Jeder liebt Süßigkeiten. Süßigkeiten und Kekse, Kuchen und Marmeladen, Kuchen und Marmeladen aufmuntern, Spannungen abbauen, Menschen mit der Welt versöhnen und miteinander ein gewöhnliches Frühstück in einen kleinen Urlaub verwandeln. Besonders Marmelade - schließlich ist es nicht nur eine angenehme Ergänzung zum Tee, sondern auch Bestandteil vieler Süßwaren.
Eine der schönsten ist AprikosenmarmeladeScheiben und in Form von Marmelade. Wie mit der Sonne gesättigt, duftend und zart, schmückt es jedes Fest, erinnert an den Sommer, wärmt an kalten Abenden, dient als wunderbare Füllung für Kuchen und sättigt jeden Keks perfekt. Wie man Aprikosenmarmelade in Scheiben kocht? Es gibt viele Möglichkeiten - mit Gewürzen, Mandeln, Nüssen, Zitrusfrüchten. Lass uns versuchen zu kochen.
Aprikosenmarmelade mit Nüssen
Für diese Marmelade etwasunreife Früchte. Sie werden halbiert, der Knochen wird entfernt, mit Zucker in einer Menge von einem Kilogramm Zucker pro Kilogramm Aprikosen bedeckt und sechs Stunden lang stehen gelassen, damit die Frucht den Saft ziehen kann. Dann die Früchte mit Zucker und Saft bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, abschöpfen und ca. fünf Minuten kochen. Die Aprikosen werden aus der Pfanne genommen und der Sirup gekocht, wobei der Schaum regelmäßig abgeschöpft wird. Nach 15 Minuten müssen die Früchte wieder in den Sirup gegeben und einige Minuten gekocht werden, dann gewaschene, getrocknete und geschälte Mandeln in einer Menge von einem Glas pro Kilogramm Frucht hinzufügen. Mandeln können durch Kerne ersetzt werden, die aus Aprikosenkernen oder Walnüssen gewonnen werden.
Mit Zitrus
Aprikosenmarmelade mit Orange und Zitrone isEin ungewöhnliches Rezept, einfach und schnell. Für zwei Kilogramm entkernte Aprikosen braucht man zwei Orangen, eine Zitrone und drei Kilogramm Kristallzucker. Die Zitrusfrüchte müssen eine Minute in kochendem Wasser gekocht werden, um die Bitterkeit zu entfernen, dann in kleine Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Gewaschene und entkernte Aprikosen, Zitrone und Orangen sollten mit einem Mixer oder Fleischwolf gehackt, gründlich mischen, Zucker hinzufügen - die Marmelade ist fertig. Eine solche Marmelade sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, andernfalls sollte sie wärmebehandelt werden (eine weitere Stunde kochen und in sterilisierten Gläsern verpackt). Wie viel Aprikosenmarmelade nach diesem Rezept kochen? Nicht länger als fünf bis zehn Minuten, sonst geht die wunderbare Kombination aus Orangen- und Aprikosenaromen verloren.
Scheiben
Aprikosenmarmelade wird in Keilen von . gekochtunreife, feste, vielleicht sogar leicht unreife Früchte. Sie müssen gründlich gewaschen, abtropfen und die Früchte trocknen. Dann in Hälften teilen, die Kerne entfernen und die Hälften schichtweise mit Grübchen nach oben in eine Schüssel geben. Jede Scheibe sollte mit etwa einem halben Teelöffel Zucker gefüllt sein, bevor die nächste Schicht darauf gelegt wird. Aus dem restlichen Zucker wird Sirup im Verhältnis gekocht: für ein Kilogramm Zucker - ein Glas Wasser. Zucker wird übrigens im Verhältnis eins zu eins im Verhältnis zu Aprikosen eingenommen. Wer es nicht zu süß mag, kann die Zuckermenge auf 700 Gramm pro Kilogramm Frucht reduzieren und dabei darauf achten, die Wassermenge entsprechend zu reduzieren. Der Sirup wird bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sobald der Sirup gekocht hat, muss er ausgeschaltet und der entstandene Schaum entfernt werden.
Wie man Aprikosenmarmelade in Scheiben kocht?Aprikosen werden mit heißem Sirup gegossen und 10-12 Stunden lang aufgegossen. Dann werden sie aus dem Sirup genommen, erneut aufgekocht und die Aprikosen heiß eingetaucht. Nachdem die zukünftige Marmelade abgekühlt ist, muss dieser Vorgang erneut wiederholt werden. Vor dem Verschließen der Marmelade in Gläsern wird der Sirup mit den Früchten auf das Feuer gelegt, zum Kochen gebracht und 5-7 Minuten gekocht.
Aprikosenmarmelade mit Keilen - ein Rezept mit Pimentzusatz
Es stellt sich ein ganzes und duftendes Gericht heraus.Wie kocht man Aprikosenmarmelade in Scheiben, damit sie intakt bleiben und nicht in den Brei kriechen? Hauptsache bei der Herstellung werden harte, auch unreife Aprikosenfrüchte verwendet. Das Verhältnis von "Zucker-Frucht" in diesem Rezept ist Standard, eins zu eins, zusätzlich benötigt man den Saft einer großen Zitrone, ein Glas Wasser und fünf Erbsen jamaikanischen Piment. Auch die Vorbereitung der Früchte für den Prozess ist Standard – sie müssen gründlich gewaschen, getrocknet, geschnitten oder halbiert und entkernt werden. Nach der Vorbereitungsphase werden die Aprikosen in einen großen Topf, eine Schüssel oder einen großen Kessel mit dickem, wenn möglich antihaftbeschichtetem Boden gegeben, Wasser mit dem darin verdünnten Saft wird eingegossen, Pfeffer wird hinzugefügt. All dies wird 10-15 Minuten bei langsamster Hitze gekocht, danach wird das gesamte Zuckervolumen hinzugefügt, gerührt, bis es vollständig aufgelöst ist, zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze 40-45 Minuten gekocht. Sollten die Aprikosen weich werden, sollte der Garvorgang abgebrochen werden. Wenn Sie die Marmelade in Gläsern auslegen, können Sie in jedes Glas ein paar Tropfen Brandy, Cognac oder Rum geben - dies verbessert das Aroma des Produkts und trägt zu einer besseren Lagerung bei. Sie haben gelernt, Aprikosenmarmelade in Spalten zu kochen. Aber das ist nur eine der Optionen. Es gibt auch andere Rezepte.
"In drei Etappen" - die erste
Das Aprikosen-Zucker-Wasser-Verhältnis in diesem Rezeptist immer noch Standard, 1:1, nur Zucker und Aprikosen werden in Kilogramm gemessen, und Wasser - in Gläsern. Marmelade kann mit oder ohne Kerne gekocht werden, Aprikosen können sowohl sortenrein als auch wild verwendet werden, Hauptsache, sie sind nicht überreif. Zunächst müssen Sie den Sirup aus Zucker und Wasser bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Reife des Sirups lässt sich an der Dicke und Farbe erkennen: Er sollte leicht fadenförmig und leicht golden sein. Gründlich gewaschene und getrocknete Aprikosen müssen in zwei Keile geteilt und entkernt werden. Wenn die Aprikosen klein sind, werden sie vorsichtig geschnitten und der Stein wird durch den Schnitt vorsichtig entfernt. Anstelle eines Steins kann in solche Früchte auch eine Nuss oder Mandel gelegt werden. Vorbereitete Aprikosen sollten in eine breite Schüssel gegeben, mit heißem Sirup bedeckt, zum Kochen gebracht und vom Herd genommen werden. Dies ist der erste Schritt im Brauprozess.
Zweiter und dritter
Die zweite und dritte Stufe ähneln der ersten, aberdie Marmelade sollte gekocht werden: in der zweiten Stufe - 2 Minuten, in der dritten - 10. Jedes Mal muss die Marmelade gründlich, aber sehr vorsichtig (um die Scheiben nicht zu zerdrücken!) Rühren.
Nach jedem der ersten beiden Schritte müssen Sie warten, bis die Marmelade vollständig abgekühlt ist. Nach dem dritten wird die noch heiße Marmelade in sterilisierte Gläser gelegt und aufgerollt.
Kernlos
Rezept für kernlose Aprikosenmarmelade auchziemlich einfach. Waschen Sie die Frucht, trocknen Sie sie ab, schneiden Sie sie an der Seite, an der der Stiel fehlt, und entfernen Sie den Knochen vorsichtig durch den Einschnitt, um die Frucht selbst intakt zu halten. Kochen Sie den Sirup aus Wasser und Zucker und gießen Sie die vorbereiteten Aprikosen damit. Die Marmelade 3 Mal kochen, jeweils 10 Minuten nach dem Aufkochen. Es ist unbedingt erforderlich, den gesamten Schaum zu entfernen (er enthält Weinsäure, die bei längerer Lagerung zum Verderben des Endprodukts führen kann) und die Marmelade 8-10 Stunden lang stehen lassen, damit die Früchte besser gesättigt werden. Das Verhältnis „Frucht-Zucker“ ist hier Standard, 1:1, soll aber etwas mehr Wasser vertragen, eineinhalb Gläser pro Kilogramm Zucker. Dies liegt daran, dass die Kochzeit der Marmelade in diesem Rezept länger ist als beim Standardrezept und der Sirup mehr verkocht.
Aprikosenmarmelade "Sonne"
Dieses Rezept ist für die Faulen: Aprikosen werden nicht entkernt, sondern nur mit einem Zahnstocher angestochen - durch die Einstiche wird die Frucht besser mit Sirup gesättigt.
Zubereitete Früchte werden mit kochendem Zucker übergossenSirup, drei bis vier Stunden stehen lassen und nicht länger als sieben Minuten kochen. Nachdem man die Marmelade abkühlen und drei bis vier Stunden ziehen lassen hat, wird sie erneut gekocht, diesmal für etwa sieben bis zehn Minuten. Nach weiteren drei Stunden kann das Produkt bereits gegart werden, bis es vollständig gegart ist. Nahrungsaufnahme: Pro Kilogramm Aprikosen gibt es 800 Gramm Zucker und 250-300 ml sauberes Trinkwasser.
Tipps für Anfänger
- Die Herstellung von Marmelade zu Hause besteht meistens aus zwei Prozessen - dem Kochen von Sirup und dem Kochen von Früchten in Sirup;
- marmelade kann ein- oder mehrmals gekocht werden, und die letztere Option ist vorzuziehen, da in diesem Fall die Früchte nicht gekocht werden und Zucker so weit wie möglich in sie eindringt;
- Marmelade wird immer bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren und Entfernen des entstehenden Schaums gekocht;
- normalerweise wird ein Kilogramm Zucker verwendet, um Marmelade aus beliebigen Beeren und Früchten pro Kilogramm Obst herzustellen, aber in einigen Fällen kann die Zuckermenge reduziert werden;
