Tomaten in der Mitte des 16. Jahrhunderts warenvon Südamerika nach Europa gebracht (Spanien, Portugal, Italien), wo sie in der Literatur als "goldene" oder "himmlische" Äpfel beschrieben wurden. Eine Tomate ist nach den Regeln der Botanik kein Gemüse, sondern eine Beere, und die Pflanze selbst ist kein Gemüse, sondern eine Obstkultur. Aber es geschah aufgrund der Verwirrung der Begriffe, dass in der Agrarliteratur, beim Kochen (wenn sie frisch gegessen oder aus Tomaten für den Winter zubereitet werden) und im Alltag die Frucht dieser Pflanze in unserem Land als Gemüse bezeichnet wird. In der Europäischen Union wurde die Verwechslung mit den Begriffen im Jahr 2001 beseitigt und die Tomate als Frucht anerkannt.
Aber Experten aus einem anderen Grund sind sich einigdass der Begriff „goldene Äpfel“ korrekt auf Tomaten angewendet wurde. Tomaten sind reich an Vitaminen wie B1, B2, B6, C, P, PP, K. Sie enthalten Carotin, Kalium- und Zuckersalze, Äpfelsäure und Zitronensäure und haben phytonzide Eigenschaften. Ein besonders wertvolles Nahrungsprodukt ist der daraus zubereitete Saft, der in der medizinischen Ernährung verwendet wird, für Menschen mit geistiger oder harter körperlicher Arbeit nützlich ist und für Patienten mit Stoffwechselstörungen, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und des Herz-Kreislauf-Systems empfohlen wird. Kinder lieben leckeren und gesunden Tomatensaft mit Honig und Zitrone.
Die Früchte dieser Pflanze werden frisch verzehrt,und sie machen auch Vorbereitungen aus Tomaten für den Winter: sie salzen, gurken, konservieren, braten, stopfen, bereiten Gewürze für Borschtsch, verschiedene Suppen, Gurken vor. Mehr als hundert Wege sind für die kulinarische Verarbeitung von Tomaten zu Hause bekannt.
Rezept 1
Gesalzene Tomatenzubereitungen für den Winter häufigermit der Haut gemacht, aber es ist besser, ohne sie zu kochen. Gut gewaschene Gläser von einem halben Liter oder einem Liter werden als Lagerbehälter verwendet, die einer Trockenhitzesterilisation in einem Ofen bei einer Temperatur von 100 ° C unterzogen werden. Heiße Gläser werden verwendet. Für diese Methode werden keine Gewürze verwendet. Zutaten (nehmen Sie so viel wie in vorbereitete Gläser):
- reife Tomaten mittlerer Größe;
- Salzlösung (für einen Liter Wasser einen Löffel Speisesalz nehmen) oder Tomatensaft nur verwenden, wenn es nicht möglich war, die Tomaten fest in Gläser zu füllen.
Die Tomaten werden 2 Minuten lang in heißem Wasser blanchiertTemperatur 95-98 ° C. Schnell in einem Sieb entfernt und in kaltes Wasser getaucht. Auf der Haut treten Risse auf. Es ist leicht zu trennen (sie beginnen es vom gegenüberliegenden Ende des Stiels zu entfernen). Geschälte Früchte werden fest in Gläser gefüllt, damit keine Luftspalte verbleiben. Sie werden sofort pasteurisiert und die Gläser mit Metalldeckeln aufgerollt. Wenn die Lücken bestehen bleiben, werden die Tomaten mit Salzlösung oder Tomatensaft gegossen, pasteurisiert und hermetisch versiegelt. Die Pasteurisierungszeit bei einer Wasserbadtemperatur von 70-80 ° C für Halbliterdosen beträgt 35 Minuten, für Dosen pro Liter - 40 Minuten. Solche Zubereitungen für den Winter aus einer Tomate werden im Kühlschrank aufbewahrt.
Rezept 2
Tomaten in Apfelsaft für den Winterwerden aus Früchten hergestellt, ohne die Haut von ihnen zu entfernen. Um Risse zu vermeiden, werden die Früchte an den Befestigungspunkten der Stiele mit einem hölzernen Zahnstocher durchbohrt. Für diese Konservenmethode werden keine Gewürze verwendet. Zutaten pro 3-Liter-Glas (gewaschen und sterilisiert wie in Rezept 1 beschrieben):
- reife Tomaten mittlerer Größe (wie viele passen in das Glas);
- 1 Liter Apfelsaft (oder etwas mehr);
- 1 Esslöffel mit Spitzensalz.
Tomaten werden in ein Glas gegeben und übergossenkochendes Wasser, 10 Minuten stehen lassen, das Wasser abtropfen lassen und diesen Vorgang noch einmal wiederholen. Zu diesem Zeitpunkt wird 1 Liter Apfelsaft zum Kochen gebracht und Salz darin gelöst. Tomaten werden mit heißem Saft gegossen. Wenn diese Menge Saft nicht ausreicht, fügen Sie die erforderliche Menge gekochten Safts (jedoch ohne Salz) hinzu. Das gefüllte Glas wird nicht pasteurisiert, sondern sofort mit einem metallgekochten Deckel aufgerollt. Das Glas wird auf den Kopf gestellt und in diesem Zustand belassen, bis es abgekühlt ist. Lagern Sie solche Tomatenpräparate für den Winter an einem kalten Ort.
