Η Adjika είναι ένα μείγμα μπαχαρικών, βότανα, καυτερές πιπεριέςκαι το σκόρδο, το οποίο είναι συνηθισμένο να μαγειρεύει στην Αμπχαζία. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, η έννοια αυτής της λέξης είναι ελαφρώς παραμορφωμένη. Πολλοί μαγειρεύουν το πιάτο σύμφωνα με τις συνταγές τους, οι οποίες απέχουν πολύ από το πρωτότυπο. Ντομάτες ή ντομάτες δεν προστίθενται ποτέ στην πραγματική adjika. Περιλαμβάνει βασιλικό, κρόκο, κόλιανδρο και πολλά βότανα. Αυτά είναι τα αρώματα της Αμπχαζίας. Το καρύκευμα μπορεί να ονομαστεί πικάντικο. Adjika θα συζητήσουμε τη συνταγή σε αυτό το άρθρο.
Μερικά γεγονότα
Παρά την έλλειψη ντομάτας, το χρώμα της adjika είναικόκκινο λόγω της μεγάλης ποσότητας καυτή πιπεριά. Αλλά υπάρχει μια άλλη ποικιλία από αυτό το καρύκευμα. Αυτό είναι πράσινο adjika. Κατασκευάζεται στην Αμπχαζία από πράσινο πιπέρι και βότανα. Αλλά σήμερα κάνουν καρύκευμα με ντομάτες, πιπεριές, μήλα και άλλα συστατικά και το αποκαλούν adjika. Το κυριότερο είναι ότι πρέπει να είναι απότομη. Η συνταγή Adjika μπορεί να είναι κλασική ή με προσθήκες, αλλά εξακολουθεί να είναι ένα υπέροχο καρύκευμα.
Πραγματικό adjika
Πώς παρασκευάζεται η πικάντικη αμπικαζιά;Η συνταγή είναι πολύ απλή. Παίρνουμε 1 κιλό ζεστό πιπέρι, 200 γραμμάρια καρύδια, τα τρία τέταρτα μιας κουταλιάς σούπας. αλάτι, τρία μεγάλα κουτάλια σπόρων κορίανδρου, ένα ματσάκι μαϊντανό και κόλιαντρο και 300 γραμμάρια σκόρδου. Πλένουμε το πιπέρι και αφαιρούμε τους σπόρους. Τα χέρια μετά από αυτή την εργασία θα καούν απλά, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γάντια. Στη συνέχεια περάσαμε το πιπέρι μέσα από ένα μύλο κρέατος. Το κάνουμε το ίδιο με καρύδια και σκόρδο. Grind χόρτα με ένα μαχαίρι. Τώρα ανακατεύουμε όλα τα συστατικά και προσθέτουμε σε αυτά αλάτι και αλεσμένο κόλιανδρο. Το μείγμα είναι πολύ έντονο. Η συνταγή adjika δεν περιλαμβάνει μαγείρεμα. Αφήνουμε αυτό το μείγμα στο τραπέζι για τρεις ημέρες, μερικές φορές το ανακατεύουμε. Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε τράπεζες και το βάζουμε στο ψυγείο.
Μέτρια απότομη adjika
Και τώρα η επιλογή μαγειρέματος για αυτό το πιάτο, αλλάμε εντελώς διαφορετικό τρόπο. Αυτό, φυσικά, είναι μια απόκλιση από τα κλασικά, αλλά και νόστιμα. Πάρτε πέντε κιλά ντομάτας, μισό κιλό κρεμμυδιών, μήλα, καρότα και γλυκές πιπεριές, 300 γραμμάρια σκόρδου, δύο μεγάλες κουταλιές αλάτι, τρείς κουταλιές σούπας ζάχαρη, ένα ποτήρι φυτικό λάδι και μια δέσμη φρέσκου μαϊντανού. Πρώτα, ετοιμάστε τα λαχανικά, τα πλένετε καλά. Στη συνέχεια κόβουμε όλα τα εξαρτήματα adjika σε μεγάλα κομμάτια. Τώρα πρέπει να καταστραφούν διεξοδικά. Χρησιμοποιούμε κάθε βολικό εξοπλισμό (λειαντήρα κρέατος, μπλέντερ κλπ.) Για αυτό. Βάλτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό έλαιο. Cook adjika για 1,5 ώρες. Η φωτιά πρέπει να γίνει μικρή και να ανακατευτεί συνεχώς τη μάζα. Τοποθετήστε το τελικό πιάτο σε καθαρά βάζα και καλύψτε με καπάκια. Το ορεκτικό είναι μέτρια πικάντικο. Η συνταγή adjika δεν περιέχει καυτερές πιπεριές, αλλά μπορεί να προστεθεί.
Πολύ απότομη adjika
Πάρτε 1 κιλό ζεστό πιπέρι, το μισόκιλά σκόρδου, 500 γραμμάρια φρέσκου κολαντάρου, 20 γραμμάρια φρέσκου άνηθου και βασιλικού. Πιπέρι καθαρό από τους σπόρους και να τεθεί σε στεγνό. Πρέπει να γίνει λήθαργος. Μετά από αυτό, αλέστε το σε ένα μύλο κρέατος με σκόρδο. Κόψτε τα χόρτα με ένα μαχαίρι. Μπορείτε να πάρετε περισσότερους σπόρους κορίανδρου και να τα συντρίψετε σε κονίαμα. Τώρα συνδυάστε όλα τα συστατικά και προσθέστε ένα ποτήρι αλάτι. Αναμιγνύουμε τα πάντα. Αυτή είναι μια πραγματική συνταγή για την οξεία adjika για το χειμώνα σε Αμπχαζιανό στυλ. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
