Autochthoner Wein - was ist das?

Autochthoner Wein ist jetzt auf dem Höhepunkt der Popularität.Schließlich ist ein solches Getränk, das in kleinen Chargen hergestellt wird, immer ungewöhnlich, hat einen nicht standardmäßigen Geschmack, eine ungewöhnliche Farbe und ein ungewöhnliches Aroma. Kenner jagen neue Arten von lokalen Weinen, um Enoteca-Sammlungen aufzufüllen.

Was ist einheimischer Wein?

Rebsorten werden nach der Klassifizierung in 3 Gruppen eingeteilt:

• international (Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shiraz und andere) werden auf der ganzen Welt angebaut;
• regional (Grenache, Cannonau, Garnach), die auch eine weltweite Verbreitung haben;
• lokal, wächst in einem begrenzten, manchmal sehr kleinen Gebiet.

Wenn Sie aus solchen einheimischen Trauben Wein machen, erhalten Sie autochthonen Wein. Früher hieß es Ureinwohner. Aus Gründen der politischen Korrektheit wurde der Begriff jedoch geändert.

Lokale Klima- und Bodenbesonderheiten wirken sich auf den Weinbau aus, was zur Entstehung des ursprünglichen Geschmacks des hergestellten Getränks führt.

Autochthone Weine müssen folgende internationale Anforderungen erfüllen:

• ausschließlich aus einer bestimmten Rebsorte hergestellt;
• den organoleptischen Normen und analytischen Standards entsprechen;
• haben eine natürliche Stärke von 9,0-9,5 Umdrehungen.

Deshalb sind solche Weine eine unerwartete Freude für den Kenner. Schließlich werden sie in kleinen Chargen und nur regionalen kleinen Manufakturen produziert.

Weltweit führend in der Herstellung einheimischer Weinegilt als Italien. Hier kreieren etwa hundert Handwerker fast 500 Arten exklusiver Getränke aus 400 lokalen Rebsorten. Heute ist die Produktion autochthoner Weine ein Zeichen für das Weinbau-Prestige des Landes.

Russische einheimische Weine

Insgesamt werden in Russland etwa 2.000 Bäume kultiviert.Rebsorten. Trauben autochthoner Sorten werden hauptsächlich im Süden Russlands angebaut, in Regionen wie Dagestan, Don, Stawropol Territory und Krasnodar, Krim. In anderen Regionen wurzeln einheimische Rebsorten des Südens nicht oder liefern einen geringen Ertrag von schlechter Qualität.

Auf der Krim auf staatlicher EbeneDie Aufgabe besteht darin, den lokalen Weinen internationale Anerkennung zurückzugeben, und diese Aufgabe wird sowohl von großen Fabriken gelöst, die Weine mit Namen produzieren - Weltmarken, als auch von kleinen privaten Weingütern.

Lokale Rebsorten auf der Krim: Merkmale

Wann tauchten die ersten Traubenpflanzungen aufKrimland ist unbekannt. Archäologen finden Amphoren, in denen Wein gelagert wurde, und glauben, dass dies bereits im 7.-5. Jahrhundert v. die in der nördlichen Schwarzmeerregion lebten, wussten viel über alkoholische Getränke.

Die Weinherstellung auf der Krim erreichte eine beispiellose BlütezeitXIX Jahrhundert unter Prinz Lev Golitsyn, der viele Weinberge legte und Weingüter baute. Sie lieferten Produkte an die königliche Tafel und ins Ausland. Damals sprach man im Ausland zum ersten Mal über die Weinkarte der Krim.

Die Krim ist nicht nur ein großartiger Ort für Touristen, sondern auch für die Herstellung hochwertiger Weine. Und dafür gibt es Gründe:

1. Böden. Steinige Böden enthalten viel Kalzium, das Trauben brauchen, und sie entwässern auch gut, ohne dass es zu Feuchtigkeitsstaus kommt.
2. Die Sonne. Mehr als 300 Sonnentage im Jahr reichen aus, um Früchte zu reifen und Zucker zu setzen.
3. Etwas Regen.
4. Der Unterschied zwischen Tag- und Nachttemperatur. Spürbare Unterschiede führen zur perfekten Balance von Säure und Zucker.
5. Zucker sammelt sich aufgrund des heißen Wetters für 2-3 Monate schnell an.

Auf der Krim werden etwa 100 verschiedene Rebsorten angebaut. Autochthoner Wein wird jedoch nur aus 10 lokalen Sorten hergestellt. Nur 10 % der landwirtschaftlichen Flächen sind von der einheimischen Rebe besetzt.

Krim-Trauben für autochthonen Wein

Experten nennen die folgenden absolut Krim-Rebsorten, die für die Herstellung von Wein von ausgezeichneter Qualität geeignet sind:

1. Kokur ist weiß. Es wird angenommen, dass die Rebe im 12. Jahrhundert eingeführt wurde. Geerntet im Oktober. Der Zuckergehalt beträgt 24 %. Einzigartige Vielfalt. Schließlich werden daraus Dessert-, Stark- und Champagnerweine hergestellt.
2. Kefesia, übersetzt "Theodosianische". Es wird in einer Höhe von 200-250 m über dem Meeresspiegel angebaut. Reift spät: im Oktober. Zucker - 22%. Aus diesem Grund können Trauben noch am Zweig zu Rosinen werden.
3. Sarah Pandas. Spät abholen. Zucker - 27%. Wird für Dessertweine verwendet.
4. Hahn-Pandas. Reift Ende September. Enthält 19-23 % Zucker. Wird zum Mischen bei der Herstellung von Dessertwein verwendet.
5. Jevat Kara oder Schwarzer Oberst. Gesammelt Ende Oktober. Enthält Zucker 19-20%.
6. Maskat ist weiß. Enthält Zucker 19-25%. Angebaut in den Ausläufern der Region Bakhchisarai und an der Südküste der Krim. Es wird für halbsüße Dessertweine verwendet.

Trinken Sie mit dem Namen Valery Zakharyin

Unter den produzierenden Unternehmen der KrimEine Vielzahl von Weinen, der Wunsch, die ursprünglich einheimischen Rebsorten wiederzubeleben und das reiche Potenzial der Krimrebe zu demonstrieren, zeichnet "Zakharyin's House" aus. Der Leiter des Unternehmens ist Valery Zakharyin.

Auf seinen eigenen Weinbergen mit einer Fläche von 88 Hektar wachsen 64 Sorten einheimischer Reben. Aborigine-Sorten von Sarah Pandas und Kefesia wurden auf einer Plantage in der Region Bakhchisarai gepflanzt.

Spezialisten des Hauses Zakharyins kontrollieren sorgfältig den Weinherstellungsprozess in jeder Phase. Sie liefern:

• sorgfältige Pflege der Rebe;
• Traubensortierung von Hand;
• sorgfältige Beachtung der Produktionstechnologie und der organoleptischen Parameter;
• Reifung des Weins in speziellen Fässern, speziell aus französischer Eiche.

Zu Beratungsgesprächen lud der Firmenchef französische und deutsche Önologen ein.

Das Sortiment des Hauses Zakharyins wird durch folgende Linien repräsentiert:

1. "Autochthoner Wein der Krim" ist einzigartig und wird nur aus lokalen Rebsorten hergestellt, die unter einem geografischen Namen verkauft werden. Das Getränk "Kokur Brut" wurde mit einer Goldmedaille ausgezeichnet.
2. Omega Bay wird auch aus Krim-Trauben hergestellt, die Kollektion umfasst halbsüße Weine.
3. Die Kollektion Bakkal Su ist nach dem Terroir benannt, in dem die Trauben wachsen. Die Weine der Kollektion wurden mehrfach ausgezeichnet.
4. Unter dem Namen „Gutes Jahr“ werden trockene autochthone Weißweine „Riesling“, „Aligote“, „Sauvignon“ produziert. Dadurch, dass die Getränke in Fässern gereift werden, erhalten sie Reichtum und Adel.
5. Die Sammlung des Alma Hill wurde zu Ehren der Ereignisse des Krimkrieges von 1853-1856 geschaffen. Die Weine "Aligote", "Cabernet Sauvignon" und "Muscat" werden nach der Technologie des Autors hergestellt.
6. Die Kollektion von Zakharyin's House umfasst trockene Weiß- und Rotweine. Sie werden in limitierten Serien produziert, die bis zu 10 Jahre gelagert werden.

Der autochthone Wein der Krim von Valery Zakharyin ist kein alkoholisches Produkt. Dies ist die Musik der Trauben, ein Märchen der Berge und des Meeres der Halbinsel Krim.

Verkostungsmerkmale von Kefesia

Autochthoner Wein der Krim von Valery Zakharyin "Kefesiya" wird aus 100% Kefesia-Trauben hergestellt. Der Alkoholgehalt beträgt 11,5 %, was für einen trockenen Rotwein die Norm ist.

Die klassische Farbe von trockenem Rot ist Rubin mit Himbeer- oder Granattönen. Transparent.

Duft

Der Wein enthält 3 Aromawellen, dienach und nach öffnen. Der erste tritt auf, wenn die Flasche geöffnet wird. Es enthält einen Beerengeruch mit einem ausgeprägten Aroma von Kirschen und Gewürzen. Das zweite Aroma, das erscheint, nachdem der Wein in das Glas gegossen wurde, enthält Noten von Pflaumen, Maulbeeren, Milchcreme und Gewürzen. Schließlich kommt der Geruch von Leder, Eichenrinde und einem leichten Hauch von Gouachefarben zum Vorschein, der die Reife der Trauben beweist.

Schmecken

Der Wein gibt einen reichen beerig-würzigen Geschmack mit einem Hauch von Geißblatt. Die Tannine von Kefesia sind weich, die Säure ist mittel, der Nachgeschmack ist angenehm, samtig und lang. Der Wein ist freundlich, leicht.

Das Design der Kefesia Weinflasche betont die Bedeutung des Getränks.

Wein "Sary Pandas"

Der autochthone Wein von Valery Zakharyin „Sary Pandas“ wird ausschließlich aus gleichnamigen Trauben gekeltert. Enthält 13 % Alkohol.

Der trockene Weißwein „Sary Pandas“ hat eine goldene, transparente Farbe mit leicht grünlichem Stich.

Aroma und Geschmack

Der Geruch von Weißwein "Sarah Pandas" ist angenehm, frisch,ohne Anklänge an faulende Früchte. Der erste Geruch ist dünn, schwach. Der zweite Duft ist stärker, Anklänge von Zitrusfrüchten, Gewürzen und Kräutern treten auf, florale Noten schlüpfen durch.

Der autochthone Wein der Krim Zakharyin "Sary Pandas" hat einen Geschmack, der perfekt zum Aroma des Weins passt, man spürt darin die Töne von getrockneten Aprikosen und Kirschpflaumen. Die Säure ist leicht, der Nachgeschmack ist warm und zart.

Verkostungsmerkmal "Kokur"

Das Handelshaus Valery Zakharyin produziert 3 Arten von Weißwein "Kokura":

• halb Trocken;
• Brut;
• halbsüß.

Alle Arten von "Kokura" enthalten 11,5% Alkohol und unterscheiden sich in der Zuckermenge von 15 bis 48 g / l. Ausschließlich aus lokalen Trauben der Sorte Kokur hergestellt.

Bei Weißweinen ist der Geschmack reifer Früchte deutlich zu spüren - Äpfel, Birnen. Die Säure ist auch im Kokur brut zurückhaltend, das Aroma elegant und fruchtig.

Eine faszinierende Reise in die Welt der Weinherstellung

Probieren Sie autochthonen Wein, besuchen Sie Weinberge und die Produktion - diejenigen, die auf die Krim gekommen sind, haben eine solche Gelegenheit. Die Tour beinhaltet:

• Besuchen Sie die antike Stadt Kachi-Kalyon, wo Sie die alten Weinpressen (Tarapanas) sehen und die Geschichte über den Ursprung der Weinherstellung auf der Halbinsel hören können.
• Ein Besuch im Bakkal-Su-Terroir, wo eine einheimische Sorte gleichen Namens wächst. Der Führer erklärt Ihnen die Regeln für die Pflege der Rebe und die Feinheiten der Produktion.
• Verkostung autochthoner und erstklassiger Weine.