Fleisch in der Ernährung wird nur vernachlässigtprinzipientreue Vegetarier und Menschen, die das Fasten einhalten (diese sind nur an von der Kirche bestimmten Tagen). Er wird mit Liebe, nach sorgfältig ausgewählten Rezepten und mit eigenen bewährten Raffinessen zubereitet. Denn die Hauptdekoration des Tisches - ein Fleischgericht aus Schlamperei - will niemand verlieren. Und von allen Fleischsorten gilt Filet Mignon zu Recht als König. Leider wissen nicht alle, was es ist. Schade: Solch kulinarischer Analphabetismus beraubt einen wunderbaren Geschmacksgenuss.
Filet Mignon: Was ist das?
Für den Anfang ist dies der teuerste Schlachtkörperschnitt.Und das leckerste. Und das alles, weil das Filet Mignon kein sehr großer Muskel ist, der Teil des Filets ist. Dieser Muskel ist während des gesamten Lebens eines Tieres, das unter das Messer gegangen ist, fast nicht belastet. Dadurch ist das Fleisch am wenigsten zäh und enthält praktisch kein Fett. Saftigkeit, Zartheit und Weichheit - das sind die Eigenschaften, die nur Filet-Mignon-Steak vorweisen können und kein anderes! Und es ist sehr schnell zubereitet, obwohl Sie, ohne einige Feinheiten eines wertvollen Schnitts zu kennen, einfach "vermasseln" können.
Wenn es um Filet Mignon geht, was ist das?es gibt streitigkeiten. Die Briten glauben also, dass nur Rindfleisch unter diesem Namen erscheinen kann. Und die Franzosen behaupten, dass Schweinefleisch auch ein großartiger Diener ist. Die Hauptsache ist, das richtige Stück darunter zu bekommen.
Süß-Sauer-Sauce für den Minion
Sie haben sich also erlaubt, ein Filet Mignon zu kaufen, was es ist, haben es herausgefunden, das richtige Stück ausgewählt und fragen sich jetzt, wie Sie es kochen sollen. Probieren Sie dieses Rezept aus.
Ein Pfund des gewünschten Fleisches wird in Scheiben geschnittenca. 2,5 cm Ein Löffel Öl (vorzugsweise Raps), ein halber Löffel Zucker und ein Löffel Pfeffer und Salz werden in einer Tasse gemischt. Filets werden in die Mischung eingetaucht und eine Stunde lang stehen gelassen. Zu diesem Zeitpunkt werden 3 Esslöffel Zucker in einer Schüssel kombiniert, die gleiche Menge Sojasauce und Fischsauce sowie ein paar Esslöffel Weinessig und ein Löffel Reiswein. In einer heißen Pfanne wird ein Drittel eines Glases Pflanzenöl erhitzt und Minions auf jeder Seite eine Minute lang gebraten. Dann wird die freigesetzte Flüssigkeit fast vollständig abgelassen, gehackte Zwiebelfedern, drei Knoblauchzehen und eine rote Zwiebel werden in die Pfanne gegossen und nach einer halben Minute wird die Sauce gegossen. Wie man kocht - fügen Sie einen Löffel Butter hinzu und kochen Sie unter Schütteln der Pfanne, bis die Butter schmilzt. Serviert mit Brunnenkresse und Limettenspalten.
In duftendem Öl
Natürlich gibt es auch andere Möglichkeiten zu kochenFilet Mignon. Das folgende Rezept wird sicherlich scharfe Liebhaber ansprechen. Für die Marinade 2 Gläser natürlichen Tomatensaft, eine viertel Tasse Pfeffer, zwei Esslöffel Limettensaft, einen Löffel geriebenen Meerrettich und Worcestershire-Sauce, einen Löffel scharfe Sauce und jeweils die Hälfte Pfeffer und Salz vermischen. Steaks werden in die Mischung gelegt - es reicht für 4 Minions von jeweils 170 g mit einem Gewicht und einer Dicke von 4 cm.Die Schüssel wird abgedeckt und versteckt sich anderthalb Stunden im Kühlschrank, danach wird sie eine weitere halbe Stunde auf dem Tisch. Für Aromaöl werden 4 Esslöffel weiches Öl, eine Knoblauchzehe, eineinhalb Esslöffel geriebener Meerrettich, ein Esslöffel Limettensaft und ein Viertel grobes Salz und gemahlener Pfeffer in den Mähdrescher gegeben. Die Masse wird fest in eine Folie gewickelt und etwa eine halbe Stunde gekühlt. Die Minions werden getrocknet, mit Pflanzenöl (idealerweise Olivenöl) geölt und gegrillt, mit scharfem Öl geölt. Mit ihm und serviert.
Pfeffer und Cognac
Dieses Rezept ergibt ein wunderbares Filet Mignon,Das Foto bestätigt diese Tatsache eindeutig. Und komplexe Manipulationen sind nicht erforderlich. Sie müssen das Fleisch nur mit Brandy bestreuen und 45 Minuten stehen lassen, ohne es im Kühlschrank zu verstecken. Dann mit Pfeffer einreiben und in Butter von jeder Seite einige Minuten anbraten. Als nächstes werden die Minions auf einen beheizten Teller übertragen und der kulinarische Spezialist beschäftigt sich mit der Sauce.
Für ihn in einer kleinen Menge Gemüse undgehackte Schalotten werden mit Ghee gebraten. Wenn das Braten transparent wird, gießen Sie 3 Esslöffel Brandy hinein und zünden Sie es an. Das Kochen wird durchgeführt, bis die Flamme erlischt, wonach ein Viertel eines Glases Rinderbrühe eingegossen wird, die Pfanne wird weitere drei Minuten in Brand gelassen. Mit einer solchen Sauce bestreute Minions haben einen göttlichen Geschmack!
Filet Mignon mit Champignons
Es stellt sich heraus, dass es nur ein köstliches Gericht ist.Für den Anfang werden Zwiebeln und Pilze gebraten. Besonders raffiniert ist es mit Waldpilzen, aber auch Pilze verderben den Geschmack nicht. Das Braten wird in eine Schüssel gegeben und an seiner Stelle werden Schergen gesalzen und gepfeffert. Sie werden auf jeder Seite drei Minuten in einer Pfanne gehalten. Dann wird das Fleisch gebraten und alle Komponenten schmachten unter Rühren 5-10 Minuten lang. Damit das Rindfleisch nicht austrocknet, muss es regelmäßig mit zerlassener Butter bewässert werden.
Fleisch mit Zwiebel-Preiselbeersauce
Eine weitere großartige Möglichkeit, Filet Mignon zu kochenvom Rind. Berechnung der Produkte - für 800 g Fleisch. Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahrt haben, müssen Sie warten, bis es sich auf natürliche Weise auf Raumtemperatur erwärmt - dies macht die Steaks köstlicher. Gerade genug Zeit, um eine große Zwiebel in sehr dünne Halbringe zu schneiden.
Das Rindfleisch wird in ziemlich dicke Runden geschnittenScheiben. Jeder von ihnen ist in einen Speckstreifen gewickelt, der mit einem Küchenfaden fixiert ist (fester anziehen, da das Fleisch brät und etwas schrumpft). Anschließend werden die Minions mit Olivenöl überzogen und gegen eine vorgeheizte Pfanne gepresst. Sie müssen 3-5 Minuten braten, indem Sie die Steaks zuerst mit einem Spatel drücken.
Für die Sauce in einem Löffel Butter bisZwiebel wird gebraten, danach wird ein Glas Sahne gegossen und nach dem Rühren - ein paar Esslöffel Preiselbeer-D'arbo-Sauce. Die Sauce sofort entfernen, sonst wird die Sauce zu dick. Essen - sofort, zuerst die Sauce auf einen Teller gießen und das Filet Mignon darauf legen.
