Τα πλευρά χοιρινού κρέατος εκτιμώνται ως προϊόν για τουςμάλλον χαμηλού κόστους και μεγάλη μεταβλητότητα όσον αφορά την προετοιμασία. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή όχι μόνο πιάτων για το καθημερινό τραπέζι, όταν υπάρχει η επιθυμία να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα, αλλά και πραγματικές γαστρονομικές απολαύσεις για γιορτές και διακοπές. Αυτές μπορεί να είναι παχιά σούπες με όσπρια που έχουν πλούσια γεύση, ψητό σε τηγάνι ή ψητό κρέας κ.λπ.
Μερικές χρήσιμες συμβουλές
Αρχικά, ας διευκρινίσουμε ποιο είναι το συστατικό της μάσκαραυπονοείται από αυτό το όνομα. Αυτό είναι το άνω μέρος του στήθους με διαφορετικά πάχη του στρώματος των μυών, το μεσαίο τμήμα των πλευρών και λίγη ποσότητα λίπους. Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα του προϊόντος είναι η ταχύτητα παρασκευής του.
Δεύτερον, όταν αγοράζετε πλευρά στην αγορά, πρέπει να το κάνετε αμέσωςαποφασίστε για ποιο λόγο τα παίρνετε. Εξαρτάται από αυτό αν αξίζει να τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια ή μικρότερα (μήκους 10 cm) ή ακόμα και σε ξεχωριστά μέρη. Για ψητά και ψητά, είναι καλύτερο να επιλέξετε αυτά τα πλευρά με περισσότερο κρέας. Για σούπα, είναι επίσης κατάλληλα με ένα μικρό στρώμα.
Τρίτον, όταν τίθεται το ερώτημα αυτόμαγειρέψτε από χοιρινό παϊδάκι, προσέξτε επίσης την επιλογή μπαχαρικών και μαρινάδων. Γλυκές και ξινές σάλτσες με φρουτώδεις νότες (lingonberry, cranberry) και πικάντικο ψωμί συνδυάζονται αρμονικά με τρυφερό κρέας. Σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε αποδεδειγμένες και απλές συνταγές για να φτιάξετε πλευρά για αρχή.
Αριθμός συνταγής 1: Πλευρές με γλυκόξινη σάλτσα
Θα εκπλαγείτε ευχάριστα από το γεγονός ότι είναι εξαιρετικά εύκολο να μαγειρέψετε μπριζόλες χοιρινό παϊδάκι, αλλά πρέπει να φροντίσετε τη μαρινάδα εκ των προτέρων. Έτσι, θα χρειαστείτε:
- χοιρινό παϊδάκι (σαρκώδες) - 2 κιλά
- νερό - 3,5 l;
- μέλι (ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο) - 250 g;
- Σάλτσα μπάρμπεκιου ή κέτσαπ - 0,5 φλιτζάνια
- ασβέστης (ή λεμόνι) - 3 (2) τεμ .;
- βαλσάμικο ξύδι - 0,5 κουτ.
Το πρώτο βήμα είναι να αφαιρέσετε το φιλμ από τα πλευρά καιχωρίστε τα σε κομμάτια μήκους 10-20 cm. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι (3,5 κουταλιές της σούπας) και μαγειρεύουμε το κρέας. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να το βράσετε · διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 95 ° C για 20 λεπτά.
Προετοιμάστε τη σάλτσα αυτή τη στιγμή.Σε ένα κεραμικό μπολ, συνδυάστε το κέτσαπ, το μέλι, το χυμό ασβέστη (ή λεμόνι), 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, ξύδι και πιπέρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό ή ζεστό τσίλι). Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει.
Αφαιρέστε τα τελειώματα από το νερό και στεγνώστε.πετσέτα. Στη συνέχεια, βουρτσίστε ελεύθερα με σάλτσα και στείλτε αμέσως στη σχάρα ή στη σχάρα. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά, περιστρέφοντας περιστασιακά και βουρτσίζοντας την υπόλοιπη σάλτσα. Αφήστε τα έτοιμα ψητά πλευρά να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά και μπορούν να σερβιριστούν.
Αριθμός συνταγής 2: Πλευρές σε μαρινάδα με κρεμμύδι-σκόρδο
Όταν αποφασίζετε τι να μαγειρέψετε από χοιρινόνευρώσεις για το δεύτερο για οικογενειακό δείπνο ή φιλικές συγκεντρώσεις, μην παρακάμψετε αυτήν την επιλογή. Επιπλέον, τέτοιο κρέας σερβίρεται με μια υπέροχη σάλτσα καραμέλας. Απαιτούμενα συστατικά:
- χοιρινά πλευρά - 1 κιλό.
- μεγάλα κρεμμύδια - 1 τεμ.
- σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ.
- κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- δεντρολίβανο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- ένα μείγμα πιπεριάς - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- πάπρικα (πικάντικη ή γλυκιά - κατά την κρίση σας) - 0,5 κουτ.
- σέλινο (χόρτα) - 1 μάτσο.
Τρυπήστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε μπράντυ και μπαχαρικά, ανακατέψτε ξανά. Τελειώστε με ψιλοκομμένο σέλινο.
Πλυμένα με κρύο και αποξηραμένα πλευράκομμένα σε ξεχωριστά κομμάτια. Λιπάνετε τα με άφθονο μαρινάρισμα σε όλες τις πλευρές, βάλτε τα σε ένα μπολ, κλείστε το καπάκι και διατηρήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες και κατά προτίμηση αφήστε το για 12. Μην ξεχνάτε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ένα δεύτερο πιάτο από χοιρινό νευρώσεις στο φούρνο (με ψησταριά ή όχι), κάτι που απλοποιεί σημαντικά το έργο.
Βάλτε το μαριναρισμένο σε ένα ταψίκρέας και καλύψτε με φύλλο αλουμινίου στην κορυφή. Μαγειρέψτε τα πλευρά για μία ώρα στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ρίξτε το χυμό που ξεχωρίζει στο κρέας και καφέ μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα κάτω από τη σχάρα ή απλά σε υψηλή φωτιά.
Παρασκευή σάλτσας καραμέλας
Θα χρειαστείτε:
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
- ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- μέλι - 2 κουταλιές της σούπας
- χυμός πορτοκάλι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Ρίχνουμε 0,5 φλιτζάνια χυμό σε μια κατσαρόλα,απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά και βράστε. Σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι την επιθυμητή συνοχή. Λάβετε υπόψη ότι θα πυκνώνει ακόμη περισσότερο καθώς κρυώνει.
Σερβίρετε το κρέας ζεστό, πασπαλίστε το πάνω με μια σάλτσα με ένα πιάτο (κοινές πατάτες ή βραστό ρύζι), καθώς και φρέσκα λαχανικά.
Τι μπορείτε να μαγειρέψετε με καπνιστό χοιρινό παϊδάκι;
Εάν η επιλογή είναι να τα φάτε πάρα πολύ για εσάςαπλό, σας συνιστούμε να μαγειρέψετε τη σούπα. Βεβαιωθείτε ότι θα αρέσει σε όλους. Οι καλύτερες προσθήκες στα καπνιστά χοιρινά πλευρά είναι τα όσπρια (ρεβίθια, φασόλια, φακές και μπιζέλια). Η σούπα είναι φτιαγμένη από αυτά πολύ ικανοποιητική, πλούσια και με απερίγραπτο άρωμα. Και αν δεν αγαπούν όλοι τα φασόλια, τότε τα μπιζέλια είναι σχεδόν ιδανικά. Σας προσφέρουμε τη συνταγή για μια τέτοια σούπα. Θα χρειαστείτε:
- καπνιστό χοιρινό πλευρά - 1,5 κιλό.
- μπιζέλια (ξηρό) - 2 φλιτζάνια
- καρότα μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ .;
- ρίζα σέλινου - 250 g;
- πατάτες - 300 g;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- φύλλα δάφνης (μικρό) - 1 τεμ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπιζέλια, αλάτι για γεύση.
Βήματα για την παρασκευή σούπας
Συνιστάται να μουλιάσετε τα μπιζέλια όλη τη νύχτα, και ήδη γιατην επόμενη μέρα, ρίχνουμε δύο ποτήρια βραστό νερό και μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ρίξτε νευρώσεις με 2,5 λίτρα κρύου νερού και βράστε σε υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό.
Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά.Ψήνουμε το σέλινο, ένα καρότο και ένα κρεμμύδι σε ένα στεγνό τηγάνι (περίπου 6 λεπτά) και βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νευρώσεις. Μαγειρέψτε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά και 5-10 λεπτά πριν από το τέλος, ρίξτε ένα φύλλο lavrushka και μαύρο πιπέρι.
Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό σε ξεχωριστόκατσαρόλα, προσθέστε μπιζέλια στον ατμό και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τα υπόλοιπα λαχανικά (σε κύβους). Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλη μισή ώρα και λίγα λεπτά (3-5) πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε την πάστα ντομάτας. Αφαιρέστε το κρέας από τα πλευρά.
Για όλη τη διάρκεια της περιγραφής της διαδικασίας, πιθανότατα παρατηρήσατε ότι είναι πολύ απλό να φτιάξετε σούπα από καπνιστό χοιρινό παϊδάκι και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας.
Το τελικό στάδιο εξαρτάται από την προτίμησή σας.Μπορείτε να αφήσετε τη σούπα όπως είναι. Μια πολύ παραδοσιακή και οικεία επιλογή. Ή μπορείτε να το τρυπήσετε με ένα μπλέντερ και να πάρετε μια πουρέ σούπα, σε αυτήν την περίπτωση, αφού κόψετε, ζεσταίνετε ξανά πάνω από τη φωτιά μέχρι να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τα κομμάτια κρέατος σε κάθε μερίδα. Σερβίρετε με τοστ σκόρδου με λευκό ψωμί.
Αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος από το να μαγειρέψετεχοιρινά παϊδάκια. Από τη φωτογραφία, οι συνταγές φαίνονται ακόμα πιο ελκυστικές και ορεκτικές, πράγμα που ισχύει. Δοκιμάστε νέες γεύσεις και ασυνήθιστους συνδυασμούς, για παράδειγμα, με μουστάρδα μήλου, κυδώνι, μούρα (lingonberry, cranberry) και πικάντικα βότανα της Προβηγκίας.
