Jede Nation hat Gerichte, die Sie könnenNennen Sie sie das Markenzeichen ihrer nationalen Küche. Für die Ukrainer sind dies Knödel und ein Schwein mit Meerrettich, für die Moldauer - Hominy und Zama, für die Russen - Kohlsuppe und Knödel. Und unter den Völkern des Kaukasus, insbesondere unter den Georgiern, wird das berühmteste Essen unter einem seltsamen, sogar lustigen Namen geführt - "Hühnertabak".
"Tabaka" oder "Tapaka" - was ist richtig?
Ja, ja, und diese Frage ist kein Zufall! Warum - jetzt wirst du verstehen. Tabakhuhn wird seit langem in einer Pfanne gekocht, aber nicht einfach, sondern speziell, speziell. Es wird auf georgisch "Tapa" genannt. Dies ist ein tief dickwandiges Gefäß, das sich von allen Seiten gut und gleichmäßig erwärmt und speziell für die Wärmebehandlung des gesamten Geflügelkadavers vorgesehen ist. Daher klingt der Name des Gerichts, übersetzt aus den kaukasischen Sprachen, nicht "Hühnchen aus Tabak in einer Pfanne", sondern "Hühnchen-Tapaka", dh "in Tapa gebraten". Unabhängig davon, ob sie die Sprache eines anderen nicht verstanden oder falsch verstanden oder an die eigene Sprache angepasst hatten, nannten sie dieses ausgezeichnete Essen, wie es auf der ganzen Welt bekannt ist. Und in jeder Speisekarte eines Restaurants, in einer Auswahl an Cafés, Bars und Kantinen steht genau so: "Hühnchen aus Tabak in einer Pfanne."
Tapa
Wie wir bereits herausgefunden haben, handelt es sich um eine Art Pfanne. Anfangs waren sie aus Stein, dann begannen die Georgier natürlich, Gusseisen zu verwenden. Bei einer gewichtigen Tapa ist der Boden mit einer gerippten Oberfläche geformt, damit das Fleisch nicht klebt und nicht brennt. Die Abmessungen des Gerichts sind so, dass nicht nur Tabakhuhn in einer Pfanne, sondern auch ein großes Huhn, Ente, Gans darin gekocht werden kann. In den nationalen Traditionen war es üblich, den Braten direkt in den Utensilien, in denen er gebraten wurde, auf den Tisch zu bringen. Ein massiver schwerer Deckel war ebenfalls an der Tapa angebracht. Sie musste das Fleisch fest auf den Boden drücken, damit es gut röstete. Natürlich sind solche Geräte nur in professionellen Küchen zu finden, nicht aber in modernen Hausfrauen. Das Gericht selbst - das berühmte "Huhn aus Tabak in einer Pfanne" - genießt in unserer Zeit jedoch nicht weniger Ruhm und Beliebtheit als vor hundert oder zweihundert Jahren!
Geflügelzubereitung
Nicht nur Geschirr, sondern auch der Vogel sollte es seinauf besondere Weise zubereitet, damit das Gericht so wird, wie es im Kaukasus hergestellt wird. Bevor ich erzähle, wie man einen "Hühnertabak" brät, muss ich daher ein paar Worte über die Vorstufe sagen.
Der Kadaver sollte gereinigt, Beine und Kopf entfernt werdenHals, Innenseiten. Als nächstes muss es entlang des Brustbeins geschnitten werden. Schließlich sollte das Huhn in einer Pfanne flach liegen. Außerdem sollten Schnitte in die Haut gemacht werden, um die Spitzen der Flügel und Beine zu verstauen: Sie sollten beim Braten nicht aufgehen.
Nuancen
In Georgia "Chicken Tabaka" (klassisches Rezept)ist ein Halbzeug zur weiteren Zubereitung nationaler Fleischgerichte. Daher wird der Vogel vor dem Einlegen in eine Pfanne einfach gesalzen und mit Pfeffer eingerieben. Dann geben sie es mit heißem Öl in Tapa, bedecken es fest mit einem Deckel (wenn Sie keinen geeigneten haben, nehmen Sie einen tiefen Teller und bedecken Sie ihn, indem Sie mit einer Ladung darauf drücken). Und bei mittlerer Hitze zuerst auf einer Seite braten, bis eine bräunliche Kruste erscheint, dann auf die andere drehen. Wenn es als eigenständiges Gericht "Hühnertabak" zubereitet wird, empfiehlt das klassische Rezept die Verwendung von Gewürzen: Majoran, Koriander, Hopfen-Suneli, Basilikum usw.
"Chicken Tabaka" gewöhnlich
Wenn Sie sich entscheiden, dieses Gericht mit auf den Tisch zu servierengarnieren, dann brauchen Sie: Geflügelkadaver, 3-4 Esslöffel Ghee, Salz nach Geschmack, 0,5 Teelöffel roter gemahlener Pfeffer. Ihr zukünftiges Tabakhuhn (Bratpfannenrezept) sollte in Scheiben geschnitten und entlang der Brust geschnitten werden. Schlagen Sie mit einem Holzhammer leicht auf seinen Rücken und seine Gelenke. Stecken Sie die Flügelspitzen und Beine ein. Die Haut mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Huhn auf den Kopf stellen, abdecken und die Unterdrückung auf den Deckel legen. Machen Sie das Feuer mäßig. 30-40 Minuten braten. Überprüfen Sie die Bereitschaft wie folgt: Stecken Sie eine Gabel oder einen Holzspieß in das Fleisch. Wenn es leicht hereinkommt und der Saft klar hervorsticht, denken Sie daran, dass das Tabakhuhn (Rezept in einer Pfanne) fertig ist. Wenn das Fleisch hart oder der Saft rosa ist, lassen Sie es einige Minuten auf dem Feuer stehen. Dann den Vogel in eine flache Schale (ganz oder in Portionen geteilt) geben und mit Kräutern bestreuen. Legen Sie Petersilie- und Selleriezweige, frische Gurken und Tomaten, Radieschen, junge Zwiebeln und Knoblauch mit Federn in die Nähe. Oder den schwarzen Rettich reiben, etwas Salz hinzufügen, mit Essig bestreuen, mit Pflanzenöl würzen und servieren. Gekochter Reis oder Bratkartoffeln eignen sich als Beilage. Sie können auch pürieren.
"Chicken Tabaka" mit Gemüse (Borani)
Hühnertabak in einer Pfanne kochenGeorgische Rezepte werden oft mit Eintopfgemüse kombiniert. Dieses Gericht heißt Borani. Spinat, Hülsenfrüchte, Auberginen werden als pflanzlicher Bestandteil genommen. Wir bieten Ihnen ein Beispiel für ein solches Gericht. Erforderlich: 1 Geflügelkadaver, 10 mittelgroße blaue, 7-8 Zwiebeln, 100-150 g Pflanzenöl, gehackter Koriander und Basilikum (je 2 Esslöffel), eine Prise Minze, Safran, Zimt, ca. 2 Teelöffel Salz. Sie kennen das Grundrezept für die Herstellung von Tabakhuhn. Aber über Auberginen sollte gesondert gesprochen werden. Entfernen Sie zuerst die Haut von ihnen. Schneiden Sie das geschälte Gemüse in Kreise (dünn) und salzen Sie, um die Bitterkeit zu lösen. Lassen Sie sie 10 Minuten lang so und drücken Sie sie dann aus (nicht nur die Bitterkeit verschwindet, sondern auch überschüssiges Salz). Zwiebel in Ringe schneiden, in das erhitzte Öl geben, Auberginen dazugeben, mit frischen Kräutern gut anbraten. Wenn das Gemüse und das Fleisch fertig sind, tun Sie dies: Legen Sie die Hälfte der blauen auf den Boden des Tellers, dann das Huhn, aufgeteilt in portionierte Stücke, und wieder die Aubergine darauf. Mit Safran und Zimt bestreuen. Erstaunlich lecker! Sie können es mit zerquetschtem Knoblauch oder Tomatensauce servieren.
"Chicken Tabaka" mit knuspriger Kruste
Der Hauptcharme von gebratenen Gerichten ist das ErstaunlicheKruste, die köstlich auf den Zähnen knirscht. Wie brät man ein "Tabakhuhn" so, dass es wirklich goldbraun und nicht verbrannt ist? Das Rezept lautet wie folgt: Schneiden und bereiten Sie den Kadaver vor und geben Sie ihm eine flache Form. Mit Salz abschmecken, mit gehackten Knoblauchzehen (für den Geschmack) einreiben und außen und innen großzügig mit saurer Sahne oder Mayonnaise bestreichen. Geben Sie heißes Fett (Butter) hinein, bedecken Sie es mit einem gewichteten Deckel und braten Sie es, bis es gar ist. Sie werden vom Ergebnis angenehm überrascht sein. Servieren Sie die traditionelle Tkemali oder Knoblauch-Nuss-Sauce mit dem Fleisch. Ketchup ist auch in Ordnung. Legen Sie das Huhn auf einen Teller mit Salatblättern. Sie können sofort in Portionen teilen. Alternativ mit zerquetschtem Knoblauch bestreuen und mit Granatapfelsaft bestreuen. Die Granatapfelkerne (und mehr) auf dem Fleisch und auf dem Salat verteilen. Wenn Sie die Portionen auf die Teller legen, müssen Sie auch ein wenig davon hinzufügen. So betonen Sie den angenehmen Geschmack des gegrillten Fleisches.
"Chicken Tabaka" mit Innereien
Was ist neu daran, dieses Gericht für Sie zu kochen?Sie haben bereits die grundlegenden Techniken gelernt. Wenn Sie anfangen, den zerbrochenen Vogelkadaver in die Pfanne zu legen, legen Sie den Hals, die Beine, die Leber, den Magen und das Herz darum. Die Innereien nur salzen und pfeffern und das Huhn mit Kurkuma einreiben, außerdem Salz und Gewürze hinzufügen, damit das Fleisch scharf genug wird. Braten Sie und drücken Sie den Kadaver fest auf den Boden. Wenn Sie umdrehen, drehen Sie auch den Rest der Schüssel um. Halten Sie das Feuer niedrig, damit die Leber nicht brennt. Die Garzeit beträgt 45-55 Minuten. Zum Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.
