Το άρωμα των σπιτικών αρτοσκευασμάτωνΗ ζύμη μαγιάς δεν συγκρίνεται με τίποτα. Επομένως, προτείνουμε να μην εγκαταλείψετε την ευχαρίστηση να μυρίζετε και να γεύεστε τα πιο ευαίσθητα ψωμάκια, αλλά να μαγειρεύετε μόνοι σας αρωματικά προϊόντα. Το πώς ζυμώνεται η ζύμη με μαγιά σε ψωμάκια είναι ακριβώς αυτό που θα πούμε στο άρθρο μας.
Ζύμη μαγιάς: μαγειρικά χαρακτηριστικά
Τουλάχιστον το 90% της επιτυχίας της παρασκευής νόστιμων ψωμιών εξαρτάται από το σωστό ζύμωμα της ζύμης. Με τη σειρά του, η ποιότητά του καθορίζεται από τα προϊόντα που προστίθενται σε αυτό.
Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη και αφράτη ζύμη για ψωμάκια με γάλα (μαγιά), είναι σημαντικό να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις:
- Η μαγιά (πατημένη ή ξερή) διαλύεται μόνο σε ζεστό γάλα ή νερό, όχι σε ζεστό υγρό.
- Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί πριν προστεθεί στη ζύμη για να κορεστεί με οξυγόνο.
- Καλό είναι να χτυπάμε καλά τα αυγά με το μίξερ μέχρι να δημιουργηθεί ένας αφράτος αφρός.
- Είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε τη μαργαρίνη στη συνταγή με βούτυρο, τότε τα προϊόντα θα έχουν μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση.
Η συμμόρφωση με αυτές τις συστάσεις θα σας επιτρέψει να ζυμώσετε 100% ζύμη υψηλής ποιότητας και να ψήσετε νόστιμα και αέρινα ψωμάκια.
Ζύμη για ψωμάκια με μαγιά γάλακτος: συνταγή για κρόκους
Αέρινα τσουρέκια με ευχάριστη κρεμώδη γεύση και ελαφρύ άρωμα βανίλιας μπορούν να γίνουν σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Παρασκευάζονται πολύ απλά και από τα πιο οικονομικά υλικά.
Η ζύμη για τσουρέκια με γάλα (μαγιά) ζυμώνεται βήμα-βήμα με την ακόλουθη σειρά:
- Ένα φλιτζάνι ζεστό γάλα χύνεται σε ένα βαθύ μπολΠροστίθενται (200 ml), συμπιεσμένη μαγιά (25 g) και ζάχαρη (30 g). Όλα τα υλικά πρέπει να ανακατευτούν καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η μαγιά και μετά κοσκινίστε ένα ποτήρι αλεύρι (250 ml) σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε το μπολ για ένα καλό ρόφημα.
- Προσθέστε κρόκους (2 τεμ.) και λιωμένο βούτυρο (100 g) στην τελική ζύμη. Δεν πρέπει να είναι ζεστό. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε στη ζύμη τη ζάχαρη (70 γρ.) και τη βανιλίνη με μια πρέζα αλάτι.
- Τέλος, προσθέτουμε στη ζύμη αλεύρι (ακόμα3 ποτήρια). Αφού ζυμώσετε με τα χέρια σας, αποδεικνύεται λίγο κολλώδες. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ αλεύρι, διαφορετικά τα ψωμάκια δεν θα γίνουν αφράτα και μαλακά.
Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να μπει ζεστήμέσα σε 60 λεπτά. Στη συνέχεια, σχηματίζονται προϊόντα (50 g το καθένα) από αυτό και απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος, εκεί πρέπει να μείνουν για περίπου 20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 °. Τα ψωμάκια που έχουν βγει σε ένα ταψί αλείφονται με κρόκο και γάλα (1 κουταλιά της σούπας) και στέλνονται στο φούρνο για 25 λεπτά.
Ζύμη για τσουρέκια με μαγιά γάλακτος χωρίς αυγά
Λαχταριστά τσουρέκια μπορούν να γίνουν και σε ζύμη χωρίς αυγά και βούτυρο. Η σειρά ζύμωσης της ζύμης έχει ως εξής:
- Η ζύμη παρασκευάζεται από ζεστό γάλα, ανθρακούχο νερό (250 ml το καθένα), ξηρή μαγιά (10 g) και ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας).
- Μετά από 30 λεπτά, όταν η ζύμη είναι κατάλληλη, η ζύμη ζυμώνεται προσθέτοντας διαδοχικά ζάχαρη (75 g), φυτικό λάδι (50 ml) βανιλίνη, μια πρέζα αλάτι και αλεύρι (3 κ.σ.).
- Μέσα σε 10 λεπτά ζυμώνεται η ελαστική ζύμη και χρειάζονται άλλα 60 λεπτά για να διπλασιαστεί τουλάχιστον.
Όταν η ζύμη για τσουρέκια με γάλα (μαγιά)φουσκώνει αρκετά, τυλίγεται σε μια στρώση πάχους 1 εκ., μετά κόβονται κύκλοι, απλώνεται μια κουταλιά παχύρρευστη μαρμελάδα στο κέντρο του καθενός και σχηματίζεται μια μπάλα. Τα παρασκευασμένα προϊόντα απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος, όπου χωρούν μέσα σε 20 λεπτά, μετά τα οποία αποστέλλονται στο φούρνο για 35 λεπτά σε θερμοκρασία 170 °.
Ζύμη για ψωμάκια σε ψωμί
Είναι πολύ πιο εύκολο και πιο γρήγορο να ζυμώσετε τη ζύμηΑρτοπαρασκευαστής. Αρκεί να φορτώσετε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου στο μπολ, να ανάψετε τη μηχανή και μετά από 90 λεπτά να αρχίσετε να διαμορφώνετε τα προϊόντα και να τα ψήνετε στο φούρνο.
Η ζύμη για ψωμάκια με μαγιά γάλακτος παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 αυγό.
- νερό - 0,25 l;
- 75 g βούτυρο;
- ζάχαρη - 75 g;
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- 2 ½ κουταλάκια του γλυκού μαγιά?
- 0,5 κιλό αλεύρι.
Όλα τα συστατικά φορτώνονται στο μπολ με την καθορισμένη σειρά, μετά την οποία ρυθμίζεται η λειτουργία "Ζύμη". Ζυμώνεται έως ότου η μηχανή ψωμιού ακουστεί ένα ηχητικό σήμα για το τέλος του προγράμματος.
Νόστιμη ζύμη με σταφιδόψωμο
Τα λαχταριστά σταφιδόψαρα μπορούν να ληφθούν από την ακόλουθη ζύμη:
- Αλεύρι (4 κ.σ.), ξηρή μαγιά στιγμής (1 κουτ. σ.) και μια πρέζα αλάτι ανακατεύονται σε ένα μπολ.
- Σε ένα άλλο πιάτο, 2 αβγά με ζάχαρη (0,5 κ.σ.) χτυπάμε σε αφρό, προστίθενται λιωμένο βούτυρο (60 γρ.) και γάλα (1 κ.σ.).
- Τα ξηρά και τα υγρά συστατικά συνδυάζονται μεταξύ τους και στη συνέχεια ζυμώνεται με τα χέρια μια νόστιμη ζύμη σε ψωμάκια με γάλα (μαγιά).
- Πριν προσθέσετε σταφίδες (200 g) σε αυτό, θα πρέπει να εμφανιστεί μέσα σε 60 λεπτά.
- Στην ταιριαστή ζύμη προστίθενται σταφίδες και στη συνέχεια σχηματίζονται λεπτά «λουκάνικα» και δένονται σε κόμπο.
- Ενώ τα ψωμάκια κάθονται στο ταψί, ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 °.
- Τα διευρυμένα προϊόντα λιπαίνονται με γάλα και μετά ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν μέσα σε 25 λεπτά.
Συνταγή για ψωμάκια ζύμης χωρίς γαλακτοκομικά
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε νόστιμα ψωμάκια στο νερό.Η ζύμη για αυτά παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως στις προηγούμενες συνταγές. Πρώτα από όλα, ζυμώνουμε τα υλικά για τη ζύμη: ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), μια πρέζα αλάτι, ένα ποτήρι νερό και την ίδια ποσότητα αλεύρι. Σε ζεστό μέρος, για παράδειγμα, σε φούρνο προθερμασμένο στους 40 °, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει σε 30-40 λεπτά. Για αυτό, καλό είναι να καλύψετε το μπολ με αλουμινόχαρτο.
Στην ταιριαστή ζύμη προστίθεται ένα αυγό και λίγοφυτικό λάδι. Τέλος το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα μπολ (2 - 2,5 κ.σ.). Η ζύμη, που κολλάει ελαφρώς στα χέρια, ζυμώνεται. Μετά το ζύμωμα, το μπολ της ζύμης πρέπει να διατηρηθεί ζεστό για περίπου μία ώρα.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο με τα χέρια σαςΤα ψωμάκια σχηματίζονται από ζύμη μαγιάς χωρίς γάλα. Μόλις τα προϊόντα στο φύλλο ψησίματος διπλασιαστούν σε μέγεθος, αλείφονται με ένα αυγό και στέλνονται σε προθερμασμένο φούρνο (180 °) για 40 λεπτά.
