Συνήθως οι γλυκοί εραστές και οι φροντίδες των μητέρωνασχολούνται με το ψήσιμο και τη δημιουργία γλυκών στην κουζίνα τους, δεν εμπιστεύονται πάρα πολύ την ποιότητα των αγορασμένων λιχουδιών. Μεταξύ όλων των γεμισμάτων για κέικ, αρτοσκευάσματα, σωλήνες και εκλέρ, θέλω ιδιαίτερα να επισημάνω κρέμα σοκολάτας, η οποία μπορεί να κάνει ακόμη και το πιο μέτριο επιδόρπιο ένα αριστούργημα. Και το παραδοσιακό "Ναπολέοντα", που σάντουιτς μαζί του, αποκτά μια εντελώς νέα και πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Μερικοί άνθρωποι με ένα γλυκό δόντι αποφεύγουν αυτήν την κρέμα, φοβούμενοι για τη χάρη της φιγούρας. Μπορούν να ενθαρρυνθούν να χρησιμοποιούν μια κρέμα χωρίς βούτυρο, η οποία είναι πολύ λιγότερο θρεπτική αλλά εξακολουθεί να είναι νόστιμη. Και ποια κέικ ή δοχεία από τη ζύμη θα χρησιμοποιηθεί είναι δουλειά του πλοιάρχου. Το "Filling" είναι σε αρμονία με σχεδόν όλες τις ποικιλίες της βάσης.
Crème pâtissière: παραλλαγή του πρώτου στρώματος
Υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε μια κρέμακρέμα σοκολάτας. Στην πρώτη, το άμυλο ή το αλεύρι υπάρχουν ως πηκτικό. Χάρη σε αυτό, μπορεί ακόμη και να σερβιριστεί ως ένα εντελώς ανεξάρτητο επιδόρπιο, απλώς αυξάνοντας τη δόση του παχυντή. Αλλά θα εξετάσουμε την προετοιμασία της κρέμας.
Το ένα τέταρτο του λίτρου γάλακτος θερμαίνεται πιο παχύμισή μπάρα σοκολάτας, τουλάχιστον θρυμματισμένη σε τετράγωνα. Όταν λιώσει η σοκολάτα, το γάλα αφαιρείται από τη φωτιά. Σε ένα μπολ, δύο κρόκοι με ένα ημιτελές ποτήρι ζάχαρη (150 γραμμάρια) κτυπιέται καλά. Μετά τη λεύκανση του μίγματος, ρίχνουμε το άμυλο με αλεύρι (σε ένα μεγάλο κουτάλι) και τρεις κουταλιές σκόνης κακάου. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά, και το γάλα σοκολάτας χύνεται απαλά στο μπολ, στο πιο λεπτό ρεύμα, με συνεχή εργασία με χτυπητήρι. Αφού επιτύχετε ομοιομορφία, τοποθετήστε τα πιάτα στο πιο αργό φως και μαγειρέψτε μέχρι η μάζα να είναι εντελώς ομαλή και ομοιογενής. Μπορείτε να σταματήσετε εκεί: μια τέτοια κρέμα χωρίς βούτυρο είναι ήδη νόστιμη. Αλλά γίνεται ακόμα ιδανικό με την προσθήκη του. Εάν αφήσετε τον εαυτό σας να απολαύσετε νόστιμα πράγματα χωρίς να κοιτάξετε τις θερμίδες, αφού η βάση έχει κρυώσει, χτυπιέται με ένα λιωμένο κομμάτι βούτυρο των 100 γραμμαρίων.
Crème anglaise: χωρίς πυκνωτικά
Αυτή η μέθοδος αποδεικνύεται επίσης υπέροχηκρέμα σοκολάτας Η συνταγή περιλαμβάνει πολλούς κρόκους - βοηθούν την κρέμα να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή. Οι κρόκοι χωρίζονται από έξι αυγά και πολύ καλά, φτάνουν στον αφρό με τρία τέταρτα ενός ποτηριού κομμένης ζάχαρης. Στη συνέχεια, το γάλα χύνεται σε λίγο, περίπου το ένα τρίτο ενός ποτηριού, με τρεις κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο και το κτύπημα συνεχίζεται. Όταν η ομοιογένεια του μείγματος σας ικανοποιεί, το μπολ με αυτό τοποθετείται σε μια ήσυχη φωτιά και η κρέμα παρασκευάζεται με συνεχή ανάδευση. Πυκνώνει πολύ γρήγορα, αρχίζοντας να μοιάζει με πυκνό, αλλά όχι ισχυρό κουάκερ σιμιγδάλι. Ενώ η κρέμα ψύχεται, το μαλακό βούτυρο (το ένα τρίτο του κιλού) κτυπιέται καλά με ένα μίξερ. Επιλέγεται η μέγιστη ταχύτητα. Η κρέμα σοκολάτας θα είναι ιδιαίτερα νόστιμη εάν πάρετε βούτυρο σοκολάτας. Όταν γίνεται πλούσιο, το συστατικό του κρόκου εισάγεται αργά σε αυτό με ένα σύρμα ή με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Η νόστιμη γέμιση είναι έτοιμη.
Ασυνήθιστη κρέμα
Όπως μπορείτε να δείτε, κάθε κρέμα είναι έτοιμησοκολάτα με γάλα. Ωστόσο, υπάρχουν άτυχοι άνθρωποι των οποίων τα γενέθλια πέφτουν συνεχώς στη νηστεία (και το παρατηρούν). Υπάρχουν επίσης άτομα που είναι αλλεργικά σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Και στις δύο περιπτώσεις, δεν είναι απαραίτητο να εγκαταλείψετε ένα νόστιμο επιδόρπιο με θλίψη: μπορείτε να φτιάξετε μια κρέμα σοκολάτας που πληροί πλήρως τις συγκεκριμένες προϋποθέσεις. Το κανονικό γάλα αντικαθίσταται από γάλα καρύδας (πιο ακριβό, αλλά ασφαλές για την υγεία και δεν απαγορεύεται για νηστεία). Το λάδι που εισήχθη στο τελευταίο στάδιο διαγράφεται από τη λίστα ή αντικαθίσταται με πυκνό φυτικό έλαιο. Τα υπόλοιπα συστατικά και η αναλογία τους παραμένουν τα ίδια, όποια και αν επιλέξετε.
Έκδοση για τυρόπηγμα
Η κρέμα σοκολάτας με τυρί cottage είναι πολύ τρυφερό και πρωτότυπο. Δεν είναι πιο δύσκολο να προετοιμαστεί από όλες τις άλλες παραλλαγές.
Έξι κουταλιές αλεύρι κοσκινίζονται σε μισό λίτρο γάλακτος. Το μείγμα βράζει πάνω από την πιο ήσυχη θερμότητα μέχρι να αποκτήσει καλή πυκνότητα και αφήνεται να κρυώσει. Ένα πακέτο βούτυρο (200 γραμμάρια) αλέθεται καλά και στη συνέχεια χτυπιέται με 150 γραμμάρια ζάχαρης και πέντε κουταλιές της σούπας (με μια διαφάνεια) σκόνης κακάου. Σε ένα άλλο δοχείο, οι ίδιοι χειρισμοί πραγματοποιούνται με τυρί cottage. Θα πάει 100-200 γραμμάρια ανάλογα με τις γαστρονομικές απόψεις σας. Και οι τρεις ουσίες συνδυάζονται και η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως προορίζεται.
Κρέμα καραμέλας
Στις προηγούμενες συνταγές, εξετάσαμεΩστόσο, η χρήση ζάχαρης δεν είναι απαραίτητη. Επιπλέον, μπορείτε να πάρετε ακόμη πιο νόστιμα από τη συνηθισμένη κρέμα σοκολάτας αν αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με συμπυκνωμένο γάλα - τόσο απλό όσο και βραστό. Ένα πολύπλευρο ποτήρι ζεστό γάλα αναμιγνύεται με τρεις κουταλιές της σούπας καλό αλεύρι, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, και παρασκευάζεται μέχρι να παχιά. Όταν ζεσταθεί, η μάζα συνδυάζεται με ένα κουτάκι συμπυκνωμένου γάλακτος και τρεις κουταλιές της σούπας κακάο και ζυμώνεται μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Εν τω μεταξύ, η βάση κρυώνει, ένα ραβδί 200 γραμμαρίων από μαλακό καλό βούτυρο κτυπιέται μέχρι να γίνει χνουδωτό. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με βαριά κρέμα, μόνο που πρέπει να τα πάρετε σε ελαφρώς μικρότερη ποσότητα. Στο κτυπημένο βούτυρο / κρέμα, η δεύτερη μάζα εισάγεται σε τμήματα, με ενδιάμεσο επιμελημένο ζύμωμα.
Συμβουλές και μυστικά
Παρά την μάλλον απλή τεχνολογίαμαγείρεμα κρέμα, μερικές φορές οι νοικοκυρές έχουν θλίψη με αυτό. Μερικά λάθη μπορούν να αποφευχθούν, άλλα μπορούν να διορθωθούν - και η κρέμα σοκολάτας θα αποδειχθεί τέλεια.
- Εάν εγκατασταθείτε σε μια συνταγή κρόκου, πάρτε τον κόπο να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο για να χτυπήσετε. Όσο καλύτερη είναι η επεξεργασία των κρόκων, τόσο πιο ευάερη και τρυφερή θα είναι η κρέμα.
- Ο συνδυασμός διαφορετικών μαζών πρέπει να πραγματοποιείται όσο το δυνατόν πιο αργά, σε μικρές δόσεις, με έντονη ανάμιξη.
- Εάν η βάση της κρέμας αποδειχθεί λεπτή, μην φοβάστε να την επιστρέψετε στη σόμπα: θα μαγειρευτεί χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα.
- Εάν βρείτε κομμάτια στην κρέμα, αφιερώστε λίγο χρόνο για να αναστατωθείτε. Απλώς πρέπει να τρίβονται από ένα λεπτό κόσκινο.
- Εάν φοβάστε ότι η κρέμα θα καεί, μαγειρέψτε την σε λουτρό νερού. Το μαγείρεμα θα διαρκέσει περισσότερο χρόνο, αλλά σίγουρα δεν θα υπάρχουν άσχημα εγκλείσματα.
Μπορείτε να δώσετε στην κρέμα μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση προσθέτοντας λίγο στιγμιαίο καφέ μαζί με κακάο ή σοκολάτα. Αραιώνεται στο γάλα κατά το στάδιο θέρμανσης.
