Saltede sild med kartofler er en rigtig russisk mad. Du kan købe fisk i butikken, men den bedste måde er at tilberede den derhjemme. I dag vil vi tale om, hvordan man lækkert sylter sild.
Generelle oplysninger
Saltet sild er en af de foretrukne russeresnacks. Det spises ikke kun på helligdage, men også på hverdage. Fisken serveres på bordet sammen med kogte kartofler. Og tilføjer du syltede agurker og surkål til retten, får du et rigtigt festmåltid.
Det er mange indbyggere i vores land overbeviste omsaltede sild er en russisk opfindelse. Sådan er det desværre ikke. Holland betragtes som hjemlandet for denne snack. Det var her i det 15. århundrede, at den almindelige fisker Willem Boykelsoon opfandt en metode til forarbejdning af sild. Faktum er, at fisken havde en bitter smag, hvorfor den ikke var populær blandt lokale beboere. Saltning af sild i lage hjalp med at slippe af med dette problem. Til at begynde med blev gællerne fjernet, og derefter blev marinaden klargjort.
Nu om dage kan der købes saltede sildnæsten hver gang. Men russerne er ikke altid tilfredse med deres køb. Det er meget vanskeligt at bestemme et produkts friskhed og saltholdighed ved dets udseende og lugt. Derfor skal du stole på russeren måske.
Ved at købe saltet, tør eller smagløs fisken dag mister en person al lyst til at købe det i butikken. I denne forbindelse beslutter folk at salte fisken derhjemme. Ved første øjekast virker denne proces enkel og ligetil: Jeg skrællede bare silden, dryssede den med salt og dild, ventede et par timer og serverede den med kogte kartofler. Det vigtigste er at lave en god sildesylte. Hver husmor har sin egen opskrift. Nogen krydrer generøst fisken med olie og eddike, og nogen bruger en stor mængde krydderier og krydderurter. Vi vil fortælle dig, hvordan du salter sild i saltlage på forskellige måder nedenfor.
Fordele for kroppen
Mange af os elsker at spise saltede sild. Men ikke alle ved om de fordele, det giver vores krop. Men dette er meget vigtigt.
Hovedbestanddelen af saltet sild er protein. Han deltager i metaboliske processer i kroppen. Uden det er vækst og genopretning af væv umuligt.
Saltet sild indeholder også:
- omega-3 fedtsyrer (nødvendig for normal funktion af hele det kardiovaskulære system);
- selen (minimerer antallet af oxidationsprodukter i blodplasma).
Sådan sylter du en hel sild
Vi har brug for følgende ingredienser:
- 1 tsk Sahara;
- Laurushka - 4 blade;
- 900 ml vand;
- frisk frosset sild - 4 stykker;
- 5 sorte peberkorn;
- 1 spsk. l. salt.
Vi tilbyder dig instruktioner om, hvordan du sylter en hel sild:
1. Optø fisken. Om morgenen flytter vi den til den midterste eller øverstekøleskabshylde. Og om aftenen kan du begynde at forarbejde sild. Vi tager en saks i hænderne og skærer forsigtigt de øverste finner og den ene halefinne af. Vi fjerner gællerne. Vi trækker indersiden ud. Vi smider ikke kaviar og mælk ud, men vasker det og putter det tilbage i maven. Hvad er det næste? Jeg vasker hver fisk med postevand. Vi venter på, at væsken løber helt ud. Skyl silden med vand og eddike (1 spsk pr. liter vand).
2. Forbered saltlagen med sukker, lavrushka, salt og peberkorn. Alt dette for 900 ml vand.Vi overfører fisken til en gryde og fylder den med afkølet saltlage. I denne form skal silden stå i 6 timer ved stuetemperatur, derefter den samme mængde i køleskabet. Du kan prøve fisken på en dag.
Saltning af sild i lage i en krukke
Vi har brug for følgende købmandssæt:
- en pakke bordsalt;
- 3 kg frisk sild;
- krydderier og krydderier.
Lad os finde ud af, hvordan sildelagen er lavet (opskrift på en dåse):
1. Lad os starte med at behandle fisken. Den kan saltes hel, men i dette tilfælde er det bedst at gumme den. Skær hale og finner af, fjern indersiden.
2. Vi vasker hver fisk med vand og sender den til en dyb skål til yderligere saltning. En bred skål elet almindeligt emaljebassin. Vi sætter slagtekroppene ikke for tæt, så der er en saltlage til sild mellem dem. Opskriften kræver brug af 3 kg fisk. Derfor skal du på forhånd beslutte dig for passende retter.
3. Fremstilling af pickle. Vi tager 170 g salt per liter vand. Fyld fisken med den resulterende opløsning. Vi fjerner opvasken med indholdet på et køligt sted i 24 timer. Kræver ingen bøjning.
4. Vi tager silden ud af opløsningen og skyller den med postevand. Nu laver vi en blødere og mere aromatisk lage.Baseret på 1 liter vand tager vi 100 g salt. Tilsæt krydderier (f.eks. koriander, et par sorte peberkorn osv.). Vi dræner den gamle løsning. Skyl opvasken. Læg fisken i samme krukke og fyld den med ny lage. Vi sætter belastningen ovenpå. Vi sender beholderen til et køligt sted. Saltning af sild i lage er ikke en hurtig proces. Men resultatet er det værd. Om en uge vil du være i stand til at forkæle din husstand med lækker og aromatisk fisk.
Krydret saltet sild
Overvej listen over nødvendige produkter:
- 1 spsk. l. sennep og korianderfrø;
- to nellikeknopper;
- sild - 3-4 stykker (ca. 1 kg);
- 4 spsk. salt;
- 5-7 kviste timian;
- 1 spsk. l. blandinger af sort, allehånde og hvid peber;
- lavrushka - 2 blade;
- 150 ml sukker.
Til marinaden skal vi bruge:
- 100 ml bordeddike;
- 2 spsk. l. salt;
- 300 ml vand.
Så vi foreslår at finde ud af, hvordan man lækkert salter en sild:
Trin 1. Vi blander vand med eddike.Vi sætter ild og venter på kogepunktet. Når opløsningen afkøles, skal du hælde den over den tidligere rensede fisk. Vi sætter belastningen på toppen og sender beholderen til køleskabet i 12 timer.
Trin 2. Hak pebernødderne og bland med andrekrydderier. Disse omfatter: timian, nelliker, koriander, sennep, lavrushka, en blanding af peberfrugter. Hæld halvdelen af blandingen på bunden af en plastikbeholder. Læg silden i samme fad. Drys den med resten af krydderierne. Dæk eller pak ind med husholdningsfilm. Vi lægger en lille belastning og sætter den i køleskabet i en uge. Før servering skæres silden i stykker, drysses med løgringe og hakket dild.
Sådan vælger du sild til syltning
Overholdelse af opskriften er kun halvdelen af kampen.For at lave en lækker snack skal du bruge produkter af højeste kvalitet. Friskfanget fisk er ideel til saltning. Men det er ikke tilgængeligt for alle. Russere, der bor i områder uden adgang til havene og oceanerne, må nøjes med frisk frosset sild. Den er også velegnet til saltning.
I nærværelse af en bred vifte er det ønskeligtvælg stillehavs- eller atlantisk sild. Hvordan bestemmer man kvaliteten af et produkt? Fiskens øjne skal være lyse, uden pletter eller striber. Hvis gællerne sidder tæt ind til slagtekroppen, så har du friske sild foran dig. Eksperter anbefaler ikke at købe fisk med fjernet hoved. Så mange sælgere forsøger at sælge forældede varer.
En forret lavet af fisk fanget ivintersæsonen, viser det sig at være særligt mørt og velsmagende. Og alt sammen fordi det indeholder mere fedt. Vil du tilberede en fremragende fisk? Vælg derefter tunge slagtekroppe med afrundede sider.
Opbevaringsregler
Du forkælede din husstand med saltfisk, men der er stadig mange stykker tilbage? Ikke sikker på, hvordan man opbevarer sild korrekt? Vi er klar til at dele den nødvendige information.
Sild, ligesom andre fisk i sildefamilien,indeholder fedt. Det oxiderer hurtigt, når det udsættes for ilt. Som et resultat får fisken en ubehagelig lugt og harsk smag. For at undgå dette er det nødvendigt at opbevare den saltede sild korrekt.
Fiskestykker kan stilles på køl, men ikkemere end 2 dage. Det er godt, hvis du spiser dem dagen efter. Med hensyn til uskåret fisk, saltet hel, skal du fortsætte som følger. Hæld øl i en lille gryde. Tilsæt to laurbærblade og et par sorte peberkorn. Bring i kog og afkøl derefter helt. Læg hele silden i en krukke og fyld den med den tilberedte lage. Hæld lidt vegetabilsk olie på toppen. Vi lukker låget. For at forhindre at fisken bliver fordærvet, skal saltlagen dække den helt.
Afslutningsvis
Vi talte om, hvordan picklen er lavet tilsild. Du kan selv vælge opskriften afhængig af dine smagspræferencer. Saltet fisk kan fungere som en separat skål og også være en ingrediens i salater (for eksempel sild under en pels).
