο.
4. Συμπληρώστε τα κενά στο μπολ multicooker και κλείστε καλά το καπάκι.
5. Ενεργοποιήστε τη συσκευή και ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" στον πίνακα της.

Κυριολεκτικά σε 40-45 λεπτά η συσκευή μπορεί να είναισβήνω. Αλλά το κρέας θα πρέπει να βρίσκεται μέσα σε λίγα ακόμη λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να το πάρετε και να φάτε με όρεξη, απολαμβάνοντας το υπέροχο άρωμα. Ακόμη και η νεότερη και άπειρη νοικοκυρά θα αντιμετωπίσει ένα τέτοιο πιάτο.

Μαγειρεμένο κάπνισμα

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το τέλειο σνακ είναιμαγειρεμένο καπνιστό χοιρινό. Οι συνταγές με φωτογραφίες βοηθούν πάντα στην καλύτερη κατανόηση του τρόπου με τον οποίο μπορείτε να προχωρήσετε προκειμένου να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν:

• για 2 κιλά χοιρινό (στήθος) ενάμισικεφάλια σκόρδου, 70 γραμμάρια καπνιστό λουκάνικο, 4 κουταλιές αλάτι και φλοιό κρεμμυδιού, πιπέρι (κόκκινο και μαύρο), 12 γραμμάρια φυσικού μελιού, 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα και κόλιανδρο, μερικά φύλλα δάφνης και 120 γραμμάρια φρέσκο ​​μαϊντανό.

Για να μαγειρέψετε βραστό καπνιστό στήθος, πρέπει:

1. Ξεπλύνετε το κρέας και στεγνώστε καλά χρησιμοποιώντας μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες.
2. Γεμίστε το με αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου.
3. Βάζουμε χόρτα, πιπεριές, φλοιοί και φύλλα δάφνης σε ένα τηγάνι.
4. Να στείλει και το κρέας εκεί. Σε αυτήν την περίπτωση, το δέρμα σε αυτό θα πρέπει να είναι στην κορυφή.
5. Προσθέστε το λουκάνικο.
6. Ρίξτε το περιεχόμενο με κρύο βραστό νερό. Τα προϊόντα πρέπει να καλύπτονται πλήρως.
7. Βάλτε το δοχείο στη σόμπα και ανάψτε τη φωτιά.
8. Μετά το βράσιμο, προσθέστε μέλι και αλάτι στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά.
9. Κάντε τη φλόγα μικρότερη και μαγειρέψτε τα τρόφιμα για περίπου μιάμιση ώρα.
10. Ξεχωριστά, ετοιμάστε ένα μείγμα θρυμματισμένου σκόρδου, κόλιανδρο, μουστάρδας και πιπεριού.
11. Αφαιρέστε το κρέας και τρίψτε τη μαγειρεμένη μάζα και, στη συνέχεια, τυλίξτε το σε ένα πανί ή αλουμινόχαρτο και βάλτε το κάτω από την πρέσα.
12. Μετά την πλήρη ψύξη, τοποθετήστε το προϊόν στο ψυγείο για μια ημέρα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το αρχικό καπνιστό στήθος μπορεί να αφαιρεθεί και να κοπεί σε λεπτές φέτες, που σερβίρονται ως σνακ.