Για κάποιο λόγο, οι άνθρωποι πρέπειακολουθήστε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Αυτό συνδέεται συχνότερα με μια ιατρική κατάσταση στην οποία είναι δύσκολο για τον οργανισμό να επεξεργάζεται πρωτεΐνες. Πρόσφατα, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη έχει αποκτήσει ιδιαίτερη δημοτικότητα μεταξύ των οπαδών της μεθόδου Ducan για τον περιορισμό των υδατανθράκων.
Γενικά, δικαιολογείται η απομάκρυνση της γλουτένης από τη διατροφή.μόνο για ιατρικούς λόγους. Ωστόσο, τέτοιες δίαιτες συμβάλλουν στην ταχεία απώλεια βάρους. Έτσι, οι άνθρωποι αναζητούν τρόπους χωρίς γλουτένη για την αντιμετώπιση του υπερβολικού βάρους.
Ποια τρόφιμα απαγορεύονται σε δίαιτα χωρίς γλουτένη;
Αυτά είναι προϊόντα δημητριακών:βρώμη, σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με ψωμί, δημητριακά, ζυμαρικά, σιμιγδάλι, που περιέχουν γλουτένη. Ακόμη και η βύνη δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Πρέπει να τονιστεί ότι ακόμη και τρόφιμα που με την πρώτη ματιά δεν περιέχουν δημητριακά μπορούν πολύ συχνά να περιέχουν αυτήν την πρωτεΐνη. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι σάλτσες, γλυκά, κρέατα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, γαλακτοκομικά προϊόντα και ποτά. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να διαβάζετε ετικέτες και να αγοράζετε μόνο συστατικά χωρίς γλουτένη.
Ποια δημητριακά μπορείτε να φάτε στη διατροφή σας;
Υπάρχουν κόκκοι χωρίς γλουτένη, που σημαίνει ότι μπορούν να καταναλωθούν. Μπορείτε να φάτε με ασφάλεια φαγόπυρο, καλαμπόκι, ρύζι, κεχρί, αμάραντο, καθώς και όλα τα όσπρια.
Η δίαιτα δεν είναι εύκολη.Απαιτεί συνεχή προσοχή, πρόσθετες γνώσεις και οικονομικά κόστη. Πολλά τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι πολύ πιο ακριβά από τα αντίστοιχα χωρίς γλουτένη.
Ψωμί διατροφής χωρίς γλουτένη
Είναι σαφές ότι εάν κάνετε δίαιτα, τότε από πολλούςπροϊόντα θα πρέπει να απορριφθούν. Το ψωμί είναι ένα ιδιαίτερο πρόβλημα. Η εμπειρία δείχνει ότι οι άνθρωποι συχνά χάνουν αυτό το συγκεκριμένο προϊόν. Ψωμί χωρίς γλουτένη πωλείται σε καταστήματα, αλλά δυστυχώς είναι ξηρό και εντελώς άγευστο.
Σε γενικές γραμμές, δεν σαγηνεύει κανέναν.Επιπλέον, περιέχει μια αξιοπρεπή δόση συντηρητικών για να διατηρήσει το προϊόν φρέσκο. Υπάρχει όμως μια έξοδος από αυτήν την κατάσταση. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ψωμί χωρίς γλουτένη στο σπίτι. Θα δώσουμε τις συνταγές στο άρθρο.
Αλεύρι χωρίς γλουτένη
Πολλοί σίγουρα θα ενδιαφέρονταιΠειραματιστείτε με αλεύρι χωρίς γλουτένη και δοκιμάστε ψημένα προϊόντα με βάση αυτό. Εάν η διατροφή σας βασίζεται αποκλειστικά στην επιθυμία να χάσετε βάρος, τότε μπορείτε απλά να ψήσετε σπιτικό διαιτητικό ψωμί. Αλλά αν, ωστόσο, η δίαιτα προκαλείται από μια ασθένεια, τότε πρέπει να αποκλείσετε εντελώς όλα τα τρόφιμα που περιέχουν σίκαλη και αλεύρι σίτου. Ψωμί χωρίς γλουτένη θα σας βοηθήσει με αυτό, οι συνταγές για τις οποίες βασίζονται στη χρήση ενός ειδικού μείγματος. Αυτό το μαρτύριο δεν είναι τόσο οικείο για εμάς. Η ζύμη από αυτήν είναι πιο δύσκολο να αυξηθεί, και τα προϊόντα είναι μικρότερα και όχι τόσο αφράτα. Ωστόσο, το ψωμί χωρίς γλουτένη είναι πολύ υγιές, και σε αυτήν την περίπτωση, αυτό είναι το κύριο επιχείρημα.
Συμβουλές μαγειρέματος
Το ψωμί χωρίς γλουτένη είναι συμπαγές, τραγανό και πολύ τραγανό. Περιέχει πολλούς σπόρους και η σάρκα μοιάζει με προϊόντα μαγιάς (είναι υγρή και πυκνή). Είναι αρκετά νόστιμο.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να φτιάξετε ψωμί χωρίς γλουτένη:
- Αυτό το αλεύρι απαιτεί πολύ περισσότερο υγρό από ένα προϊόν με γλουτένη.
- Το ψωμί στεγνώνει γρήγορα, οπότε πρέπει να το κόψετε σε κομμάτια όπως απαιτείται.
- Η ζύμη αποδεικνύεται πολύ κολλώδης, αλλά δεν διατηρεί καθόλου το σχήμα της και ως εκ τούτου πρέπει να ψηθεί μόνο σε καλούπι.
- Το καλαμποκάλευρο μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο πατάτας για ένα φούρνο ψημένο προϊόν.
Συστατικά για ψωμί φαγόπυρου χωρίς γλουτένη με ρύζι και αλεύρι καλαμποκιού
Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές χωρίς γλουτένη. Θέλουμε να σας δώσουμε μερικά από αυτά. Ας ξεκινήσουμε με μια συνταγή για την παρασκευή ψωμιού.
Συστατικά:
- Αλεύρι φαγόπυρου - 250 g.
- Αλεύρι καλαμποκιού - 100 g.
- Αλεύρι ρυζιού - 150 γραμμάρια.
- Ζύμη (γρήγορο στέγνωμα) - 8 g.
- Μισό ποτήρι κολοκύθας.
- Λιναρόσπορος - δύο κουταλιές της σούπας μεγάλο.
- Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
- Αλάτι της σούπας.
- Νερό - 0,5-0,6 λίτρα.
Συνταγή ψωμιού
Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμεψωμί χωρίς γλουτένη στο φούρνο. Πρώτα πρέπει να αναμίξετε όλα τα ξηρά συστατικά. Είναι καλύτερο να κοσκινίζετε πρώτα το αλεύρι έτσι ώστε να κορεστεί με οξυγόνο. Στη συνέχεια, 500 ml νερού πρέπει να χύνονται στα πιάτα με τα υλικά. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε άλλα πενήντα χιλιοστόλιτρα (εάν η ζύμη δεν ζυμώνεται). Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ακριβής αναλογία, καθώς δεν είναι γνωστό ποια υγρασία θα είναι το αλεύρι σας και η ποσότητα του νερού εξαρτάται άμεσα από αυτό.
Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε ολόκληρο το μείγμα με το πιο προσεκτικόέτσι ώστε να βγαίνει μια ομοιογενής μάζα χωρίς σβώλους. Τώρα μπορείτε να βάλετε τη μάζα σε ένα ζεστό μέρος έτσι ώστε να αυξάνεται σε όγκο (θα χρειαστείτε περίπου σαράντα λεπτά).
Στη συνέχεια, καλύψτε το ταψί με περγαμηνή.Μπορείτε επίσης να το απλώσετε με βούτυρο για να διευκολύνετε την εξαγωγή του ψωμιού, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Βάλτε τη ζύμη στο καλούπι και επαναδιατάξτε την για άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια προθερμαίνουμε το φούρνο στους διακόσια είκοσι βαθμούς και στέλνουμε το ψωμί μας εκεί. Πρέπει να ψήσετε για περίπου πενήντα λεπτά. Εάν το πάνω μέρος μαυρίζει πολύ γρήγορα, μπορείτε να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο.
Τώρα το ψωμί πρέπει να αφαιρεθεί από το καλούπι και να ψηθεί για άλλα δέκα λεπτά. Τα έτοιμα ψημένα προϊόντα θα κάνουν έναν κοίλο ήχο όταν χτυπηθεί στο κάτω μέρος. Ψύξτε το ψωμί σε μια σχάρα.
Μπορεί να αλλάξει η συνταγή;
Όταν φτιάχνετε ψωμί χωρίς γλουτένη, μπορείτε να το προσαρμόσετεσυνταγή. Για παράδειγμα, μερικώς αλεύρι καλαμποκιού μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο (60 γραμμάρια). Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους ηλίανθου, βύνη, μέλι ή πλιγούρι βρώμης χωρίς γλουτένη.
Παρεμπιπτόντως, το αλεύρι καλαμποκιού μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι καλαμποκιούάμυλο. Το τελικό ψωμί θα έχει βελτιωμένη δομή και η ζύμη θα μεγαλώσει γρηγορότερα. Γενικά, στη συνταγή, το αλεύρι ρυζιού μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άμυλο: καλαμπόκι, πατάτα.
Ψωμί καλαμποκιού (χωρίς γλουτένη) με βότανα
Μπορείτε να φτιάξετε υπέροχο ψωμί με βότανα. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο για ένα προϊόν χωρίς γλουτένη. Ακόμα και τα παιδιά θα λατρέψουν αυτά τα αρτοσκευάσματα.
Συστατικά:
- Αλεύρι καλαμποκιού - 0,5 kg.
- Ξηρά (μπορείτε επίσης φρέσκα) Προβηγκιακά βότανα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Γάλα (μπορείτε να πάρετε νερό) - 630 ml.
- Ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλεσμένος λιναρόσπορος - 80 g.
Ζεσταίνετε το γάλα σε κατσαρόλα, προσθέτοντας ζάχαρη καιμαγιά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι, βότανα, αλεσμένο λιναρόσπορο, αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να παχύνει. Η ζύμη πρέπει να σταθεί και να ανυψωθεί (περίπου σαράντα πέντε λεπτά).
Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να ζυμώσει ξανά. Προσθέστε μερικές κουταλιές νερό αν είναι απαραίτητο. Σχηματίζουμε μια μπάλα από τη ζύμη και την αφήνουμε να ανέβει για άλλη μισή ώρα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους διακόσια είκοσι βαθμούς.Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή, βάλτε ένα κουλούρι ζύμης και βάλτε το στο φούρνο. Το ψωμί ψήνεται για περίπου μία ώρα. Το κρυώνουμε στη σχάρα. Σε γενικές γραμμές, τέτοια ψημένα προϊόντα πρέπει να παραμείνουν για μερικές ώρες, μετά την οποία θα αποκτήσουν μια υπέροχη γεύση.
Ψωμί ρυζιού
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ψωμί με αλεύρι ρυζιού καιμπανάνα. Φυσικά, αυτό δεν θα είναι ένα εντελώς συνηθισμένο προϊόν, καθώς δεν μπορεί να αναπτυχθεί όσο τα ψημένα προϊόντα που παράγονται από αλεύρι σίτου. Το τελικό ψωμί θα είναι αρκετά συμπαγές και στεγνό.
Συστατικά:
- Ζύμη (συμπαγές ξηρό) - 2 κουταλάκια του γλυκού
- Αλεύρι ρυζιού - 400 g.
- Βρασμένο ρύζι (θρυμματισμένο) - 150 g.
- Ζεστό νερό (αλμυρό) - 300 ml.
- Μπανάνα - 3 τεμ.
Οι ξεφλουδισμένες μπανάνες ζυμώνονται με ένα πιρούνι.Προστίθενται ρύζι, αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά. Στη συνέχεια, η ζύμη ζυμώνεται και τοποθετείται σε τελική μορφή σε ένα ταψί με περγαμηνή. Κλείνουμε τη μάζα στην κορυφή με μια τσάντα, θα πρέπει να παραμείνει για περίπου μία ώρα στο προστατευτικό. Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε στο ψήσιμο. Η διαδικασία θα διαρκέσει σαράντα λεπτά.
Προζύμιο
Για ψωμί χωρίς γλουτένη, μπορείτεχρησιμοποιήστε τη μαγιά. Μπορείτε να το προετοιμάσετε από άμυλο αραβοσίτου ρίχνοντάς το με τέσσερις κουταλιές της σούπας (κουταλιά της σούπας) νερό και προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Το μείγμα τοποθετείται σε ζεστό μέρος. Την επόμενη μέρα, η ξινή τροφοδοτείται με αρκετές κουταλιές του αραβοσίτου με την προσθήκη νερού. Μετά από λίγες μέρες, θα εμφανιστούν φυσαλίδες στο μείγμα. Η μαγιά τρέφεται μερικές φορές την ημέρα.
Ψωμί χωρίς μαγιά
Με βάση την καλλιέργεια εκκίνησης, μπορείτε να προετοιμάσετε χωρίς μαγιάψωμί χωρίς γλουτένη. Ένα ποτήρι μαγιάς είναι αρκετό για μισό κιλό αλεύρι. Όταν υπάρχει πάρα πολύ διάλυμα, βάλτε μερικά κουτάλια σε ένα καθαρό πιάτο και ψύξτε. Θα έρθουν χρήσιμες την επόμενη φορά.
Συστατικά:
- Μίγμα ψησίματος χωρίς γλουτένη - 450 γραμμάρια.
- Νερό - 1,5 φλιτζάνια.
- Αλεύρι καλαμποκιού - 50 γραμμάρια.
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
- Το αλάτι είναι ένα κουταλάκι του γλυκού.
Μπορείτε να ψήσετε ψωμί χωρίς γλουτένη σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού.Ορισμένα μοντέλα έχουν ακόμη και ένα ειδικό πρόγραμμα (ψήσιμο ψωμιού χωρίς γλουτένη). Αλλά ακόμη και αν ο παρασκευαστής ψωμιού σας δεν έχει τέτοιο καθεστώς, μην αποθαρρύνεστε. Ένα πρόγραμμα ψησίματος cupcake είναι εντάξει.
Το μαγείρεμα σε ένα αρτοποιείο δεν θα είναιχωρίς εργασία. Βάλτε όλα τα υλικά στο δοχείο και προσθέστε νερό. Στη συνέχεια, ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης ζύμης. Θα χρειαστούν δεκαπέντε λεπτά στο χρόνο. Η ζύμη θα αυξηθεί για άλλη μία ώρα. Το ψήσιμο θα διαρκέσει σαράντα πέντε λεπτά. Σε γενικές γραμμές, ένας αρτοποιός κάνει το έργο πολύ πιο εύκολο. Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε τρόφιμα χωρίς γλουτένη σε αυτό.
Μαγείρεμα ψωμιού σε πολυκουζίν
Υπάρχει μια άλλη επιλογή για την παραγωγή διαιτητικών προϊόντων. Μπορείτε να φτιάξετε ψωμί χωρίς γλουτένη σε αργή κουζίνα. Αυτός είναι ένας αρκετά βολικός τρόπος.
Συστατικά:
- Αλεύρι ρυζιού - 300 g.
- Ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας
- Ένα αυγό κοτόπουλου.
- 200 ml νερού.
- Το αλάτι είναι ένα κουταλάκι του γλυκού.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι.
Πρώτα πρέπει να φτιάξετε μια ζύμη.Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε 125 ml ζεστό γάλα ή νερό με ζάχαρη και μαγιά. Πρέπει να αναμίξετε τα πάντα και να τα αφήσετε μέχρι να αρχίσει να αυξάνεται η μάζα. Σε ένα μπολ με σμάλτο, ανακατεύουμε το αλεύρι με το αυγό, προσθέτουμε τη ζύμη κενή. Ρίχνουμε νερό στη ζύμη και ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Η ζύμη πρέπει να έχει τη συνοχή της ξινής κρέμας.
Το μπολ πολλαπλής κουζίνας πρέπει να είναι λαδωμένο.φυτικό λάδι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζύμη σε αυτήν και ισοπεδώνουμε την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Κλείστε το ίδιο το μπολ και βάλτε το σε μια αργή κουζίνα. Σε αυτήν την κατάσταση σχετικού κενού, η ζύμη πρέπει να ανεβαίνει. Μέσα σε μια ώρα, θα γίνει χήρα.
Το ψωμί παρασκευάζεται σε αργή κουζίνα σε οποιοδήποτε κατάλληλοπρόγραμμα, π.χ. λειτουργία ψησίματος. Δεν είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε ζεστό, πρέπει να περιμένετε δέκα λεπτά έως ότου οι άκρες υστερούν πίσω από τους τοίχους του φούρνου. Το ψωμί ρυζιού χωρίς γλουτένη είναι νόστιμο με γάλα.
Μείγματα χωρίς γλουτένη
Οι δίαιτες αναγκάζονται να καταναλώνουνπροϊόντα χωρίς γλουτένη. Πωλούνται σε καταστήματα. Φυσικά, δεν υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά, αλλά μπορείτε να τα βρείτε αν θέλετε. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ψωμί και αρτοσκευάσματα στο σπίτι. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν αρκετές συνταγές. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά προϊόντα, ώστε να μην αγοράζετε τα συστατικά ξεχωριστά. Υπάρχει λοιπόν ένα μίγμα ψωμιού χωρίς γλουτένη που διατίθεται στο εμπόριο. Αυτό το προϊόν δεν περιέχει λακτόζη, σιτάρι και γλουτένη, αλλά ενδέχεται να υπάρχουν συστατικά σόγιας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίγματα ψησίματος χωρίς γλουτένημαγειρεύω ψωμάκια, πίτσα, ψωμί. Η ίδια η διαδικασία απλοποιείται λίγο. Δεν υπάρχει ανάγκη ανάμειξης διαφορετικών συστατικών (αλεύρι, άμυλο). Υπάρχει όμως ένα μειονέκτημα: τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι ακριβά. Αλλά από την άλλη πλευρά, η ποικιλία τους είναι αρκετά διαφορετική, κάτι που είναι σημαντικό για άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη.
Κουάκερ για υποστηρικτές της διατροφής
Όσοι κάνουν δίαιτα μπορούντρώτε δημητριακά χωρίς γλουτένη. Αυτά τα προϊόντα δεν είναι μόνο για μωρά. Οι κατασκευαστές στην ποικιλία τους προσφέρουν ρύζι, φαγόπυρο, δημητριακά χωρίς γλουτένη βρώμης. Αν θέλετε, μπορείτε να δοκιμάσετε παρόμοια προϊόντα. Ίσως θα σας αρέσει. Επιπλέον, το κουάκερ προετοιμάζεται γρήγορα και με μια πολύ αυστηρή διατροφή μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή για τη διατροφή.
