Hvad er en krukke med pickles?Først og fremmest er det en salt tilføjelse til potetmos, en vidunderlig snack og bare en grund til at knase. Den overflod af opskrifter, der kan findes på Internettet, aviser, magasiner og anden trykt litteratur giver dig mulighed for at fremstille en lang række forskellige typer saltning af det samme produkt. På samme tid er det helt uforståeligt, hvorfor man køber syltede agurker, hvis opskrift er enkel, i butikken, hvis de kan fremstilles uafhængigt og meget velsmagere. Uafhængighed vil især blive relevant, når man har hørt på udsendelsen om den tvivlsomme kvalitet af produkter, der bruges i mange fabrikker.
Overvej hvordan man laver syltede agurkerklassisk. Til madlavning har du brug for agurker, hvis udseende kan karakteriseres på en populær måde "med bumser." Glatte sorter bør ikke vælges. For at bestemme antallet af dåser og agurker skal du overholde et forhold på 1: 2 (1 kg agurker - 2 kg af det færdige produkt). Opskriften viser den mængde, der er beregnet for 0,5 kg agurker.
For at få et sprødt produkt, der skal opbevares i 2 år eller mere, skal opskriften overholdes. Du skal salt agurkerne ved hjælp af:
- blade af solbær (2stk),
- peberrodsblade (1 stk)
- kirsebærblade (1 stk.) - valgfri komponent,
- hvidløg (2 nelliker)
- dild paraplyer (1-2 stk)
- groft salt uden brugbare tilsætningsstoffer (2 spsk pr. 1 liter vand).
Saltede agurker opskrift vil være mere duftende,hvis dildparaplyerne indeholder frø, ikke blomster. Denne regel er berettiget af fraværet i de sidste essentielle olier, der giver produktet en smag. Det skal bemærkes, at tilberedningsprocessen vil være ret lang, men resultatet er det værd.
Inden saltning begynder, skal agurkerblødgøres i 2-3 timer. Rengør derefter grundigt fra hvid plak under en strøm af koldt vand, samtidig med at man skærer hver agurk i enderne. Grønne skåret med en kniv eller almindelig saks. En del af det lægges på bunden af emaljerede retter (både en håndvask og en spand gør). Der tilsættes en del hakket hvidløg. Ovenpå lå agurker. Derefter fortsætter de med at gentage proceduren, så der opnås et flassende system (greener-agurker-greener). Husk forholdet 1: 2 og beregningen af salt, 2 spsk pr. 1 liter vand, hæld agurker med vand (koldt) på toppen, så det dækker dem helt. Retterne er dækket. Således afsluttes den første del, der beskriver, hvordan man fremstiller syltede pickles.
Den anden fase begynder efter agurkernestå i flere dage ved stuetemperatur på et mørkt sted. En yderligere opskrift på syltede agurker involverer følgende handlinger: Det er nødvendigt at hælde den resulterende saltlage i en gryde og hold på lav varme. På dette tidspunkt skal du forberede dåser og kog låg. Agurker placeres i forberedte krukker, og de resterende blade og krydderier kastes ud. Saltvand koges, og gradvis hældes de med agurker. For at undgå, at låget eksploderer under opbevaring, tilsættes en spiseskefuld eddike i beholderen, når du er blevet saltet, selvom du kan undvære det. Låget rulles op, glasset vendes, og dagen afkøles.
Der er en anden måde, hvorpå du kankog syltede agurker. Tønde agurker er lavet med åbne eller lukkede containere. Opskriften med en lukket tønde er fuldstændig den samme som i forrige tilfælde, kun saltvand hældes i beholderen med det samme, men ikke tæt. Efter 3 dage er korken tilstoppet tæt, og efter 2-2,5 uger kan du spise færdige agurker. Pickled tønde agurker med et åbent kar tilberedes også, men dækkes med et specielt skjold eller en tæt klud (hvis det er et glasskrukke), holdes ved stuetemperatur i 3 dage. Derefter overføres tønden til undergrunden eller kælderen og inkuberes i 2-2,5 uger.
Der er mange ændringer til den klassiske version af saltning, men klassikeren forbliver altid i pris. Efter at have gjort alt efter den beskrevne opskrift ødelægger agurker bestemt ikke.
