Το ψωμί είναι ένα προϊόν που ψήνεται, τηγανίζεται ήστον ατμό από τη ζύμη (η οποία γίνεται με ανάμειξη διαφορετικών συστατικών, αλλά το αλεύρι είναι το κύριο). Για να το κάνετε πλούσιο και απαλό, χρησιμοποιήστε ειδικά διογκωτικά μέσα που κοσμούν τη ζύμη με φυσαλίδες αερίου. Προστίθενται διάφορα μπαχαρικά για να προσθέσουν γεύση και άρωμα (σουσάμι, σπόροι παπαρούνας, σπόροι κύμινου, σταφίδες, ξηροί καρποί, σκόρδο, αποξηραμένα βερίκοκα κ.λπ.). Το ψωμί καταναλώνεται ως ξεχωριστό πιάτο (σάντουιτς και τοστ με βούτυρο, μαργαρίνη, μαρμελάδα, μαρμελάδα, μέλι, μαρμελάδα, ζελέ) ή επιπλέον των κύριων πιάτων (σούπες, σαλάτες, κυρίως πιάτα).
Η γεύση και η ποιότητα του ψωμιού επηρεάζεται από τον τρόποζύμωση και συστατικά που χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό. Τις περισσότερες φορές είναι μαγιά (βιολογικός παράγοντας ζύμωσης). Το άζυμο ψωμί ζυμώνεται χρησιμοποιώντας χημικά όπως η μαγειρική σόδα (NaHCO3). Το γρήγορο ψωμί ψήνεται με αυτόν τον τρόπο. Οι συνταγές ψωμιού χωρίς μαγιά συχνά περιλαμβάνουν τη χρήση (ως όξινου συστατικού) βουτυρόγαλα ή κεφίρ. Ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης του οξέος με διττανθρακικό νάτριο (μαγειρική σόδα), θα σχηματιστούν φυσαλίδες αερίου διοξειδίου του άνθρακα, οι οποίες, χαλαρώνοντας τη ζύμη, κάνουν το ψωμί αφράτο. Επομένως, πριν το ψήσιμο, φροντίστε να προσθέσετε προζύμι, το οποίο θα το κάνει ελαφρύ.
Συνταγή 1
Πολλές συνταγές άζυμου ψωμιού συνιστούν τη χρήση μόνο μαγειρικής σόδας. Αλλά είναι καλύτερο να το σβήσετε: στάξτε μερικές σταγόνες βραστό νερό ή κιτρικό οξύ. Συστατικά για ψωμί μπανάνας:
- 2 φλιτζάνια (λεπτό) αλεύρι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα?
- ¼ κουτάλια αλάτι τσαγιού?
- ½ φλιτζάνι βούτυρο?
- 2 αυγά, χτυπήστε.
- ¾ ποτήρια καστανή ζάχαρη.
- 2 1/3 φλιτζάνια υπερβολικά πουρέ μπανάνας
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 C.Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί. Συνδυάστε αλεύρι, μαγειρική σόδα και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ετοιμάστε μια ομοιογενή μάζα βουτύρου και μαύρης ζάχαρης, προσθέστε αυγά και πουρέ μπανάνας. Απλώνουμε σε αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίξτε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα. Bήνουμε για 65 λεπτά, μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που μπαίνει στο κέντρο του ψωμιού. Αυτή η συνταγή κάνει ένα ασυνήθιστο, αλλά πολύ νόστιμο ψητό χωρίς μαγιά. Το ψωμί τοποθετείται σε μια κατσαρόλα για 10 λεπτά για να κρυώσει και στη συνέχεια σερβίρεται με τσάι ή γλυκό χυλό.
Συνταγή 2
Τις περισσότερες φορές, οι συνταγές ψωμιού χωρίς μαγιά περιλαμβάνουν τη χρήση αλεύρου σίτου ή σίκαλης. Για να προετοιμάσετε ένα προϊόν με βάση μια χημική καλλιέργεια εκκίνησης, θα χρειαστείτε:
- 150 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως (τρίψιμο).
- 150 γραμμάρια αλεσμένου αλεύρι σίτου (αρτοποιείο).
- 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα?
- 1 ½ κουταλιά της σούπας κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 250 ml βουτυρόγαλα
Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 C.Ρίξτε αλεύρι, σόδα και αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το βουτυρόγαλα, ανακατεύουμε και γρήγορα πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα. Ένα φύλλο ψησίματος πασπαλίζεται με αλεύρι, τοποθετείται μια μπάλα και γίνονται βαθιές κοπές με ένα κοφτερό μαχαίρι, που χωρίζουν τον κότσο σε τέσσερα πανομοιότυπα θραύσματα. Bήστε για περίπου 40 λεπτά. Συνήθως, οι συνταγές ψωμιού χωρίς μαγιά περιέχουν συμβουλές για να ελέγξετε στο τέλος του ψησίματος ότι το προϊόν είναι έτοιμο. Αυτό μπορεί να γίνει ως εξής: όταν πιέζεται, το ψωμί πρέπει να κρεμάσει εύκολα και στη συνέχεια να πάρει αμέσως το αρχικό του σχήμα.
Συνταγή 3
Μπορείτε να φτιάξετε σίκαλη πολύ γρήγορα και εύκολαψωμί χωρίς μαγιά. Μπορεί εύκολα να χωριστεί σε τμήματα, ταιριάζει με παχιά σούπα, καθώς και για σάντουιτς. Το άζυμο ψωμί τρώγεται καλύτερα φρέσκο. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί γάλα και αλεύρι σίκαλης. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε προϊόντα:
- 250 γρ αλεύρι σίκαλης?
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο).
- 200 ml γάλακτος
- 2 κουταλάκια του γλυκού ταρτάρ (μείγμα διτρυγικού καλίου και τρυγικού άλατος καλίου, το οποίο καθιζάνει ως κρυσταλλικό ίζημα στην παραγωγή κρασιού).
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
Ανακατέψτε αλεύρι, ταρτάρ και σόδα.Προστίθεται γάλα, λαμβάνεται μια μαλακή κολλώδης μπάλα ζύμης. Απλώστε μια κουταλιά της σούπας μαλακωμένο βούτυρο και ζυμώστε ξανά, θα πρέπει να πάρετε μια λεία ομοιογενή μάζα, η οποία πλάθεται σε μπάλα. Απλώνουμε τη ζύμη σε λαδωμένο ταψί. Πραγματοποιούνται βαθιές τομές στο πάνω μέρος, οι οποίες τέμνονται στο κέντρο του ρολού, με αποτέλεσμα να εμφανίζονται οκτώ πανομοιότυπα τμήματα σε αυτό. Σκεπάζουμε το ταψί με ένα μεγάλο γυάλινο μπολ πυρέξ. Bήνουμε για 65 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 C.
