Forelle, Lachs, Kumpel Lachs werden rote Fische genannt. Es bedeutet Farbe, aber vor allem Bedeutung und Schönheit: Roter Platz, rote Jungfrau, roter Preis ...
Die Wahl des Fisches zum Salzen
Wie man Forellen zu Hause einlegt?Zunächst müssen Sie es richtig auswählen. Wer gefrorenen Fisch kauft, ist immer gefährdet, denn niemand weiß, was beim Abtauen passiert, wie viel Zeit der Fisch unter welchen Bedingungen gelagert hat, unter welchen Bedingungen und wie oft er aufgetaut wurde. Jeder weiß, dass Fleisch und Fisch, wie alle anderen Produkte, nach wiederholtem Einfrieren nicht nur viel an wertvollen Nährstoffen, sondern auch an Geschmack verlieren. Beim Kauf müssen Sie darauf achten, dass sich keine Dellen auf der Hautoberfläche befinden (Spuren von vorläufigem Einfrieren), damit die Schuppen nicht stumpf werden. Kontrollieren Sie den Geruch und die Farbe.
Bevor Sie sagen, wie man Forellen salztZu Hause müssen Sie nicht nur die Merkmale des Kaufs erläutern, sondern auch die Grundsätze der Erstverarbeitung. Waschen und reinigen Sie die Fischschuppen. Wenn es nicht entkernt ist, entfernen Sie die Eingeweide (Kaviar passiert dort!). Schneiden Sie alle Flossen aus, damit sie das Entfernen der Haut von der Karkasse nicht beeinträchtigen. Sie müssen ein sehr scharfes Messer verwenden. Wirf nichts weg! Dies ist ein roter Fisch, da es beim Salzen nicht nützlich ist, können Sie ein ausgezeichnetes Ohr kochen. Schneiden Sie den Kopf ab, von dem die Kiemen entfernt werden sollen, damit die Brühe keine Bitterkeit aufweist. Entfernen Sie die Haut von der Seite des Kopfes und achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu beschädigen. Nehmen Sie die Kante mit Ihren Fingern auf und dringen Sie sie allmählich zwischen Fleisch und Haut ein. Forellen haben normalerweise eine gute Schicht subkutanen Fettes, daher sollte der Prozess nicht schwierig sein. Besonders wenn der Fisch frisch ist. Somit wird zuerst die eine Hälfte des Schlachtkörpers von der Abdeckung befreit, dann die zweite. Das Ende des Schwanzes ist schwer frei und es besteht keine Notwendigkeit, dagegen anzukämpfen - schneiden Sie den Schwanz in die Suppe ab, genau an der Stelle, an der die Schwierigkeiten begonnen haben. Machen Sie als nächstes einen Einschnitt entlang der Wirbelsäulenknochen entlang des Kamms bis zur Wirbelsäule und den zweiten - entlang der Linie, die das Fleisch von Rücken und Bauch an der Seite trennt. Tauchen Sie Ihre Finger in die Einschnitte und trennen Sie das Rückenfilet vorsichtig, zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite. Die Knochen sollten aus dem Fleisch herausrutschen, daher ist es besser, auf plötzliche Bewegungen zu verzichten. Der Bauch ist nicht so sauber vom Fleisch, aber es ist gut: Die Suppe wird reicher und schmackhafter. Fazit: zwei flache Filetstreifen, zwei Bauch ohne Knochen - ein Brühenset.
Den Bauch in Stücke schneiden, furchtlos salzenleicht mit Zucker, schwarzem Pfeffer und geriebener Muskatnuss auf die Messerspitze streuen, Lorbeerblatt hinzufügen, Sie können dillieren. Gießen Sie Zitronensaft zu gleichen Teilen mit Olivenöl, mischen Sie und kühlen Sie über Nacht in einem fest verschlossenen Plastikbehälter. Ungeduldige können es sofort versuchen.
Wie man Forellen köstlich einlegt
Für ein Pfund Forellenfilet - einen EsslöffelSalz und Zucker, Lorbeerblatt, Olivenöl, Basilikum, Oregano, Minze - optional, weißer und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Zitrone. Ganzes Lendenstück oder Scheiben mit einer Mischung aus Salz, Paprika und Kräutern reiben. Wenn in Stücken gesalzen, können Sie ein Glas oder einen Plastikbehälter verwenden. Das ganze Filet ist in Folie oder Pergament eingewickelt. Legen Sie am Boden der Dose das Lorbeerblatt aus und legen Sie die Stücke fest, wobei Sie jede Schicht mit Zitronensaft bestreuen. Wenn alle Filets gelegt sind, fügen Sie Olivenöl hinzu und schließen Sie den Deckel. Über Nacht im Kühlschrank einweichen. Das ganze Filet mit einer Mischung reiben, mit Olivenöl gießen, Zitronenscheiben darauf legen, fest in Pergament einwickeln und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Hier erfahren Sie, wie Sie Forellen zu Hause einlegen, um sie köstlich zu machen!
