Εάν δεν ξέρετε ακόμα τη μαρέγκα, θα το κάνουμεας σας πούμε! Μια λεπτομερής περιγραφή του επιδορπίου, των χαρακτηριστικών μαγειρέματος και των συνταγών, καθώς και συμβουλές για το πώς να διαφοροποιήσετε τα γλυκά τρόφιμα - όλα αυτά σας περιμένουν στο άρθρο μας!
Περιγραφή
Η μαρέγκα πρωτεΐνης είναι ένα λεπτό τραγανό επιδόρπιο πουπερισσότερο σαν καραμέλα. Όταν δαγκώνεται, τα κομμάτια λιώνουν στο στόμα, αφήνοντας πίσω τους μια αρωματική γεύση βανίλιας. Υπάρχουν γλυκά μαρέγκας και κέικ μαρέγκας. Και τα δύο παρασκευάζονται με βάση το ασπράδι και τη ζάχαρη, αλλά ψήνονται σε διαφορετικά σχήματα.
Πρόσθετες αρωματικές ή αρωματικές ουσίες προστίθενται στη ζύμη πρωτεΐνης:
- συνθετικά ή φυσικά χρώματα φρούτων και μούρων ·
- μπαχαρικά για γλυκά πιάτα?
- ξηροί καρποί ή σπόροι ·
- καφές ή σκόνη κακάου.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Για να μάθετε πώς να κάνετε σωστά τις μαρέγκες, διαβάστε τις δυνατότητες παρασκευής αυτού του τύπου επιδόρπιο:
- πάρτε μόνο κρύα ασπράδια αυγών.
- για μαστίγιο, μην χρησιμοποιείτε γυάλινα ή σμάλτα πιάτα, αυτός είναι ένας σημαντικός κανόνας - μετά από όλα, με την εντατική περιστροφή του ελατηρίου με ένα μίξερ, ένα κομμάτι δοχείο μπορεί να σπάσει και να χαλάσει τη ζύμη επιδορπίων.
- χτυπάτε μόνο σε καθαρό και στεγνό δοχείο.
- Εάν πάρετε γλυκιά σκόνη αντί για ζάχαρη, οι κόκκοι του διαλύονται γρηγορότερα σε πρωτεΐνες και η συνέπεια της μάζας θα είναι πιο μαλακή και πιο ομοιόμορφη.
- Προσθέστε οξύ (κιτρικό οξύ ή φρέσκο χυμό εσπεριδοειδών) σε υγρές πρωτεΐνες - έτσι η μάζα θα γίνει ασπρόμαυρη και ορεκτική.
- Όταν κτυπάτε πρωτεΐνες με μίξερ ή μπλέντερ, χρησιμοποιήστε πρώτα την πρώτη ταχύτητα περιστροφής ελατηρίου, όταν η μάζα πυκνώνει, προσθέστε την ταχύτητα στο δεύτερο, τρίτο και, εάν είναι απαραίτητο, τέταρτο.
- εάν σκοπεύετε να προσθέσετε κάτι στη ζύμη πρωτεΐνης ενώ κτυπάτε, μειώστε την ταχύτητα του μίκτη στην πρώτη.
- τι να κάνετε εάν η μαρέγκα δεν κτυπηθεί: προσθέστε μια πρέζα κοινού επιτραπέζιου αλατιού στις πρωτεΐνες.
Συνταγή μαρέγκας: κλασική έκδοση
Ποια συστατικά χρειάζονται:
- πρωτεΐνες από αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
- ζάχαρη - 300 g;
- βανιλίνη σε σκόνη - μερικά τσιμπήματα?
- κιτρικό οξύ - μερικά τσιμπήματα (ή 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού).
Πώς να κάνετε μαρέγκες στο σπίτι; Περισσότερα για αυτό αργότερα.
Ανακατέψτε τα παγωμένα λευκά σε ένα μπολ με βανίλια και κιτρικό οξύ.
Αρχίστε να κτυπάτε τα ασπράδια με την πρώτη ταχύτητα του μίξερ. Όταν η μάζα γίνει λίγο πιο παχιά και πιο λευκή, προσθέστε ζάχαρη στις πρωτεΐνες σε ένα λεπτό ρεύμα. Ταυτόχρονα, κρατήστε το σύρμα στην αντίθετη άκρη του δοχείου. Διαφορετικά, η ζάχαρη θα διασκορπιστεί σε όλη την κουζίνα.
Στη συνέχεια, συνεχίστε να χτυπάτε με ενισχυμένοταχύτητα έως ότου σχηματιστεί μια παχιά, σταθερή μάζα. Είναι εύκολο να το ελέγξετε. Απενεργοποιήστε το μίξερ και σηκώστε το σύρμα από το μείγμα πρωτεΐνης - δεν πρέπει να πέσει και πρέπει να είναι αρκετά παχύ (βλ. Φωτογραφία παρακάτω).
Ρίξτε αυτή την αφρώδη ζύμη σε μια σακούλα ζύμης και τοποθετήστε σε ένα ταψί σε μικρά ογκώδη θραύσματα.
Στείλτε για ψήσιμο στο φούρνο στάνταργια ζύμη πρωτεΐνης σε θερμοκρασία 170 ° C. Σε λίγα λεπτά, τα προϊόντα θα είναι έτοιμα. Αλλά ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μάζα μιας καραμέλας - οι μεγάλες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψήσουν.
Έχετε μάθει πώς να κάνετε μαρέγκες στο φούρνο. Τώρα ας γνωρίσουμε πώς μπορείτε να διαφοροποιήσετε την κλασική έκδοση της παραγωγής γλυκού επιδόρπιου.
Πολύχρωμη μαρέγκα - ποιο είναι το μυστικό;
Και δεν υπάρχει καθόλου μυστικό! Απλά προσθέστε χρώμα! Συνθετικό ή φυσικό. Προστίθενται κατά το κτύπημα πρωτεϊνών.
Είναι ενδιαφέρον, αν αμέσως σε υγρό ασπράδι αυγούπροσθέστε μια βαφή, τότε η τελική ζύμη θα έχει ομοιόμορφο χρώμα ή σκιά. Αλλά αν το προσθέσετε στο τέλος, όταν η μάζα μοιάζει ήδη με λευκές χιονισμένες κορυφές, το χρώμα θα γίνει μαρμάρινο και όχι ομοιόμορφο. Δείτε πώς μπορείτε να κάνετε τις μαρέγκες διαφορετικές στην υφή και το χρώμα.
Χρώματα μαρέγκας
Χρησιμοποιήστε φυσικές βαφές για να φτιάξετε στεφάνες με φυσικά χρώματα. Σε επαφή με ασπράδι αυγού:
- Ο χυμός βατόμουρου δίνει μπλε χρώμα.
- σπανάκι ή σιρόπι "Tarhun" - πράσινο.
- μαρμελάδα ή μαρμελάδα φράουλας (ή κόκκινη σταφίδα) - ροζ και κόκκινο.
Η απόχρωση των τελικών καραμελών εξαρτάται από το πόσο προσθέτετε βαφή.
Επιδόρπιο με μαρέγκες και σαντιγί - συνταγή
Ποια συστατικά χρειάζονται:
- ασπράδια αυγού - 2 τεμ.
- γλυκιά σκόνη - 200 g;
- βαριά κρέμα 33% - 100 ml.
- ξηροί καρποί (αμύγδαλα, καρύδια ή κάσιους) - 7-8 πυρήνες
- φρέσκο ξύσμα λεμονιού (ή πορτοκαλί) - 0,3 κουτ.
- ακτινίδιο - 1 τεμ .;
- μπανάνα - 1 τεμ .;
- μαρμελάδα φράουλας ή μαρμελάδα - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Ξεφλουδίστε τους πυρήνες.Εάν ληφθούν καρύδια, τα τηγανίζετε και τα ζεστά αμύγδαλα με βραστό νερό. Στη συνέχεια, στεγνώστε και αλέστε τους πυρήνες σε ψίχουλα. Εάν πάρετε κάσιους, υπάρχει λιγότερη δουλειά με αυτό - δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το σκούρο δέρμα. Τα κάσιους απλά δεν το έχουν.
- Ανακατέψτε τα ασπράδια με τη μισή αναφερόμενη ποσότητα ζάχαρης και ολόκληρο το ξύσμα, χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σταθερά (πώς να κάνετε μαρέγκες, βλ. Παραπάνω). Προσθέστε αλεσμένους καρπούς και ανακατέψτε ελαφρά.
- Τοποθετήστε τη ζύμη πρωτεΐνης σε μια πλαστική σακούλα καικόψτε την άκρη 2-3 mm. Τοποθετήστε το μείγμα σε φέτες σε ένα ταψί. Είναι καλύτερα να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή ψησίματος. Στείλτε το bezeshki στο φούρνο για 4-5 λεπτά στους 170-180 ° C. Προσέξτε - τα έτοιμα γλυκά πρέπει να είναι ρόδινα. Στη συνέχεια βγάλτε τα και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε την κρέμα με την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να παχύ αφρό.
- Ξεφλουδίστε τα φρούτα και κόψτε σε λεπτές φέτες ή κύβους όπως θέλετε.
- Ήρθε η ώρα να συλλέξετε επιδόρπιο - στα μπολΤοποθετήστε ένα στρώμα μαρέγκας (για αυτό, τα ψημένα κομμάτια μπορούν να σπάσουν ή να παραμείνουν άθικτα). Το επόμενο στρώμα είναι κρέμα. Γεμίστε με φρούτα και γαρνίρετε με μαρμελάδα φράουλας σαν σιρόπι.
Μπορεί να υπάρχει μια άλλη επιλογή σχεδιασμού - δείτε την παραπάνω φωτογραφία.
Κέικ μαρέγκας: μια απλή συνταγή
Ποια συστατικά χρειάζονται:
- βούτυρο - 150 g;
- ζάχαρη - 150 g;
- ολόκληρα αυγά - 2 τεμ.
- μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουτ.
- αλάτι - μερικά τσιμπήματα?
- αλεύρι σίτου (w / c) - 400 g;
- ασπράδια αυγού - 2 τεμ.
- ζάχαρη άχνη - 150 g;
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 σταγόνα
- κιτρικό οξύ - μια πρέζα.
- μαρμελάδα λεμονιού - 150 g.
Πώς να κάνετε μαρέγκες στο σπίτι: μια συνταγή
- Ξεκινάμε απλώνοντας τη μαρμελάδα λεμονιούπλάκα. Καλύτερα να ήταν σε θερμοκρασία δωματίου. Η συνταγή δείχνει το τελικό προϊόν, αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας από το χυμό 2-3 λεμονιών και ένα ποτήρι ζάχαρη.
- Ανακατέψτε καλά το μαλακό βούτυροζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και αυγά. Ανακατέψτε σε σκόνη ψησίματος και αλεύρι σε αυτή τη μάζα. Η ζύμη πρέπει να είναι σταθερή και μαλακή, αλλά παχιά. Περιστρέψτε το κομμάτι πάνω από τη διάμετρο του ταψιού. Καλύψτε το με περγαμηνή και απλώστε τη ζύμη. Σχηματίστε τις πλευρικές άκρες. Εάν η ζύμη είναι έξω από το καλούπι, κόψτε την.
- Στείλτε τη ζύμη στο φούρνο στους 200 ° C μέχρι να ροδίσουν. Δεδομένου ότι το στρώμα ζύμης είναι λεπτό, δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για ψήσιμο.
- Ξέρετε ήδη πώς να κάνετε μαρέγκες - εμείς συνταγήεξετάστηκε παραπάνω. Επομένως, ας σταθούμε στο γεγονός ότι για την παρασκευή του παίρνουμε 150 g ζάχαρης άχνη, μια πρέζα αλάτι, δύο πρωτεΐνες, εκχύλισμα βανίλιας και κιτρικό οξύ.
- Μην βγάζετε το ψημένο κέικ από το καλούπι. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα λεμονιού στο κέικ - απλώστε σε ολόκληρη την κάτω επιφάνεια σε μια ομοιόμορφη στρώση.
- Στη συνέχεια, εφαρμόστε ζύμη πρωτεΐνης στη μαρμελάδα - ισιώστε επίσης με μια σπάτουλα ή κουτάλι.
- Στείλτε το κέικ στο φούρνο στους 170-180 ° C για 10-13 λεπτά. Η κρούστα ζαχαροπλαστικής είναι ήδη έτοιμη, επομένως περιμένουμε μόνο να μαγειρευτεί η μαρέγκα.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί η ζύμη για την κρούστα σε ένα τέτοιο κέικκαι ρουφηξιά - σπιτικό ή κατάστημα. Η συνταγή δίνεται για ένα μεγάλο ογκώδες κέικ, αλλά αν θέλετε, αντί για ένα μεγάλο σχήμα, πάρτε μικρά καλούπια για καλάθια - σε αυτά το επιδόρπιο θα γίνει μερίδες για κάθε μέλος της οικογένειας ή προσκεκλημένο επισκέπτη.
Πρόσθετα συστατικά: υπέρ και μειονεκτήματα
Πώς να κάνετε τις μαρέγκες ποικίλες, πρωτότυπες και ενδιαφέρουσες; Προσθέστε επιπλέον συστατικά! Μπορεί να είναι:
- μια σταγόνα ρούμι, λικέρ ή λευκό ξηρό τραπέζικρασί - ως αρωματικό συστατικό του επιδόρπιο (μην χρησιμοποιείτε κονιάκ - θα δώσει ένα σταθερό γκρι χρώμα στη ζύμη πρωτεΐνης, δεν θα είναι δυνατόν να διορθωθεί η κατάσταση).
- ψεκάζει ζαχαροπλαστικής για έτοιμα γλυκά - όμορφα και ορεκτικά (ειδικά για παιδιά).
- αλεσμένα ή ψιλοκομμένα καρύδια για διακόσμηση.
- μικρά κομμάτια ζαχαρωμένων φρούτων στο τέλος της ανάμειξης πρωτεϊνών - οι μαρέγκες θα έχουν πολύχρωμα εγκλείσματα μέσα.
- μπαχαρικά και καρυκεύματα ως πρόσθετα συστατικά της ζύμης πρωτεΐνης (προσθέστε κανέλα, μοσχοκάρυδο ή βανίλια με κιτρικό οξύ).
- Τα ξηρά βότανα χρησιμοποιούνται επίσης - μέντα, ρίγανη, βασιλικός, εστραγκόν, επιδόρπιο οξαλίδα ή σπανάκι είναι κατάλληλα για μαρέγκες.
Όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε να κάνετε μαρέγκες χωρίς κόπο. Καλή όρεξη!
