Πιθανώς δεν υπάρχει τέτοιος άνθρωπος στον κόσμο,ποιος θα είχε εγκαταλείψει τη μπριζόλα. Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε ένα ψητό κομμάτι κρέατος από τις καλύτερες ποικιλίες βοείου κρέατος, αλλά ακόμη και εδώ δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς συστάσεις. Υπάρχουν διάφοροι τύποι μπριζόλας, ανάλογα με το μέρος του ζώου από το οποίο κόπηκε το κρέας. Ένα από αυτά είναι η μπριζόλα του Ντένβερ.
Ντένβερ: ποιο μέρος της μπριζόλας βοείου κρέατος;
Οι μπριζόλες μπορούν να μαγειρευτούν όχι μόνο από ακριβάτεμάχια όπως ριμπέι (από την υποκαψουλή, με πολύ λίπος), λωρίδα (από την οσφυϊκή περιοχή) ή φιλέτο βοείου κρέατος. Όχι λιγότερο νόστιμο είναι το κρέας της ωμοπλάτης (λεπίδα), το πίσω μέρος του ζώου (pickan) ή ο λαιμός. Αυτές είναι εναλλακτικές περικοπές. Αυτό το κρέας είναι χαμηλότερης κατηγορίας, αλλά μπορεί να μαγειρευτεί όχι χειρότερα από μια ελίτ φιλέτο.
Προκειμένου η μπριζόλα λαιμού-ώμου να γίνει μαλακή, η οποία είναι εγγενής στο μαρμάρινο κρέας, πρέπει να ωριμάσει. Η ελάχιστη περίοδος είναι 21 ημέρες, η βέλτιστη είναι 30 ημέρες.
Μπριζόλα "Ντένβερ" ("Miratorg"): χαρακτηριστικά μαγειρέματος
# 1 παραγωγός βοείου κρέατος στη ΡωσίαΗ αγροβιομηχανική εκμετάλλευση "Miratorg" ασχολείται με την παραγωγή εναλλακτικών κοψίματος, συμπεριλαμβανομένου του λαιμού ενός ζώου. Από αυτόν τον πολτό προετοιμάζεται το "Ντένβερ" - μια μπριζόλα, η φωτογραφία της οποίας παρουσιάζεται παρακάτω. Ελάχιστος χρόνος και συστατικά θα δώσουν ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα που θα ευχαριστήσει ακόμη και τους γκουρμέ.
Πριν κόψετε το κρέας σε μπριζόλες, πρέπει να το κάνετελεκέ με χαρτοπετσέτα (στεγνό). Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένεται πριν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια κόψτε τις μπριζόλες στις ίνες, πάχους 2,5-3 εκ. Δεν χρειάζεται να αλάτι και πιπέρι εκ των προτέρων, διαφορετικά το κρέας δεν θα αποδειχθεί τόσο ζουμερό.
Προθερμάνετε, ακόμη και θερμαίνετε ένα τηγάνι (κανονικό ήψηνω στα καρβουνα). Για να μαγειρέψετε το Ντένβερ, η μπριζόλα πρέπει να τηγανιστεί για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, βάλτε το τελικό κομμάτι κρέατος σε ένα πιάτο και αφήστε το να ωριμάσει για 5 λεπτά. Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να καρυκεύσετε τη μπριζόλα με αλάτι και πιπέρι. Καλή όρεξη!
Πώς να ψήνετε τη μπριζόλα του Ντένβερ
Για να μαγειρέψετε μπριζόλα από το πιο μη λειτουργικό μέροςΟ λαιμός στη σχάρα θα χρειαστεί σχεδόν τα ίδια συστατικά με το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι. Τι πρέπει να αγοράσετε εκ των προτέρων εάν θέλετε να μαγειρέψετε μπριζόλα Denver; Μπριζόλες βάρους 300 g η κάθε μία - 4 τεμ., Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.
1) Τυλίξτε μπριζόλες νωπού κρέατος σε περγαμηνή (για ψήσιμο) και ψύξτε για τουλάχιστον 24 ώρες.
2) Λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα, πρέπει να στεγνώσουν με χάρτινη πετσέτα, να τρίβονται με ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές και να τυλίγονται σε πλαστικό.
3) Όταν τα κάρβουνα στη σχάρα καίγονται καλά, βάλτε τατις μπριζόλες σε ένα λιπαρό ράφι και σχάρα για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να γίνει καλά. Η θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να είναι ακριβώς 60 βαθμοί. Για να το προσδιορίσετε, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο τροφίμων (ανιχνευτής).
4) Αφαιρέστε τη σχάρα με έτοιμο κρέας από τον ξυλάνθρακα και βάλτε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο, καλύπτοντας με αλουμινόχαρτο για 3-4 λεπτά.
Ντένβερ - μπριζόλα (συνταγή φαίνεται παραπάνω), το οποίο αποδεικνύεται πολύ ζουμερό. Το μεσαίο στη μέση το κάνει τρυφερό, με ανοιχτό ροζ χυμό μέσα
Συμβουλές Steak Denver
Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε μια μπριζόλα του Ντένβερ, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να τελειοποιήσετε τη γεύση του κρέατος. Οι απλές προτάσεις θα σας βοηθήσουν να το επιτύχετε.
- Πριν από το μαγείρεμα, οι μπριζόλες πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε το κρέας να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Η μπριζόλα δεν πρέπει να είναι βρεγμένη. Εάν το κρέας είναι προ-αποξηραμένο με μια χαρτοπετσέτα, μια χρυσή καστανή κρούστα θα σχηματιστεί γρήγορα, αλλά το εσωτερικό θα παραμείνει ζουμερό.
- Το τηγάνι πρέπει να είναι ζεστό. Αφού σχηματιστεί η κρούστα, η φωτιά πρέπει να μειωθεί.
- Είναι καλύτερα να αλατίζετε τη μπριζόλα μετά το τηγάνισμα, έτσι ώστε το κρέας να διατηρεί τη ζουμερότητα του.
- Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη φωτιά στους 2-3 βαθμούς στην επιθυμητή θερμοκρασία (μεταφέρετε μεσαίο σπάνιο κρέας σε ένα πιάτο στους 58 βαθμούς).
- Πριν το σερβίρετε, το πιάτο πρέπει να "ωριμάσει" στο πιάτο για 5 λεπτά. Για να το κάνετε αυτό, συνιστάται να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο.
Τηρώντας τους απλούς κανόνες, μπορείτε να μαγειρέψετε μια πραγματικά νόστιμη μπριζόλα, όχι χειρότερη από εκείνη που σερβίρεται σε ένα εστιατόριο.
