Μπριζόλα - τι είναι αυτό;Σχεδόν όλοι μπορούν να απαντήσουν σε αυτήν την απλή μαγειρική ερώτηση. Εξάλλου, η μπριζόλα είναι ένα πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο κρέατος που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη χώρα μας. Σε περίπτωση που δεν το έχετε δοκιμάσει ποτέ, παρακάτω θα σας περιγράψουμε τη συνταγή της και θα σας ενημερώσουμε για τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας της.
Γενικές πληροφορίες
Μπριζόλα - τι είναι αυτό; Σύμφωνα με έμπειρους σεφ, αυτό είναι ένα παχύ κομμάτι τηγανητό κρέας, ή μάλλον βόειο, πουλερικά, ψάρι ή χοιρινό.
Η μπριζόλα από τα καλύτερα μέρη του σφαγίου μιας αγελάδας είναι συνήθωςαπλά ονομάζεται μπριζόλα (σε σπάνιες περιπτώσεις, μπριζόλα). Όσο για άλλα προϊόντα, τα ονόματα των πιάτων από αυτά είναι πιο συγκεκριμένα, δηλαδή μπριζόλα γαλοπούλας, σολομός και ούτω καθεξής.
Ιστορικό εμφάνισης
Μπριζόλα - τι είναι και πώς βρήκατε αυτό το πιάτο;Η ιστορία της προέλευσής της ανάγεται στην εποχή της Αρχαίας Ρώμης. Κατά τη διάρκεια του τελετουργικού της θυσίας στους ναούς, οι ιερείς έψηζαν μεγάλα κομμάτια βοείου κρέατος στις σχάρες για να τα τοποθετήσουν στο θείο βωμό.
Όσο για τη μεσαιωνική Ευρώπη, σε αυτέςΕκείνη την εποχή, το βόειο κρέας είχε μια αρκετά χαμηλή φήμη. Ένα τέτοιο προϊόν ήταν το κρέας των παλαιών ταύρων και αγελάδων. Επομένως, τα πιάτα από αυτά δεν ήταν πολύ νόστιμα.
Ευρεία χρήση ενισχυμένης σίτισηςτα ζώα για κρέας ξεκίνησαν μόνο στην Αγγλία. Σε αυτήν την κατάσταση η μπριζόλα έλαβε ειδική αναγνώριση στα μέσα του 15ου αιώνα. Το 1460, η συνταγή για αυτό το πιάτο εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε ένα βιβλίο μαγειρικής.
Μπριζόλα - τι είναι αυτό; Υπάρχει η άποψη ότι ένα τέτοιο πιάτο είναι καθαρά αμερικανικό. Σε αυτήν τη χώρα δημιουργήθηκε μια συγκεκριμένη λατρεία μπριζόλας, η οποία έγινε μέρος της εθνικής κουλτούρας.
Τα κριτήρια επιλογής για κρέας για μπριζόλες στην Αμερική είναι πολύ υψηλά. Αλλά εκτός από αυτήν, χώρες όπως η Αργεντινή και η Αυστραλία είναι επίσης σημαντικοί παραγωγοί βοείου κρέατος.
Νόστιμη και πλούσια μπριζόλα: μια συνταγή που πραγματοποιήθηκε σε ένα τηγάνι
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, πρέπειχρησιμοποιήστε μόνο φρέσκο και φρέσκο κρέας, το οποίο ελήφθη από το μεσοπλεύριο μέρος του ζώου. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση θα πάρετε μια πραγματική μπριζόλα που θα σας κορεστεί γρήγορα και μόνιμα και όλα τα μέλη της οικογένειάς σας.
Πώς να τηγανίζετε μια μπριζόλα; Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για ένα τέτοιο πιάτο. Θα θεωρήσουμε το πιο προσιτό και απλό. Για να το εφαρμόσετε, πρέπει να προετοιμάσετε:
- φρέσκο βόειο κρέας (ατμός φιλέτο) - περίπου 800 g.
- το βούτυρο δεν είναι τραγανό - περίπου 150 g.
- λεπτό επιτραπέζιο αλάτι ή ιωδιούχο αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - απλώστε ανάλογα με το γούστο σας.
Επιλογή και προετοιμασία του κύριου προϊόντος
Πριν τηγανίσετε μια μπριζόλα, θα πρέπει σωστάεπεξεργασμένο κρέας. Θα πρέπει να αγοραστεί μόνο σε ζευγάρια. Μετά τη σφαγή ενός ζώου, το προϊόν πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα μέρος του κρέατος που κόβεται από τον μεσοπλεύριο χώρο.
Το επιλεγμένο φιλέτο πρέπει να πλυθεί καλάκρύο νερό και κομμένα σε ίσες μπριζόλες πάχους 3-4 εκ. Ταυτόχρονα, πρέπει να είναι καλά βρεγμένα με χάρτινη πετσέτα ή καθαρό βαμβακερό πανί.
Θερμική επεξεργασία
Πώς να τηγανίζετε σωστά το βόειο κρέας σε ένα τηγάνιμπριζόλα? Η συνταγή για αυτό το πιάτο απαιτεί τη χρήση πιάτων με πυκνά τοιχώματα. Θερμαίνεται σε μέγιστη θερμότητα και στη συνέχεια απλώνεται το βούτυρο. Συνιστάται να λιώνετε το μαγειρικό λάδι στη χαμηλότερη θερμοκρασία.
Μόλις θερμανθεί το πιάτο με λάδι, σε αυτόαπλώστε όλα τα κομμάτια κρέατος. Ταυτόχρονα, αρωματίζονται με πιπέρι και αλάτι στη μία πλευρά, και με αυτό το μέρος τοποθετούνται στα πιάτα. Ο χρόνος μαγειρέματος του βοείου κρέατος εξαρτάται από το πόσο βαθιά θέλετε να είναι η σπιτική μπριζόλα σας.
Για να κάνετε το κρέας νόστιμο και τρυφερό, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:
- Για να μαγειρέψετε ένα ελαφρώς ψημένο κομμάτι βόειο κρέας στο εξωτερικό και πρακτικά ωμό στο εσωτερικό, κρατήστε το στη σόμπα για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Για να κάνετε την μπριζόλα πιο έντονη και ροζ στο εσωτερικό, μαγειρέψτε την για 4 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Για να σχηματιστεί μια πολύ τηγανισμένη κρούστα στο βόειο κρέας και δεν υπάρχει αίμα μέσα, θα πρέπει να μαγειρευτεί για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Μόλις το κάτω μέρος του κρέατος αποκτήσει το επιθυμητόχρωματίζετε, η κορυφή του είναι επίσης αρωματισμένη με πιπέρι και αλάτι και στη συνέχεια αναποδογυρίζεται. Συνεχίζοντας να τηγανίζετε τη μπριζόλα για το ίδιο χρονικό διάστημα, παίρνετε ένα πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο.
Σερβίρουμε στο τραπέζι
Πώς να σερβίρετε μπριζόλα βοείου κρέατος;Η συνταγή για αυτό το πιάτο απαιτεί τη χρήση μιας επίπεδης πλάκας. Ένα ζεστό κομμάτι κρέατος απλώνεται πάνω του και τοποθετούνται φρέσκα λαχανικά και βότανα δίπλα του. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το μεσημεριανό γεύμα με ένα πιάτο. Αν και πολλές νοικοκυρές προτιμούν να το σερβίρουν στο τραπέζι μόνο με σάλτσα ντομάτας και ψωμί.
Ψήνουμε μια μπριζόλα στο φούρνο (συνταγή)
Τις περισσότερες φορές, το συγκεκριμένο πιάτο τηγανίζεταισόμπα με πολύ λάδι. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στο φούρνο. Τις περισσότερες φορές, αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται από εκείνους που θέλουν να πάρουν ένα πλούσιο, αλλά λιγότερο θερμίδες πιάτο.
Έτσι, για να φτιάξουμε μια νόστιμη μπριζόλα στο φούρνο, χρειαζόμαστε:
- χοιρινό (φιλέτο από την αυχενική μοίρα) - περίπου 1 κιλό.
- Worcester σάλτσα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόγια ή βαλσάμικο) - 6 κουτάλια επιδόρπιο?
- ελαιόλαδο χωρίς άρωμα - 1 μεγάλο κουτάλι
- μαύρο πιπέρι (μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα) - 1 κουτάλι επιδόρπιο.
- λεπτό αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Παρασκευή κρέατος
Πριν ψηθεί η μπριζόλα στο φούρνο, το κρέας πρέπει να είναιχειριστείτε προσεκτικά. Πλένεται καλά και μετά στεγνώνει με πετσέτες. Στη συνέχεια, ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος κόβεται κατά μήκος των ινών σε περίεργα μενταγιόν πάχους έως 4 εκατοστών. Μετά από αυτό, κάθε κομμάτι τρυπιέται εντατικά με ένα πιρούνι. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε οι ίνες του κρέατος να υποστούν ζημιά και να γίνουν πιο μαλακές και πιο μαλακές.
Μετά την επεξεργασία του προϊόντος, εμποτίζεται με σάλτσα Worcester και αρωματίζεται με ένα μείγμα μαύρης πιπεριάς και λεπτού αλατιού.
Διαδικασία ψησίματος
Για να μαγειρέψετε μπριζόλα στο φούρνο, χρησιμοποιήστε πιάτα με πυκνά τοιχώματα. Είναι λιπασμένο με ελαιόλαδο, μετά το οποίο απλώνονται όλα τα κομμάτια βοείου κρέατος. Σε αυτήν τη φόρμα, τα προϊόντα αποστέλλονται στο φούρνο.
Είναι επιθυμητό να ψήσουμε το προϊόν κρέατος με τη μορφή μπριζόλας σε θερμοκρασία 300 βαθμών. Αφού το κάτω μέρος του βοείου κρέατος ροδίσει καλά, γυρίστε το και μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο.
Ο χρόνος ψησίματος του εν λόγω πιάτου εξαρτάται από τον βαθμό ψησίματος. Όσο λιγότερο μαγειρεύετε τις μπριζόλες, τόσο πιο κόκκινη θα βγει στο εσωτερικό (δηλαδή με αίμα)
Μαγείρεμα ενός ψαριού σε μια αργή κουζίνα
Το μαγείρεμα μιας μπριζόλας ψαριού σε μια αργή κουζίνα είναι απολύτως πραγματικό. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε το πρόγραμμα ψησίματος, καθώς και τα ακόλουθα στοιχεία:
- φρέσκος σολομός - περίπου 800 g.
- ηλιέλαιο - προαιρετικό.
- λεπτό επιτραπέζιο αλάτι - στο γούστο
- φρέσκο λεμόνι - αρκετές φέτες.
Μέθοδος προετοιμασίας
Μια μπριζόλα ψαριού σε μια αργή κουζίνα αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και τρυφερή. Για αυτό, χρησιμοποιείται μόνο φρέσκος σολομός. Πλένεται καλά, εκσπλαχνίζεται και μετά κόβεται σε κομμάτια πάχους έως 3 εκατοστών.
Έχοντας επιλέξει τα πιο ζουμερά και λιπαρά μέρη, αυτάκαλά πασπαλίζουμε με λεπτό επιτραπέζιο αλάτι και πασπαλίζουμε με φρέσκο λεμόνι. Μετά από αυτό, ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος. Στη συνέχεια ρυθμίζεται σε λειτουργία ψησίματος και όλες οι μπριζόλες σχεδιάζονται μία προς μία.
Το μαγείρεμα του σολομού σε αργή κουζίνα δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο, διαφορετικά θα καταρρεύσει. Μόλις ροδίσει το κάτω μέρος του ψαριού, αναποδογυρίζεται και τηγανίζεται για λίγο.
Σερβίρισμα στο τραπέζι φαγητού
Όπως μπορείτε να δείτε, στο μαγείρεμα μπριζόλα ψαριούμέσω μιας συσκευής όπως ένα multicooker, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Αφού ψηθεί ο σολομός, αφαιρέστε τον από το μπολ και τοποθετήστε τον σε ένα πιάτο. Αυτό το πιάτο σερβίρεται ζεστό μαζί με βότανα και κονσερβοποιημένα μπιζέλια. Επίσης, η μπριζόλα ψαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ένα πιάτο, δηλαδή πουρέ πατάτας.
Ας συνοψίσουμε τα αποτελέσματα
Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής σπιτικής μπριζόλας. Χρησιμοποιώντας βόειο κρέας, χοιρινό και κόκκινο ψάρι, μπορείτε να φτιάξετε εντελώς διαφορετικά πιάτα που σίγουρα θα εκτιμήσουν οι καλεσμένοι σας.
