Η μπριζόλα είναι μια λέξη που προέρχεται από τα αγγλικά"μπριζόλα", δηλαδή "κομμάτι". Στο πρωτότυπο, είναι ένα κομμάτι φιλέτου ενός πρόσφατα σκοτωμένου ζώου, κομμένο σε κόκκους και τηγανισμένο σε ένα συρμάτινο ράφι πάνω από κάρβουνα ή ανοιχτή φωτιά. Ωστόσο, σήμερα αυτή η μέθοδος κοπής και μαγειρέματος ισχύει όχι μόνο για το κρέας, αλλά και για τα ψάρια, συνήθως μεγάλου μεγέθους. Ας προσπαθήσουμε λοιπόν να καταλάβουμε όχι μόνο πώς να επιλέξουμε, να κόψουμε, αλλά και πώς να μαγειρεύουμε υπέροχα μπριζόλα σολομού στη σχάρα.
Επιλογή ψαριών
Φυσικά, στα τμήματα ψαριών των σύγχρονων αγορώνοι μπριζόλες ψαριών πωλούνται έτοιμες για τηγάνισμα, αλλά μπορούν να κοπούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που οδηγεί σε ξηρότητα του τελικού πιάτου. Για να κάνετε το μαγειρεμένο σολομό στη σχάρα ζουμερό, είναι καλύτερο να κόψετε ολόκληρο το σφάγιο μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επιλέξετε ένα ψάρι (κατά προτίμηση μεγάλο), και θα πρέπει να είναι παγωμένο, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι παγωμένο.
Προετοιμασία μπριζόλας
Έτσι, αφού έφτασε στο σπίτι, ο σολομός πρέπει να ξεφλουδιστεί,έντερο, αφαιρέστε το κεφάλι, το πτερύγιο της ουράς. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει νόστιμη ψαρόσουπα. Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό μαχαίρι ψαριού, κόψτε το σφάγιο σε μπριζόλες πάχους 2-2,5 εκατοστών. Ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε το ίδιο το πιάτο.
Επιλογή μπαχαρικών
Κατά την προετοιμασία ενός πιάτου όπως ο ψητός σολομός, θα πρέπειθυμηθείτε να είστε προσεκτικοί στην επιλογή μπαχαρικών. Μην χρησιμοποιείτε μπαχαρικά με έντονη, ξινή μυρωδιά, ώστε να μην διακόψετε την πραγματική γεύση και τη μυρωδιά. Τα αρωματικά βότανα δεν είναι επίσης κατάλληλα, καθώς όταν ψηθούν θα κάψουν και θα προσθέσουν πικρία στο πιάτο. Τα ελαφριά καρυκεύματα όπως το αλεσμένο μαύρο ή άσπρο πιπέρι λειτουργούν καλύτερα. Επιπλέον, τα εσπεριδοειδή (λεμόνι και ασβέστης) ταιριάζουν καλά με τα κόκκινα ψάρια.
Ψητός σολομός. Συνταγή για χορήγηση
Συστατικά:
- τρεις μπριζόλες σολομού
- μισό λεμόνι?
- ένα ασβέστη
- δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- δύο κουταλιές της σούπας σόγια
- άλας ·
- λευκή πιπεριά.
Τουρσί
Η διαδικασία προετοιμασίας ενός τέτοιου πιάτου ξεκινά,σαν σολομός στη σχάρα, με μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε το χυμό από το μισό λεμόνι και τον ασβέστη. Προσθέστε το ελαιόλαδο και τη σάλτσα σόγιας, πιπέρι για γεύση. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι στη μαρινάδα, αλλά πρέπει να το κάνετε προσεκτικά, γιατί η σάλτσα σόγιας θα προσθέσει ήδη αρκετή αλμυρότητα. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε τη μαρινάδα και ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας, ώστε η σάλτσα να κατανέμεται ομοιόμορφα στα κομμάτια ψαριού. Μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου θα είναι αρκετή για να μαρινάρετε το σολομό.
Ψήσιμο
Βάλτε τις τουρσί μπριζόλες στη σχάρα, τοποθετήστε τη στη σχάρα με προθερμασμένα κάρβουνα. Ο ψητός σολομός μαγειρεύεται για μικρό χρονικό διάστημα, 10-12 λεπτά, σε κάθε πλευρά μέχρι το χρυσό, ορεκτικό κρούστα.
Καλώς ήλθατε στο τραπέζι!
Σερβίρετε έτοιμες μπριζόλες με μια επιλογή από φρέσκαεποχιακά λαχανικά και πατάτες φούρνου. Παρεμπιπτόντως, τα κατεψυγμένα λαχανικά μαγειρεμένα σε αλουμινόχαρτο είναι τέλεια ως συνοδευτικό πιάτο: πράσινα φασόλια, μπρόκολο, κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών ή μείγμα όπως το Μεξικάνικο.
