Αφού κοπεί το πουλί, πρέπει να το κάνετεπρώτα απ 'όλα, αφαιρέστε τα φτερά από τα σφάγια, είναι πιο εύκολο να το πείτε - αποπτέρωση. Πώς να το κάνετε γρήγορα, σωστά και αποτελεσματικά; Υπάρχουν μερικά μυστικά σε αυτό το έργο. Αυτό το άρθρο παρέχει συμβουλές για τον τρόπο απομάκρυνσης της πάπιας και της αγριόχηνας. Παρέχει επίσης πληροφορίες για τις διάφορες μεθόδους επεξεργασίας και διαδικασίες για τα πουλερικά.
Τα κύρια μυστικά όταν εργάζεστε
Όταν σχεδιάζετε πώς να μαζέψετε μια πάπια σωστά, πρινσυνολικά, επιλέξτε έναν από τους τύπους επεξεργασίας: ξηρή μέθοδος ή απομάκρυνση ζεστών υγρών φτερών. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, αξίζει να εξετάσετε ορισμένες δυνατότητες:
- είναι προτιμότερο να μην υποβάλλετε νεαρά σφάγια σε παρατεταμένη εξωτερική θερμική επεξεργασία, προκειμένου να αποφευχθεί η υπερβολική εγκαύματα μαζί με τα φτερά του δέρματος των πουλερικών, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε επιφανειακή βλάβη.
- για ένα παλιό πουλί, είναι κατάλληλη μόνο η μέθοδος θερμής θέρμανσης, η οποία θα διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό την εργασία και θα σας επιτρέψει να καταλήξετε σε ένα τακτοποιημένο ημιτελές προϊόν.
- οι συνθήκες που περιγράφονται παραπάνω δεν ισχύουν για το παιχνίδι, επομένως το δέρμα του πουλιού είναι πιο ελαστικό, χωρίς υπερβολική συσσώρευση λίπους, γεγονός που καθιστά εύκολο να χειριστεί το τρόπαιο βολής με οποιονδήποτε τρόπο.
Πώς να μαζέψετε μια πάπια ξηρή μέθοδος;
Αυτός ο τύπος αποπτέρωσης είναι διαφορετικός, καθώς δεν συμβαίνει αυτόαπαιτεί πρόσθετη επεξεργασία του σφαγίου. Το καλύτερο για όταν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τα πουλερικά αμέσως αλλά θέλετε να τα αποθηκεύσετε για λίγο. Είναι καλύτερο να εκτελέσετε την εργασία αμέσως μετά τη σφαγή του πουλιού, ενώ είναι ακόμα ζεστό. Η στεγνή μέθοδος είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για παιχνίδι, ανεξάρτητα από το χρόνο λήψης. Επιπλέον, κατά την αφαίρεση των φτερών σε ξηρή μορφή, είναι ευκολότερο να τα αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση (αυτοσχέδια μαξιλάρια).
Έτσι, τοποθετήστε το πουλί σε μια επίπεδη επιφάνεια. Είναι καλύτερο να δείξετε το κεφάλι προς τα κάτω. Το αίμα θα στραγγίσει σταδιακά σε αυτό το τμήμα του σφαγίου. Και πώς να αφαιρέσετε μια σπιτική πάπια εάν το κεφάλι του είχε προηγουμένως τεμαχιστεί; Περιμένετε να αποστραγγιστεί πλήρως το αίμα και έπειτα δέστε το δέρμα πάνω από το οστό του λαιμού, τραβώντας το ελαφρώς ενώ το κάνετε αυτό. Για να αφαιρέσετε τα φτερά, ξεκινήστε από την κοιλιά, μετακινώντας από το λαιμό στην ουρά. Πιάσε τα σε μικρά τσαμπιά από τη βάση, προσπαθήστε να τεντώσετε λίγο το δέρμα προς την κατεύθυνση "μακριά από εσάς". Κάντε το ίδιο με το πουλί ανάποδα. Το πιο προβληματικό θα είναι να αφαιρέσετε τα φτερά από τα φτερά και την ουρά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αμβλύ μαχαίρι, με το οποίο οι άκαμπτες διαδικασίες πιέζονται με τα δάχτυλά σας αρκετά κομμάτια σε μια σκληρή επιφάνεια και τραβούνται απότομα.
Πώς να μαζέψετε μια πάπια μετά από προκαταρκτικά εγκαύματα;
Οι χρόνοι θερμής υγρής επεξεργασίας ποικίλλουν πριντα πάντα από την εποχή του πουλιού. Συνήθως, τα θηράματα και τα παλιά κατοικίδια ζώα χρειάζονται τουλάχιστον πέντε έως επτά λεπτά σε φρέσκο βραστό νερό. Τα νεαρά σφάγια πρέπει να βυθίζονται σε ζεστό υγρό για όχι περισσότερο από ένα έως δύο λεπτά, διασφαλίζοντας ότι το διάλυμα είναι ομοιόμορφα τυλιγμένο.
Τι να κάνετε και πώς να μαζέψετε μια πάπια, η οποία καλύπτεται με φτερά διαφορετικού βαθμού "molting"
Όταν μεγαλώνετε εγχώριες πάπιες πριν το κόψετετο κρέας πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η ηλικία τους. Συνήθως τα είδη πουλιών που ωριμάζουν νωρίς, τα οποία αυξάνουν ήδη την 60-70η ημέρα, δεν έχουν πάντα καλή κάλυψη από φτερά. Τι σημαίνει? Το δέρμα θα καλυφθεί με φτερά διαφορετικών βαθμών ανάπτυξης - από μικρά χνούδια έως την λεγόμενη "κάνναβη" (ημι-ώριμα σωληνοειδή σχηματισμούς με μαλακή δομή). Επομένως, για να είναι εύκολη η απομάκρυνση και το τελικό σφάγιο να έχει εντελώς εμπορεύσιμη εμφάνιση, περιμένετε δύο εβδομάδες έως ότου τα πουλιά καλυφθούν πλήρως με φτερά της ίδιας ωριμότητας.
